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文档简介

餐饮部服务员工作流程工作要求：1.礼貌待客，行为举止合乎情理。2.保持个人卫生，注重形象；3.守时，具备时间管理意识；4.服从管理，绝对遵从餐厅管理层的工作指令。5.根据实际营业需求，做好餐前准备，布置台面及其它必需品。6.确保餐具的清洁卫生，进行餐厅的卫生清理，保持环境及用具的整洁，符合卫生标准。7.对餐厅的食品和饮品有深入了解，遵循餐厅的经营策略，按照既定标准为顾客提供优质服务。8.热情接待新老顾客，满足其合理需求，主动为顾客点菜，准确无误地将食物和饮料送至顾客桌前。9.顾客离席后，迅速清理餐具，重新布置桌面。10.遇到顾客意见或投诉时，若无法解决，应立即上报餐厅管理层。11.关心同事，乐于协作，展现团队精神，共同实现目标，充分发挥个人作用。12.与管理层、同事及顾客建立良好关系，确保提供安全、高效、成功的服务，以维持餐厅的良好运营。服务员餐前准备：1.准时到岗，参加班前会议，接收值班经理对当餐的工作安排。2.进入岗位后，进行卫生清洁，定位摆台，如有预定，按要求摆台。3.清理地面及室内物品表面卫生，确保无垃圾、无油渍、无水迹、无烟头、无拖把毛。每餐后进行清扫。4.检查台面及餐具，确保无破损、无水迹、无油迹、无污迹，保持整洁。5.领取并妥善保管餐中一次性物品，归类码放整齐。6.按指定位置站立，准备迎接顾客。服务员工作流程：1.迎客：-当迎宾员引导顾客至该区域时，服务员应微笑点头致意。-为顾客拉开椅子，提供座位，根据顾客人数增减餐具，递上菜单。2.点菜：-打开菜单，请顾客浏览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。-记录顾客所点菜品及酒水，注明日期、桌号、人数及服务员姓名。-顾客点菜完毕后，重复确认，示意顾客稍等，菜品即将上桌，离开前提醒顾客保管好个人物品。3.下单：-核对订单与预算是否一致，如有问题迅速解决。4.餐中服务：-询问顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐具送上桌，开启瓶盖倒入杯中。-巡视所负责区域，及时补充顾客所需，整理台面，上菜时报清菜名，核对订单，征求顾客意见，随时撤下空餐具及用具。-服务员暂时离岗时，应告知邻近同事寻求协助，不要长时间离岗，完成后迅速返回。-随时检查地面及台面卫生，及时清理，保持清洁。-顾客离席时，帮助拉椅，提醒顾客携带随身物品，并致以欢送辞。5.收台：-餐具应按类别码放，不得叠放，前厅与厨房用品分开，使用指定工具将餐具送至洗碗间。-清理台面垃圾，擦拭桌椅，及时摆台以迎接下一桌顾客。-协调顾客关系，重大问题或投诉反馈给服务领班。-打扫餐厅包房卫生。-再次仔细检查。1.按时到岗，接受领班分配的任务。2.做好所辖区域的卫生清洁，包括环境、物品、设备、餐具等。3.做好开餐前的各项准备工作，及时补充所需物品。4.按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。5.按照餐厅规定的服务标准和程序，提供周到的服务，包括迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等环节。6.主动征询客人对菜肴和服务的意见，处理投

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