餐厅安全预防措施

餐厅安全预防措施厨房安全管理规范安全事故往往源于员工的疏忽大意。在繁忙的工作时段，若不重视厨房安全，极易发生跌伤、摔伤、撞伤、切伤、烫伤及火灾等事故。因此，预防安全事故，必须让员工了解各类事故的原因与预防措施，并强化安全管理。一、一般安全管理规范⑵预防切伤。切伤多因员工精神不集中、工作姿势或程序不当、刀具钝滑、作业区光线不足或刀具摆放不当，以及切割设备缺乏安全防护装置所致。预防措施包括：培训员工正确使用刀具，严禁用刀具打闹，切割时需专注用力，清洗和调节设备前必须切断电源，按规程操作。⑶预防烫伤。烫伤常因员工粗心大意造成。厨房作业繁忙，员工忙乱中接触热锅、热锅柄、热油、热汤汁和蒸汽等可能导致烫伤。预防措施：加强厨房安全意识培训，小心使用热水器开关，避免容器内开水过满，定期检查蒸汽管道和阀门，防止漏气伤人。⑷预防扭伤。扭伤多因搬运过重物体或方法不当造成腰部肌肉损伤。预防措施：员工应量力而行，掌握正确搬运姿势，适当使用推车减少人力耗损。⑸预防电击伤。电击伤虽少，但危害大，需特别注意。电击伤多因厨房设备老化、电线破损、接线点处理不当、湿手接触电器设备等原因。预防措施：确保所有电设备安装接地，对易触电处涂标记提醒员工注意。二、重点安全管理规范1、防火厨房频繁使用火种，稍有不慎极易引发火灾。火灾原因多样，包括烹饪燃烧、未熄灭烟蒂、电线漏电、机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄及纵火等。防火注意事项包括：-工作时勿抽烟，保持逃生通道畅通。-易燃易爆物品远离火源，工具避免油腻。-用电烹饪时防水烧干起火，避免电线过载。-定期检修机械设备，确保供电工程由合格电工完成。-油锅起火时立即关闭炉火，使用灭火毯或锅盖，必要时倒入酵粉或食盐灭火。-定期检查瓦斯管及接头，使用金属管防虫鼠咬。-每日工作结束时清理厨房，检查电源及瓦斯开关。-加强员工消防宣传，培训救灾常识，正确使用消防器材。-使用煤气钢瓶时注意不可横放，遵守点火熄火方法，防止漏气。2、防盗-防止外人偷窃：加强灯光照明，确保门窗安全，控制钥匙数量，建立钥匙记录簿，定期检查维修门窗。-防止内部人员偷窃：明令禁止贵重物品带入店中，发薪日现金锁于保险柜，抓到偷窃者立即开除。3、防食物中毒食物中毒多因食物处理不当，尤其是冷藏不当。预防措施包括：避免食物受细菌污染，处理食物时保持卫生，注意化学物质污染和食物本身毒素，如马铃薯、鲜黄花菜、苦杏仁等。三、其他安全管理规范1、停电处理规范查明停电原因和修复时间，切断电源，停止营业，供电恢复后分次开启电源，检查电路、冰箱等设备，处理洗碗机、收银机。2、停水处理规范查明停水原因，区分停水范围，停水后无法使用洗碗设施、热水器等，处理脏碗碟，关闭冰箱电源，考虑外带包装供应顾客。餐饮服务现场安全管理规范一、餐厅安全管理的目的餐饮服务现场安全管理旨在消除不安全因素，保障员工和顾客的人身与财物安全，防止餐饮店财产损失。二、服务现场安全管理的基本原则-安全第一，顾客至上-预防为主-外松内紧-群防群治三、服务现场安全管理的主要任务-保证客人的人身安全-保证客人的财物安全-保证客人的心理安全四、餐厅安全管理规范-员工必须经过卫生防疫部门体检，取得《健康证