黄酒品评技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江工业职业技术学院

黄酒品评技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江工业职业技术学院在洗漱口腔时，通常使用体温温度的水（凉白开水、蒸馏水）。（）

答案:对味觉的感度比嗅觉敏锐得多。（）

答案:错酒杯采用郁金香型，由于它收缩的开口，对香气有集中作用，使被品的酒香气变浓。（）

答案:对嗅觉阈值不随人体健康状况变化而变化。（）

答案:错气味的持久性用留香值表示，即指气味在空气中的滞留时间。（）

答案:对感官品评室都采用自然光线和人工照明相结合的方式。（）

答案:对灰气指黄酒中因中和过多的酸加入过多的石灰而产生的气味，即石灰气味。（）

答案:对黄酒中挥发性的有机酸以乙酸为主，非挥发性的有机酸以乳酸为主。（）

答案:对香气持久性强的物质它的香气强度一定大。（）

答案:错乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯是绍兴加饭酒的主要酯类，其中乙酸乙酯含量比日本清酒高出4-5倍。（）

答案:对苦味的食物，温度升高，苦味加重。（）

答案:对品酒时在同一轮酒中，把同一酒样，编为两个杯号，以测试品酒能力，称为“再现”。（）

答案:错要求品评员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标强度进行品评的检验方法称为定量描述试验。（）

答案:对在欧洲，把口味分为甜、苦、咸、酸、收敛味、碱味。（）

答案:对五中取二检验法是同时提供给品评员五个以随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型。（）

答案:对样品的均一性就是指制备的样品除所要评价的特性外，其他特性应完全相同。（）

答案:对某人对某物质的气味阈值越低，就是表明某人对某物质的嗅觉灵敏度高。（）

答案:对甜味阈值随温度升高而降低。（）

答案:错酸呈酸味来自各种酸的氢离子，但不是所有的酸都有酸味。（）

答案:对天冬氨酸等电点最低为2.77，而最高的精氨基酸等电点为10.97。（）

答案:对一种物质的味觉阈值越小，表示其味觉敏感性越强。（）

答案:对采用太阳光线时，不用直射光，而用散射光。（）

答案:对黏稠度高可延长酒中呈味成分在口腔内黏着的时间，给较弱的味感更多的感受时间。（）

答案:对呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，产生味感。（）

答案:对黄酒中的有机酸主要是乳酸、乙酸，占有机酸总量的76%左右，乳酸最多，乙酸第二。（）

答案:对气味对人的以下哪些消化器官会产生影响。（）。

答案:消化器官###循环器官###呼吸器官###神精酵母菌在无氧条件下厌氧发酵产生（）。

答案:热量###二氧化碳###酒精黄酒中不带苦味的甜味氨基酸是（）。

答案:丙氨酸###甘氨酸###丝氨酸品评员进行训练的规则（）。

答案:逐步训练原则###主动学习###反馈原则###个人基础原则下列属于表述黄酒口味爽口的品评术语有（）。

答案:爽口###怡爽###鲜爽香气识别有几种方法。？（）

答案:正常嗅气法###Vonskramjik嗅气法黄酒按风格分为几类（）

答案:清爽型###特型###传统型下列属于黄酒有机酸中的主要酸类（）。

答案:乳酸###乙酸下列属于酒体典型性描述的词句有（）。

答案:典型性不明确###典型性明确###尚具典型性###失去典型性下列属于描述酒体组分协调的词句有（）。

答案:酒体组分平稳###酒体组分欠协调###酒体组分结实###酒体组分协调黄酒再现品评技术中善抓特点是指以下哪些特点。（）

答案:抓香的特点###抓风格的特点###抓色的特点###抓口味的特点发酵正常半干型以上的的醪醅，其酒味应该（）。

答案:鲜甜爽口###醇顺柔和###无其他异杂味###鲜灵清爽国内外常用的品评方法有以下哪几种？（）。

答案:差别品评法###顺位品评法###评分法###质量描述法在生物学中把以下几种味叫做基本味（）。

答案:苦###咸###甜###酸福建黄酒的生产特点是（）。

答案:多以红曲为糖化发酵剂，同时使用白曲或白药曲###采用摊饭工艺###原料采用上等糯米传统黄酒通常按正常的国优金奖产品一般总分在多少以上？（）

答案:90黄酒中芳香族化合物主要为（）。

答案:酚类化合物缺陷严重或伪劣产品黄酒应判为不合格，一般总分在多少分以下？（）。

答案:60酒液在杯中盛满高度黄酒为多少左右（）。

答案:五分之三人的嗅觉处于最佳状态是时间是几岁？（）。

答案:20-50丙三醇是黄酒中的呈味物质，适量的丙三醇它赋予黄酒（）。

答案:甜味及醇厚感黄酒品评常用综合记分品评法，满分为100分，其中：色泽几分、香气几分、口味几分、风格几分？（）

答案:10、25、50、15舌哪个部位对咸味最敏感（）。

答案:舌侧前缘舌哪个部位对甜味最敏感（）。

答案:舌尖乙酸乙酯呈（）香气，味短、刺激、带涩（）。

答案:桔子香气在黄酒品评打分占（）分。（）。

答案:25黄酒的香气来源包括原料香、工艺香、发酵香、贮藏香。（）

答案:对醇厚的黄酒品评专业术语一般用在传统型黄酒中。（）

答案:错黄酒按含糖量分类可分为（）。

答案:半干型黄酒###干型黄酒在清爽型黄酒感官品评常用香气术语描述的用词是。（）。

答案:香气清雅酒龄是发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。（）

答案:对传统型黄酒按原料分为哪几类。（）。

答案:稻米###非稻米GB/T17946-2008标准中明确规定了以下哪些原料的要求。（）。

答案:水###小麦###糯米###麦曲绍兴酒的品种有绍兴元红、绍兴加饭、绍兴香雪、绍兴善酿四种。（）

答案:对GB/T13662-2018《黄酒》标准中传统型黄酒口味分成几类（）。

答案:干黄酒###半干黄酒###半甜黄酒###甜黄酒有机酸的分子量越大，其香味绵柔而酸感较弱。（）

答案:对下列属于碱性氨基酸的是（）。

答案:组氨酸黄酒中的氨基酸可分为（）。

答案:酸性氨基酸###中性氨基酸###碱性氨基酸黄酒中的氨基酸以两种形式存在一种是结合蛋白质和肽类，还有一种是游离态存在。（）

答案:对黄酒中的酯类物质，主要是（）、乙酸乙酯、琥珀酸（丁二酸）二乙酯等。（）。

答案:乳酸乙酯评分法所需样品数是1-18个样品。（）

答案:对二点法，二、三点法，五中取二法所需的样品数目分别是2、3、5个样品。（）

答案:对下列不属于差别检验法的类型（）。

答案:排序法质量描述法常用的方法有（）。

答案:简单描述法###综合评价法###定量描述法二点检验法有两种形式，一种叫差别二点比较法，另一种叫（）。

答案:定向二点比较法采光和照明，整个品评室办公亮度在150~200lx，品评室小间为250～500lx为宜。（）

答案:对感官品评室在品酒时，室温达18℃时，相对湿度应控制在30%-40%为宜。（）

答案:对感官品评的最好时间上午是（）。

答案:9-11黄酒品评时酒样在口中停留的最适秒数是（）。

答案:5-12感官品评室对环境噪音要求以下选项不符合的是（）。

答案:50-70dB###60-80dB###20-30dB50度以下，15%浓度的蔗糖与果糖溶液的甜度相比，果糖较甜。（）

答案:对黄酒中的苦味物质主要是为以下几类（）。

答案:糖苷类###生物碱###类黄酮酚类味蕾是舌头上的味觉感受器。（）

答案:对下列属于味觉特征的是（）。

答案:敏感度###迟钝性根据乳头形状的不同分为以下几种（）。

答案:冠状乳头###叶状乳头###菌状乳头###丝状乳头正常的嗅觉敏锐性通常需要0.5-1min来恢复。（）

答案:对立体结构学说认为各种气味按分子外形和电荷的不同可以分为几种基本味（）。

答案:7在20-50岁时人的嗅觉处于最佳状态。（）

答案:对男性的嗅觉灵敏度相对比女性高。（）

答案:错下列属于气体产生的学说的是（）。

答案:化学学说###立体结构学说###振动学说###酶学说知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的