酒店餐饮部管理运转手册模板

谊丰大酒店餐饮部管理运转手册4月15日谊丰大酒店餐饮部管理运转手册目录第一部分餐饮部组织结构餐饮部人员编制及组织结构图第二部分餐饮部岗位职责描述餐饮部经理岗位职责描述餐饮部主管岗位职责描述餐饮部领班岗位职责描述雅间领班岗位职责描述宴会领班岗位职责描述传菜领班岗位职责描述餐饮部迎宾员岗位职责描述餐饮部点菜员岗位职责描述餐饮部服务员岗位职责描述雅间服务员岗位职责描述宴会服务员岗位职责描述盯会服务员岗位职责描述餐饮部传菜员岗位职责描述餐饮部餐饮销售经理岗位职责描述第三部分餐饮部工作步骤各岗位工作步骤：餐饮部经理工作步骤餐饮部主管工作步骤餐饮部领班工作步骤雅间领班工作步骤宴会领班工作步骤传菜领班工作步骤餐饮部迎宾职员作步骤餐饮部点菜职员作步骤餐饮部服务职员作步骤雅间服务职员作步骤宴会服务职员作步骤盯会服务职员作步骤餐饮部传菜职员作步骤服务步骤：零点服务步骤：雅间零点服务步骤大厅零点服务步骤宴会服务步骤：自助餐服务步骤：早餐自助餐服务步骤团体自助餐服务步骤客房送餐服务步骤：客房送餐——点餐服务步骤客房送餐——送餐服务步骤宴会预定接待服务步骤会议预定接待服务步骤餐饮部传菜部工作步骤第四部分餐饮部标准操作程序餐饮部管理人员标准操作程序主管技巧建设紧急事件及投诉基础处理方法培训技巧餐饮销售技巧餐饮部服务人员标准操作程序菜品知识零点菜单知识宴会菜单知识早餐自助餐菜单知识海鲜知识及服务方法海参、燕鲍翅知识及服务方法特殊菜品和辅料搭配及服务方法酒水知识白酒知识及服务方法红酒知识及服务方法啤酒知识及服务方法饮品知识及服务方法鲜榨果汁知识及服务方法茶水知识及服务方法绿茶知识及服务方法红茶知识及服务方法乌龙茶知识及服务方法摆台标准雅间摆台标准宴会摆台标准早餐自助餐餐台摆放标准及就餐台摆台标准服务技巧怎样使用小圆托盘怎样使用传菜方托盘斟酒技巧口布折花技巧怎样铺台布台型及用具摆放餐具清洗及擦拭标准玻璃器皿瓷器不锈钢器皿服务标准开餐前准备工作怎样准备预定台怎样准备备餐柜怎样准备宴会备餐台怎样接听预定电话怎样合理依据来宾预定需求及餐厅运行情况，合理安排来宾就餐怎样问候客人怎样引领客人怎样带客入座怎样为客人拉椅让座怎样为客人挂衣服怎样为客人呈递菜单、酒水单怎样为客人开餐巾怎样为客人撤筷套怎样服务热毛巾怎样为客人点酒水，并进行合适推荐怎样下酒水单及菜单手工单电脑单点菜宝怎样为客人点菜，并进行合适推荐和搭配提议怎样下退菜单怎样统计客人点菜怎样上菜怎样更换烟灰缸怎样为客人撤换骨碟（餐中）怎样为客人服务香烟怎样为客人点烟餐中怎样为客人清理台面怎样问询客人满意度怎样服务洗手盅怎样传输食物怎样呈递账单结账注意事项怎样和客人进行道别怎样检验客人遗留物品清理及进行重新摆台撤餐程序整鱼服务方法分菜服务方法桌面分菜服务台分菜派菜服务程序及标准中餐带骨、壳及块状菜品服务程序及标准甜品、水果服务程序及标准食品打包服务程序及标准怎样为客人服务生日蛋糕餐后收尾工作检验内容及注意事项剩下餐散点程序第五部分餐饮部政策和程序餐饮部管理要求餐饮部宴会管理要求餐饮部会议室管理要求餐饮部布草管理要求（布草更换政策和程序、布草库存政策和程序）餐饮部物品盘点管理要求餐饮部VIP及政府接待指导方针餐饮部工作日志餐饮部工作时间（班次介绍、请假要求、休息及用餐要求）餐饮部电话政策餐饮部卫生清洁计划及标准餐饮部设施设备使用、操作及保养（电视、空调、灯光、水、换气扇、热水器、传菜电梯、筷子消毒机、暖碟车、电动转盘）餐饮部电脑死机及停电，部门政策及应急程序中餐厅客席安排政策中餐菜品服务程序正确仪容仪表和礼貌礼节制服更换及更衣室、更衣箱使用职员宿舍管理要求餐饮部部门例会及注意事项餐饮部奖惩制度餐饮部工程报修程序挂账程序发放物品、现金程序免赔、客赔单及报损程序发票使用管理要求打折、免零权限餐饮部菜单操作政策和程序餐饮部客用消耗品储存政策和程序餐饮部清洁用具储存政策和程序餐饮部权限政策——领货单等餐饮部防火政策餐饮部交叉培训政策及程序餐饮部继承人计划政策及程序第六部分餐饮部常见表格和文本格式餐饮部工作日志餐饮部每日营业收入报表餐饮部月度营业收入统计报表餐饮部月度雅间营业收入统计报表餐饮部财务分析表餐饮部宴会销售统计表餐饮部菜品销售统计表餐饮部酒水销售报表餐饮部客席安排表培训签到表团体入住通知单餐饮部来宾档案统计表餐饮部排班表餐饮部奖金分成份配表餐饮部来宾意见反馈汇总餐饮部职员记录表餐饮部宴会预定表餐饮部工程维修进度统计表餐饮部工作检验表餐饮部年度促销计划表餐饮部固定资产盘点表餐饮部餐具盘点表餐饮部物品盘点卡餐饮部餐具破损通知单餐饮部职员休假考勤统计表餐饮部会议室使用统计表餐饮部物料领用明细表餐饮部新职员培训检验表餐饮部传菜卡菜表餐饮部消毒统计表餐饮部雅间餐具盘点表餐饮部宴会协议书、餐饮部早餐券使用统计表第一部分餐饮部组织结构餐饮部概述：对酒店经营项目给推销并提供优质服务。餐饮部人员编制及组织架构餐饮部经理餐饮部经理1名餐饮部宴会会议主管1名餐饮部雅间早餐主管1名1名宴会预定领班1名餐饮部雅间领班1名自助早餐领班1名餐饮部传菜领班1名餐饮部服务员21名餐饮部服务员3名餐饮部传菜员10名餐饮部迎宾员4名第二部分餐饮部岗位职责描述一、餐饮部经理岗位职责描述：做好部门考勤监督检验及审核，并传达会议内容及落实情况跟进，抓好行政管理和日常工作，并作以总结。工作职责描述职务：餐饮部经理直接上属：酒店总经理直接下属：餐饮部主管职责范围1，职责范围：总体负责所指定餐饮部门行政管理和运行管理。使利润最大化，保持食品/酒水/服务质量。遵守并推行本部门，本酒店各项规章制度。2，关键职责1，评定职员工作表现，实施本部门内人事发展计划，培养训练有素职员。2，准备并实施职员日常技能培训计划，并能依据需要对计划作出修改，以确保全部职员高标准服务技能。3，检验职员工作及餐厅营业情况，并能向酒店总经理提出妥当提议。向人力资源部提议职员雇佣及解除情况，确保酒店全部规章制度实施。5，维持部门内部良好纪律。确保部门内部全部规章制度实施。确保高标准仪表及卫生。必需时，实施纪律处罚。提前一周做出职员排班表，并交于人力资源部，以确保人员妥当安排及营业正常进行，赢得用户满意。产品及服务质量全方面负责餐饮部行政管理和日常工作。给直接下属主管分配工作任务并放权，并给其一定时间去实施，从而总结经验，方便未来能够愈加好帮助餐饮部经理工作。和总经理办公室及酒店其它部门保持亲密联络，方便给客人提供最好服务。常常检验营业情况及菜品款式，和行政总厨联络，讨论尤其菜式及每日精选。经过每个月竞争对手评定表，行业分析表及商业信息，了解市场趋势及新产品。每日和主管及行政人员商讨处理营业中碰到问题。巡回检验餐厅，确保卫生情况良好，人员配置齐全，餐前准备工作充足。餐厅营业期间，巡视检验。和客人建立良好关系，立即满足客人多种需要。设计制作用户意见调查表，经酒店总经理检验同意后，立即实施。确保全部服务水平及产品质量符合本餐厅及酒店要求标准；并能依据需要，做出合适修改。每个月主持召开月度职员会议，将会议统计交于总经办。在30天内跟踪处理会议中提出问题。每个月主持召开月度和厨部沟通会，将会议统计交于总经办。在30天内跟踪处理会议中提出问题。参与餐饮部每日晨会及每个月例会；休息日时，将代理工作人名单交于酒店总经理。每个月进行全部设备及装置检验，依据具体情况，汇报给相关部门。确保餐厅全部设备安全运行，合适操作，同时保持其清洁，正确放置。发觉不妥，立即更改。预防设备破损，让职员了解设备使用方法，让职员了解破损相关要求，并认真实施要求内容，将破损率降低到最小。确保部门日志正确性。检验并在仓库领货单上签字，确保有足够库存确保餐厅正常营业。预防某种物品过量储藏，造成变质，给酒店造成损失。主动参与各项计划，参与多种促销活动确实定，并很好落实跟进。财务有效管理，控制部门内部各项费用，制订相关方法降低开支。有效进行人员编制，降低和之相关费用，提升生产效率。确保目前人员配置能给客人提供要求标准优质服务。帮助并和酒店总经理商讨相关汇报，预算，各项规章制度，未来发展计划，促销活动，市场销售等事项。依据需要，向酒店总经理提出合理化提议。每个月在财务数据做出后3天，向总经理办公室上交一份餐饮部月度财务分析汇报，内容包含：营业收入，个人劳效，就餐人数统计，人员编制，职员培训，促销汇报，餐厅经营提议。常常做市场调查，制订出用户能够接收最高价格，确保餐厅最大程度赢利。了解掌握酒店制订日常收银程序。其它职责听从酒店总经理、副总经理及其它高级管理人员工作安排及指令，认真完成，做到自检自查，以身作则，身先士卒，率先垂范。熟悉紧急情况及求援程序。随时保持礼貌举止，给职员，客人展示良好形象。并为酒店树立良好形象。遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动态度。并秉着公平，公正，公开标准。外部：对待酒店内客人采取主动态度，微笑，热情有礼，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。并确保相关资料保密度资历学历：大学或高中毕业。经验：含有3-5年餐饮业管理经验。含有良好业务知识，包含餐饮部经营和管理。其它：含有改革，创新意识，实际工作能力强，年纪最好25岁以上。精力充沛，体能好，能够在强大时间压力下完成任务。能够使用标准一般话和用户进行交流。能够读懂，书写汉语。外部形象好，有才智。熟悉和餐饮业相关财务知识。二、餐饮部主管岗位职责描述：做好每日职员考勤，实施落实餐饮经理每日工作安排，并给跟进工作职责描述职务：主管直接上属：餐饮经理直接下属：餐饮部领班职责范围1、负责传达并实施落实会议内容，做好上传下达工作，2、负责职员考勤情况及排班，检验督导领班日常管理工作，并给审核汇报关键职责1、负责落实各项会议内容，并对出现问题给核实整改2、负责检验职员上岗前仪容仪表，3,、对开餐前准备工作给予检验4,、对客情了解并对特殊要求给提前安排5,、巡视客人用餐动态，征求客人反馈信息，并做以统计汇报6、负责职员考勤给统计7、负责开餐前卫生进检验及人员立岗情况。8、对营业区域设施设备进行检验并申报维修9、负责检验督导各项工作落实10、对会议场地布景，及人员给合理安排，并给跟进，落实。其它职责1、落实会议内容，跟踪检验到位，2、遵守酒店规章制度，主动工作，起到表率作用3、对营业所使用设施设备进行检验，定时保养，并汇总盘点4、配合人力资源部完成职员当月考勤情况，并汇总上报5、负责营业场所环境卫生检验督导工作6、对突发事件处理要灵活，并如实汇报，并做好善后工作总结。资历学历：高中及大专以上学历经验：3-5年酒店管理经验，含有酒店管理方面知识，业务技能达成一定水平者其它：1、做人老实，勤奋，谦虚，谨慎，2、对工作认真负责，主动向上，3、团结职员，知道奉献，心胸宽广，4、业务精干，勇于创新5、形象好，善于交谈，语言表示能力强签字：部门经理签字日期认可：雇员签字日期餐饮部领班岗位职责描述：做好每日上岗人员工作安排，提供优质服务，对职员岗中纪律给检验。雅间领班岗位职责描述：工作职责描述职务：餐饮部领班直接上属：餐饮部主管直接下属：餐饮部服务员职责范围监督跟进雅间日常工作，卫生，服务质量，来宾反馈。在主管和服务人员需要时，帮助她们工作。关键职责产品及服务质量确保雅间整体卫生清洁，餐具无污渍，摆台规范。确保全部餐具，物品摆放整齐，洁净，规范。监督餐前岗中纪律，无嬉笑打闹，聊天等现象。处理突发事件及客诉，良好沟通，给客人满意回复。客人再次光临时，要知道她们名字和喜好。负责监督日常餐具，桌椅及设备清洁工作。在服务期间帮助服务员工作，跟进餐中服务.监督帮助服务人员进行正确餐前准备工作，检验全部设施设备确保营业正常进行。监督跟进服务人员岗中礼节礼貌，仪容仪表。立即向主管/经理汇报用户投诉和问题及处理结果。并做统计。了解促销等活动，便于一直宾介绍每日特色菜式及促销商品。并监督服务人员。多巡视，并立即了解来宾对酒店菜品及服务提议反馈。并做统计。其它职责服从主管和经理指示。并主动完成交付工作。行为举止，服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境卫生。仪容仪表符合酒店标准。遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动态度。含有服务意识。自我完善意识。外部：对待酒店内客人采取主动热情服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要注意相关文件保密性。资历学历：中专经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要处理客人投诉能力。签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期宴会领班岗位职责描述：做好每日上岗人员工作安排，提供优质服务，对职员岗中纪律给检验。工作职责描述职务：餐饮部领班直接上属：餐饮部主管直接下属：餐饮部服务员职责范围监督跟进宴会日常工作，卫生，服务质量，来宾反馈。在主管和服务人员需要时，帮助她们工作。关键职责产品及服务质量1，确保雅间整体卫生清洁，餐具无污渍，摆台规范。2，确保全部餐具，物品摆放整齐，洁净，规范。监督餐前岗中纪律，无嬉笑打闹，聊天等现象。4，处理突发事件及客诉，良好沟通，给客人满意回复。客人再次光临时，要知道她们名字和喜好。负责监督日常餐具，桌椅及设备清洁工作。在服务期间帮助服务员工作，跟进餐中服务.7，监督帮助服务人员进行正确餐前准备工作，检验全部设施设备确保营业正常进行。8，监督跟进服务人员岗中礼节礼貌，仪容仪表。9，立即向主管/经理汇报用户投诉和问题及处理结果。并做统计。了解促销等活动，便于一直宾介绍每日特色菜式及促销商品。并监督服务人员。11，多巡视，并立即了解来宾对酒店菜品及服务提议反馈。并做统计。其它职责1，服从主管和经理指示。并主动完成交付工作。2，行为举止，服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境卫生。3，仪容仪表符合酒店标准。4，遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动态度。含有服务意识。自我完善意识。外部：对待酒店内客人采取主动热情服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要注意相关文件保密性。资历学历：中专经验：有酒店工作经验，有满足客人需要，处理来宾投诉能力。签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期传菜领班岗位职责描述：保质保量高效率传送客人所需菜品，让客人满意。工作职责描述职务：餐饮部领班直接上属：餐饮部主管直接下属：餐饮部传菜员职责范围负责\o"厨房管理"厨房和\o"前厅管理"前厅、包间菜品服务衔接工作，协调两个部门间菜品服务工作及问题，确保出品标准程序和其它相关出品标准，从而保障服务步骤顺畅和提升用户满意度；关键职责产品及服务质量确保传菜部整体卫生清洁，餐前准备工作。确保全部餐具，物品摆放整齐，洁净，规范。监督餐前岗中纪律，无嬉笑打闹等现象。合理安排人员公休，避免岗位空缺。了解部门职员心理，不定时给谈话，加强团体荣誉感。立即处理她们心中疑问。并立即汇报，避免不良问题出现。负责监督日常工作，纠正不真确工作态度。在工作期间帮助职员工作，跟进工作速度和质量问题。监督帮助传菜人员进行正确餐前准备工作，检验全部设施设备确保营业正常进行。监督跟进传菜人员岗中纪律，礼节礼貌，仪容仪表。立即向经理汇报部门问题及处理结果。了解每日特色菜，和每日沽清急推菜品，立即和雅间领班和点菜员沟通。多巡视，并立即了解来宾对酒店菜品提议反馈。并立即和厨部沟通。安排值班人员做好收尾工作，将水电关好后和值班领班打过招呼方可下班。15.做好对新入职人员业务知识培训。培养更多骨干。其它职责服从主管和经理指示。并主动完成工作内容。行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境卫生，食品安全。仪容仪表符合酒店标准。遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动认真友好服务态度。外部：对待酒店内客人采取主动耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度，并相关文件给予保密不外泄。资历学历：初中经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要能力，及处理突发事件和客人投诉能力。签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期餐饮部迎宾员岗位职责描述：正确无误引领客人到指定区域，合理安排客人席位，工作职责描述职务：迎宾员直接上属：宴会领班直接下属：无职责范围来宾抵达时问候来宾，并把来宾带到餐桌旁。介绍特色促销菜。并帮助服务人员做好开台前服务接待工作。关键职责产品及服务质量确保餐厅入口处和展台洁净整齐，外表美观，全部陈列商品排放整齐，无污渍和破坏。确保全部菜单、酒单、预定本促销材料和传单摆放整齐，洁净，外表美观，报纸不能过期。根据餐厅条例要求礼貌礼节，专业用语接听电话。清楚了解餐桌号码及位置，餐桌摆放不要过于拥挤。客人再次光临时，要知道她们名字和喜好。负责桌椅及设备清洁工作。要清楚了解菜单及酒水单上全部物品。不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，方便她们听到会感到不舒适。在客人及工作人员面前保持一个亲切友好形象立即向经理汇报用户投诉和问题。在餐厅门口礼貌友好问候来宾。依据餐厅经营条例要求，接收电话及散客预定，并将全部信息统计在餐厅统计本上。在餐厅走动时，看到需要照料来宾要立即向主管汇报，确保来宾能够得到立即照料。做好用餐客人相关资料登记。做好回访来宾准备工作。其它职责听从主管和经理指示。穿企业制服，佩带工牌。汇报全部事故及危险隐患。行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境安全卫生。仪容仪表符合酒店标准。遵守《职员手册》中全部规章制度。做好各餐引领工作，为客人提供方便，热情周到服务。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动主动服务态度。外部：对待酒店内客人采取主动耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。并对相关内容给保密。资历学历：高中毕业。经验：有高级酒店工作经验，有满足来宾需要能力。其它：形象好，人品好。会讲标准一般话。办事灵活，工作主动。吃苦耐劳，勤奋好学。主动热情，善于表示。签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期餐饮部点菜员岗位职责描述：为客人推荐含有酒店特色菜品，同时和客人沟通，为企业树立品牌，发明口碑做到第一宣传人作用。工作职责描述职务：点菜员直接上属：餐饮领班以上等级直接下属：无职责范围天天做好对应工作，清洁走廊卫生，和厨部沟通，做好点菜工作，了解当日特色菜品，沽清菜品，急推菜品，并搜集客情反馈信息给予统计并立即上报领导。关键职责产品及服务质量根据标准操作程序和要求目标、完成工作，推行自己职责。了解酒店一切规章制度，不违反要求。对自己职责采取主动态度，努力提升自己点菜水平，接收部分有益批评以一样主动态度改善。熟悉全部酒店卫生安全规章制度和餐厅相关安全疏散程序。做好由经理、主管、领班及其它餐饮部管理人员交代任务。做好和厨部沟通，清楚沽清、急推及新推出特色菜品。擦拭、保养、放置菜谱，确保菜谱洁净，如有任何破损和问题立即汇报领导。熟悉酒店菜系及菜谱中每道菜品。知道点菜系统正确操作程序。清楚卫生区域及清洁标准。第一时间为到客雅间点菜，点菜时根据点菜次序做好菜品提议搭配工作，并主动向客人推荐急推菜和特色菜，尽可能引导客人消费观念。点菜完成向客人确定菜单后方可下单，输菜时认真仔细，把备注、起菜情况及特殊菜品标明。下单后打单并送到对应雅间，告诉盯台服务员菜品备注、起菜情况及特殊菜品。点菜时要做到细心、耐心、用心，同时做到不带情绪上班。对菜品熟悉程度要达标，对菜品了解要做到有问必答。其它职责听从主管、领班和其它高级管理人员合理要求和指示。穿企业制服，佩带工牌。汇报全部客人对菜品及服务意见和提议。行为服务态度一直如一，随时保持礼貌举止，向同事，客人展示良好形象。遵守《职员手册》中全部规章制度。仪容仪表符合酒店要求。在不忙情况下帮助领导帮助同事做部分力所能及事。关系内部：对待同事和管理人员全部采取主动主动态度。外部：对待酒店内客人采取主动耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。并做好保密资历学历：中专经验：要求有工作经验，含有很好实践知识。其它：形象好，人品好会讲标准一般话。有进取心，和职员保持良好关系。办事灵活，工作主动。工作任劳任怨，能吃苦。签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期餐饮部服务员岗位职责描述：做好每餐服务接待工作，做好区域卫生工作，并有良好心态完成各项工作内容，服从分配。遵守制度。雅间服务员岗位职责描述：工作职责描述职务：服务员直接上属：餐饮领班间接下属：无职责范围依据来宾服务条例，为来宾提供服务，包含餐前、餐中服务、餐后。三个阶段，做好环境卫生，个人卫生，器具卫生，使整体服务含有统一化，标准化，制度化，规范化。关键职责产品及服务质量在来宾未抵达餐厅时立岗欢迎并提前做好餐前准备工作。为来宾推荐本店畅销酒水，及适合客意饮品。起到消费向导作用。做好餐前器具，用具检验，为客人立即增减餐具，更换餐具。准备和用餐相关全部服务用具及设施设备。尽可能满足客人要求，客人是上帝，服务和客人。提供对附加要求服务（注：任何相关酒店政策及程序疑问要向经理咨询），以确保来宾感到舒适。时刻让来宾感到受欢迎，确保服务高质量，而且立即有效，微笑服务，和来宾保持良好关系。服务期间做到四细，三轻，服务结束后，负责餐桌清洁工作并恢复营运原始状态。要清楚了解菜单及酒水单上全部销售品。进行正确餐前准备工作，确保有足够设备确保营业正常运行。确保服务区清洁。不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，方便她们听到会感到不舒适。实施经理、主管或任何管理人员工作安排及指令。向领班及主管立即汇报问题和客人特殊需要，确保立即采取有效方法。负责安排餐桌，包含餐具、瓷器、玻璃器具、桌布。确保餐桌部署符合每餐要求及餐厅经营条例。在来宾离开后，新来宾到来之前，负责餐厅桌椅及包房桌椅清洁工作。确保餐厅餐台卫生，餐具卫生，做好卫生标准化根据要求在指定区域进行餐具清洗，确保有足够服务设备，以加紧服务速度。推行每日及每七天餐厅清洁职责，确保家俱、设备及装置清洁。做好点菜唱，买单核单工作。做到不出差错。帮助客人提酒水，表现很好服务意识。了解提前预定菜品，做好对应准备工作。财务负责客人消费（服务消费、酒水消费）结算及收款。对设备用具数量清点统计工作。其它职责实施主管指示。穿企业制服，佩带工牌。汇报全部事故及危险隐患。行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境安全卫生。仪容仪表符合酒店标准。遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动团结友好态度。外部：对待酒店内客人采取主动热情服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。做到文件不外泄。资历学历：初中毕业。经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要能力。其它：形象好，人品好。会讲一般话。办事灵活，工作主动。吃苦耐劳，工作热情性格开朗，善于表示热爱工作，签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期宴会服务员岗位职责描述：接待好每餐宴会接待工作，确保服务质量，并人情周到提供服务。工作职责描述职务：宴会服务员直接上属：餐饮部领班直接下属：无职责范围依据酒店规章制度及管理要求，认真完成每次宴会接待，及宴会客人合理要求，并负责宴聚餐前、餐中服务和餐后收尾。关键职责产品及服务质量1在来宾未抵达餐厅时立岗欢迎并提前做好餐前准备工作。2为来宾推荐本店畅销酒水，及适合客意饮品。起到消费向导作用。3好餐前器具，用具检验，为客人立即增减餐具，更换餐具4准备和用餐相关全部服务用具及设施设备。5尽可能满足客人要求，客人是上帝，服务和客人。6提供对附加要求服务（注：任何相关酒店政策及程序疑问要向经理咨询），以确保来宾感到舒适。7时刻让来宾感到受欢迎，确保服务高质量，而且立即有效，微笑服务，和来宾保持良好关系。8服务期间做到四细，三轻，服务结束后，负责餐桌清洁工作并恢复营运原始状态。9要清楚了解菜单及酒水单上全部销售品。10进行正确餐前准备工作，确保有足够设备确保营业正常运行。11确保服务区清洁。12不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，方便她们听到会感到不舒适。13实施经理、主管或任何管理人员工作安排及指令。14向领班及主管立即汇报问题和客人特殊需要，确保立即采取有效方法。15负责安排餐桌，包含餐具、瓷器、玻璃器具、桌布。确保餐桌部署符合每餐要求及餐厅经营条例。16在来宾离开后，新来宾到来之前，负责餐厅桌椅及包房桌椅清洁工作。17确保餐厅餐台卫生，餐具卫生，做好卫生标准化18根据要求在指定区域进行餐具清洗，19确保有足够服务设备，以加紧服务速度。20推行每日及每七天餐厅清洁职责，确保家俱、设备及装置清洁。21做好点菜唱，买单核单工作。做到不出差错。22帮助宴会客人拉取烟酒、水果并清洗摆放。23宴会前为到店客人指导座位并倒茶水。24如客人参与宴会时出现部分困难和问题立即为客人处理。25餐中根据服务标准上宴会菜品确保服务质量。26宴会服务过程中确保个人仪容仪表及岗中纪律27宴聚餐中服务要主动，立即添加茶水、清台等28宴会用餐期间如有部分餐桌客人散场不得随便清理台面，征求可认同意方可。29宴会收尾时注意餐具清洗标准。30收尾时各自区域卫生打扫根本。31收拾完成向区域责任人汇报。32经区域责任人检验完成后方可下班。其它职责实施主管指示。穿企业制服，佩带工牌。汇报全部事故及危险隐患。行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境安全卫生。仪容仪表符合酒店标准。遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动团结服务态度。外部：对待酒店内客人采取主动耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。做好保密工作。资历学历：初中毕业。经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要能力。其它：形象好，人品好会讲一般话。办事灵活，工作主动。能吃苦耐劳。工作热情高。热爱工作，性格开朗，善于表示签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期盯会服务员岗位职责描述：做好会议前准备工作，及会议中服务工作，和会后场地清理工作，工作职责描述职务：服务员直接上属：餐饮领班直接下属：无职责范围依据来宾服务条例，为会议来宾提供服务，包含会议前准备工作、会中服务、会后收尾等。关键职责产品及服务质量每日下班前会议相关职员须到办公室了解第二日会议具体情况，时间，地点，确保人数等。接到会议预定单后，根据预订单及来宾要求，准备好对应会议室根据会议预订单及来宾要求，进行台型部署及相关设施设备及物品准备。在会议开始前，宴会服务员需把会议室摆台再次检验一遍，包含会议厅灯光、视听设备、温度及音响效果等，如有茶歇也须提前和厨房进行查对。会议中在会议室门口随时待命，客人如有任何需求，要热情提供帮助。会议服务员应立即正确满足客人要求，如有任何困难，自己不能独立处理，应立即向当班主管汇报，由主管进行处理，或联络营销部相关人员。会议结束时，帮助来宾整理会议室，如有来宾遗留物品，仔细保留，立即通知客人过来取。仔细检验完，关闭全部设施设备，妥善进行储存。关灯、空调、门窗。和餐饮部会议责任人沟通后，方可下班。准备和会议相关全部服务用具。根据服务条例提供来宾需要食品及酒水。提供对附加要求服务（注：任何相关酒店政策及程序疑问要向经理咨询），以确保来宾感到舒适。时刻让来宾感到受欢迎，确保服务高质量，而且立即有效，微笑服务，和来宾保持良好关系。确保服务区清洁。不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，方便她们听到会感到不舒适。实施经理、主管或任何管理人员命令。向领班及主管立即汇报问题和客人特殊需要，确保立即采取有效方法。要求将全部脏器具放到管事区指定位置，有违反者要进行处罚。确保有足够服务设备，以加紧服务速度。推行每日及每七天餐厅清洁职责，确保家俱、设备及装置清洁。财务1、负责客人消费（服务消费、酒水消费）结算及收款。其它职责实施主管指示。穿企业制服，佩带工牌。汇报全部事故及危险隐患。行为态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境安全卫生。仪容仪表符合酒店标准。遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动团结服务态度。外部：对待酒店内客人采取主动热情耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。资料不外泄。资历学历：初中毕业。经验：有高级酒店工作经验，有满足来宾需要能力。其它：形象好，人格优异。会讲一般话。办事灵活，工作主动。性格开朗，善于表示工作认真负责，吃苦耐劳热爱工作签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期餐饮部传菜员岗位职责描述：认真保质保量第一时间传送好每道菜品，把好菜品质量关。工作职责描述职务：传菜员直接上属：传菜领班间接下属：无职责范围正确无误将每一道菜上至指定餐桌上，打扫传菜部细节卫生，帮助领班和服务员掌控上菜速度，让客人满意。关键职责产品及服务质量确保传菜部整体卫生清洁，餐前准备工作。确保全部餐具，物品摆放整齐，洁净，规范。将菜品正确上至雅间或宴会。听从领导安排，宴会多时立即加桌。立即将第二天早餐盘备好。如碰到客人有困难主动帮忙。对业务知识要掌握对传菜所需备料，用料要了解对厨房和前场衔接工作起到很好桥梁作用。其它职责服从主管和经理指示。并主动完成交予工作。行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境安全卫生。仪容仪表符合酒店标准。遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动团结态度。外部：对待酒店内客人采取主动耐心热情服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。相关文件条例要保密。资历学历：初中经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要能力。签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期餐饮销售经理岗位职责描述：做好客人档案，定时电话造访，回访内容要统计汇报，做好多种预定合理安排工作。工作职责描述职务：餐饮销售经理直接上属：餐饮部经理直接下属：宴会销售/引领职责范围负责餐饮部日常见户维护工作，工作职责包含：专门负责餐饮相关预定如：雅间预定、宴会包桌预定、包含接听房间送餐预定电话等。同时负责餐饮预订职员，还负责整理餐饮部来宾档案，进行餐饮部营业收入统计及对比分析等工作。兼任餐饮部迎宾职员作。关键职责产品及服务质量接收餐饮经理指派工作；帮助餐饮经理做好本部门工作；熟悉餐饮部乃至酒店各项服务设施设备、各服务项目标质量要求和价格标准，了解学习餐饮、厨房专业服务知识，提升本身综合业务技能。严格实施餐饮经理布署营销计划和工作安排。认真建立销售业务用户档案，在分工负责业务范围内，把部门资源信息整合起来，充足发挥团体集体作战能力。维护分管业务用户，随时向部门或酒店领导反馈客人意见，不停改善酒店服务质量，杜绝一切向用户乱拉关系、索要礼品等不正之风。和餐饮部楼面、厨部等相关部门保持亲密协调和配合，随时处理好相关用户、会议、团体业务需求临时改变和保障。按时参与部门例会，提升本身纪律观念，努力完成销售指标对待客人要热情友好，向她们介绍宾馆情况是要认真细致，给客人最好印象。抓住机会进行公关活动：如在酒会，宴会，茶花会，洽谈会，庆贺会等社交活动进行宣传。组织完成宾馆酒店业务拓展和商品销售活动，树立和提升酒店声誉，使宾馆饭店商品有一个好市场。组织和参与“VIP”客人接待，并将她们信息立即转告给相关部门，向客人具体介绍宾馆饭店情况，了解她们实际需求，尽可能给满足。凡大型活动，要向相关业务单位和个人，用户，常客发贺电，贺年卡，或能够邀请她们参与宾馆饭店组织庆典或纪念活动。为客人介绍宴会、雅间等，并签署对应书面协议。确保酒店相关用户资料和营业资料不外泄。维护好工作区域卫生清洁工作。完成酒店领导分配其它工作。其它职责实施主管指示。穿企业制服，佩带工牌。汇报全部事故及危险隐患。行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境安全卫生。仪容仪表符合酒店标准。遵守《职员手册》中全部规章制度。关系内部：对待职员和管理人员全部采取主动团结服务态度。外部：对待酒店内客人采取主动热情耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。杜绝文件外泄。资历学历：初中毕业。经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要能力。其它：形象好，人品好。会讲一般话。办事灵活，工作主动。工作热情负责，性格开朗善于表示有责任感，签字：餐饮部经理签字日期认可：雇员签字日期第三部分餐饮部工作步骤各岗位工作步骤：餐饮部经理工作步骤部门：餐饮部岗位：餐饮部经理专题：餐饮部经理工作步骤编号：F&BSS001生效日期：同意：页数：第一页，共二页工作步骤：时间工作内容人员8:30-9:00参与酒店整体大例会，回报工作总结和工作计划餐饮部经理9:00-9:55整理大例会内容，准备部门小例会会议内容餐饮部经理9:55-10:00部门点到，召开部门小例会餐饮部经理10:00-11:00根据培训计划组织部门培训；召开管理层沟通会或召开月度职员大会餐饮部经理11:00-11:30处理餐饮部相关文件及事物餐饮部经理了解当日预定宴会及雅间餐饮部经理11:30-12:00检验各区域卫生、设施设备及职员立岗情况餐饮部经理帮助迎宾员预定宴会及雅间餐饮部经理12:00-13:30跟进用餐情况，合理调配人员餐饮部经理巡视餐饮部各相关区域，发觉问题，立即进行整改餐饮部经理搜集来宾意见餐饮部经理随时检验电脑系统录入情况餐饮部经理处理客人投诉餐饮部经理跟进厨部菜品出品餐饮部经理跟进餐中服务情况，立即进行对应部位餐饮部经理跟进收银结账工作餐饮部经理13:30-16:25午间休息餐饮部经理16:50-17:00部门点到，召开部门小例会餐饮部经理16:30-17:00处理餐饮部相关文件及事物餐饮部经理帮助迎宾员预定宴会及雅间餐饮部经理部门：餐饮部岗位：餐饮部经理专题：餐饮部经理工作步骤编号：F&BSW001生效日期：同意：页数：第二页，共二页工作步骤：时间工作内容人员17:00-17:30检验各区域卫生、设施设备及职员立岗情况餐饮部经理帮助迎宾员预定宴会及雅间餐饮部经理17:30-21:00跟进用餐情况，合理调配人员餐饮部经理巡视餐饮部各相关区域，发觉问题，立即进行整改餐饮部经理搜集来宾意见餐饮部经理随时检验电脑系统录入情况餐饮部经理处理客人投诉餐饮部经理跟进厨部菜品出品餐饮部经理跟进餐中服务情况，立即进行对应部位餐饮部经理跟进收银结账工作餐饮部经理写当日工作总结及次日工作计划，检验工作日志填写餐饮部经理21:00下班餐饮部经理餐饮部部主管工作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部主管专题：餐饮部主管工作步骤编号：F&BSS002生效日期：同意：页数：第一页，共二页工作步骤：时间工作内容人员8:30-9:00参与酒店整体大例会，回报工作总结和工作计划餐饮部主管9:00-9:55整理大例会内容，准备部门小例会会议内容餐饮部主管9:55-10:00部门点到，召开参与部门小例会传达早会内容餐饮部主管10:00-11:00根据工作计划内容分配当日工作餐饮部主管11:00-11:30帮助服务人员做好开餐前准备工作餐饮部主管帮助迎宾员预定宴会及雅间餐饮部主管11:30-12:00检验各区域卫生、设施设备及职员立岗情况餐饮部主管帮助迎宾员对客进行引领餐饮部主管12:00-13:30跟踪用餐动态，合理调配人员餐饮部主管巡视餐中服务及上菜情况，和厨房沟通，餐饮部主管搜集来宾意见，餐饮部主管随时检验电脑系统录入情况餐饮部主管处理客人投诉餐饮部主管跟进厨部菜品出品餐饮部主管跟进餐中服务情况，立即纠正服务中不足餐饮部主管跟进收银结账工作餐饮部主管13:30-16:25午间休息餐饮部主管16:25-16:30部门点到，召开部门小例会餐饮部主管16:30-17:00处理餐饮部相关文件及事物餐饮部主管帮助迎宾员预定宴会及雅间餐饮部主管17:00-17:30检验各区域卫生、设施设备及职员立岗情况餐饮部主管帮助迎宾员预定宴会及雅间餐饮部主管部门：餐饮部岗位：餐饮部主管专题：餐饮部主管工作步骤编号：F&BSS002生效日期：同意：页数：第一页，共二页工作步骤：时间工作内容人员17:30-21:00跟进用餐情况，合理调配人员餐饮部主管巡视餐饮部各相关区域，发觉问题，立即进行整改餐饮部主管搜集来宾意见餐饮部主管随时检验电脑系统录入情况餐饮部主管处理客人投诉餐饮部主管跟进厨部菜品出品餐饮部主管跟进餐中服务情况，立即处理客人投诉餐饮部主管跟进收银结账工作餐饮部主管写当日工作总结及次日工作计划，检验工作日志填写餐饮部主管21:00下班餐饮部主管餐饮部领班工作步骤：雅间领班工作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部领班专题：餐饮部领班工作步骤—雅间领班工作步骤编号：F&BSS003生效日期：同意：页数：第一页，共一页工作步骤：时间工作内容人员10:00-10:20参与部门点到，并分配工作计划。餐饮部领班10:20-10:30召开部门小例会分配工作打扫卫生强调工作中出现部分问题餐饮部领班10:30-11:30跟进卫生打扫情况。并帮助打扫。餐饮部领班立即了解今日估清和急推菜品餐饮部领班11:30-12:00检验各区域卫生、设施设备情况。对出现问题立即更正餐饮部领班12:00-13:30巡视岗中纪律。餐饮部领班跟进点菜工作，立即处理自带酒水问题。餐饮部领班跟进菜品质量和上菜速度。餐饮部领班跟进餐中服务情况，合理调配人员。餐饮部领班巡视宴会上才情况，发觉问题，立即进行整改及补位。餐饮部领班跟进餐后收尾工作，搜集来宾反馈，作好统计。餐饮部领班13:30-16:25中午休息餐饮部领班16:25-16:30部门点到，召开部门例会。餐饮部领班16:30-16:40分配工作任务及卫生工作安排。餐饮部领班16:40-17:00了解雅间预定情况，合理调配人员。餐饮部领班检验各区域卫生。出现问题餐饮部领班跟进岗中纪律。餐饮部领班17:30-21:00帮助点菜员点菜工作，立即处理自带酒水问题餐饮部领班跟进雅间上菜速度。餐饮部领班巡视岗中纪律，发觉问题，立即进行整改餐饮部领班跟进退菜，立即和厨部沟通。餐饮部领班跟进餐中情况，立即进行对应补位餐饮部领班搜集来宾反馈，处理客诉。作好统计。餐饮部领班21:00写当日工作总结及次日工作计划，检验工作日志填写餐饮部领班做好交接工作餐饮部领班下班餐饮部领班宴会领班工作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部领班专题：餐饮部领班工作步骤—雅间领班工作步骤编号：F&BSS004生效日期：同意：页数：第一页，共一页工作步骤：时间工作内容人员9:55-10:00部门点到，召开部门小例会，分配当日工作计划，强调工作关键宴会领班10:00-10:10招集宴会盯台服务员分配各自负责台面及区域并打扫区域卫生宴会领班10:10-10:30检验当日宴会指示牌是否粘贴，摆放宴会收礼台及准备敬酒盘宴会领班10:30-10:40检验职员各自区域卫生接餐前准备工作，并了解宴会菜品宴会领班10:40-11:00安排职员各自区域立岗并跟进凉菜准备情况宴会领班11:00-11:30帮助宴会客人拉取酒水、水果，并摆放宴会领班11:30-12:00安排人员给宴会乐队点菜并安排就餐位置宴会领班12:00-12:30安排职员给到来客人倒茶水宴会领班12:30-13:30看客人入座情况，立即和代东沟通确定桌数，上凉菜宴会领班13:30-14:30跟进上热菜质量及数量宴会领班监督职员餐中台面清理茶水添加宴会领班14:30-15:00跟进宴会客人结账工作及职员收尾工作宴会领班15:00安排好职员各自负责区域和值班领班交接下班宴会领班16:25-16:30部门点到，召开部门小例会，分配当日工作计划，强调工作关键宴会领班16:30-16:40招集宴会盯台服务员分配各自负责台面及区域并打扫区域卫生宴会领班16:40-17:00检验当日宴会指示牌是否粘贴，摆放宴会收礼台及准备敬酒盘宴会领班17:00-17:10检验职员各自区域卫生接餐前准备工作，并了解菜品宴会领班17:10-17:30安排职员各自区域立岗并跟进凉菜准备情况宴会领班17:30-18:00帮助宴会客人拉取酒水、水果，并摆放宴会领班18:00-18:30安排人员给宴会乐队点菜并安排就餐位置宴会领班18:30-19:00安排职员给到来客人倒茶水宴会领班19:00-20:00看客人入座情况，立即和代东沟通确定桌数，上凉菜宴会领班20:00-20:30跟进上热菜质量及数量宴会领班20:30-21:30End监督职员餐中台面清理茶水添加宴会领班跟进宴会客人结账工作及职员收尾工作宴会领班安排好职员各自负责区域和值班领班交接下班宴会领班传菜领班工作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部领班专题：餐饮部领班工作步骤—传菜部领班工作步骤编号：F&BSS005生效日期：同意：页数：第一页，共一页工作步骤：时间工作内容人员10:00-10:20参与部门点到，并分配工作计划。餐饮部领班10:20-10:30分配工作任务及卫生工作安排。餐饮部领班10:30-11:30跟进传菜部卫生打扫情况，。餐饮部领班及帮助点菜员像厨部要估清和急推菜品餐饮部领班11:30-12:00检验各区域卫生、设施设备情况。餐饮部领班12:00-13:30安排人员进凉菜房传凉菜。明确起菜时间。并白板注明餐饮部领班跟进菜品质量和上菜速度。餐饮部领班帮助雅间领班跟进加急菜品，和菜品质量。餐饮部领班跟进雅间和宴会上菜情况，合理调配人员。餐饮部领班巡视宴会上才情况，发觉问题，立即进行整改。餐饮部领班打扫卫生后，安排人员值班。餐饮部领班13:30-16:25中午休息餐饮部领班16:25-16:30部门点到，召开部门例会。餐饮部领班16:30-16:40分配工作任务及卫生工作安排。餐饮部领班16:40-17:00了解雅间预定和宴会桌数情况，立即调配人员。餐饮部领班检验各区域卫生。餐饮部领班17:30-21:00帮助点菜员点菜工作。餐饮部领班跟进雅间和宴会上菜速度。餐饮部领班帮助雅间领班跟进加急菜品，发觉问题，立即进行整改餐饮部领班跟进雅间退菜情况，立即和厨部勾通。餐饮部领班跟进餐中上菜情况，立即进行对应补位餐饮部领班打扫卫生后，安排人员值班，做好收尾工作。21:00写当日工作总结及次日工作计划，检验工作日志填写餐饮部领班下班餐饮部领班4.餐饮部迎宾职员作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部迎宾员专题：餐饮部迎宾职员作步骤编号：F&BSS006生效日期：同意：页数：第一页，共一页工作步骤：时间工作责任人8：30领取钥匙早班人员8：40开门，开窗通风早班人员9：00收拾立式垃圾桶，换垃圾袋。早班人员9：20吸迎领台处垃圾。早班人员9:35收拾迎领台，擦洗电脑.擦羊车.擦镜面.擦元宝。早班人员9:45查看当日文件,如有宴会,问询客人指示牌。早班人员9:55开当日例会早班人员10:05早班人员交接完工作和值班领导打招呼去食堂吃饭中班人员10:25看当日有没有宴会，如有宴会看客人有啥要求要给当班领班交接，给客人添中早班人员指示牌再看客席安排表有没有临时预定。11：30中班人员上班晚中早上班11:40指导客人到宴会厅或客房。率领客人入席就坐，接待外卖或给包房输菜。晚中早上班12:30没有原因不得在迎领台处坐，立岗。晚中早上班13:30早班人员交接完工作和值班领导打招呼下班，中班人员做报表。晚中上班14:00晚班人员像值班领导打招呼下班，中班人员在迎领台值班中班人员14:30中班人员完成早晚迎领交接工作，完成有宴会问晚上指示牌中班人员15:30把晚班人员没有做完报表补充完成。中班人员16:25开下午例会中早迎领17:00值班人员吃饭，早班17：30上班按要求立岗，率领客人入席就坐，接待外卖或给包房输菜。全体上班19:30在指定位置立岗全体上班20:30早班人员下班，晚班人员做报表。晚中上班22:00晚班值班人员给领导打招呼下班。晚班人员直到结束，有交接工作写在交接本上，让领导检验工作下班晚班人员5.餐饮部点菜职员作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部点菜员专题：餐饮部点菜职员作步骤编号：F&BSS007生效日期：同意：页数：第一页，共二页工作步骤：时间工作内容人员9:55-10:05参与部门例会。点菜员10:05-11:00做自己区域卫生（雅间走廊抹尘、吸尘、立式垃圾桶清理）点菜员11:00-11:10到厨部了解今日沽清、急推通知各区域责任人。点菜员11:10-11:30整理菜谱、点菜单，检验点菜系统是否有误。点菜员11:30-12:00在要求时间立岗。点菜员12:00-13:00第一时间为到客雅间去点菜。点菜员点菜时根据点菜次序、给客人推荐荤素、颜色、品种和器皿搭配。点菜员仔细聆听客人喜好及特殊要求。点菜员如遇老用户用餐时，要尤其关注并主动和客人沟通搜集来宾意见。点菜员点菜时要主动向客人推销酒店特色菜和急推菜品。点菜员在点菜过程中要引导客人消费观念。点菜员在点菜完成后要向客人反复菜单确定菜单无误后方可下单。点菜员输菜时要认真仔细，有备注和特殊菜品要标明。点菜员输单完成后将清单打印并送到对应雅间。点菜员13:00-14:00看客人用餐情况，问询客人是否需要主食并添加。点菜员14:00一切工作结束后和区域领班交接后下班。点菜员16:25-16:35参与部门例会。点菜员16:35-17:30做自己区域卫生（雅间走廊抹尘、吸尘、立式垃圾桶清理）点菜员17:30-17:50到厨部了解今日沽清、急推通知各区域责任人。点菜员17:50-18:00整理菜谱、点菜单，检验点菜系统是否有误。点菜员18:00-18:30在要求时间立岗。点菜员18:30-20:00第一时间为到客雅间去点菜。点菜员点菜时根据点菜次序、给客人推荐荤素、颜色、品种和器皿搭配。点菜员仔细聆听客人喜好及特殊要求。点菜员如遇老用户用餐时，要尤其关注并主动和客人沟通搜集来宾意见。点菜员点菜时要主动向客人推销酒店特色菜和急推菜品。点菜员部门：餐饮部岗位：餐饮部点菜员专题：餐饮部点菜职员作步骤编号：F&BSS007生效日期：同意：页数：第二页，共二页工作步骤：时间工作内容人员18:30-20:00在点菜过程中要引导客人消费观念。点菜员在点菜完成后要向客人反复菜单确定菜单无误后方可下单。点菜员输菜时要认真仔细，有备注和特殊菜品要标明。点菜员输单完成后将清单打印并送到对应雅间。点菜员20:00-21:00看客人用餐情况，问询客人是否需要主食并添加。点菜员End一切工作结束后和区域领班交接后下班。点菜员6.餐饮部服务职员作步骤：雅间服务职员作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部服务员专题：餐饮部服务职员作步骤—雅间服务员编号：F&BSS008生效日期：同意：页数：第一页，共一页工作步骤：时间工作内容人员10:00-10:20参与部门小例会，接收工作安排。雅间服务员10:30-11:30打扫安排卫生区域。雅间服务员立即了解今日估清和急推菜品雅间服务员立即了解雅间预订信息雅间服务员餐前准备工作（摆台，口布，餐巾纸等等。）雅间服务员11:30-12:00配合卫生检验，对出现问题立即更正雅间服务员12:00-13:30餐前立岗雅间服务员帮助点菜工作，立即通知领班自带酒水问题。雅间服务员餐中服务，卡单上菜。对菜品出现问题立即通知领班。雅间服务员跟进餐中酒水服务，茶水服务，清台服务，起菜服务雅间服务员餐后买单服务，搜集来宾反馈，通知领班主管，做好收尾卫生清理工作。雅间服务员13:30-16:25中午休息雅间服务员16:25-16:40部门点到，接收分配工作任务及卫生工作安排。。雅间服务员16:40—16:50参与部门小例会雅间服务员16:40-17:40打扫安排卫生区域及工作安排雅间服务员了解雅间预定情况及菜品沽清或急推菜品雅间服务员配合卫生检验。对出现问题立即去改善雅间服务员17:40-21:00餐前准备工作（摆台，口布，餐巾纸等等。）雅间服务员餐前立岗雅间服务员帮助点菜工作，立即通知领班自带酒水问题。雅间服务员餐中服务，卡单上菜。对菜品出现问题立即通知领班。雅间服务员跟进餐中酒水服务，茶水服务，清台服务，起菜服务等等雅间服务员餐后买单服务，搜集来宾反馈，通知领班主管，做好卫生清理工作，雅间服务员21:30和领班主管做好交接工作雅间服务员下班雅间服务员宴会服务职员作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部服务员专题：餐饮部服务职员作步骤—宴会服务员编号：F&BSS009生效日期：同意：页数：第一页，共二页工作步骤：时间工作内容人员9:55-10:00部门点到，参与部门小例会，了解当日预定及工作区域宴会服务员10:00-10:10参与宴会领班召开岗前小例会，分配各自负责台面及区域及宴会注意事项宴会服务员10:10-10:30摆放各自负责区域台面宴会服务员10:30-10:40打扫区域卫生并检验宴聚餐前所需日常备品，了解宴会菜品宴会服务员10:40-10:50帮助宴会领班摆放宴会收礼台及准备敬酒盘及给乐队餐点菜并摆放餐具宴会服务员10:50-11:20帮助宴会客人拉取酒水、水果，并清洗摆放宴会服务员11:20-12:00回到各自台面区域立岗宴会服务员12:00-12:30为各自区域入座客人倒茶水和台面上垃圾清理宴会服务员12:30-13:00依据宴会领班指示根据服务标准为宴会客人上取凉菜及腰点宴会服务员13:00-13:20检验台面卫生、茶水添加及菜品归类宴会服务员13:20-14:00根据宴会领班通知上取热菜，并注意菜品数量、质量及次序宴会服务员14:00-14:30宴会菜品上完后检验茶水添加及台面清理宴会服务员14:30-15:00如有散场客人请示领班后方可，根据收餐标准收拾宴会服务员15:00收拾完成后汇报区域领班检验合格后下班宴会服务员16:25-16:30部门点到，参与部门小例会，了解当日预定及工作区域宴会服务员16:30-16:40参与宴会领班召开岗前小例会，分配各自负责台面及区域及宴会注意事项宴会服务员16:40-17:00摆放各自负责区域台面宴会服务员17:00-17:10打扫区域卫生并检验宴聚餐前所需日常备品宴会服务员17:10-17:30帮助宴会领班摆放宴会收礼台及准备敬酒盘及给乐队餐点菜并摆放餐具宴会服务员17:30-18:00帮助宴会客人拉取酒水、水果，并清洗摆放宴会服务员18:00-18:30回到各自台面区域立岗宴会服务员18:30-19:00为各自区域入座客人倒茶水和台面上垃圾清理宴会服务员部门：餐饮部岗位：餐饮部服务员专题：餐饮部服务职员作步骤—宴会服务员编号：F&BSS009生效日期：同意：页数：第二页，共二页工作步骤：时间工作内容人员19:00-20:00依据宴会领班指示根据服务标准为宴会客人上取凉菜及腰点宴会服务员20:00-20:30检验台面卫生、茶水添加及菜品归类宴会服务员20:30-21:30宴会菜品上完后检验茶水添加及台面清理宴会服务员End如有散场客人请示领班后方可，根据收餐标准收拾宴会服务员盯会服务职员作步骤：部门：餐饮部岗位：餐饮部服务员专题：餐饮部服务职员作步骤—盯会服务员编号：F&BSS010生效日期：同意：页数：第一页，共二页工作步骤：会议前准备工作每日下班前会议相关职员须到办公室了解第二日会议具体情况，时间，地点，确保人数等。如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检验，以避免客人第二天早上才发觉摆形式不合客人要求，假如会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议台必需在头天根据会议预定单上要求摆放。在每日宴会部早会中，依据和会者人数多少，由宴会主管安排会议所需服务员数量。主管会再次具体把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人问询时，职员对会议不了解。在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检验一遍，包含会议厅灯光、视听设备、温度及音响效果等，如有茶歇也须提前和厨房进行查对。每个会议开始前，宴会部责任人应和会议主持人进行一次整个会议细节解释，包含所需设备核实及台型再次确定。并检验会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。会议开始前，主动征求会议主办方对于会议服务意见和要求，应尽可能满足客人要求。会前如客人临时要租借设备物品或要求其它代办服务时，应尽可能满足客人要求。准备好会议所需要会议资料，会议用具，会议演讲稿等会议相关物品。会议中服务和跟进：会议进行中，必需有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。如客人有使用酒店提供中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检验。部门：餐饮部岗位：餐饮部服务员专题：餐饮部服务职员作步骤—盯会服务员编号：F&BSS010生效日期：同意：页数：第二页，共二页工作步骤：茶歇根据销售部所提供会议预定单，如有茶歇，全部茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。4宴会服务员应立即正确满足客人要求，如有任何困难，自己不能独立处理，应立即向当班主管汇报，由主管进行处理，或联络营销部相关人员。会议后结账和跟进：会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行情况，方便总结出服务中缺点和不足，下次进行更正，也可发觉服务中优点。在以后会议服务中继续发扬。在每日会议结束后，盯会人员和和接会人员负责核实会议消费情况，并核实确定消费金额，宴会主管须持账单和会议预定单上费用相查对，看是否有漏项，再和客人进行确定，正确无误后到二楼吧台打单，再拿账单给宴会活动确定单上指定授权签单人署名。资料：会议后资料搜集，配适用户整理资料。合影：会议结束后参会人员需合影留恋，盯会人员需主动给帮助拍摄。7.餐饮部传菜职员作步骤部门：餐饮部岗位：餐饮部传菜员专题：餐饮部传菜职员作步骤编号：F&BSS010生效日期：同意：页数：第一页，共一页工作步骤：时间工作内容人员10:00-10:20参与部门点到.餐饮部传菜10:20-10:30将垃圾桶拉到后院，打扫传菜部卫生。餐饮部传菜10:30-11:30做好餐前准备工作。餐饮部传菜如有宴会准备上宴会凉菜。餐饮部传菜11:30-12:00上雅间凉菜和腰点，做好上热菜准备。餐饮部传菜12:00-13:00上雅间和宴会热菜。餐饮部传菜13:00-13:30清理二楼明档大理石台面。餐饮部传菜撤宴会和雅间脏餐具。餐饮部传菜做好收尾工作，上报领班中午休息餐饮部传菜13:30-16:25中午休息餐饮部传菜16:25-16:30参与部门点到。餐饮部传菜16:30-16:40打扫传菜部卫生。餐饮部传菜16:40-17:00被早餐盘子，上宴会凉菜。餐饮部传菜17:30-21:00上雅间凉菜和腰点，做好上热菜准备。餐饮部传菜上雅间和宴会热菜。餐饮部传菜帮助领班跟进加急菜品，发觉问题，立即进行整改.餐饮部传菜21:00:00做好收尾工作，上报领班后下班。餐饮部传菜二．服务步骤：零点服务步骤：雅间零点服务步骤：部门：餐饮部分部门：雅间专题：餐饮部雅间零点服务步骤编号：F&BSS012生效日期：同意：页数：第一页，共一页服务步骤：问候客人检验是否有预定（提前做好预定雅间准备工作）引领客人（服务员站位准备接待客人）待客入座开餐巾服务茶水和毛巾呈递菜单、酒水单点酒水及服务酒水点菜（提议性销售）并给唱单依据客人点菜做好上菜前准备工作（依据客人人数合适增减餐具）上凉菜，核实单据后报菜名跟踪上菜情况，和厨房立即沟通，保持上菜速度餐中服务（关注：烟灰缸、酒水、餐具、茶水、毛巾、为客人分菜、派菜）菜上齐后，通知客人，并视情况进行二次推销点主食及服务主食，餐后水果推销。检验客人满意度结账（提前核实单据，等候买单，查看有没有剩下酒水要退）提醒客人是否需要打包服务送客（客人离席，提醒带好随身物品，欢送客人离席，送客至电梯口）提醒来宾，检验遗留物品收台（留基础照明灯，进行收餐及卫生清扫工作重新摆台大厅零点服务步骤：部门：餐饮部分部门：大厅专题：餐饮部大厅零点服务步骤编号：F&BSS013生效日期：同意：页数：第一页，共一页服务步骤：问候客人引领客人带客入座依据客人人数进行摆台服务茶水呈递菜单、酒水单点酒水及服务酒水点菜（提议性销售）并给唱单依据客人点菜做好上菜前准备工作餐中服务（关注：烟灰缸、酒水、餐具、茶水、毛巾）点主食及服务主食检验客人满意度结账送客检验遗留物品收台重新摆台2.宴会服务步骤：部门：餐饮部分部门：宴会厅专题：餐饮部宴会服务步骤编号：F&BSS014生效日期：同意：页数：第一页，共一页服务步骤：问候客人服务茶水依据宴会套餐菜单做好上菜前准备工作清台、服务茶水（立即续填）凉菜及腰点服务（注意色泽，口味，荤素搭配等）清台、服务茶水（操作时要给提醒）热菜、汤、主食服务（注意上菜要报菜名，看单上菜）餐中服务（关注：烟灰缸、酒水、餐具、清台）咨询客人满意度结账（提前核单）送客（离座前提醒带好随身物品）检验遗留物品收台3.自助餐服务步骤：早餐自助餐服务步骤部门：餐饮部分部门：一楼宴会厅专题：餐饮部早餐自助餐服务步骤编号：F&BSS015生效日期：同意：页数：第一页，共一页服务步骤：问候客人收取早餐券提醒客人用餐方法及餐具位置，必需时为客人