学生食堂管理(5篇)

第第页同学食堂管理（精选5篇）同学食堂管理范文第1篇随着人们生活水平的不断提高，以人为本的办学理念日益得到彰显和落实，高校同学的伙食质量也在不断得到改善。但是，一些高校努力探求同学食堂利益最大化的现象依旧存在。这重要体现在以下几个方面：一是食堂经营者只努力探求经济利益，对食品安全的紧要性认得不足，安全意识淡薄。二是不讲究食堂功能区分，把全部的场地都租赁出去，造成食堂布局凌乱不堪。三是食堂内设施不足，食品不能完全进行分类摆放，加工流程不能避开生熟交叉污染，动物类食品与植物性食品加工未能分开，餐用具洗消设施简陋，清洗消毒不到位。四是进货渠道不规范，贪图便宜，常采购假冒伪劣物品，甚至使用地沟油，严重危害师生员工的身体健康。如何加强对高校同学食堂的有效管理，笔者认为，湖南科技经贸职业学院的方法值得学习和借鉴。一、加强质量管理，落实规章制度高校的食堂管理和企业管理一样，没有严格的质量意识、健全的管理制度、强有力的管理队伍和科学的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技经贸职业学院的作法是：一是建立各项规章制度和办事程序，用制度管人。该院订立了《同学食堂管理制度汇编》，对食堂的生产服务流程进行全面的细化管理，做到事事有人管，人人有事做，各项工作有章可循、奖罚分明，充分调动了食堂工作人员的工作积极性。二是加强对炊管人员的教育和培训。学院将《食品安全法》分解到各个工种的职责之中；定期请防疫站的执业医生给炊管人员讲授食品安全、营养卫生学问和食物搭配方法；利用暑期，选派酷爱厨师工作、有肯定烹调技术的同志到烹饪学校学习厨艺，加添食堂的花色品种和提高饭菜质量。三是建立和完善检查落实制度。成立食堂安全卫生工作领导小组，建立食堂安全卫生责任追究制。定期检查食堂各项制度的落实情况，对食堂卫生安全、食堂操作规程等进行严格的检查和把关，使检查工作常常化、规范化，保证各项规章制度落到实处。四是学习借鉴兄弟院校的先进管理方法。每年都要组织食堂管理和工作人员到省内各兄弟院校学习取经，用外校的先进管理阅历来引导、改进本身的工作。五是加强炊管队伍建设。重视提高食堂工作人员的思想素养和业务技能，培育良好的职业道德，逐年提高食堂人员的工资福利待遇，尽量为他们解决实际困难，建立一支稳定牢靠的食堂工作人员队伍，使他们酷爱本职岗位，做好服务工作。二、抓好饭菜质量，平抑食堂价格提高饭菜质量和掌控饭菜价格是办好高校食堂的紧要举措。在丰富饭菜品种的前提下，同学食堂的价格必需从就餐者经济情形的实际启程，使绝大多数同学，尤其是经济困难的同学能吃得起、吃得饱、吃得好。在物价不断攀高的现在，该院依旧保留有4元/餐，且保证吃好吃饱的伙食标准。一是每年组织一次烹调技能比赛。该院每年都要组织食堂厨师、面点师举办技能比武活动，比武项目分为规定品种和自选品种，对优胜者予以嘉奖，通过技能比武活动，提高了烹调技术，促进新菜式品种的推出，达到了改善伙食的目的。二是每年组织两次饭菜质量、服务质量评比活动。为提高食堂的饭菜和服务质量，食堂每学期都要组织一次质量评比活动，对优胜者予以张榜表扬和嘉奖，促进了食堂人员内部比学赶超的积极性，从而提高了师生员工对食堂的充足率和就餐率。三是每学期召开一次针对食堂问题的同学代表座谈会。征集同学对伙食管理的看法，认真听取同学的建议。让高校食堂实行民主监督管理。四是积极利用网络平台适时解决同学反映的伙食问题，自动做好服务工作。同学对伙食有看法，就会立刻发帖到学校网上。为搞好伙食管理，适时处理同学反映的看法和建议，避开看法扩大化，或造成不良的影响，该院要求食堂管理人员每天上班第一时间首先浏览学校网，查看同学有无对食堂伙食的投诉，对同学反映的看法和建议，后勤及食堂管理人员要适时作出回帖和做好解释处理工作，使同学反映的问题和看法尽快得到妥当的答复和解决。同时后勤处也要充分利用学校网做好伙食管理宣扬工作，与同学交流对话，把当前饮食服务部门的一些做法、当前市场物价情况、伙食管理的热点和难点问题等等，发帖到学校网，使同学更多的了解伙食管理的全过程，把被动服务变为自动服务，化解服务与被服务人员之间的冲突，共同搞好食堂伙食管理。五是认真解决贫困生的吃饭问题。该校的每个同学食堂都设置了贫困生打饭窗口（或经济饭菜窗口），切实做好和解决贫困同学的生活饮食问题。三、引进特色经营，丰富饮食品种该院为充足不同地域、不同民族和不同消费层次同学对饮食的需求，积极引进南北风味的地方特色小吃进入学校，开办了具有独特地方风味特色的小吃、粉、面、粥、经济快餐等，同时开办好夜宵，便利晚自习同学的饮食需要。把大众食堂办成餐厅式的服务，制造条件办好餐厅宴席，接待同学、亲朋好友聚餐，加添营业收入。使食堂在经营服务上达到人气旺盛，充分生机