《药用菌生产技术》课件-项目1 药用菌基础

1-1药用菌生产概述《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE药用菌生产概述一、药用菌生产现状二、药用菌生产特点药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu1、产量与产值不断增加2、栽培品种逐年增多3、产品加工多样化4、栽培方式向代料栽培发展药用菌生产现状药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu药用菌生产特点生产特点1、原料广，成本低；2、栽培条件相对简单：3、生长周期短，见效快；4、投入低，效快益高。1-2药用菌的价值及分类《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE药用菌的价值及分类一、药用菌的营养价值及药用价值二、药用菌的分类药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu药用菌的营养价值高蛋白维生素、矿质元素、氨基酸、膳食纤维素多一高四多二无二低无胆固醇无淀粉低脂肪低糖营养价值药用菌的药用价值主要是多糖类、糖蛋白、腺苷、三萜类

及核苷类化合物等药用成分药效增强免疫力

清除自由基

防治心血管病

护肝、健胃、减肥等药用价值药用菌分类隶属于真菌门中的子囊菌亚门和担子菌亚门全世界已发现的药用菌约2000余种我国已报道的有980种近70种已能人工栽培1-3药用菌的形态结构《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE药用菌形态结构一、菌丝体二、子实体药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu菌丝体

食用菌的孢子在适宜条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝，由许多菌丝组成的菌丝群称为菌丝体。菌丝的功能

吸收营养运输贮藏代谢产物繁殖菌丝的形态一般呈管状，无色透明，有横膈膜将菌丝隔成多个细胞。菌丝的类型初生菌丝：刚从担孢子萌发出来的菌丝。次生菌丝：两条初生菌丝经过质配而成。三生菌丝：次生菌丝生理成熟时扭结形成，是已组织化的次生菌丝。双核菌丝的锁状联合

菌丝体特殊形态

菌索菌核子座子实体是食用菌产生孢子并繁殖后代的器官，也是供人们食用的主体部位。子实体金针菇滑菇香菇茶薪菇平菇

双孢蘑菇鸡腿菇草菇伞状子实体

主要由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托、菌丝等组成。菌盖1、表皮2、菌肉3、产孢组织榆黄蘑美味牛肝菌红平菇绣球菌返回双孢蘑菇（肉质）木耳（胶质）灵芝（革质）返回菌褶菌管返回菌柄支撑菌盖输送养料，次要的食用部位。1、着生方式：中生、偏生、侧生中生侧生偏生菌环菌环和菌托菌托菌环菌托泡囊状菌丝丝状菌丝1-4药用菌繁殖方式及生活史《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE药用菌方式及生活史一、繁殖方式二、生活史药用菌繁殖方式及生活史药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu担孢子的形成次生菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n）有性孢子担孢子初生菌丝担子子实体次生菌丝无性孢子生活史1-5药用菌的营养《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE药用菌的营养一、营养类型二、营养物质一、营养类型药用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌：从无生命的有机物中吸取养料的菌。木腐生菌：如香菇、木耳

粪草腐生菌：如双胞蘑菇、草菇

土壤腐生菌：如羊肚菌、马勃

（二）寄生菌寄主于活的寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌。蜜环菌冬虫夏草与相应生物生活在一起，形成相互依存，互惠有利关系的菌类。（三）共生菌：菌根：菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体

外生菌根

内生菌根

所需营养碳源氮源无机盐生长因素能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质。二、营养物质（一）碳源能提供碳素营养的物质

棉籽壳玉米芯杂木屑（二）氮源能提供氮素营养的物质

麸皮米糠牛粪

C/N适宜菌丝生长期：20~25：1

子实体生长期：30~40：1（三）无机盐生

产

中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加如石膏粉

草木灰

过磷酸钙

熟石灰等（四）生长因素氨基酸、碱基、维生素（B族）来源麸皮、米糠、马铃薯汁、牛肉膏、酵母膏等

1-6药用菌的生态环境《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu药用菌的生态环境一、温度二、水分和湿度三、酸碱度四、空气五、光照六、生物因子药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu一、温度耐低温、喜适温、怕高温温度类型温度反应低温型13~18℃（香菇、金针菇、猴头菇、双孢蘑菇）

中温型20~24℃（银耳、木耳、竹荪、榆黄蘑）

高温型24~30℃（草菇、灵芝、毛木耳、长根菇）恒温结实菌类：不需要温差刺激（草菇、双孢蘑菇）变温结实菌类：需要温差刺激（昼夜温差8~10℃）（香菇、平菇）（一）培养料含水量适宜一般为65%左右水分和湿度（二）空气相对湿度需求

规律低→高菌丝体阶段：65%左右

子实体阶段：85%~90％三、酸碱度需求范围：3.0~8.0最适pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菇）四、空气少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体生长期→高五