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文档简介
《幼儿园健康教育活动设计与指导》幼儿科学食谱的制作主讲人：李依实训目的掌握托幼园所食谱编制的基本原则编制花样食谱，满足学前儿童对营养的需要食谱编制的原则结合地区时令食物供应原则了解本地粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况按营养需要选择所需的食品种类、计划数量各种营养素之间正确的比例食谱编制的原则科学的平衡膳食原则平衡膳食能发挥各种食物的营养提高生理价值和吸收的利用率食谱编制的原则科学的平衡膳食原则蛋白质脂肪碳水化合物25%~30%55%~60%12%~15%动物蛋白及豆类蛋白不于总蛋白质的50%114.5食谱编制的原则科学的平衡膳食原则早餐占25%晚餐占30%早餐占20%晚餐占25%午餐占35%午点占10%早点占10%午餐占35%午点占10%三餐一点三餐二点食谱编制的原则伙食收支平衡原则计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量菜和烹饪技术经常变换，做到多样化根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度食谱编制的原则符合幼儿年龄及身心特点的原则了解各类食品的营养成分及特点合理地选择食品种类，计划食品的数量各年龄段儿童消化功能的特点和进食量不同食谱编制的原则符合幼儿年龄及身心特点的原则根据幼儿年龄在烹调方法上体现出不同，保证营养能更好地吸收。3岁前3岁后如何编制一日花样食谱呢名称数量烹调方法实训步骤点心饭谱菜谱汤谱一日三餐实训步骤注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、主副食搭配，少吃甜食和油炸食物，食盐要加以控制早餐以主食为主、优质蛋白质为辅；午、晚两餐做到两菜一汤，一荤一素；晚餐宜清淡、易消化一日花样食谱：（天津市和平区第十一幼儿园）注重谷类食物与动物性食品合理搭配幼儿一日食谱餐次食谱早
餐午餐麦片焖米饭、肉末木耳豆腐、鸡丝炒芹菜、紫菜蛋花汤午点哈密瓜、冰糖菊花莲子水晚
餐猪肉菠菜水饺主辅蛋白质丰富搭配合理枣馒头酱香鹌鹑蛋牛奶一日花样食谱：（天津市和平区第十一幼儿园）幼儿一日食谱餐次食谱早
餐午餐麦片焖米饭、肉末木耳豆腐、鸡丝炒芹菜、紫菜蛋花汤午点哈密瓜、冰糖菊花莲子水晚
餐猪肉菠菜水饺枣馒头酱香鹌鹑蛋牛奶麦片焖米饭紫菜蛋花汤粗细搭配合理干稀搭配合理颜色搭配丰富一日花样食谱：（天津市和平区第十一幼儿园）幼儿一日食谱餐次食谱早
餐午餐麦片焖米饭、肉末木耳豆腐、鸡丝炒芹菜、紫菜蛋花汤午点哈密瓜、冰糖菊花莲子水晚
餐枣馒头酱香鹌鹑蛋牛奶猪肉菠菜水饺主食：面粉副食：猪肉、菠菜菜肴易消化热量较适中优质蛋白
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