营养师复习题附有答案

营养师复习题[复制]1、标准人是（）[单选题]*A、体重60kg从事中等体力劳动的成年男子B、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)C、体重60kg从事中等体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子2、标准人的计算是以能量供给量（）kcal作为1。[单选题]*A、2000B、2100C、2400(正确答案)D、26003.常用的矿物质类食品营养强化剂不包括（）。[单选题]*A、碘元素B、铜元素(正确答案)C、钙元素D、铁元素4.营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，它能够向消费者说明（）。[单选题]*A、食品营养成分含量和作用B、食品营养成分信息和特性(正确答案)C、食品营养成分含量和标准D、食品营养成分信息和标准5.营养标签的营养成分表中，当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示（）。[单选题]*A、卡路里(kcal)B、焦耳(J)C、千焦(kj)(正确答案)D、兆焦(MJ)6.营养标签的营养成分表中钠的标示形式为（）。[单选题]*A、微克(μg)B、毫克(mg)(正确答案)C、克(g)D、千克(kg)7.能量值允许标示为“0”的界限值为:每100g某食品中所含能量（）。[单选题]*A、≤0.7KJB、<7KJC、≤17KJ(正确答案)D、≤27kJ8.我国《食品营养标签管理规范》中推荐的营养标签的基本格式有（）[单选题]*A、2种B、3种C、4种(正确答案)D、5种9.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行（）。[单选题]*A、营养素食物来源评价(正确答案)B、能量食物来源评价C能量与营养素摄入量评价D、膳食模式分析评价10.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行（）。[单选题]*A、营养素食物来源评价B、能量食物来源评价C、能量与营养素摄入量评价(正确答案)D、膳食模式分析评价11、成年人最重要的体格测量指标是（）。[单选题]*A、身高和腰围B、体重和腰围C、身高和体重(正确答案)D、上臂围和皮褶厚度12、标准化是指（）。[单选题]*A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程(正确答案)B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则13.小儿身长的测量，其读数应精确至（）。[单选题]*A、整数B、小数点后一位(正确答案)C、小数点后两位D、小数点后三位14.需测量头围的测量对象为（）。[单选题]*A、一岁以内儿童B、两岁以内儿童C、三岁以内儿童(正确答案)D、学龄前儿童15.上臂松驰围与上臂紧张围之差越大则说明（）。[单选题]*A、肌肉发育状况越好(正确答案)B、脂肪发育状况越好C、肌肉发育状况越差D、肌肉脂肪发育都好16.皮褶厚度能反映（）。[单选题]*A、皮肤的发育状况B、皮下脂肪的含量(正确答案)C、肌肉的发育状况D、皮下脂肪和肌肉发育状况17.卫生部发布《营养午餐营养供给量的行业标准》和《学生营养餐生产企业卫生规范的标准》的时间是（）。[单选题]*A、1998年(正确答案)B、1999年C、2000年D、2001年18.一般来说，在成年人的一日三餐中摄食量最大的一餐应是（）。[单选题]*A、早餐B、中餐(正确答案)C、晚餐D、不确定19我国1~5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）cm.[单选题]*A、>14.5B、>13.5C、12.5~13.5D、<12.5(正确答案)20、位于臂前部的是（）。[单选题]*A、肱二头肌(正确答案)B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌21.与膳食中铁的吸收不好有关的是富含（）的植物性膳食。[单选题]*A、果酸B、醋酸C、草酸(正确答案)D、柠檬酸22.可满足我国成年人每天生理需要的摄入脂肪量为（）。[单选题]*A、25gB、50g(正确答案)C、80gD、100g23.一般认为，平衡膳食中的食物种类包括（）。[单选题]*A、三大类B、四大类C、五大类(正确答案)D、六大类24.青少年每天摄入的优质蛋白质应占日供蛋白质总量的（）。[单选题]*A、1/3B、1/2C、1/2以上(正确答案)D、1/3以上25.维持人体基本生命活动的基础代谢所需能量为（）。[单选题]*A、基本能量需要B、静息能量需要C、最低能量需要(正确答案)D、活动能量需要26.下列哪种氨基酸是谷物类食物中的第一限制氨基酸（）?[单选题]*A、苏氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸(正确答案)D、色氨酸27.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的（）。[单选题]*A、30%~40%B、20%~30%(正确答案)C、10%~20%D、10%~15%28.膳食纤维的生理功能中不包括（）。[单选题]*A、增强肠道功能，有利粪便排出B、控制体重和减肥C、降低血糖和血胆固醇D、维持神经、肌肉的兴奋性(正确答案)29.膳食纤维的生理功能中不包括（）。[单选题]*A、增强肠道功能，有利粪便排出B、控制体重和减肥C、降低血糖和血胆固醇D、维持神经、肌肉的兴奋性(正确答案)30.人体内的蛋白质数量约相当于体重的（）。[单选题]*A、55%B、50%C、45%(正确答案)D、40%31.维生素D没有下列哪项生理功能（）?[单选题]*A、抗作用(正确答案)B、促进肾小管对钙、磷的重吸收C、对骨细胞呈现多种作用D、促进小肠钙吸收转运32.血糖就是指（）[单选题]*A、低聚糖B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖(正确答案)33.下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、心悸、头晕等症状（）?[单选题]*A、钙B、碘C、磷D、铁(正确答案)34.食物蛋白质中所含的哪种氨基酸，在食物混合食用时，有“蛋白质的互补作用”（）?[单选题]*A、限制氨基酸B、饱和氨基酸C、必需氨基酸(正确答案)D、非必需氨基酸35.社区营养健康调查表中所列的问题，可以不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法，这种问题类型称为（）。[单选题]*A、单项式问题B、多项式问题C、开放式问题(正确答案)D、封闭式问题36.在调查收集社区营养与健康信息的过程中，需要准确核实，否则一错千错，将导致调查

访谈全面失败的最关键的项目是（）。[单选题]*A、人员登记(正确答案)B、调查时间C、调查区域D、调查方式37.下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容（）。[单选题]*A、增加补品(鹿茸、黄芪和肉苁蓉等(正确答案)B、增加优质蛋白的含量C、增加钾、钙、镁等元素的摄入D、限盐、限制饮酒38下列哪项是乳糜微粒(CM)的主要功能（）。[单选题]*A、运输内源性甘油三酯至全身B、运输外源性脂类(甘油三酯)进入血(正确答案)C、转运胆固醇到全身组织利用D、转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出40骨质疏松症患者不宜食用的食物是（）[单选题]*A、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等(正确答案)B、添加鱼肝油等含维生素D的制剂C、含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等D、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等41下列哪项关于平衡膳食理论的描述是错误的（）。[单选题]*A、能提供足够的能量和各种营养素B、能保持各种营养素之间的比例平衡C、提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的D、多样等量的食物来源(正确答案)42.下列哪项不是影响原发性高血压的营养因素（）[单选题]*A、铁元素的缺乏(正确答案)B、钙元素的摄入不足C、维生素D缺乏D盐摄入量高43.健康促进传播活动的规范程序中，传播金字塔可分为（）。[单选题]*A、五层B、六层C、七层D、八层(正确答案)44、骑车属于（）[单选题]*A、有氧运动(正确答案)B、力量运动C、屈曲运动D、伸展运动45、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。[单选题]*A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、龙葵素D、3-硝基丙酸(正确答案)46.在食品安全管理系统中，GMP指的是（）。[单选题]*A、食品良好生产规范(正确答案)B、危害分析与关键控制点C、食品生产过程管理D、最佳食品生产工艺规范47.衡量运动量最简便的指标是（）。[单选题]*A、血压B、心率C、脉率(正确答案)D、体温48.下列运动中，属于有氧运动的是（）。[单选题]*A、举重B、快跑C、跳绳(正确答案)D、跳高49.实验室测定中的负荷实验主要针对（）。[单选题]*A、蛋白质B、维生素C、水溶性维生素(正确答案)D、脂溶性维生素50.实验室测定中头发样品主要用于（）。[单选题]*A、角蛋白含量的测定B、胱氨酸含量的测定C、微量元素含量的测定(正确答案)D、维生素含量的测定51.实验室测定人体蛋白质和氨基酸代谢状况常用的样品为（）[单选题]*A、血样B、尿样(正确答案)C、发样D、粪便样品52.公共营养师职业道德守则第一条中不包括的是（）。[单选题]*A、预防疾病(正确答案)B、诚实守信C、团结合作D、遵纪守法53、米面碾磨太细会损失大量的（）。[单选题]*A、B族维生素(正确答案)B、维生素CC、阝-胡萝卜素D、碳水化合物54、儿童应（）脂肪的摄入。[单选题]*A、限制B、增加C、不强调限制(正确答案)D、不主张供给55、青少年生长发育所需能量为总能量的（）。[单选题]*A、10%~20%B、20%~30%(正确答案)C、30%~40%D、40%~50%57.对食谱进行评价时，一般应首先考察（）[单选题]*A、食物种类是否齐全(正确答案)B、三大营养素的供热百分比C、各营养素占供给量的百分比D、三餐的能量分配百分比58.下列蛋白质生物价最高的食物是（）。[单选题]*A、鸡蛋B、牛奶C、牛肉D、鸡蛋+土豆(正确答案)59.食物中毒属下列哪类疾病（）?[单选题]*A、医源性疾病B、药源性疾病C、食源性疾病(正确答案)D、医源性疾病、药源性疾病、食源性疾病都不是60.预防生物性污染的方法中不包括（）。[单选题]*A、不吃过期食品及霉变食品B、不吃不新鲜的蔬菜、水果及剩饭剩菜C、改进食品加工工艺(如减少发色剂)(正确答案)D、餐具经常消毒61、大学生膳食特点不包括（）。[单选题]*A、饮食成人化B、多在学校就餐C、地区差异明品(正确答案)D、食物选择的自主性较强62、大学生中易出现的饮食问题不包括（）[单选题]*A、早餐马虎B、盲目减肥C、适当零食(正确答案)D、酗酒63.用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）[单选题]*A、1天B、2天C、1周(正确答案)D、2周64.人体消化腺的组成是（）。[单选题]*A、胰、肝、甲状腺B、甲状腺、肾上腺、垂体腺等C、唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等(正确答案)D、消化管和消化腺65.肝脏属于（）[单选题]*A、消化系统(正确答案)B、血液系统C、循环系统D、泌尿系统66.下列哪项属胃液的生理功能（）?[单选题]*A、激活胃蛋白酶原(正确答案)B、分泌胃蛋白酶原C、对食物中的蛋白质进行简单的分解D、分泌胃酸67.维生素B2缺乏的典型症状为（）。[单选题]*A、脚气病B、异食僻C、癞皮病D、口腔生殖综合征(正确答案)68.出现味觉嗅觉异常，食欲下降甚至出现异食僻是下列哪种营养素缺乏的体征（）[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、钙D、锌(正确答案)69.毛细血管脆性实验用于判断下列哪种维生素的缺乏（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素PC、维生素C(正确答案)D、维生素E71.下列哪种传播方式在食物与营养规划管理过程中是最佳的（）?[单选题]*A、宣传册、培训班(正确答案)B、报刊、广播C、知识竞赛D、网络72.下列哪项变化是用来对营养教育远期效果评价的（）?[单选题]*A、生活质量变化(正确答案)B、行为和危险目标因素的变化C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化D、其他三项都不是73.我国是从什么时候开始施行《食品添加剂卫生管理办法》的（）?[单选题]*A、2001年7月1日B、2002年7月1日(正确答案)C、2003年7月1日D、2004年7月1日74.我国的《保健食品注册管理办法(试行)》是什么时候开始施行的（）?[单选题]*A、2005年4月1日B、2005年5月1日C、2005年6月1日D、2005年7月1日(正确答案)76、在职业活动中,张个人利益高于他人利益、集体利益和国家利益的思想属于（）。[单选题]*A、极端个人主义(正确答案)B、自由主义C、享乐主义D、拜金主义77职道德的“五个要求”既包含基础性的要求也有较高的要求。其中最基本要求是（）[单选题]*A、爱岗敬业(正确答案)B、诚实守信C、服务群众D、办事公道80.收集的营养健康信息资料中，通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各组的观察单位个数所得的资料，称为（）。[单选题]*A、计量资料B、计数资料(正确答案)C、等级资料D、分类资料81.总体而言，人体消化系统构成的正确表述是（）。[单选题]*A、消化管和消化腺(正确答案)B、口腔、咽、食管和胃C、食管、胃、小肠、大肠、胰和肝D、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门83.每100克下列食物中，锌含量最高的是（）。[单选题]*A、生蚝(正确答案)B、牛肉C、猪肝D、扇贝84.一般来说，学生的营养餐是指（）。[单选题]*A、营养早餐B、营养午餐(正确答案)C、营养晚餐D、营养加餐84.关于植物性食物的营养描述正确的是（）。[单选题]*A、谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物(正确答案)B、豆类所含的蛋白质要少于动物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白质D、其他三项都不正确85.预防化学性污染的措施中不包括（）。[单选题]*A、科学使用化肥农药，禁用污水浇灌蔬菜B、改进食品加工工艺(如减少发色剂)C、少吃烟熏、火烤食品D、餐具经常消毒(正确答案)86.记帐法膳食调查中，如果三餐就餐的人数不同，且三餐的食物量不相同，则折算人口数时，大多数情况下可以下列哪种食物的消耗量来估计（）。[单选题]*A、主食(正确答案)B、肉类C、蔬菜D、食用油87.下列关于24小时膳食回顾法的说法中正确的是（）。[单选题]*A、1天B、3天(正确答案)C、5天D、7天89.构成人体的组织是（）。[单选题]*A、细胞膜、细胞核、细胞间质B、胶质、基质、纤维C、上皮、基质、纤维D、细胞及其周围的细胞间质(正确答案)90.下列哪项中的消化液进入小肠（）?[单选题]*A、十二指肠液、胆汁、小肠液B、胃酸、胆汁、小肠液C、胰液、胆汁、小肠液(正确答案)D、胰液、十二指肠液、小肠液91.毛细血管脆性实验用于判断下列哪种维生素的缺乏（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素PC、维素c(正确答案)D、维生素E92.体质指数(BMI)的计算公式是（）。[单选题]*A、身高(m)/[体重(kg)]2B、体重(kg)/[身高(m)]2(正确答案)C、[体重(kg)]2/身高(m)D、体重(kg)[身高(cm)]2[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、钙D、锌(正确答案)94.关于动物性食物的营养描述正确的是（）。[单选题]*A、畜肉类主要提供蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B、畜肉脂肪比禽肉含量较少，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收C、鱼、虾类的肌肉蛋白质为优质蛋白，但不易消化D、奶类营养成分齐全，组成比例适宜，营养价值较高，且易消化吸收(正确答案)95.下列哪项不属保健食品的功能（）。[单选题]*A、增强机体生理功能B、治疗疾病(正确答案)C、补充微量营养素D、预防慢性疾病96.下列哪项中的物质不属于加工营养强化食品的营养性添加剂（）?[单选题]*A、天然营养素类的食品添加剂B、合成营养素类的食品添加剂C、营养强化剂D、天然或合成的赋形剂(正确答案)97.营养标签中营养成分功能声称应标示在营养成分表的（）。[单选题]*A、上端B、下端(正确答案)C、右端D、任意位置98.铁的NRV为（）。[单选题]*A、15mg(正确答案)B、20mgC、25mgD、30mg99.营养标签的营养成分表中维生素E的标示形式为（）。[单选题]*A、μgB、μga-TEC、mgD、mga-TE(正确答案)100.脂肪的食物来源可分为（）。[单选题]*A、植物性食物和动物性食物2组(正确答案)B、植物性食物、动物性食物和纯能量食物3组C、谷类、豆类、动物性食物和其他4组D、谷类、薯类、豆类、其他植物性食物、动物性食物和纯能量食物6组二、判断题1.考虑到中小学生的营养需要，选购主食时以精米精面为主。[判断题]*对错(正确答案)2.食堂的原料实行集中采购或定点采购，严禁私白采购原料。[判断题]*对(正确答案)错3.重量保留因子的计算公式为(空调前食物的质量÷烹调后食物的质量)x100%。[判断题]*对错(正确答案)4.婴儿期是一生中生长发育最快的时期。[判断题]*对(正确答案)错5.颜色过于鲜红的卤肉制品可能会引起亚硝酸盐食物中毒。[判断题]*对(正确答案)错6.所有人都应按丽一日三餐来分配能量比例。[判断题]*对错(正确答案)7.食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价。[判断题]*对(正确答案)错8.三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。[判断题]*对错(正确答案)9.24h回顾法和记帐法的调查结果相对于称重法膳食调查结果不够准确。[判断题]*对(正确答案)错10.高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。[判断题]*对(正确答案)错11.VE最大的储存场所是肌肉组织。[判断题]*对错(正确答案)12.能量的EAR就等于它的RNI。[判断题]*对(正确答案)错13.在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。[判断题]*对错(正确答案)14.纯净水可长期饮用。[判断题]*对错(正确答案)15.人群中锌缺乏以原发性的锌缺乏常见。[判断题]*对(正确答案)错16.使用光盘作为宣传品的缺点在于携带不便。[判断题]