酒店专业面向的职业技术领域发展现状与趋势

PAGEPAGE4酒店管理专业面向的职业技术领域发展现状与趋势一、区域经济发展（一）发展现状1.经济发展水平稳步提高，主要经济指标达到或超过预期目标。初步核算，全省生产总值完成22025.5亿元，增长12.1%。公共财政预算收入完成2640.5亿元，增长31.7%。全社会固定资产投资完成17726.3亿元，增长30%。社会消费品零售总额实现8003.6亿元，增长17.5%。外贸进出口总额实现959.6亿美元，增长19%。其中，出口总额实现510.4亿美元，增长18.4%。实际利用外商直接投资完成242.7亿美元，增长17%。城镇居民人均可支配收入实现20467元，实际增长9.9%。农村居民人均纯收入实现8297元，实际增长13.8%。2.三大战略实施全面提速，区域发展协调性增强。沿海经济带开发开放全面推进，42个重点园区基本具备招商条件，大连长兴岛港口岸实现对外开放，大连东北亚国际航运中心建设加快，重点园区、临港产业不断发展。沈阳经济区同城化一体化取得新成效，沈抚铁升位并网共用"024"正式开通，沈本产业大道全线通车，金融、教育、卫生、检验检疫、社会保障等方面一体化取得新突破。突破辽西北取得新成果，工业产业集群、生态环境建设等重点工作扎实推进。3.结构调整扎实推进，转方式取得新进展。工业保持稳定增长，产业集群销售收入突破2万亿元，销售收入超百亿元的产业集群达到55个。服务业加速发展，全面完成第一个城区经济三年倍增计划，预计56个城区公共财政预算收入增长28.1%，主营业务收入超过50亿元的服务业集聚区达到20个。新增上市公司14户，新增小额贷款公司301家，发行企业债券148亿元。科技创新取得新突破，新组建省级重点实验室42家、工程技术研究中心50个。预计规模以上工业企业实现高新技术产品增加值增长28%。4.投资消费协调拉动，增长动力较为强劲。投资结构进一步优化，重点领域和薄弱环节投入力度持续加大，重点项目建设取得新进展。大连中远造船公司造船基地、华锦集团63万吨乙烯扩建工程等项目建成投产，哈大客专工程全线铺轨贯通，沈阳地铁二号线试运营，营口港鲅鱼圈港区25万吨级航道和大连机场航站楼扩建工程投入使用，丹东至海城、彰武至通辽等高速公路建成通车，大伙房水库二期主体工程完工;华晨宝马年产10万辆轿车、沈阳桃仙机场T3航站楼、中朝鸭绿江公路大桥开工建设。消费需求保持活跃，城乡市场销售旺盛，全年城镇、乡村消费品零售额分别增长17.6%和16.1%。房地产市场保持平稳发展态势，全年房地产销售额增长16.7%。及时出台稳定市场物价、保障群众基本生活的政策措施，居民消费价格预计上涨5.2%，低于全国平均水平。5.粮食生产再获丰收，农业和农村经济全面发展。农业综合生产能力继续提高，粮食总产达到407亿斤，连续8年获得丰收。新增设施农业面积81.9万亩，新建、改造标准化规模养殖场(小区)1000个。农村基础设施得到加强，启动1000万亩滴灌节水农业工程，新增节水灌溉面积120万亩。改造、维修农村公路5000公里，解决150万农村人口饮水安全问题。实施新一轮县域三年倍增计划，狠抓“一县一业”。7个县特色农产品规模居全国第一位，15个县域工业产业集群销售收入超百亿元，开工建设超10亿元农产品加工重大项目58个。预计全年，县域地区生产总值增长18%，县域公共财政预算收入增长43.2%。6.资源节约、生态建设取得新进展，环境面貌发生新变化。节能降耗工作取得实效，编制实施“十二五”节能减排总体规划和专项规划，大力推进重点领域的节能降耗，实施了节能监察、“千家企业”节能目标评价考核和工业企业能源审计。生态环境质量进一步改善，主要污染物排放进一步降低。启动实施青山工程，完成造林面积721万亩。加快辽河、大小凌河等重点流域治理，启动100座乡镇污水处理设施和100座乡镇生活垃圾处理场建设。资源集约利用水平不断提升，土地开发利用、耕地保护和节约集约用地取得明显成效。7.改革开放步伐加快，发展活力不断增强。重点领域改革深入推进，国有大型企业重组和农村土地管理制度改革稳步推进。政府办基层医疗卫生机构全部实施国家基本药物制度，鞍山市公立医院改革试点进展顺利。绥中县和昌图县实行省直管县财政体制。“信用辽宁”建设全面推进。全面落实各项扶持政策，推动民营经济加快发展。预计民营经济增加值增长23%。对外合日韩、欧美等国家和地区的招商活动。并购科技型企业50个，引进海外研发团队200个。(3)努力稳定和拓展外需。支持具有自主知识产权和自主品牌的机电产品、高新技术产品、高附加值产品出口，扩大农产品出口规模。培育一批出口企业，扩大软件服务外包、文化、金融保险等新兴服务出口。(4)加大对民营企业政策支持，努力破解中小企业融资难问题。(六)加强资源节约和环境保护，增强可持续发展能力。(1)强化节能减排工作。分解落实节能目标任务，建立能源消费总量控制目标分解机制。抓好重点领域的节能减排工作，启动燃煤电厂脱硝、淘汰黄标车工程等五项减排工程。(2)大力发展循环经济。全面推行清洁生产，加快资源循环利用产业发展，推进节水型社会建设。(3)加强生态环境建设和保护。着力实施好青山保护工程，继续抓好碧水工程，实施好蓝天工程。同时，切实保护利用好土地资源。(七)积极发展社会事业，促进经济社会协调发展。(1)优先发展教育。发展学前教育，加强义务教育，推进普通高中优质特色发展，提高高等教育质量。(2)继续提高医疗卫生服务水平。深化医药卫生体制改革，扩大基本药物制度实施范围，加快鞍山公立医院改革步伐。巩固新农合保障水平，加强社区卫生服务机构建设。(3)推进文化大繁荣大发展。加快推进国有文艺院团转企改制步伐，完善图书馆、博物馆、文化馆等公共文化设施，推进乡镇综合文化站建设。全力做好第十二届全运会各项筹备工作。(八)更加注重保障改善民生，提高人民群众生活水平。(1)积极扩大就业。抓好就业和再就业工程，全年新增实名制就业80万人。(2)稳步提高居民收入。建立健全职工工资正常增长机制，完善并严格执行最低工资制度。鼓励农民通过提高经营水平和转移就业等方式提高收入。(3)完善城乡社会保障体系。做好新型农村和城镇居民社会养老保险工作，建立覆盖城乡居民的医疗保障体系，完善城乡居民最低保障制度，健全城乡社会救助体系。(4)抓好扶贫脱困工作。抓好农村困难家庭常年病人托管服务体系建设，启动农村精神病人集中托管试点，落实好社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制。实施新一轮扶贫攻坚计划。(5)保持价格总水平基本稳定。保障市场供应，加强价格监测预警，加强市场监督检查。居民消费价格指数控制在4%以内。二、酒店行业发展（一）现状

2010年全国星级饭店利润总额为54.3739382亿元。全国595家五星级平均利润总额1100.242万元；2219家四星级平均利润总额9.475万元；6268家三星级平均利润总额-22.036万元；4612家二星级平均利润总额1.032万元；297家一星级平均利润总额4.823万元。相比历年中国星级饭店全行业利润总额，1990年4亿元；1997年8.14亿；1998年至2004年连续亏损，1998、1999、2000年三年亏损额分别为45.56亿、53.64亿和26.43亿；2005年利润10亿；2006年33亿；2007年55亿；2008年32亿；2009年亏损12亿。2010年底，中国星级饭店13991家，客房数1,709,966间，床位数2,981,277张；其中五星级595家，客房数218,064间，床位数330,068张；四星级2219家，客房数449,207间，床位数751,216张；三星级6268家，客房数714,850间，床位数1,284,670张；二星级4612家，客房数313,871间，床位数588,516张；一星级297家，客房数13,974间，床位数26,757张。2010年中国星级饭店平均房价为295.10元，平均出租率60.27%，每间可供出租客房收入177.87元，经营毛利率46.33%；全员劳动生产率13.234万元，人均实现利润0.301万元，人均实现税收1.1029万元。2010年全国星级饭店营业收入为2401.4483882亿元。全国595家五星级平均营业收入11476.773万元；2219家四星级平均营业收入3630.465万元；6268家三星级平均营业收入1136.013万元；4612家二星级平均营业收入424.490万元；297家一星级平均营业收入173.484万元。辽宁省服务业利用外资迅速增长。就2011年上半年而言，全省服务业利用外资新批项目243个，实际利用外资49.3亿美元，同比增长31.9%，占全省实际利用外资的59.1%。服务业固定资产投资大幅增加。服务业固定资产投资实现2287.1亿元，增长42.7%，高于全省固定资产投资高达11.8个百分点。服务业吸纳就业能力增强。全省服务业实现新增实名制就业24.5万人，占全省新增社会就业人数的50.7%，（二）发展趋势1.酒店业的发展一直与经济的发展同步

随着经济的快速发展，酒店投资额增长迅猛，酒店建设方兴未艾，2011年中国酒店客房总数为200万间套，预计2016年可达到500万间套，截至当前中国还有1700家星级酒店正在建设之中。

2.高端酒店比例上升

2010年底，我国四星、五星级酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%。

2010年与2009年底比较，五星级饭店增加了95家，四星级增加了235家，三星级增加了451家,二星级减少了763家,一星级减少了138家。8个省区市饭店总数比去年有所增加。

2010年五星级业绩突出的情况使高端酒店的扩容进一步发展，2010年五星级平均营业收入11476.773万元，四星级3630.465万元，三星级1136.013万元，二星级424.490万元，一星级173.484万元。平均每家饭店利润总额五星级1100.242万元，四星级9.475万元，三星级-22.036万元，二星级1.032万元，一星级4.823万元。

3.跨国品牌不断进入

以洲际为例，洲际在中国区共有154家开业酒店，还有150家左右酒店在建。中国酒店市场规模将在2025年超过美国，酒店房间数量届时可能达610万间；2039年酒店房间数量可能增至910万间，约为中国目前酒店房间数量的4倍，约为美国目前酒店房间数量的2倍。4.农村经济转型带动酒店建设

全国已经有27个省区市将旅游业确定为国民经济的支柱产业并大力加以培育。全国有20个省区市已经出台或正在研究制订一系列具体措施。在资金支持上，多数省区市旅游发展资金增幅都超过50%。辽宁省也提出要加强温泉旅游，发展壮大县域经济，加快新农村建设。

2012年是辽宁实施“十二五”规划承上启下、继往开来的重要一年，也是继续推进辽宁老工业基地全面振兴的关键一年。展望2012年，餐饮服务市场机遇和挑战并存，有利条件和不利因素均比较多，但市场发展总体趋势依然向好。一是加快经济结构调整、保障和改善民生仍然是各级党委、政府的工作重点，一系列促进服务业发展的政策措施将为餐饮服务市场的繁荣兴旺提供有力支撑。二是预计2012年辽宁省物价上涨态势将有一定程度的回落，有利于餐饮服务企业控制成本和增加利润，拓展生存和发展空间。三是2012年是我国农历龙年，不少家庭为了搏个好兆头，选择在今年生个宝宝。龙宝宝的扎堆出生将在一定程度上带动家政服务、儿童摄影、餐饮等市场爆发式增长。四是随着住房、汽车等大件商品价格趋于平稳，广大城镇居民消费预期向好，消费能力随之提高，餐饮服务消费规模将进一步扩大。

餐饮服务市场的不利因素有：一是餐饮服务行业法制化、标准化建设滞后，无法可依、无章可循的情况还比较多，在一定程度上制约了餐饮服务行业健康有序发展。二是市场秩序不够规范，诚信缺失、食品安全隐患等问题依然时有发生，为餐饮服务行业的长远发展带来诸多挑战。三是家庭服务、餐饮、住宿、美发美容等行业从业人员流动性过大，员工对企业的归属感和忠诚度比较低，对行业整体服务水平带来不利影响。三、酒店行业经营状况中国酒店市场整体需求量依然保持不断增长的状态。2011年所有的国际酒店巨头都开始掉转航向，在中国市场开足马力，加速扩张，尤其是在二三线城市。经济型连锁酒店抓住了市场空档，针对本土商务客流的收入水平和住宿需求，在舒适度、方便度和性价比方面大大超越同类单体酒店，因而迅速崛起。本土酒店也不甘其后，不仅国内有动向，还采取了向外发展的新策略。2011年辽宁省餐饮服务市场运行良好，城镇居民消费需求得到进一步释放，对经济增长的拉动作用显著提升。2011年辽宁省餐饮服务业营业额将突破1600亿元，同比增长20%，其中餐饮业、住宿业营业额分别增长26%和21%，实现了“十二五”良好开局。

2011年辽宁省餐饮服务市场运行主要特点：

1.假日消费全线飘红，婚庆喜宴继续升温。一是春节、“五一”和“十一”等节日期间，餐饮市场出现了一轮又一轮的消费高峰，出外就餐成为众多市民的热选，排号吃饭的场面屡见不鲜。据对辽宁省重点餐饮企业监测统计，2011年元旦、春节、清明、“五一”、端午、中秋、“十一”营业额分别同比增长28.7%、18.1%、23.5%、16.1%、15.1%、18.7％和19.8%。二是随着汽车走进千家万户，近郊游、自驾游成为百姓假日生活的新宠，沈阳世博园、辽阳弓长岭等景点周边餐馆及农家乐（院）普遍顾客盈门，就餐游客比去年同期大幅增加，营业额同比增长30%以上。三是婚庆消费成为假日餐饮的一大亮点，各地频繁扎堆的婚庆喜宴使餐饮企业应接不暇，特别是大、中型餐饮企业周六、周日接待婚宴数量较平时大幅上扬，平均每天翻台3-4次。一些知名度高、服务好、装修豪华的酒店经营火爆，普遍需要提前半年到一年的时间预订。四是节日期间，辽宁省美发美容、摄影、沐浴等大众消费持续走强，普通百姓走进美发美容场所、影楼消费渐成时尚。五是形式多样的促销活动好戏连台。节日期间，餐饮服务企业纷纷推出了消费赠礼、特价菜优惠、会员打折等促销手段，有的企业还与团购网站联手，推出团购折扣套餐，吸引了众多消费者，营业额大幅增长。

2.主题活动异彩纷呈，繁荣市场惠及百姓。2011年，辽宁省各级餐饮服务行业主管部门和协会积极组织开展“扩消费促增长惠民生”主题系列活动，截止11月末，共举办美食节、美食周、美食夜市、名优食品大联展、服务技能竞赛交流等各类活动80多项。一是东北美食节华丽绽放。为全面提升东北地区烹饪技艺和餐饮业整体水平，推进东北三省地方菜研发与创新,繁荣东北餐饮市场,省服务业委组织省烹协与吉林、黑龙江两省主管部门和行业协会成功举办了首届关东美食节。辽宁省有30多家餐饮企业和300多名行业经营管理人员和名师、大师到长春参加比赛和展示活动，与吉林、黑龙江两省同行进行了广泛研讨与交流，有力推动了东北菜开发和东北餐饮品牌树立。二是各地丰富多彩的美食节、美食街创建活动精彩纷呈。沈阳中国美食节、大连啤酒节、抚顺天湖啤酒美食节、本溪台湾名品小吃展、辽阳十佳火锅展评、铁岭美食文化广场等活动如火如荼。三是各类行业技能竞赛纷至沓来。本溪餐饮业金牌经理人大赛、锦州儿童摄影大赛、盘锦家政服务员大赛等赛事，吸引了众多企业和从业人员参与，在社会上产生了积极反响。四是美发美容行业活动活力四射。2011中国北方美发美容时尚节、日本高端发型设计师演示会、省美协会长沙龙、打击假冒伪劣化妆品培训等活动好戏连台，盛况空前。五是“家政星旅程”系列活动首开先河。省服务业委员会组织行业协会与新闻媒体联手，精心组织开展了独具特色的辽宁“家政星旅程”系列活动，提高了家庭服务业的社会认知度和关注度，促进了辽宁省家庭服务业健康发展与市场繁荣。

3.品牌战略势头强劲，中华老字号再展风采。一是品牌和特色餐饮受到消费者青睐。沈阳、抚顺等地的老字号饭店和“五钻”餐饮企业生意兴隆。老边、甘露、马家烧麦、筷道等营业额大幅增长。二是美发美容行业诚信示范建设火热开展，得到了广大爱美人士的普遍认可，73个示范企业的客流量和销售额均比往年有明显提升，在行业中产生了积极影响。三是沈阳老龙口、天益堂药房、锦州小菜、沟帮子熏鸡等25家企业荣膺第二批中华老字号企业名录，辽宁省老字号企业品牌发展与振兴取得新突破。

4.食品安全备受关注，健康消费渐成时尚。一是受毒豆芽、地沟油等事件影响，百姓选择餐饮消费场所，更加注重食品卫生安全问题，餐饮市场从以往对“色、香、味、型”的讲究逐渐转变为对食品安全的关注。一些用料考究、拥有开放式厨房的餐饮企业受到越来越多消费者的欢迎。二是洗染行业对洗染料剂和机械设备的选择，更加注重安全、环保，“绿色洗染”成为许多洗染店竞相打出的“金字招牌”。三是住宿行业积极推广绿色经营、绿色消费的低碳经营理念，全面开展绿色饭店的创建活动，目前辽宁省已经创建绿色饭店60家，位居全国前列。

5.家庭服务异军突起，行业发展再谱新篇。一是市场需求旺盛。目前，辽宁省家庭服务业共有各类经营服务网点1.6万个，从业人员30多万人，但家庭服务市场的供需缺口仍然比较大。据省家协统计显示，目前辽宁省家庭服务市场总体处于供不应求状态，平均一个家政服务员至少有两个以上的家庭争先聘用。二是家政服务网络体系建设成效显著。现已建成省、市两级家政服务网络中心15个，整合家庭服务企业2万多家，覆盖辽宁省的“政府统一组织、社会广泛参与、市场化运作”的家政服务网络体系初步形成，深受社会各界赞誉和百姓欢迎。三是“家政服务工程”培训和就业安置扎实推进。年初以来，省服务业委会同相关部门对辽宁省26个培训机构进行了认真督导，全年共培训家政服务人员1.3万人，并安置就业从事家政服务。四、酒店业主要工作岗位设置情况一、酒店分层管理，一般大酒店分四层，中小酒店分2-3层决策层：这一层是由酒店高层管理人员组成。如总经理、副总经理和总经理助理等。在这一层工作的员工主要职责是对酒店的主要经营管理活动进行决策和宏观控制，对酒店重要发展战略和产业经营目标进行研究并组织实施。

管理层：这一层由酒店中层管理人员担任。如各部门经理、经理助理、行政总厨、厨师长等，他们的主要职责是按照决策层作出的经营管理政策，结合自己的工作经验、方法，具体安排本部门的日常工作，并带头执行。管理层在酒店中起着承上启下的作用，他们是完成酒店经营目标的直接责任承担者，是主攻手。

执行层：这一层由酒店中担任基层管理岗位的员工组成。如主管、领班、值班长等。执行层人员的主要职责是执行部门下达的工作计划，完成具体的工作，他们直接参与酒店服务工作和日常工作的检查、监督，保证酒店经营管理活动的正常进行。

操作层：这一层包括酒店的一线服务人员。如：迎宾员、厨师、服务员等，操作层员工职责是接受部门指令为顾客提供标准化、规范化服务。

二、酒店职能部门的划分和职责概述

1.综合办公室

一般由文员、后勤、档案管理员、车队等组成。

主要职能：

(1)根据总理室的要求起草各类公文，负责店报的编发。

(2)安排总经理召集的有关会议和活动。

(3)负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等，并负责酒店档案管理和印章、介绍信的管理。

(4)制定必要的管理制度，规范办公秩序和程序。

(5)负责检查和督促总经理各项工作指令的贯彻和落实。

(6)接待访客，协调内外关系。

(7)负责行政车辆的管理和使用。

(8)负责酒店员工用餐及管理

(9)负责酒店各部分的花卉布置及饭店室外部分清洁卫生。

(10)负责酒店员工的后勤福利。

(11)负责协调与卫生防疫、街道等行政管理机关的关系。

2.财务部

一般由结账组、审核信用组、成本控制组、会计组、电脑组等组成。

(1)负责向客人提供结账收银服务。

(2)审核酒店当天的营业情况，并编制成营业日报表供总经理室参考。

(3)负责酒店营业成本和费用的控制与管理。

(4)负责酒店各类采购物资的验收及付款。

(5)负责酒店财务核算，编制财务报表。

(6)负责酒店电脑系统软、硬件的维护与管理，并对操作人员进行培训。

(7)制定和完善酒店财务操作和管理制度。

(8)负责酒店日常运转资金的管理。

3.人力资源部

由人事管理、劳动工资福利和员工培训、质检员等组成。

主要职责：

(1)根据国家和地方的劳动人事政策、法规，制定酒店人事管理、劳动工资福利和员工培训等方面的规章制度。

(2)根据酒店实际情况组织机构和岗位，确定各岗位的职责和任职要求。

(3)负责新员工的招聘，组织员工培训，进行考核。

(4)对员工进行考核和奖惩，增强凝聚力，调动积极性，挖掘和发展员工潜在工作能力。

(5)组建质检培训网络，制定并落实《服务质量评审细则》，监督服务操作规范化、程序化。

4.销售、公关部部由销售、策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成。主要职责：(1)分析研究饭店的营销环境，根据市场和饭店自身的条件选择合适的目标市场。

(2)制定合理的价格政策，研究、预测和拓展客源市场。

(3)重点销售酒店客房、宴会和会议产品，并与各主要客户保持和发展良好的业务关系。

(4)树立酒店良好的市场形象，不断扩大酒店知名度，逐步提高市场占有率

(5)酒店CI设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传。

(6)策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施。

(7)收集、整理和分析饭店内外资料，为总经理室的决策服务。

(8)参与酒店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围。

(9)与社会各界保持良好的沟通，做好酒店重要客人的接待工作。

5.客房、前厅部

由总台、礼宾、前台总机、商务预订、大堂副理、行政楼层、客房服务、洗衣房、PA卫生及客房中心等组在等组成。

主要职能：

(1)负责接待所有抵店客人。

(2)联络和协调饭店对客服工作，及时将客房预订、实际到客情况、房间报告及客人的特殊要求等对客服务信息传递给其他有关部门。

(3)提供预订、问询、开房、礼宾、行李寄存及运送、商务中心、机场接送等各类前厅服务。

(4)负责接受并处理客人投诉

(5)为客