2024年全国食品安全检测员岗位职责及技能知识考试题库（附含答案）

2024年全国食品安全检测员岗位职责及技能知识考试题库(附含答案)一、单选题1.食品安全检测中，对于食品中的防腐剂含量，为何需要进行严格的控制?A、防腐剂可以增加食品的营养价值B、防腐剂可以使食品保持长时间的色泽C、过量摄入防腐剂可能对人体健康产生潜在危害D、防腐剂对食品的口感没有影响2.在食品安全检测中，哪种技术常用于检测食品中的亚硝酸盐含量?A、高效液相色谱法B、分光光度法C、酶联免疫吸附法3.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要关注食品的生产和加工过程?A、生产和加工过程对食品的营养价值无影响B、生产和加工过程只影响食品的口感C、生产和加工过程中可能存在食品安全隐患D、生产和加工过程对检测结果无影响4.在食品安全检测中，为何需要关注食品中可能存在的过敏原?A、过敏原对大多数人无影响B、过敏原检测只是为了满足特殊人群的需求C、食品中可能存在的过敏原可能对某些人群造成严重的过敏反应，因此需要进行检测D、过敏原检测只是为了满足消费者的好奇心5.食品安全快速检测技术中，化学比色分析检测技术的特点是什么?A、灵敏度高，但操作复杂B、价格低，操作简便，但灵敏度较低C、可以快速定量，但受环境影响大D、需要大量试剂，不适合现场快速检测6.在食品安全检测中，为何需要采用多种检测技术和方法?A、多种检测技术和方法只是为了增加检测成本B、不同的检测技术和方法具有相同的检测效果C、不同的食品材料和指标需要不同的检测技术和方法D、一种检测技术和方法足以覆盖所有食品检测需求7.酶抑制率法测农残，当温度条件低于37℃,酶反应的速度()。A:变快B:变慢C:不变D:以上都有可能8.酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备()?A:分光光度计B:酶标仪C:食品安全快速检测仪9.酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，主要涉及的操作步骤有()?A:样品处理B:对照溶液测试C:样品溶液测试D:以上都是10.乙酰胆碱酯酶的活性可被()抑制。B:显色剂C:有机氯农药D:有机磷农药11.金黄色葡萄球菌测试片上生长的金黄色葡萄球菌特征性菌落为()。A:黑灰色B:紫红色C:蓝绿色D:黑色有光泽12.在食品安全检测中，哪项检测通常用于评估食品的保质期?B、微生物检测C、感官评价D、水分含量检测13.食品安全检测员在进行食品检测时，如果发现食品中存在非法的添加剂，应该如何处理?B、继续销售，不告知消费者C、报告给相关监管机构D、与供应商协商，要求退货14.食品安全检测中，对于食品中的重金属污染，为什17.如果家里的食用油出现了哈喇味，说明油脂发生了A:正确B:错误18.能与抗原特异性结合的免疫球蛋白是抗体。B:错误19.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要记录详细的检测数据?A、记录检测数据会增加工作负担B、详细的检测数据对检测结果无影响C、详细的检测数据可以追溯检测结果，确保检测的可靠性和准确性D、记录检测数据只是为了满足法规要求20.食品安全检测中，对于食品中的毒素检测，为何需要采用灵敏且特异性的检测方法?A、毒素对人体健康无影响B、灵敏且特异性的检测方法会增加成本C、毒素含量通常很低，需要高灵敏度的检测方法才能准确检测D、任何检测方法都可以用于毒素检测21.下列哪些措施有助于提高食品安全检测的准确性和可靠性?A、采用标准化的检测方法和程序B、定期对检测仪器进行维护和校准C、对检测员进行定期培训和进修D、确保样品的代表性22.食品安全检测中，对于食品中的过敏原检测，常用的方法是什么?A、高效液相色谱法B、酶联免疫吸附法C、菌落计数法23.食品安全检测员在进行食品检测时，对于食品中的残留溶剂检测，常使用哪种技术?A、气相色谱法B、菌落计数法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法24.三聚氰胺快速检测常用的方法有()。A:酶联免疫法B:免疫胶体金层析法C:以上两种都是D:以上两种都不是25.理化项目，现场快速检测时间通常在()min以内。27.水果蔬菜中常检出的重金属不包括如下的哪一项?C:镉、铅28.小茗同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留B:出现假阴性C:变红色D:以上都有可能29.评价氯化消毒的简便指标是()。A:加氯量B:需氯量C:余氯量D:细菌总数30.农残速测卡空白对照卡不变色的原因是()。A:表面提取液加得少B:提取液的酸碱度不准确C:环境空气中有农药残留D:以上都是31.关于快速检测的意义，说法错误的是()。C:提高监管能力32.采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。33.农残快速检测黄瓜需要水洗并去除表皮后取样检A:正确34.速测卡只能检测蔬菜中残留的有机磷和氨基甲酸35.国家标准规定肉类制品中亚硝酸盐的含量不得超36.目前市面上所使用的农药残留速测卡的酶源为动37.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留反应体系的最适温度条件是38.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，洗板时通过洗涤除去游离的()。A:抗原B:抗体C:抗原抗体结合物D:以上都有可能39.食品安全检测员在进行食品检测时，必须遵循的基本原则是什么?C、准确可靠40.瘦肉精快速检测技术应用了化学比色分析法。A:正确B:错误41.速测卡快速检测农残时，如无恒温装置，预反应可A:正确B:错误42.使用农残速测卡检测农药残留，每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。A:正确B:错误43.餐具洁净度快速检测时不要用手接触圆形药片。A:正确B:错误44.在畜禽生产中，四环素类被广泛作为药物添加剂，用于防治肠道感染和促生长，容易导致食品残留。A:正确B:错误45.采用ELISA法检测动物组织中克伦特罗时，若样品中含有大量脂肪，必须先将油脂去除。B:错误46.在食品安全检测中，用于检测食品中重金属含量的常用方法是什么?A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、菌落计数法D、酶联免疫吸附法47.食品安全检测中，对于食品中抗氧化剂含量的检测，通常使用哪种方法?A、紫外分光光度法B、菌落计数法C、高效液相色谱法D、火焰原子吸收光谱法48.农残速测卡检测白色药片变为蓝色，则结果为阳性。A:正确B:错误49.胶体金速测卡常采用硝酸纤维素膜作为层析载体。A:正确B:错误50.速测卡测农残，样品农药残留量越高，产生有色物A:正确B:错误51.免疫胶体金检测技术是利用胶体金颗粒进行标记A:正确B:错误52.胶体金免疫层析法快速检测瘦肉精时，样液滴加到样品垫的加样孔中后，应马上观察显色窗读取实验结果，防B:错误53.果蔬中铅的快速检测可采用化学比色分析法。A:正确B:错误54.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率≥30%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。A:正确B:错误55.黄曲霉毒素是粮食类食品的重要检测项目。A:正确B:错误56.食品安全检测员在进行食品检测时，以下哪项不属于他们的主要职责?A、确定检测方法和标准B、评估食品的安全性C、制定食品安全政策D、记录和报告检测结果57.在食品安全检测中，对食品中的转基因成分进行检测，常用的方法是什么?A、酶联免疫吸附法B、聚合酶链式反应(PCR)C、高效液相色谱法58.食品安全检测中，对于食品中微生物毒素的检测，通常使用哪种方法?A、紫外分光光度法B、酶联免疫吸附法D、液相色谱-质谱联用法59.ELISA法检测时微孔中加入标准品/样本()μL/60.速测卡测农残，在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在()以上。61.如果餐盘表面不太干净，药片1分钟内会变为紫色，判定为不洁净，无需等待10分钟。62.农药残留快速检测的两种方法都是利用酶分解底A:正确A:正确64.金黄色葡萄球菌在快速检测测试片上生长会形成A:正确B:错误66.提取样品中的氯霉素常用乙酸乙酯。A:正确B:错误67.在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区(C)出现一条紫红色条带，在测试区(T)内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残留为()。C:无效D:超标68.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要了解食品的原料来源和加工过程?A、原料来源和加工过程对检测结果无影响B、了解原料来源和加工过程是为了满足法规要求C、原料来源和加工过程中可能存在食品安全隐患，需要特别关注D、了解原料来源和加工过程只是为了满足消费者的好奇心69.食品安全快速检测技术在应对食品安全突发事件时有何作用?A、快速检测技术无法应对食品安全突发事件B、快速检测技术只能提供初步的检测结果C、快速检测技术可以快速筛查食品中的安全隐患，为应急处理提供科学依据D、快速检测技术只能用于现场快速检测，不能用于实验室检测70.食品安全检测中，为何需要采用多种检测指标和方法对食品进行全面评估?A、多种检测指标和方法只是为了增加检测成本B、一种检测指标和方法足以评估食品的安全性C、不同食品可能存在不同的安全隐患，多种检测指标和方法可以确保评估的全面性和准确性D、多种检测指标和方法只是为了满足消费者的好奇心71.食品安全检测中，为何需要关注食品中的放射性污染?A、放射性污染对食品安全性无影响B、放射性污染在食品中很少见C、放射性污染可能对人体健康产生严重危害，需要进行严格监管和检测D、关注放射性污染只是为了满足消费者的好奇心72.胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化△C<3的原因可能是反应体系温度太低。A:正确B:错误73.提取样品中的氯霉素常用乙醇。B:错误74.蜂蜜是天然食品，不能人工合成。A:正确B:错误75.食品中有金黄色葡萄球菌生长高温蒸煮灭菌后仍B:错误76.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时应该先进行对照溶液测试B:错误77.瘦肉精属于激素类药物。B:错误78.食品安全检测中，对于食品中的添加剂检测，如何确保检测结果的准确性?A、只使用高效液相色谱法B、随意选择检测方法C、使用标准的检测方法和程序D、只依赖检测员的经验79.食品安全检测中，对于食品中残留农药的多残留检A、气相色谱-质谱联用技术B、菌落计数法D、酶联免疫吸附法80.在食品安全检测中，以下哪项不是食品中常见的污染物?B、农药残留C、食品添加剂D、放射性物质过量或不当使用时，可能对健康造成风险)81.食品安全检测员在进行食品微生物检测时，通常需要考虑哪些因素?A、检测时间B、食品的口感C、微生物的种类和数量82.在食品安全检测中，对于食品中的真菌毒素，如黄曲霉毒素，常用的检测方法是什么?A、高效液相色谱法B、菌落计数法C、原子吸收光谱法83.在食品安全检测中，对于食品中残留兽药的检测，87.在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。A:正确B:错误88.酶标板的微孔通常包被有偶联的抗原。A:正确B:错误89.胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化△C<3的原因可能是酶的活性不够。A:正确B:错误90.ELISA是一种以酶为标记物的分析方法。B:错误91.组胺的产生与鱼的腐败密切相关，可以反映出鱼的A:正确92.食品安全检测员在检测食品中的农药残留时，为何需要考虑农药的种类和半衰期?A、农药种类和半衰期对检测结果无影响B、农药种类影响检测方法的选择，半衰期影响食品安全性评估C、农药种类和半衰期都影响食品口感D、农药种类和半衰期都影响食品的营养价值93.在食品安全检测中，哪项指标通常用于评估食品的新鲜程度?C、食品添加剂的种类和用量不当可能对人体健康产生95.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，如下几种试剂的添加顺序是()?蘑菇及番茄汁液中农药残留，样品处理时可采取整株浸提。B:错误97.酶抑制率测农残样品浸提液不澄清，则无法进行检A:正确B:错误98.乙酰甲胺磷对胆碱酯酶没有抑制作用。A:正确B:错误99.采用速测卡进行餐盘洁净度检测，结果为紫色表示洁净，绿色表示不洁净。B:错误100.在食品安全检测中，以下哪项不属于物理检测的方法?101.三聚氰胺具有含()高的特点。()物质，可与特定试剂反应出现不同颜色。A:脂类B:糖类103.ELISA法检测猪肉中克伦特罗是()?A:定性检测B:定量检测C:以上都是D:以上都不是104.ELISA检测时，检测步骤主要包括()。A:试剂平衡B:标准品和样品的加入C:显色剂D:以上都是105.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，106.样品中含有亚硝酸盐时不会对硝酸盐的快速检测B:错误107.样品中亚硝酸盐含量越高，显色越()。C:不变108.酶抑制率法测农残未用到的试剂是()?B:乙酰胆碱109.以下()因素会影响酶抑制率法快速检测蔬菜中A:酶活性B:加入底物后放入仪器进行测定的速度C:反应体系的温度110.爱枫同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留时，手捏1min后将速测卡压于砝码下，检测结果会()。B:出现假阴性C:变红色D:以上都有可能111.农药残留快速检测常用样品前处理所有浸提液是B:磷酸盐缓冲液C:蒸馏水112.食品安全检测中，对于食品中的微生物污染，为何需要采用菌落计数法?A、菌落计数法无法准确反映微生物污染情况B、菌落计数法操作复杂，不适合食品检测C、菌落计数法可以定量评估食品中微生物的污染程度D、菌落计数法只适用于特定类型的食品检测113.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要对检测仪器进行定期维护和校准?A、仪器维护和校准对检测结果无影响B、仪器维护和校准会增加检测成本C、定期维护和校准可以确保仪器的准确性和稳定性，提高检测结果的可靠性D、仪器维护和校准只是为了满足法规要求114.食品安全检测中，为何需要建立食品安全追溯体系?A、食品安全追溯体系对食品安全无影响B、食品安全追溯体系只是为了满足消费者的好奇心C、食品安全追溯体系可以追溯食品的生产、加工、储存和流通等环节，确保食品来源的可靠性和安全性D、食品安全追溯体系会增加企业的运营成本115.食品安全检测中，为何需要对食品中的非法添加物进行检测?A、非法添加物对人体健康无害B、非法添加物可以提高食品的营养价值C、非法添加物可能对人体健康产生潜在危害，需要严格限制其使用D、非法添加物是食品中常见的添加剂116.在食品安全检测中，为何要进行盲样测试(BlindA、盲样测试只是为了满足法规要求B、盲样测试对食品安全检测无实际帮助C、盲样测试可以帮助检测人员评估其检测技术的准确性和一致性D、盲样测试只适用于大型食品检测机构117.食品安全检测中，为何要进行食品包装材料的检测?C、食品包装材料可能直接影响食品的质量和安全，因118.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要定C、食品安全检测技术和标准不断更新，培训和进修有119.在食品安全检测中，对于脂肪含量较高的食品，B、索氏提取法120.食品安全检测中，对食品中农药残留进行检测的B、紫外线杀菌法C、火焰原子吸收光谱法121.只有酶抑制率法测农残是农残快速检测的农业行业标准方法。B:错误122.酶抑制率法测农残，向样品反应液中加入底物后需要立即进行吸光度值的测定，否则将影响实验结果。A:正确123.胶体金速测卡未利用免疫分析技术。A:正确B:错误124.可通过阴阳性对照对农残速测卡的质量进行控制。B:错误125.食品安全检测中，为何需要采用风险评估的方法?A、风险评估对食品安全性无影响B、风险评估只是为了满足法规要求C、风险评估可以帮助识别和控制食品中可能存在的风险，提高食品的安全性D、风险评估只适用于大型食品生产企业C、快速检测技术可以快速筛查食品中的安全隐患，为A:正确A:正确130.食品安全检测员在进行食品检测时，对于食品中131.食品安全检测中，对于食品中的重金属污染，为132.金黄色葡萄球菌测试片用后应进行生物无害化处133.速测卡法检测莱克多巴胺残留时，组织样品中油134.采用速测卡测定餐具表面洁净度时，应用药片交B:错误138.食品安全检测员在进行食品检测时，对于检测结139.在食品安全检测中，对于食品中的致病菌检测，140.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要遵B、遵循安全操作规范是为了保护检测员和实验室设备141.食品安全检测中，为何需要对食品中的营养成分C、了解食品中的营养成分有助于消费者选择适合自己142.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要确保样品的代表性?A、样品代表性对检测结果无影响B、样品代表性只是为了满足法规要求C、确保样品的代表性可以反映整批食品的质量和安全情况，提高检测结果的可靠性D、样品代表性对检测员的个人技能无影响143.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用特定波长的紫外光灯照射，显蓝色荧光为()。B:阴性管C:无效管D:有效管145.胆碱酯酶不能催化靛酚乙酸酯水解但可催化乙酰147.MPN表采用2个稀释度。A:正确A:正确A:正确151.农残快速检测样品前处理，叶菜类样品一般剪成152.牛乳中四环素等兽药抗生素残留检测方法有()。153.亚硝酸钠与下列哪种物质会发生颜色反应?()A:亚铁氰化钾、乙酸锌B:对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺C:饱和硼砂D:冰醋酸154.在食品安全检测中，对于食品中的抗氧化剂含量，为何需要进行检测?A、抗氧化剂对人体健康无害B、抗氧化剂可以提高食品的营养价值C、过量摄入抗氧化剂可能对人体健康产生潜在危害D、抗氧化剂可以延长食品的保质期，无需检测155.食品安全检测中，哪种技术常用于检测食品中的微生物毒素?A、酶联免疫吸附法B、高效液相色谱法C、液相色谱-质谱联用技术156.食品安全检测员在检测食品中的兽药残留时，为B、兽药种类影响检测方法的选择，代谢途径影响残留157.在食品安全检测中，对于食品中的转基因成分，158.食品安全检测员在进行食品检测时，对于食品中A、重金属污染对人体健康无害B、一种检测方法足以准确测定所有重金属C、不同重金属具有不同的化学性质，需要采用不同的检测方法D、多种检测方法只是为了增加检测成本159.快速检测用试剂基本无毒。B:错误160.同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测时，采用同一台设备和同一批次试剂时可以只做一次对照试验。B:错误161.速测卡测农残，可采用表面测定法。A:正确162.肉类制品亚硝酸盐快速检测样品前处理时往往需B:错误163.酶联免疫法进行克伦特罗的快速检测通常采用双波长测定吸光度值。A:正确B:错误164.在食品安全检测中，哪项指标常用于评估食品的卫生状况?A、蛋白质含量B、菌落总数D、碳水化合物含量165.餐饮具表面较脏的话，1min内药片就会变为()B:T线和C线显色一样深呈()色。168.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要掌C、了解并遵循相关的法律法规和标准可以确保检测工169.食品安全检测中，为何需要采用多残留检测方C、食品中可能存在多种残留物，多残留检测方法可以170.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要保C、清洁和卫生的检测环境可以减少外界因素对检测结171.食品安全检测中，为何需要对食品中的转基因成C、转基因食品可能对人体健康产生潜在影响，需要进原理是()。D:层析法173.亚硝酸盐快速检测，样品处理时用到的亚硝酸盐提取剂是()。A:乙酸乙酯C:蒸馏水174.以下哪类蔬菜制品中亚硝酸盐含量比较高?()A:蔬菜干制品B:新鲜净菜C:蔬菜腌制品D:速冻蔬菜175.乙酰胆碱酯酶水解乙酰胆碱的最适温度是()?176.靛酚乙酸酯水解变为()?D:无色177.蜂蜜中出现氯霉素是因为()。B:为提高蜂蜜保质期人为添加C:蜂农使用氯霉素处理蜂房防治“幼虫腐烂病”D:为增加蜂蜜甜度人为添加178.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，酶标板的微孔包被有偶联()。A:抗原B:抗体D:底物179.速测卡快速检测农残时，在采样现场或条件简陋的情况下可采取()法进行样品处理。B:整体法180.铅离子与双硫腙作用生成()色配合物。理需要离心除去()。A:蛋白182.莱克多巴胺的胶体金检测卡主要是由()组成。C:硝酸纤维素膜183.食品安全检测中，为何需要对食品进行多批次检测?C、不同批次的食品可能存在差异，多批次检测可以确B:错误185.洁净度速测卡只用来检测看起来洁净的餐具等表A:正确B:错误186.靛酚乙酸酯显红色。A:正确B:错误187.硝酸盐和亚硝酸盐现场快速检测时可不携带蒸馏水，直接取用生活饮用水进行样品稀释。A:正确B:错误188.采用分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时应该先进行样品测定再做对照试验。A:正确B:错误189.食品安全检测中，哪些食品更容易受到微生物污染?A、熟食与生食混放的食品B、常温下保存的腌菜C、低温冷藏的速冻食品D、煲汤时冷藏过的食材190.食品安全检测中，食品保鲜膜的正确使用方法包括哪些?A、直接包裹生鱼片B、用于包裹有饱和油脂的食品C、放入冰箱前包裹热食D、可用于包裹微波炉加热的食物191.在食品安全检测中，哪些因素会影响食品中微生物的生长?192.蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测A:速测卡法B:酶抑制率法C:以上两种都是D:以上两种都不是193.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，加入底物后应记录反应()min的吸光度变化194.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制ELISA检测时，样品中氯霉素含量越高检测的吸光度值越()。C:无关D:不变195.酶联免疫试剂盒通常需要在()条件下保存。C:室温196.食品安全检测中，为何需要建立食品召回制度?A、食品召回制度会增加企业运营成本B、食品召回制度只是为了应对可能的法律诉讼C、食品召回制度可以及时从市场上撤回存在安全隐患的食品，保护消费者健康D、食品召回制度对食品安全性无直接影响B:错误201.食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要保202.食品安全检测中，为何需要对食品的生产和加工C、监管生产和加工过程可以确保食品在生产和加工过203.食品安全检测中，为何需要采用高效液相色谱法取出试纸条后应在()min内完成结果判定。207.有机磷和氨基甲酸酯类农药对()的活性有抑制作用?B:靛酚乙酸酯C:胆碱酯酶D:以上3种物质208.瘦肉精的作用有()?A:可以促进动物生长，能够起到营养再分配的作用B:促进动物机体的蛋白质合成和肌肉组织生长C:减少脂肪尤其是皮下脂肪的沉积209.胶体金标记物是将()用还原法制成一定直径的金溶胶颗粒。A:氯金酸B:单质金210.以下物质中，常用的抗原偶联物为()。B:脂肪酸D:氨基酸211.酶抑制率法测农残，加入底物前体系温度需恒定218.在食品安全检测中，为何需要采用多种检测方219.食品安全检测中，为何需要建立食品安全追溯体220.关于亚硝酸盐说法错误的是()?A:是一种剧毒物质B:致癌C:致畸D:食品中不允许添加221.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时导致实验重复性不好的原因可能有()。A:加样量多少不一B:操作时间长短不一C:反应时间、温度等不相同D:以上都是222.亚硝酸离子在弱酸条件下与苯磺酸反应重氮化，然后再与萘乙二胺反应偶合，生成()螯合物。A:蓝绿色B:紫红色C:淡绿色D:橙黄色223.农残速测卡上固定有()个圆形药片。224.为保证乙酰胆碱酯酶的活性，通常需要在()进A:35℃~37℃B:20℃~25℃C:0℃~5℃D:以上都是232.MPN法快速检测大肠菌群，将接种后()培养箱培养18～24h。D:室温233.聚合酶链式反应技术在微生物快速检测领域也得到了广泛的研究和应用。A:正确B:错误234.相对于蔬菜皮蛋和茶叶中重金属铅往往较高。B:错误235.金黄色葡萄球菌快速检测培养温度为30℃。236.克伦特罗快速检测常用的方法有()。237.农残速测卡白色纸片上固定有()?C:靛酚乙酸酯239.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素用到的试剂是()。240.葱、姜、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、这类样品时，可采取()浸提。C:烘干后C:表皮和内部均一取样A:氮气成本低B:氮气惰性C:氮气安全D:氮气密度大C:优级纯246.酶抑制率测农残待测样品加入底物后，应马上摇匀，等待()min放入测定仪，否则影响数据准确性。247.餐具洁表面有多余液体存在，洁净度快速检测应B:错误248.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中B:错误249.若样品中无莱克多巴胺残留，或莱克多巴胺含量258.酶联免疫法检测四环素时，四环素类药物经提取与结合在酶标板上的抗原共同竞争四环素类药物抗体上有A:正确259.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用A:正确260.采用风光光度法利用食品安全快速检测仪进行亚A:正确261.分光光度法快速检测亚硝酸盐时可采用设备内置A:正确262.三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂。A:正确B:错误263.MPN法快速检测大肠菌群每管接样量10mL。B:错误264.菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大。A:正确B:错误265.农药残留速测卡是固化有胆碱酯酶和乙酰胆碱。266.酶联免疫法具有灵敏度高、快速、特异性强的特B:错误267.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用A:正确268.农残速测卡快速检测农药残留酶被有机磷和氨基B:错误B:错误270.农药对胆碱酯酶的抑制作用与农药浓度呈正相关，A:正确B:错误271.酶抑制率测农残当吸光度大到无法读取时，说明B:错误272.硝酸盐无毒性故检测意义不大。B:错误273.大肠菌群快速检测方法较多，并已有国家标准方B:错误274.对于一些经过烘烤加热或冷冻的食品样品，进行金黄色葡萄球菌定性检测最好先进行增菌。A:正确B:错误275.亚硝酸盐快速检测利用了化学比色分析法。B:错误276.亚硝酸盐时剧毒物质。A:正确B:错误277.用含氯洗消剂消毒后的食(饮)具表面游离性余氯的含量应小于3mg/LA:正确B:错误282.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用缓冲液替代样品浸提液滴加于白色药片上。B:错误283.水中游离的余氯是指单质氯。A:正确B:错误284.胆碱酯酶催化神经传导代谢产物乙酰胆碱，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。A:正确B:错误285.大肠菌群快速检测培养温度为37℃。B:错误286.在食品安全检测中，对于食品添加剂的使用，以290.食品安全检测中，对食品中重金属的监测有何意291.食品安全检测中，为何需要关注食品中的农药残292.餐具表面有微生物也可通过餐具洁净度速测卡进B:错误293.采用速测卡进行餐盘洁净度检测，结果为绿色表B:错误A:正确296.农残快速检测样品提取液应选用磷酸盐缓冲溶液。A:正确B:错误297.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时要用到()试剂。A:胆碱酯酶B:乙酰胆碱C:显色剂D:以上3种物质298.使用速测卡测农残的反应温度为()?C、酶联免疫吸附测定302.下列关于食品安全检测的描述，哪项是不正确的?A、食品安全检测的目的是确保食品的安全性B、食品安全检测通常包括物理、化学和微生物检测C、食品安全检测不需要考虑食品的来源和加工过程D、食品安全检测是食品安全管理体系的重要组成部分303.莱克多巴胺快速检测卡启封后，若不使用应密封保存至冰箱留待下次再用。B:错误304.某同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取液后未进行预反应，直接手捏3min,结果会出B:错误305.在食品安全检测中，哪种检测方法可以检测食品中的添加剂?B、红外光谱法306.食品安全检测中，对于细菌总数的检测通常使用哪种方法?A、原子吸收光谱法B、菌落计数法C、酶联免疫吸附法D、紫外分光光度法307.在食品安全检测中，对于食品中防腐剂含量的检A、感官评价308.食品安全检测员在进行食品检验时，对于食品中309.在食品安全检测中，对于食品中色素的检测，以310.食品安全检测中，对于食品中残留农药的快速检第100页共111页B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法311.食品安全检测员在检测食品中微生物时，如何评估食品的安全性?B、微生物的种类C、微生物的代谢产物312.食品安全检测中，食品包装材料的检测主要关注哪些方面?A、材料的物理性能C、材料对食品可能产生的污染313