厨房部职责饮食行业职责（4篇）

第1页共1页厨房部职责饮食行业职责1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。4、控制食物成本，合理使用各种原材料。5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。8、做好进度工作和总结，每年物资领用计划厨房部职责。厨房部职责饮食行业职责（二）1.严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范：（1）清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。（2）使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。（3）在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。（4）餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。（5）破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。（6）节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。（7）合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。（8）负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。厨房部职责饮食行业职责（三）●在分店总经理、行政总厨的督导下，全面负责厨部的组织、指挥和烹饪工作。●负责制定厨部各部门的出品标准、工作规范、行为规范并严格执行。●做好厨部员工的管理工作，了解掌握厨部各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。充分发挥部门员工的积极性和创造性。●负责对厨部员工的考勤工作，编制厨部员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表。●制定厨部员工的培训计划，定期组织员工学习厨房相关知识（厨房基本理论与实践、卫生常识、营养常识等），对员工进行团队意识的训练，定期检查培训效果并做好培训记录。不断提高厨部工作人员的技术水平和基本素质。●负责组织厨部员工的业余娱乐、节日联欢、月度集体生日等活动。●负责厨部员工劳保福利品的采购与发放，合理编制员工年度休假计划。●负责组织实施厨部员工的月度、季度及年终绩效考核。组织修改、完善考核制度，力求考核结果客观、公正。厨房部职责饮食行业职责（四）1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度;2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作;3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作;4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料;5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用;6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两;7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工;8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用;10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理;11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作;12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化;14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质;15、掌握每天畅销品种