《7.4第四节 基本营养物质》导学案课件

第1课时

糖类《第四节基本营养物质》导学案课件知识铺垫新知预习自主测试1.食物中的六大营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、

维生素、无机盐和水。2.乙醇中官能团的结构简式为—OH,乙醇与金属钠反应的化学方程式为2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑,乙醇发生催化氧化的化学方程式为3.乙醛中官能团的结构简式为—CHO,医疗输液中常用到的糖类是葡萄糖。知识铺垫新知预习自主测试1.常见的糖类物质

知识铺垫新知预习自主测试【微思考1】(1)糖类为何被称为碳水化合物?(2)组成符合Cn(H2O)m通式的有机物是否一定属于糖类?提示(1)因为多数糖类组成符合Cn(H2O)m的通式。(2)否,乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2,也符合Cn(H2O)m的通式,但不属于糖类。知识铺垫新知预习自主测试2.糖类物质的结构(1)结构:葡萄糖与果糖互为同分异构体;蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的化学式都可表示为(C6H10O5)n,但分子中的结构单元数目不同,分子式不同,不能互称同分异构体。(2)葡萄糖的结构葡萄糖的分子式为C6H12O6,结构简式为

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,分子中含有的官能团为羟基、醛基,属于多羟基醛。知识铺垫新知预习自主测试3.糖类物质的性质(1)葡萄糖的物理性质葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。(2)葡萄糖的特征反应①与新制的氢氧化铜反应:生成砖红色的氧化亚铜沉淀;②与银氨溶液反应:生成银,在试管内壁形成光亮的银镜。这两个反应都可用来检验葡萄糖。【微思考2】如何配制银氨溶液?提示在洁净的试管中加入1

mL

2%

AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴加入2%稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止,得到银氨溶液。知识铺垫新知预习自主测试(3)淀粉的特性淀粉遇I2变蓝色。(4)重要反应②淀粉或纤维素水解:知识铺垫新知预习自主测试④淀粉在人体内的变化:(5)纤维素①食草动物体内有纤维素水解酶,可将纤维素水解为葡萄糖;②人体内无纤维素水解酶,无法吸收和利用纤维素,但食物中的纤维素能刺激胃肠蠕动,有助于消化和排泄。知识铺垫新知预习自主测试1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)(1)糖类都是有甜味的物质。(

)(2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类。(

)(3)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。(

)(4)淀粉与纤维素的分子式相同,都用(C6H10O5)n表示,互为同分异构体。(

)答案:(1)×

(2)×

(3)√

(4)×解析:(1)糖类不一定有甜味,有甜味的物质不一定是糖。(2)乙醛、乙醇等都由C、H、O三种元素组成,但不是糖类。(4)(C6H10O5)n中n值不同,故淀粉与纤维素不是同分异构体。知识铺垫新知预习自主测试2.蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被摄入人体后的作用是(

)A.为人体内的化学反应提供原料B.为维持人体生命活动提供能量C.加强胃肠蠕动,具有通便功能D.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用答案:C解析:人体中无水解纤维素的酶,但纤维素被摄入人体后,能加强胃肠的蠕动,具有通便功能,故C正确。任务一任务二素养脉络随堂检测葡萄糖的分子结构和化学性质问题探究1.葡萄糖分子中有哪些官能团?提示羟基、醛基。2.医生怎样确诊病人患有糖尿病?提示在试管里加入10%的NaOH溶液2

mL,滴入2%的CuSO4溶液4~6滴,振荡后,加入病人尿液1

mL左右,用酒精灯加热至沸腾后,若出现砖红色沉淀,可确诊病人患有糖尿病。3.人生病无法进食时,为什么医生一般会注射葡萄糖溶液?提示葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出能量,以维持人体生命活动所需要的能量。任务一任务二素养脉络随堂检测知识拓展1.葡萄糖的分子结构特点任务一任务二素养脉络随堂检测2.葡萄糖的化学性质

任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用典例1分别取1mol葡萄糖进行下列实验:(1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是

L。

(2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需

g醋酸。

(3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为

L,反应的化学方程式为

。

(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是

。

答案:(1)56(2)300(4)生成砖红色沉淀任务一任务二素养脉络随堂检测解析:(1)1

mol葡萄糖中含有5

mol羟基,与足量的金属钠反应,产生2.5

mol氢气,标准状况下的体积是56

L。(2)1

mol葡萄糖中含有5

mol羟基,可以与5

mol乙酸发生酯化反应,故所需醋酸的质量为5

mol×60

g·mol-1=300

g。(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O,1

mol葡萄糖完全燃烧所需氧气的物质的量为6

mol,标准状况下体积为134.4

L。(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热煮沸条件下生成砖红色的Cu2O沉淀。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练1下列说法正确的是(

)A.淀粉在稀硫酸的催化作用下水解,向水解后的溶液中加入银氨溶液,然后加热,一定有银镜生成B.向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜,生成砖红色沉淀,这是因为发生了水解反应C.葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳D.鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液,可用碘水或银氨溶液答案:D解析:淀粉水解后溶液呈酸性,需要加入足量的碱中和酸后,再加入银氨溶液,才能发生银镜反应,A项错误;新制的氢氧化铜能被葡萄糖还原为氧化亚铜,而不是发生水解反应,B项错误;葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳,该反应不属于取代反应,C项错误;葡萄糖与银氨溶液能发生银镜反应,淀粉遇碘单质变蓝,D项正确。任务一任务二素养脉络随堂检测糖类的水解反应问题探究1.实验过程中加稀硫酸、NaOH溶液的目的是什么?提示稀硫酸作催化剂;NaOH可中和H2SO4,使溶液呈碱性。任务一任务二素养脉络随堂检测2.为检验淀粉水解程度的大小,设计实验步骤如下:结合实验流程探究下列问题:(1)在检验淀粉的水解产物时,为什么不能向水解液中直接加入新制的Cu(OH)2?(2)实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉?任务一任务二素养脉络随堂检测提示(1)淀粉的水解用硫酸作催化剂,水解液显酸性。Cu(OH)2在酸性条件下不能大量存在。用新制的Cu(OH)2检验淀粉水解产物葡萄糖时,需在碱性条件下进行,所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉H2SO4后,才能加入新制的Cu(OH)2进行后续实验。(2)不能。因为I2与NaOH发生反应,无法检验淀粉的存在。任务一任务二素养脉络随堂检测知识拓展1.糖类的水解规律任务一任务二素养脉络随堂检测2.淀粉水解程度的检验实验现象及结论:3.糖类水解实验的注意事项(1)二糖及多糖的水解必须加入稀硫酸作催化剂,水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应必须在碱性、加热的条件下才能进行。任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用典例2某同学为了检验淀粉的水解情况,设计了如下三种实验方案:结论:淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确,不正确的请说明原因。任务一任务二素养脉络随堂检测答案:(1)甲不正确。原因是未检验水解液中是否有葡萄糖,也可能为部分水解。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检验出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是虽然证明了淀粉发生了水解,但其是否完全水解还需向水解液中加I2检验淀粉是否存在,如加I2后不变蓝,则淀粉水解完全。解析:对于淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄糖,同时还要确定淀粉是否还存在,另外应特别注意,检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练2把①蔗糖②淀粉③纤维素④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解,最终产物只有1种的是(

)A.①和② B.只有③C.只有④ D.②和③答案:D解析:蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物;乙酸乙酯的水解产物有两种,分别是乙酸和乙醇;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,故选D。任务一任务二素养脉络随堂检测任务一任务二素养脉络随堂检测1.糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是(

)A.氢 B.碳 C.氮 D.氧答案:C解析:糖类含有的元素为C、H、O三种,不含氮元素。任务一任务二素养脉络随堂检测2.(双选)糖类是生命的基础能源,下列关于糖类的说法中,正确的是(

)A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类不都符合Cm(H2O)n的通式答案:CD解析:单糖不能水解,淀粉和纤维素没有甜味。大部分糖类都符合Cm(H2O)n的通式,但不是全部;所有糖类都含有C、H、O元素。任务一任务二素养脉络随堂检测3.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其对应的性质中不正确的是(

)A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生酯化反应C.能发生银镜反应D.可与小苏打溶液反应,产生气泡答案:D解析:葡萄糖分子中含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化反应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧基,所以不与NaHCO3反应。任务一任务二素养脉络随堂检测4.向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解的程度所需的试剂是(

)①NaOH溶液②银氨溶液③新制的氢氧化铜④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤ B.只有②④ C.①②④ D.②③④答案:C解析:淀粉在稀硫酸催化下水解,最终产物是葡萄糖。如果未发生水解,则溶液不能发生银镜反应[或与新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀];如果部分水解,则既能发生银镜反应[或与新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀],又能遇碘水变蓝;如果已完全水解,则遇碘水不显蓝色。因此,选择碘水和银氨溶液或新制的氢氧化铜可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成,但检验水解产物前必须加碱来中和酸。任务一任务二素养脉络随堂检测5.下列物质能水解且水解产物有两种的是(

)A.蔗糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.纤维素答案:A解析:蔗糖水解成葡萄糖和果糖,A项正确;葡萄糖为单糖,不水解;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。第2课时

蛋白质

油脂知识铺垫新知预习自主测试1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生

水解反应。2.乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和

乙醇。知识铺垫新知预习自主测试一、蛋白质1.定义蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的一类非常复杂的天然有机高分子。2.蛋白质的水解过程蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。知识铺垫新知预习自主测试3.氨基酸(2)氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。知识铺垫新知预习自主测试4.蛋白质在人体内的变化5.蛋白质的性质(1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的难溶于水,如丝、毛等。(2)特性:①蛋白质的变性知识铺垫新知预习自主测试②显色反应很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。③灼烧时的特殊气味蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。【微思考1】为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?提示因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下,蛋白质会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性,从而起到杀菌消毒的作用。知识铺垫新知预习自主测试6.蛋白质的用途(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。知识铺垫新知预习自主测试二、油脂1.组成与结构油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯,其结构可表示为常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH),以及不饱和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)。知识铺垫新知预习自主测试2.分类【微思考2】油脂的状态与油脂的分子结构有何关系?提示分子结构中含有碳碳双键的油脂,主要是低沸点的植物油;分子结构中所含碳碳键均为饱和键的油脂,主要是高沸点的动物脂肪。3.物理性质油脂的密度比水的小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。难溶于水,易溶于有机溶剂。知识铺垫新知预习自主测试4.化学性质(1)油脂的氢化工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其饱和程度,生成固态的氢化植物油。(2)水解反应油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。知识铺垫新知预习自主测试1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)(1)油脂属于有机高分子。(

)(2)油脂的水解反应称为皂化反应。(

)(3)植物油不能使溴水褪色。(

)(4)天然油脂都属于混合物。(

)(5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。(

)答案:(1)×

(2)×

(3)×

(4)√

(5)×解析:(1)油脂相对分子质量较大,但不是有机高分子;(2)油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳碳双键,能与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变质。知识铺垫新知预习自主测试2.想一想,连一连。营养物质

人体中的作用①纤维素 A.保持体温、保护内脏器官②油脂 B.加强胃肠蠕动③蛋白质 C.人体内重要催化剂④酶 D.必需营养物质答案:①B

②A

③D

④C知识铺垫新知预习自主测试3.关于蛋白质的叙述中,错误的是(

)A.蛋白质属于有机高分子B.蛋白质属于基本营养物质C.灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生,则可说明此纺织品不是人造丝D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化答案:D解析:蛋白质属于有机高分子,A项正确;蛋白质、油脂、糖类等均属于基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的显色反应是化学变化,D项错误。任务一任务二素养脉络随堂检测蛋白质的性质问题探究1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?提示棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有类似烧焦羽毛气味的是羊毛制品。2.使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为什么?提示皮肤变黄。原因是浓硝酸可与蛋白质发生显色反应。任务一任务二素养脉络随堂检测3.蛋白质在酶的作用下能发生水解反应,其水解的最终产物是什么?反应中酶的作用是什么?提示氨基酸;催化剂。4.高温消毒、重金属盐中毒体现了蛋白质的什么性质?提示变性。任务一任务二素养脉络随堂检测知识拓展1.盐析与变性的区别任务一任务二素养脉络随堂检测2.蛋白质的检验(1)某些蛋白质(分子内含苯环)与浓硝酸作用显黄色。(2)灼烧蛋白质时产生类似烧焦羽毛的特殊气味。任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用典例1下列关于蛋白质的叙述不正确的是(

)A.蛋白质不属于食物中的基本营养物质B.鸡蛋白遇硝酸变黄色C.鸡蛋炒煳时有类似烧焦羽毛的气味产生D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸答案:A解析:糖类、油脂、蛋白质等均属于基本营养物质,A项错;鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质,其遇硝酸变黄色,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的气味产生。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练1下列叙述不正确的是(

)A.蛋白质溶液属于胶体,能发生丁达尔效应B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄C.大部分酶属于蛋白质,在高温下会失去活性D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质答案:B解析:浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)显黄色,称为蛋白质的显色反应,但并不是所有的蛋白质遏到浓硝酸都变黄,B项不正确。任务一任务二素养脉络随堂检测油脂的结构与性质问题探究1.乙酸乙酯与油脂属于同系物吗?提示不属于。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.从油脂的结构分析,油脂具有哪些性质?提示油脂中含有酯基,能发生水解反应;植物油中含有碳碳双键,能与溴水、H2等发生加成反应。任务一任务二素养脉络随堂检测3.植物油、动物油、矿物油有哪些区别?提示植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中还含有碳碳双键;矿物油属于烃类。知识拓展1.油脂的化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。任务一任务二素养脉络随堂检测2.油脂性质的两个注意点(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,可与Br2发生加成反应而使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。任务一任务二素养脉络随堂检测3.油脂和矿物油的区别和联系

任务一任务二素养脉络随堂检测任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用典例2(双选)下列关于油脂的叙述不正确的是

(

)A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯B.天然油脂有固定的熔、沸点C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色答案:BD解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项不符合题意。天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B项符合题意。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油,C项不符合题意。液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D项符合题意。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练2下列说法不正确的是(

)A.天然油脂一般都是纯净物B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质C.油脂的氢化反应与碳碳双键官能团有关D.油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应答案:A解析:天然油脂都属于混合物,因此A项不正确。油脂不溶于水,密度比水小,属于酯类,因此B项正确。油脂的氢化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂、加热、加压条件下发生的加成反应,因此C项正确。油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应,因此D项正确。任务一任务二素养脉络随堂检测任务一任务二素养脉络随堂检测1.关于油脂的下列说法不正确的是(

)A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯,可发生水解反应C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烃的性质答案:D解析:油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因含有“”,除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。任务一任务二素养脉络随堂检测2.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是(

)A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救答案:C解析:蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的