食品库房管理制度

食品库房管理制度成县朱家桥学校食堂管理制度汇编2013年8月26日食品库房管理制度1.食品及其原料不得与非食品及有害物质混放。2.各类食品及原料应分类、分开放置，保持整齐有序。3.食品及原料应离地10厘米、离墙15厘米，置于货架上。4.散装食品应置于货架上，密封并贴上标签。5.库房应保持通风良好，防潮防腐，保持室内干燥清洁。6.库房门、窗的防鼠设施应定期检查，确保功能完好。7.采购、验收、发放应有相应的登记和记录。8.库房内的食品及原料应定期检查，及时清理过期、变质食品。9.库房应保持整洁、干燥、通风，存放的食品原料不得有过期、腐烂、变质现象。10.米面等食品应隔墙离地存放，使用后及时封口，不得散落在地。库房内应有灭鼠设备，挡鼠板，每周进行清扫擦拭。食品粗加工卫生管理制度1.厨房应保持卫生整洁，粗加工间应保持操作台干净无积水。2.食品原料的清洗应分设肉类与蔬菜类，按标识使用器具，不得混用。3.蔬菜清洗区应设有浸泡池，蔬菜需浸泡清洗后方可加工，确保无虫、无杂物、无泥沙。发芽的土豆应去除芽眼及发绿部分。4.发现感观异常或变质的食品原料，应彻底清除。5.垃圾废弃物应日产日清，并加盖密封。6.不加工已变质、腐烂的食品，加工后的半成品应及时冷藏。7.肉类食品应彻底清洗、冷藏，确保无血块、无毛、无淋巴、无皮。鲜活水产品应立即加工食用。餐具用具清洗消毒制度1.餐具应按一洗、二冲、三消毒、四保洁的顺序操作，禁止使用未经消毒的餐具。2.使用红外线消毒柜时，温度应控制在140℃以上，消毒时间不少于40分钟。3.使用消毒液消毒时，应按说明配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡，然后用清水清洗，存放于专用保洁柜中。4.保洁柜应定期清洗、消毒，无污渍、油渍和灰尘。5.使用的消毒剂应注明可用于食品消毒，并注意有效期，不使用失效消毒液。6.清洗消毒后的餐具应保持光洁干净，无可见物，符合卫生标准。分餐卫生管理制度1.分餐前应洗手，餐车每餐消毒。2.按规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净。3.厨房每餐清扫，保持干净整洁，不得存放无关杂物或危险化学品。4.“三防”设施齐全，定期进行灭虫、灭鼠。5.每餐供应的食品，每一品种应留样冷藏48小时。6.剩余食品应冷藏存放，食用前充分加热，不得有过夜或变质食品。厨房工作人员卫生知识培训制度1.新厨房工作人员需经健康体检和卫生知识培训合格后方可上岗。2.长期从事厨师工作的人员，每两年参加一次卫生知识培训，考核合格后方可继续工作。3.厨房工作人员应掌握食品卫生知识和卫生操作技能，确保食品卫生质量。4.厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。5.厨房工作人员上岗时应衣帽整洁，不佩戴首饰，保持形象素雅，卫生干净。厨房工作人员健康体检制度1.厨房工作人员上岗前，需接受一年一次的健康检查，取得健康证明后方可工作。2.厨房工作人员需持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。3.患有消化道传染病、活动性肺结核等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。4.患有“五病”的人员应立即调离原岗位。5.手部有开放性、感染性伤口的厨房人员，需严密包扎并戴手套后方可上岗。原料采购索证制度1.食品及原料采购应尽可能定点采购。2.采购的食品及原料应索取卫生许可证复印件、检验合格证或化验单。3.食品及其原料的标签应符合国家规定。4.不采购无生产日期、无批号、超过保质期或感官异常的食品及其原料。5.应有食品原料采购登记、验收的记录。烹调加工卫生管理制度1.操作加工间应保持环境卫生整洁，设有密闭垃圾容器，垃圾杂物及时清理。2.排烟、排气设施应齐全有效，经常开窗通风。3.保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。4.注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常使用。5.所用工具、容器应生熟分开，按标识使用，防止交叉污染，定期清洗消毒。6.不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。7.生熟食品、成品、半成品的加工和存放应有明显标记，分类存放，不