营养学技术师《相关专业知识》（题库）模拟试卷二

营养学技术师《相关专业知识》（题库）模拟试卷二

［单选题］1.高原环境中，哪种营养素能最灵敏地适高原代谢变

化

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

E.无机盐和微量元素

参考答案：B

参考解析：高原环境中，糖类能最灵敏地适应高原代谢变化。

［单选题］2.中、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂

肪酸的比例应为

A.1：2：1

B.1：2：2

C.1：1：1

D.2：1：1

E.2：1：2

参考答案：C

参考解析：比例应为1：1：1。

［单选题］3.干膳食是用来评价

A.肝脏的解毒功能

B.肾脏的滤过功能

C.小肠的吸收功能

D.肾脏的浓缩功能

E.小肠的分泌功能

参考答案：D

参考解析：干膳食是用来评价肾脏的浓缩功能。

［单选题］5.100ml母乳的含钙量是

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

参考答案：C

参考解析：100ml母乳的含钙量是34mgo

［单选题］6.膳食调查方法不包括

A.称重法

B.查账法

C.随机法

D.24小时回顾法

E.化学分析法

参考答案：C

参考解析：膳食调查方法有称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法。

［单选题］7.关于老年人膳食安排错误的是

A.烹调方法多样

B.食物少而精

C.食物要清淡

D.易于进食和消化

E.可以少食多餐

参考答案：B

参考解析：与成人相比，老年人的主要生理变化有：牙齿松动或脱落，或安装

义齿，使咀嚼能力降低；消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化、吸

收功能降低；血管逐渐硬化。因此膳食选择与加工应注意：①饮食多样化(粗

粮、杂粮，蔬菜和水果，禽肉和鱼类等)，利用食物营养素的互补作用，达到

全面营养的目的；②饮食清淡、质软，多采用蒸、煮、炖、焯等烹调方式，易

咀嚼、消化，避免摄入过多的脂肪；③饮食少盐，少用含钠高的酱料，避免过

多的钠摄入引起高血压。④根据老年人的消化功能，可少食多餐。

［单选题］8.我国宇航员每日蛋白质供给量为0。

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

参考答案：A

［单选题］9.老年人饮食安排不合理的是()。

A.多食用家鸡，少食用肉鸡

B.粮食可多吃

C.多食用海鱼

D.每日或隔日食用一个鸡蛋

E.多食用禽肉，少食用畜肉

参考答案：B

参考解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，

且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超

过所需。海鱼中有EPA和DHA,对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋

类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每

日或隔日食用一个鸡蛋为宜。

［单选题］10.长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是()。

A.尿中酮体排出量减少

B.尿中酮体排出量增加

C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加

D.尿中胆酸盐排出量增加

E.尿中出现蛋白质

参考答案：B

参考解析：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解

代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。

［单选题］11.大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养

素是0。

A.硫胺素

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.核黄素

E.烟酸

参考答案：A

［单选题］12.老年人膳食中的饱和脂肪酸，不应超过脂肪总量的

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

参考答案：A

参考解析：老年人膳食中的饱和脂肪酸，不应超过脂肪总量的10吼

［单选题］13.普食每天膳食纤维摄入量推荐值是20g,摄入多少蔬菜可满足需要

A.200g

B.500g

C.750g

D.300g

E.1000g

参考答案：B

参考解析：摄入500g蔬菜可满足需要。

［单选题］14.蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的()。

A.加速消除疲劳

B.增强肌肉力量

C.促进血红蛋白合成

D.是能量的主要来源

E.补充运动员的损耗

参考答案：D

［单选题］15.妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是()。

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则

B.增加脂肪的摄入量

C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量

D.妊娠后期保持体重的正常增长

E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

参考答案：B

参考解析：妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守《中国居民膳食指南》中的

一般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠

后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

［单选题］16.老年人的生理特点不包括()。

A.基础代谢下降

B.体脂增加，骨密度下降

C.消化功能减退

D.眼球晶体失去弹性，易患白内障

E.分解代谢降低

参考答案：E

［单晶题］17.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是()。

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.抗坏血酸

E.烟酸

参考答案：D

参考解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

［单选题］18.运动员在比赛期间的饮食原则不包括()。

A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能

B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例

C.比赛前，应避免大量脂肪摄入

D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻

E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食

参考答案：A

［单选题］19.与前庭器官的敏感性有密切关系的维生素是

A.维生素A

B.维生素B1缺乏

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素B6

参考答案：E

参熹军析：与前庭器官的敏感性有密切关系的维生素是维生素B6O

［单选题］20.下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()。

A.牛奶

B.牛肉

C.猪肉

D.鱼肉

E.鸡蛋

参考答案：E

参考解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸

收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。

［单选题］21.碳水化合物在谷类中的主要存在形式是()。

A.糊精

B.淀粉

C.果糖

D.纤维

E.葡萄糖

参考答案：B

［单选题］22.下列不能提高钙吸收的营养素是()。

A.乳糖

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.维生素D

E.氨基酸

参考答案：C

参考解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可

溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成

可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰

钙的吸收。

［单选题］23.在下列交流模式中分类错误的是()。

A.单向交流

B.双向交流

C.大众交流

D.私下交流

E.参与式交流

参考答案：D

参考解析：交流模式一般分为4种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式

父流。

［单选题］24.某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、

傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是()。

A.维生素C和维生素B1缺乏

B.维生素B2和维生素A缺乏

C.烟酸缺乏

D.能量和维生素缺乏

E.蛋白质和热能缺乏

参考答案：B

［单选题］25.下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是()。

A.多发于春季

B.中毒食品主要是动物性食品

C.以感染型为主

D.病死率较高

E.均能引起胃肠道症状

参考答案：B

［单选题］26.食品污染可分为()。

A.生物性、物理性、放射性

B.生物性、化学性、物理性

C.生物性、有机性、化学性

D.有机性、物理性、化学性

E.生物性、有机性、放射性

参考答案：B

参考解析：食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。

［单选题］27.以下哪项不是母乳的优点

A.白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶

B.白蛋白在胃内易于消化吸收

C.含有较多的饱和脂肪酸

D.不含B乳白蛋白

E.必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致

参考答案：C

参考解析：母乳较牛乳脂肪中含有较多的亚油酸和a-亚麻酸。

［单选题］28.普食的适应证是

A.扁桃体术后

B.消化功能正常，无特殊营养治疗要求

C.肺叶切除术后

D.胃大部分切除术后恢复期

E.肠伤寒恢复期

参考答案：B

参考解析：普食的适应证是消化功能正常，无特殊营养治疗要求。

［单选题］29.铅中毒后，铅主要分布在哪个主要脏器

A.小肠

B.肾脏

C.神经系统

D.肝脏

E.骨骼

参考答案：E

参考解析：铅中毒后，铅主要分布在骨骼中。

［单选题］30.最能影响蛋营养价值的是()。

A.品种

B.产地

C.食用部分

D.蛋壳颜色

E.煮蒸的烹调方法

参考答案：C

参考解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄

内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

［单选题］31.关于佝偻病，说法错误的是()。

A.婴儿出生后到2岁为好发年龄

B.在3个月时，易发生颅骨软化

C.在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻

D.在8个月时，可发生“0”形腿或“X”形腿

E.应以预防为主，出生后2〜3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片

参考答案：D

［单选题］32.下列食物中毒具有明显季节性的是()。

A.细菌性

B.霉菌性

C.有毒动物性食物

D.有毒植物性食物

E.化学性食物中毒

参考答案：A

参考解析：该题考查各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特

点。

［单选题］33.大豆类食品的蛋白质含量范围是()。

A.25%〜35%

B.35%〜40%

C.4026-45%

D.45%〜50%

E.20%〜30%

参考答案：B

参考解析：大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%〜40%。

［单选题］34.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()。

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.以急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物

E.有明显的季节性

参考答案：D

［单选题］35.治疗铁缺乏应该多吃的食物是()。

A.鱼、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.营养素强化食品

E.酸奶、肉松和骨粉

参考答案：B

参考解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状，因此

治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉

等。

［单选题］36.关于婴儿营养需要，不正确的是()。

A.6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5〜10倍

B.6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主

C.婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收

D.婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物

E.避免含高盐分和调味品多的家庭膳食

参考答案：C

［单选题］37.下列食谱编制原则及方法错误的是0。

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

参考答案：D

参考解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

［单选题］38.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

E.膳食纤维

参考答案：E

［单晶题］39.关于运动员的饮食，下列错误的是()。

A.饮食中应供给足够的能量

B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

C.供给的饮食要能量高、体积大

D.饮食要易于消化吸收

E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

参考答案：C

参考解析：运动员的饮食应供给体积小的食物。

［单选题］40.苯接触工人蛋白质摄取要求是()。

A.低蛋白

B.适量蛋白

C.对蛋白质数量无特殊要求

D.优质蛋白供给量增加

E.对优质蛋白供给量无特殊要求

参考答案：D

参考解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一

定的解毒作用。

［单选题］41.对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是()。

A.分解代谢增强

B.分解代谢减弱

C.合成代谢增强

D.正氮平衡

E.合成代谢不变

参考答案：A

参考解析：考查慢性放射痛的营养治疗原则。

［单选题］42.下列膳食搭配哪种最适宜高原缺氧初期采用

A.高糖类、高优质蛋白质、适宜脂肪

B.高糖类、适宜优质蛋白质、低脂肪

C.高糖类、适宜优质蛋白质、高脂肪

D.低糖类、适宜优质蛋白质、低脂肪

E.低糖类、适宜优质蛋白质、高脂肪

参考答案：B

参考解析：高糖类、适宜优质蛋白质、低脂肪最适宜高原缺氧初期采用。

［单选题］43.以下不能通过胎盘主动运转至胎儿的是

A.氨基酸

B.脂溶性维生素

C.钠

D.钙

E.铁

参考答案：E

参考解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。

［单选题］44.70岁，男性，最近感觉黄昏时视线模糊。由亮处进入黑暗处，要很

长时间才能恢复视力，应注意摄取下列哪种食物

A.鸡蛋

B.杏仁

C.核桃

D.黄油

E.猪肝

参考答案：E

参考解析：暗视力减弱与维生素A不足密切相关。维生素A只存在于动物性食

物，如动物肝、蛋黄、奶类等。有色蔬菜，如菠菜、胡罗卜、油菜，红黄色水

果，如杏、柿子等含有类胡罗卜素，它们在体内可转变成有生理活性的维生素

Ao

［单选题］45.下列哪种维生素可以增加脑组织对氧的利用

A.维生素A

B.维生素B1缺乏

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素E

参考答案：D

参考解析：维生素C可以增加脑组织对氧的利用。

［单选题］46.普食一天蛋白质供给量按照

A.100g

B.150g

C.40~50g

D.占总能量12%〜14%

E.0.8〜LOg/(kg,d)

参考答案：D

参考解析：普食一天蛋白质供给量按照占总能量12%〜14%供给。

［单选题］47.膳食锌最好的食物来源是()。

A.禽畜肉

B.动物内脏

C.蔬菜、水果

D.贝壳类海产品

E.谷类

参考答案：D

参考解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋

等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

［单选题］48.以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是()。

A.延长谷类食物的烹制时间

B.用果糖替代葡萄糖

C.增加淀粉类食物的糊化程度

D.食物压出水分，晒干、膨化

E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

参考答案：B

［单选题］49.母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是()。

A.赖氨酸和精氨酸

B.精氨酸和蛋氨酸

C.赖氨酸和蛋氨酸

D.组氨酸和亮氨酸

E.苏氨酸和色氨酸

参考答案：C

［单选题］50.胚乳中含量最多的是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

参考答案：C

参考解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

［单选题］51.运动时就餐时间安排比较合理的是0。

A.进餐后30分钟开始运动

B.进餐后2个多小时开始运动

C.进餐后4小时开始运动

D.运动结束后10分钟进食

E.运动结束后20分钟进食

参考答案：B

参考解析：食物一般在进餐后3〜4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小

时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引

起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运

动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，

在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动结束后30分钟进

食。

［单选题］52.为降低铅作业人员铅的吸收，不正确的营养措施是()。

A.增加维生素C

B.多摄入果月父

C.脂肪供给量占总能量的25%以上

D.供给优质蛋白质

E.增加叶酸摄入量

参考答案：C

参考解析：脂肪的供给量不宜超过25%。

［单选题］53.硒具有抗氧化作用是因为

A.硒有消除自由基作用

B.硒能增强维生素B的作用

C.硒是超氧化物歧化酶的成分

D.硒是氧化氢酶的成分

E.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分

参考答案：E

参考解析：硒具有抗氧化作用是因为硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分。

［单选题］54.牛奶中的蛋白质以哪种最多

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳白蛋白

D.球蛋白

E.磷蛋白

参考答案：A

参考解析：牛奶中的蛋白质以酪蛋白最多。

［单选题］55.豆类的胀抵气因子主要是哪组物质

A.蛋白酶抑制剂

B.脂肪氧化酶

C.多肽

D.植酸

E.水苏糖、棉子糖

参考答案：E

参考解析：豆类的胀抵气因子主要水苏糖、棉子糖。

［单选题］56.不能去除食品中污染的黄曲霉毒素的措施是

A.加热

B.选除霉粒

C.碾轧加工

D.加水搓洗

E.白陶土吸附

参考答案：A

参考解析：黄曲霉毒素耐高温，200〜300℃才能被破坏。

［单选题］57.以下不属于抗氧化营养素的是

A.B胡萝卜素

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

E.硒

参考答案：B

参考解析：维生素B1不属于抗氧化营养素。

［单选题］58.辅食添加的原则不包括

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.由一种到多种

E.由淡到咸

参考答案：E

参考解析：辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。

［单选题］59.孕期血清中营养素不降低的是()。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.血脂及维生素E

D.铁和维生素C

E.维生素B6、叶酸和生物素

参考答案：C

参考解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄

糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。

［单选题］60.误食大量亚硝酸钠可引起()。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.白细胞增高

E.全身麻痹

参考答案：B

参考解析：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。

［单选题］61.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是()。

A.食物多样、谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清洁卫生、不变质的食物

E.应禁烟、酒

参考答案：E

参考解析：《中国居民膳食指南》共8条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应

限量。

［单选题］62.下列有关航天员的营养需要说法错误的是()。

A.应该供给航天员高蛋白质膳食

B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜

C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提

供

D.、为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化

E.禁止补铁

参考答案：A

参考解析：高蛋白质摄入会增加钙的丢失，故不提倡给航天员高蛋白膳食；因

为航天飞行时机体红细胞生成作用下降，血清铁蛋白浓度升高，故应禁止补

铁。

［单选题］63.下列关于潜水作业特点不正确的是()。

A.高气压环境

B.能量丢失增加

C.精神高度紧张

D.食欲降低

E.电离辐射

参考答案：E

［单选题］64.下列哪项指标的发育程度能说明全身的发育状况

肉

肌

肪

AB.脂

脏

C内

骼

骨

脑

D.大

E.

参考答案：D

参考解析：骨骼发育程度能说明全身的发育状况。

［单选题］65.蛋白质防护放射损伤最适宜的量是

A.5%〜8%

B.8%~10%

C12%〜18%

D.18%—20%

E.20%〜24%

参考答案：C

参考解析：蛋白质防护放射损伤最适宜的量是12%〜18%。

［单选题］66.下列营养素在畜肉食品中含量较少的是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

参考答案：c

参考解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较

少。

［单选题］67.引起臭米面食物中毒的致病菌是()。

A.黄曲霉菌

B.致病性大肠杆菌

C.镰刀菌

D.椰毒假单胞菌

E.肉毒梭菌

参考答案：D

［单选题］68.主要以神经系统症状为主的食物中毒是()。

A.沙门菌食物中毒

B.霉变甘蔗中毒

C.赤霉病麦中毒

D.四季豆中毒

E.杏仁鼠背中毒

参考答案：B

参考解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为

主。

［单选题］69.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()。

A.8~10kg

B.11—12.5kg

C.13〜16kg

D.18〜20kg

E.20~22kg

参考答案：B

［单选题］70.经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是0。

A.总脂

B.胆固醇

C.a-脂蛋白

D.脂蛋白

E.球蛋白

参考答案：B

［单选题］71.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是()。

A.INQ=3

B.INQ>1

C.INQ小于1

D.INQ=1

E.INQ=2

参考答案：B

参考解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。

INQ=1表示平衡，INQ大于1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

［单选题］72.表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是0。

A.INQ=3

B.INQ>1

C.INQ<1

D.INQ=1

E.INQ=2

参考答案：D

参考解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。

INQ=1表示平衡，INQVI表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

共享题干题

大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中

以黄豆最优。

［单选题］1.大豆含蛋白质为

A.35%〜40%

B.25%〜30%

C.50%〜55%

D.70%

E.60%

参考答案：A

参考解析：1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。2.

大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。3.大豆含蛋白质为35%〜40%。

［单选题］2.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为

A.含丰富的赖氨酸

B.氨基酸组成接近人体需要

C.消化吸收率比谷类高

D.含丰富的精氨酸

E.含丰富的谷氨酰胺

参考答案：B

参考解析：1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。2.

大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。3.大豆含蛋白质为35%~40%。

［单选题］3.大豆中的一种功能成分能活化双歧杆菌，有重要生理意义。该成分

是

A.脂肪氧化酶

B.植物红细胞凝血素

C.抗胰蛋白酶因子

D.大豆低聚糖

E.脂肪

参考答案：D

参考解析：1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。2.

大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。3.大豆含蛋白质为35%〜40%。

女性，70岁，牙龈肿胀，皮下及黏膜出血，伤口不愈合。

［单选题］4.最可能是下列哪种营养素缺乏

A.维生素B1

B.维生素D

C.维生素C

D.硒

E.铁

参考答案：C

参考解析：1.该老年人应首选狒猴桃，因狒猴桃含维生素C较高。2.最可能是维

生素C缺乏。

［单选题］5.该老年人应首选下列哪一种食物以利病情缓解

A.舜猴桃

B.百合

C.酵母

D.墨鱼

E.杂粮

参考答案：A

参考解析：1.该老年人应首选狒猴桃，因狒猴桃含维生素C较高。2.最可能是维

生素C缺乏。

我国居民膳食中50%〜70%的能量和55%的蛋白质等营养素来源于谷类。

［单选题］6.谷类精细加工后，除损失纤维素外，还损失的重要成分是

A.胚乳

B.半纤维素

C.胚芽

D.B族维生素、维生素C和无机盐

E.糊粉层

参考答案：D

参考解析：1.谷类淀粉中直链淀粉升高血糖的幅度小。2.谷类淀粉中直链淀粉

易溶于水，较黏稠，易消化。3.谷类精细加工后损失的重要成分是B族维生

素。4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。

［单选题］7.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是

A.苏氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.赖氨酸

参考答案：E

参编帛析：；谷类淀粉中直链淀粉升高血糖的幅度小。2.谷类淀粉中直链淀粉

易溶于水，较黏稠，易消化。3.谷类精细加工后损失的重要成分是B族维生

素。4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。

［单选题］8.谷类淀粉中哪种淀粉升高血糖的幅度小

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.糯米淀粉

D.糯黄米淀粉

E.紫米淀粉

参考答案：A

参考解析：1.谷类淀粉中直链淀粉升高血糖的幅度小。2.谷类淀粉中直链淀粉

易溶于水，较黏稠，易消化。3.谷类精细加工后损失的重要成分是B族维生

素。4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。

［单选题］9.谷类淀粉中哪种淀粉易溶于水，较黏稠，易消化

A.戊糖酶

B.糊精

C.直链淀粉

D.低聚糖

E.支链淀粉

参考答案：C

参考解析：1.谷类淀粉中直链淀粉升高血糖的幅度小。2.谷类淀粉中直链淀粉

易溶于水，较黏稠，易消化。3.谷类精细加工后损失的重要成分是B族维生

素。4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。

共享答案题

A.有机磷

B.%硝酸钠

C.镉

D.杂环胺

E.N-亚硝胺

［单选题］L对神经系统有损伤的化学污染物是()。

A.有机磷

B.亚硝酸钠

C.镉

D.杂环胺

E.N-亚硝胺

参考答案：A

参考解析：(1)N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合

成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择

Eo(2)有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运

输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-

亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。(3)亚硝酸钠中毒的特效

解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

共享答案题

A.有机磷

B.亚硝酸钠

C.镉

D.杂环胺

E.N-亚硝胺

［单选题］2.亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂()。

A.有机磷

B.亚硝酸钠

C.镉

D.杂环胺

E.N-亚硝胺

参考答案：B

参考解析：(1)N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合

成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择

Eo(2)有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运

输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-

亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。(3)亚硝酸钠中毒的特效

解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

共享答案题

A.有机磷

B.%硝酸钠

C.镉

D.杂环胺

E.N-亚硝胺

［单选题］3.可来自于体内合成的化学污染物是()。

A.有机磷

B.亚硝酸钠

C.镉

D.杂环胺

E.N-亚硝胺

参考答案：E

参考解析：(1)N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合

成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择

Eo(2)有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运

输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-

亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。(3)亚硝酸钠中毒的特效

解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

共享答案题

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

［单选题］4.以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为()。

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C,副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

参考答案：D

参考解析：(1)在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食

品，因此选择D。(2)沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为

主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。(3)椰毒假单胞

菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，

因此选择Eo

共享答案题

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

［单选题］5.引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是()。

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

参考答案：B

参考解析：(1)在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食

品，因此选择D。(2)沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为

主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。(3)椰毒假单胞

菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，

因此选择E。

共享答案题

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

［单选题］6.引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是()。

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

参考答案：E

参考解析：(1)在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食

品，因此选择D。(2)沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为

主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。(3)椰毒假单胞

菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，

因此选择Eo

共享答案题

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

［单选题］7.在上述各种非语言交流中属于时间语言的是()。

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

参考答案：D

参考解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语

言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语

包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、

感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其

中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距

离。

共享答案题

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

［单选题］8.在上述各种非语言交流中属于静态体语的是()。

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

参考答案：B

参考解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语

言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语

包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、

感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其

中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距

离C

共享答案题

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

［单选题］9.在上述各种非语言交流中属于动态体语的是()。

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

参考答案：A

参考解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语

言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语

包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、

感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其

中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距

离。

共享答案题

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

［单选题］10.在上述各种非语言交流中属于空间语言的是()。

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

参考答案：E

参考解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语

言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语

包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声