茶馆各岗位职责

茶楼岗位职责

（天和茶道）

茶楼领班职责

直接上级：茶楼主管

直接下级：茶楼服务员

工作职责：

1.参预制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和催促

员工严格执行；

2.当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客

人在服务员服务中赋予特殊的关注，必要时亲自参加重要客

人的接待工作；

3.正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主

管，提高服务、茶艺的质量；

4.督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应

有的特色；

5.负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所

需的各种物品领用单，设备维修等；

6.妥善处理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报经理；

7.督导员工遵守茶楼各项规章制度；

8.积极思量茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议；

9.协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以

不断提高服务员的服务技能与专业技能；

10.完成上级布置的其他工作。

茶楼服务员岗位职责

直接上级：茶楼领班

工作职责：

1.按茶楼规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合茶楼要

求，在对客服务中时常保持微笑，服从上级的工作安排；

2.与其他人员分工协作，负责茶楼各部份的清洁打扫，餐用具、

娱乐设施的摆放和维护；

3.负责服务接待客人，熟悉茶品、菜品的滋味特点及出品的大

致时间，了解相关文化背景；能熟练为客人介绍茶文化。

如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清晰要找人的姓名及所在房间，4.如

不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人

许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

5点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同

时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的

物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

5.搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭泡茶用具、餐具和服务用具，

并做好自我检查；

6.及时安排到店客人到相应坐位，不怠慢客人；按客人要求出

品，有特殊情况要请示客人，作适当推销；

7.主动巡台，了解客人需求；根据实际情况控征服务频率，做

到客人满意；

8.提前为客人准备好账单，核对清晰，唱买唱收，保证准确无

误；

9.客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人；

10.主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报；

11.营业结束后，做好各部份收尾工作。（检查门窗是否关好、

关闭电源等）

茶楼收银员岗位职责

直接上级：茶楼领班

工作职责：

1.按时到岗，参加领班主持召开的班前会，接受工作指令；

2.做好本区域的卫生清洁工作；

3.精通业务知识（了解各类茶品的产地、价格、保存方法）；

4.根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序

发放，

5.与服务员保存良好的合作关系，了解客人对茶品的意见；

6.把好各类茶品的质量关（不出售过期、伪劣、变质的茶品等）；

7、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。

8、备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

9、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误即将退还服务员，

交总经理确认误单后签字作废.

10、认真识别现金真伪，发现假钞应即将退还该服务员向客人解释并调换。

11、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

12、严禁在收银台存放酒水或者与工作无关的私人物品。

13、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

14、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，伤害公司利益，如经发现给

予开除并赔偿经济损失。

15、收银员应认真整理好每日帐单，避免单据遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并

做好当日营业报表.

16、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如浮现短（长）款，应及时查

明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或者未查明

原因的，报财务部，经财务部查明后处理.

17、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限

操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

18、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由

承接责任人承担。篇二：茶楼经理岗位职责

茶楼经理岗位职责

所属部门：茶楼部岗位：经理

直接上级：茶楼部副总经理级别：部门经理

直接下级：茶楼各岗位人员

岗位职责：

管理整个茶楼,保证工作的顺利进行，使客人享受到高效,礼貌的服务.控制

职责范围：

1.协助茶楼部副总开展茶楼经营及销售活动的组织和管理工作,完成计划指标.

2.根据茶楼经营理念和经营定位，制定相适应的前厅各岗位工作操作标准和流程，保证

向宾客提供良好的服务，满足宾客的合理需求。

3、每月编写经营报告和拟订部门工作计划，参预执行年度预算及菜单的成本、价格的制

定。

4、检查、协调下属主管或者领班的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩

提出奖惩意见，报茶楼副总经理决定。

5、拟订茶楼前厅部的培训计划，领导实施培训计划及考核，努力提高员工的专业技能和

综合素质。参加招聘工作，建议留用或者解雇员工.

6、严格督导和检查下属员工服务规范的执行情况及各项规章制度的执行情况，发现问题

及时采取措施。

7、在经营高峰时间，亲临营业现场检查各部门的服务质量和工作质量，对浮现的问题及

时纠正，有重要的客人就餐时应亲自出面接待及妥善做好接待的安排。

8、审阅下属各班组的每日营业报表、每日记事薄，广泛征求宾客的意见和建议，发现问

题及时纠正，对经营情况进行分析，并报告茶楼副总经理。

9、审批或者安排餐厅人员排班请假请迟事宜，在权限范围内审阅、批示下属各部门和

个人呈交的报告和各项申请。

10、处理重大的投诉事件。

11、领导下属各部门实施茶楼的促销活动方案，协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

12、催促下属员工认真贯彻执行餐饮卫生法规和茶楼卫生管理制度，把好食品卫生关.

对前

厅部责任区域的卫生质量和环境质量负责，保持良好的经营环境和经营氛围。

13、管理茶楼部的经营设施、设备和物资，保证茶楼经营环境和物资的安全，并定期安

排设施设备的维护保养工作，同时协助财务部的月度设备用具盘点。

14、负责授权营业过程中特殊情况形成的退单、折扣等工作。

15、关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的艰难和问题，听取和

采用他们的合理化建议，保持良好的团队凝结力和战斗力。

16、与厨房及其它各部门保持良好关系，互相协调。

17、按茶楼副总经理的要求履行其它职责，参加相关会议，服从茶楼节假日的政策和措施

18、完成经理交派的其他工作.

鎏星餐饮娱乐管理有限公司篇三：茶楼主管岗位职责

茶楼主管岗位职责

所属部门：茶楼部岗位：主管

直接上级：茶楼部经理级别：部门负责

直接下级：茶楼服务员

岗位职责：

管理茶楼员工的服务,合理安排员工的日常工作，配合经理工作使之茶楼正常的运营.

职责范围：

1、负责召开班前会：

a.检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

b.根据前厅经理下达的工作内容明确分工。

c.向员工总结前一天工作。

d.通知领班，服务员今天厨房供应情况。

e.落实分配当天的卫生工作。

2.餐前检查（将发现情况报告上级）

a.摆台是否规范，台布是否清洁无破损，餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光洁、卫

生、无缺口。

b.菜单、酒水单、收银夹是否干净，无卷边，无破损，量是否够用。

c.各类用品、消耗品是否充足、妥当、到位，工作台是否补充完整。

d.茶楼环境卫生是否符合标准，空气是否清闲、天花板有无蜘蛛网、灯具有无积灰、门

窗是否光亮，墙面有无污渍，地面死角有无垃圾。

e.灯泡有否不亮，餐厅温度是否标准，背景音响是否适宜。

f.营业时间前10分钟，各岗位员工是否结束各自的工作，是否各自到位。

3.餐中督导

a.督导下属员工在整个服务过程中的服务质量。

b.带领下属员工完成服务工作。

4.餐后工作

a.督导并带领下属员工做好收尾工作，检查器皿、用具是否按规定摆放整齐，清洁卫生

工作是否已完成。

b.认真、准确填写每日工作日记，做好日终检查工作。

c.填写茶楼第二天所需申领的物品名称及数量。

5、拟定茶楼每月每周工作计划,报经理审核,按审核结果分阶段实施.

6、负责督导茶楼领班,服务人员日常工作,对茶楼人员进行工作安排及绩效考核，按部门

制度实施奖罚.

7、根据各项营业情况合理安排员工工作,歇息时间，做好排班,考勤记录.

8、拟定茶楼员工在岗培训计划及相关课程安排,确保茶楼员工心态积极,技能娴熟,知识

及时更新,保持最佳服务状态.

9、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的事实。

10、

11、

12、

13、

14、

15、做好茶楼的安全防火、食品卫生工作，负责本辖区设备维护及保养清洁工作。定

期对领班进行绩效考核，合理使用奖罚处罚单，并上报到人力资源部。组织好茶楼的接待工

作，对重要的客人赋予特殊关注或者亲自服务.积极与客人沟通，征求客人反馈意见及建议，

保持良好的客户关系.配合财务部对茶楼用品，消耗品及固定资产进行控制和管理.完成

经理交派的其他工作.

鎏星餐饮娱乐管理有限公司篇四：茶楼岗位职责及服务流程

茶楼岗位职责及服务流程

职责描述

(-)总管家

任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作

汇报：总管家或者总部

管理：茶馆全体员工

职责范围：

1、制定茶馆年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成

各项经营指标。

2、推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶

食、和饮品，或者举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。

3、控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程之中的礼仪和茶文化知

识的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈

利。

4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章

制度的执行情况，发现问题及时采取措施。

5、巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶馆服务

和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。

6、制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和

员工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、

技术，指出别人的缺点和优点。

7、时常检查茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。

8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止

发生事故。

9、每天主持全体员工例会，总结一天工作和安排第二天工作。

10、密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。

11、做好总部和加盟商交给的其它工作。

(-)管家

任务：管理整个茶馆，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控

制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。

汇报：总管家

管理：全体员工

职责范围：

1、严格按制定的营业消耗及成本控制。

2、参预年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及年度的商务计划。

3、根据制定财务报表，保证茶馆营业运转。

4、依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。

5、时常与厨师沟通，关于每月的特殊介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，

提高我们的收入。

6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。

7、每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特殊安排。

8、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。

9、检查家私柜，清洁和补充家私。

10、清晰要盘存和消耗的数量。

11、与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人的爱好。

12、通知总管家茶馆的标准。

13、掌握客人的投诉；问询客人是否对品茶满意。

14、保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。

15、根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。

16、随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。

17、领导员工学习茶馆的规章制度。

18、做培训计划培训及员工。

19、建议留用和解雇员工。

20、最基本的要掌握怎样提高营业效益。

21、参预年度的市场计划和市场计划。

22、制定工作报告。

23、以下需提交总部：

月考勤表；员工评估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；培训报告。

24、每周的工作时间表及工作安排。

25、做好销路报告。

26、提交待客人、员工所发生事件的报告。

27、记录丢失或者找到的项目。

28、

29、

30、

31、参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。上班准时，工服整洁、干净、佩戴名牌。

随时提供标准有礼貌的服务。保持与员工及其它部门的友好关系。

32、彻底明白掌握饭店制定的防火、健康、卫生及安全设施条例。

33、随时保持高标准的仪容仪表及卫生。

34、理解并掌握饭店制定的员工手册和制度。

35、举行每月员工会议。

36、参加所有的行政管理会议。

37、参预考察目标及宴会变动的反响。

38、执行公司或者茶馆对茶会会的要求（更改）。

1、总管家和管家不在时代替他使茶楼正常运行。

2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。

3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。

4、保证员工随时提高服务质量。

5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。

6、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。

7、保证部门的营业预算并严格控制成本。

8、要求所有的员工彻底理解及掌握茶楼的员工手册。

9、所有的员工要彻底理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。

10、担负其他合理的责任和分配的职责。

11、积极按照总部对顾客的要求（改变）做。

12、巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。

13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。

14、参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。

15、每周做好各员工的排班表，监督主管或者员工制定排班表，招聘新员工，实施员工

在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。

16、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。

1、与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。

17、销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。

18、完成管家交给的其它任务。

（四）茶楼领班

任务：合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。

管理：服务员

职责范围：

1、管家不在时，领导及协助他们的工作。

2、学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。

3、记录每天的茶及餐的收入。

4、检查顾客的消费状况。

5、给属下安排工作及责任。

6、并要做到咨客的责任。

7、检查服务员的工作表现。

8、催促员工细心的用各种器皿.

9、熟知菜谱及点单。

10、忙的时候协助手下工作。

11、确信产品的服务速度。

12、与客人保持好的关系。

13、处理客人投诉。

14、时刻问询客人的要求（是否满意）。

15、通过礼貌及职业的工作态度保证我们的回头客。

16、查看客人的名片（及时联系或者更改）。

17、及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。

18、叙述下级有关的意外事故。

19、记录与客人有关的意外事故。

20、记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。

21、控制减低成本。

22、参加员工会议并发言。

23、促进对培训员工的培训工作。

24、承担管家所分配的任务。

（五）咨客（迎宾员）

任务：友好热情地欢迎客人到来；接电话且带客人到餐厅不同的区域品茶。

汇报：管家

职责范围：

1、工服干净、平整、佩戴名牌。

2、根据营业情况，问候并带客人入坐。

3、接电话、预定，掌握部门的坐位及标准，把握客人的问询。

4、提高服务技巧。

5、保持与工友及其它部门的友好关系。

6、

7、

8、

9、理解掌握茶楼的防火、卫生、健康、安全设施条例。随时保持最好的仪容、仪表及

卫生。理解掌握饭店的员工手册及规定。担负合理的责任和委派的职责。

10、积极响应茶楼对宴会的安排。

（六）茶楼服务员

任务：根据所制定的标准为客人提供友好的、热情的服务。汇报：茶馆领班

职责范围：

1、随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。

2、依照制定的服务标准为客人提供服务。

3、做好基本的和管家、主管安排的工作。

4、以礼貌的态度问询客人所需。

5、提供有礼貌、热情的服务。

6、与同事保持友好的关系。

7、理解及掌握所制定的防火、健康、卫生和安全措施的条例。

8、充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。

9、理解掌握茶馆所规定的员工手册及制度。

10、担负其他的责任和分配的工作。

11、积极依照茶楼对宴会的安排或者更改。

12、服务员之要件：

(1)诚实不阳奉阴违，虚伪造假。

(2)机警头脑灵便，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。

(3)勤俭做事认真，力求上进，生活朴实。

(4)技能熟练，随时增进新知识。

(七)吧员

任务：负责发放酒水和礼貌迎接客人

汇报：总管家

职责范围；

1、保持工作服的干净、整洁、佩戴名牌。

2、每天做好领货工作。

3、检查第二天的预定，并下好各种单。

4、保持吧台的清洁卫生。

5、要凭点单发酒水，凭借条借出宴会所需饮料。

6、把每天的酒水单、领料单及盘点表要提交管家。

7、每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。

8、每周一次总盘和核对。

9、做好茶叶罐的卫生及储存。

10、不断更新茶馆吧台的摆设及清洁，以吸引客人。

11、对吧台玻璃器皿的细心使用及清洁，保持亮度。

12、熟知水吧及茶叶知识，并掌握泡茶所用的茶具。

13、每天上交工作报告及给下个班留言。

14、离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙转交经理或者主管。

15、遵守茶楼的员工守则及各项制度。篇五：茶楼经理工作职责

1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展

工作，确保服务质量。

2、检查协调好下属工作情况。

3、根据客情安排好开餐前准备工作。

4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。

5、处理好客人的投诉事件。

6、熟悉本店的设施和服务。

7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业

时间在一线，及时发现和纠正服务中浮现的问题。

8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。

9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品的损耗。

10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的

清洁消毒。

1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施，确保顺利完成。

2、召开班前、班后会，督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。

3、熟悉每位服务员，掌握他们的性格特征，关心员工生活，工作上加强管理，做到宽严

适度，树立团队意识。

4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查，确保工作的正

常进行。

5、每班检查各包厢的卫生、摆台，开餐服务，确保服务质量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单，对特殊客人赋予关注，推荐特色商品，并回答

客人问题。

7、与厨房密切联系合作，及时将客人意见反馈给厨房。

8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。

9、对简单顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果及时上报。

10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对，对职权范围外的处理要向经理请

示，允许后方能执行。

11、常