《宴会服务规范（征求意见稿）》编制说明

1江苏省地方标准《宴会服务规范》编制说明一、目的意义江苏酒店餐饮业基础薄弱，国内品牌和国际品牌有限。根据国家发展改革委、市场监管总局联合印发的《关于新时代服务业高质量发展的指导意见》中关于坚持新发展理念，坚持以供给侧结构性改革为主线，推动服务业高质量发展，努力构建优质高效服务产业新体系相关要求；为促进餐饮业健康规范发展，树立具有针对性和指导性的宴会服务标准，有助餐饮企业提升管理能力，完善运转机制，提供高效服务，打造餐饮品牌。二、任务来源2022年6月，江苏省会议中心（钟山宾馆）提出制定地方标准《宴会服务规范》，经南京市市场监督管理局推荐，江苏省市批准由江苏省会议中心有限公司负责《宴会服务》地方标准的制定。本标准由江苏钟山宾馆集团、江苏省会议中心有限公司、江苏钟山电商公司、江苏省餐饮行业协会、江苏食品药品职业技术学院、无锡古罗马大酒店、徐州中山饭店、苏州市会议中心、连云港海州湾大酒店、盐城迎宾馆、阿尔法旅游有限公司、南京海跃出国咨询有限公司共同起草。三、编制过程（一）成立标准编制工作组（2022年7月）江苏省会议中心有限公司分管领导牵头，抽调餐饮部、行政部标准化办公室业务骨干组成江苏省地方标准《宴会服务标准》编制项目工作组，负责标准的调研和编制。（二）收集资料与调研（2022年8月-9月）为加强标准制定的全面性、科学性，标准编制项目工作组着手收集已经发布的各种有关宴会服务标准相关的服务规范文本，参考会议中心已制定的企业标准《宴会服务规范》，为制定江苏省地方标准《宴会服务规范》标准积累参考和应用的素材，以确定此标准的规定要素，形成本标准的编写框架和主要内容。（三）编制标准草案（2022年10月-2022年11月）依据相关法律、法规、政策，收集、整理涉及酒店业服务的相关标准、文件和资料，充分整理、分析和研讨前期搜集资料的基础上，结合多年从事宴会服务的丰富经验，标准编制项目工作组进行标准初期编制，完成标准草案稿。（四）内部讨论（2022年12月-2023标准编制项目工作组组织公司内餐饮前台服务管理相关人员共同对标准草案进行讨论，充分听取内部意见和建议，对标准草案进行完善和补充，形成江苏省地方标准《宴会服务规范》征求（五）标准征求意见（2023年3月-2024年5月）标准草案稿编制完成后，工作组将标准稿件的征求稿提交相关单位，收集整理各相关单位提出的意见建议，进行整理和修改了标准草案。向各单位发布本标准的征求意见稿，在全省范围内征求各有关方的意见。汇总包括“标准章节、意见及建议、修改理由”形成《标准征求意见反馈表》。3四、主要内容技术指标确立规范性”的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则，按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准共包含8章内容，具体如下：本文件规定了宴会服务规范的基本要求、服务流程、服务内容与要求、档案管理、评价与改进。本文件适用于餐饮企业和酒店餐饮部门开展的中式宴会服务2.规范性引用文件说明了本标准的规范性引用文件。3.术语和定义说明了宴会服务的术语与定义。4.基本要求说明了开展宴会服务工作的基本要求，包括设施设备要求、人员要求、安全要求。5.服务流程说明了开展宴会服务工作的流程，主要包括前期服务、餐前准备、餐中服务、结账、送客、宴会收尾、宾客管理以及评价与6.服务内容与要求4说明了宴会服务前期服务、餐前准备、餐中服务、结账、送客、宴会收尾的具体内容和要求，本章节对于开展宴会服务工作共性的部分不再做重复规定，由于宴会摆台是餐饮服务制式的重点体现，因此在6.2餐前准备流程中的宴会场地布置作出了详细规定。宴会上菜程序是宴会服务水平和质量的主要体现，因此在6.4餐中服务具体规定了上菜的程序及相关要求，以确保提供高质量、高水平的宴会服务接待。7.档案管理说明了宴会宾客档案管理的要求。8.评价与改进说明了宴会服务评价与改进的要求，包括建立宾客沟通交流机制、定期回访、采集改进信息、处理投诉纠纷等。五、重大分歧意见的处理过程和依据无六、与法律法规和相关标准的关系本标准符合《餐饮业经营管理办法》等相关法律法规的规定，依法开展，协调一致。经查询专业标准数据库，在宴会服务方面有行业相关性的地281-2022《中餐宴会服务规范》和DB23/T2728-2020《贵宾宴会接待服务规范》，经对比，本标准是对服务要求中的场地布置、宴会摆台、餐中服务等内容进行了进一步规范及细化。七