第1讲果酒、果醋和腐乳的制作

第1讲 果酒、果醋和腐乳的制作一、单项选择题〔2分〕以下有关果酒、果醋和腐乳制作试验的表达,错误的选项是 ( )都是利用微生物的有氧呼吸获得最终产品制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者(2023·苏州一模)以下有关微生物发酵技术的表达,错误的选项是( )(2023·南通考前卷)以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是( )三者制作过程中的最适温度一样O2三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA(2023·盐城三模)以下有关传统发酵技术的表达,正确的选项是 ( )青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵制作果酒、果醋和腐乳所需时间根本一样向颖的苹果汁中接种酵母菌,一般不用于 ( )探究制作果酒的条件验证酵母菌呼吸方式观看原核细胞的构造争论种群数量的变化(2023·江苏模拟)以下关于果酒、果醋、腐乳制作的表达,正确的选项是 ( )制作果酒时应反复冲洗葡萄以避开杂菌污染制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢12%时会加快腐乳的成熟三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核的试验装置,滴管下部装有酵母菌与苹果汁的混合液,试管中装满水。以下有关表达错误的选项是( )试管中装满水有利于试验现象的观看试管中装满水为试验装置供给无氧环境试验过程中丙酮酸被氧化分解产生酒精和CO2(2023·铜山二模)以下关于传统发酵技术的描述,正确的选项是 ( )酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件一样制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2(2023·江苏模拟)以下关于“腐乳的制作”试验的表达,正确的选项是 ( )85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳装坛阶段参加料酒可有效防止杂菌污染密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌(2023·南京模拟)以下图甲、乙是探究发酵的装置示意图。以下相关表达正确的选项是( )a,转动搅拌器有利于提高产量翻开阀b,经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生状况二、多项选择题〔3分〕以下关于传统发酵技术的应用试验中,表达不正确的选项是( )试验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用州中学)以下图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作,①②③④表示一样之处,以下对各一样之处的表达正确的选项是 ( )①表示两者的主要菌种都是单细胞生物②表示两者的主要菌种都属于真核生物③表示两者制作过程的温度一样④表示三者的主要菌种都能进展有氧呼吸以下图为某同学设计的酿制苹果醋的根本流程图和发酵装置示意图。以下相关分析错误的选项是 ( )①过程要反复长时间冲洗以削减杂菌的污染②过程参加果胶酶可以提高苹果的出汁率③过程需要将发酵装置中的充气口开关翻开三、非选择题Ⅱ卷)〔8〕豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了争论影响豆豉发酵效果的因素,A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进展32h内定期取样观测发酵效果。请答复以下问题:该试验的自变量是 、 。假设觉察发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是 。假设在试验后,觉察32h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最正确时间;假设要确定最正确发酵时间,还需要做的事情是 。从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生肯定的变化,其中,蛋白质转变为 变为 。(2023·江苏模拟节选)〔6〕以下图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程,请分析答复:该流程中清洗的目的是 ,为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可参加肯定量的 理1h。发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖,主要目的是 。,经过1012天后,样液中是否产生酒精,可以用