营养学技术中级《专业知识》（题库）模拟试卷一

营养学技术中级《专业知识》（题库）模拟试卷一

［单选题］1.下列食物富含碘的是（）。

A.胡萝卜

B.海带

C.木耳

D.白菜

E.西红柿

参考答案：B

参考解析：海带、紫菜、淡菜、海参等海产品是含碘丰富的食物。

［单选题］2.脂肪肝的饮食治疗重点是调整能量、蛋白质和脂肪，下列正确的是

()o

A.能量30kcal/(kg•d)脂肪V25%、蛋白质1.59/(kg•d)

B.能量35kcal/(kg•d)脂肪V25%、蛋白质1.59/(kg•d)

C.能量35kcal/(kg•d)脂肪＜10%、蛋白质1.59/(kg•d)

D.能量35kcal/(kg•d)脂肪＜25%、蛋白质0.89/(kg,d)

E.能量20kcal/(kg•d)脂肪＜10%、蛋白质0.89/(kg,d)

参考答案：A

参考解析：脂肪肝的饮食治疗能量30kcal/（kg・d）、脂肪V25%、蛋白质

1.59/（kg,d）o

［单选题］3.下列哪种方法可以杀灭芽泡型细菌？（）

A.冷冻保藏法

B.高温灭菌法

C.煮沸法

D.巴氏消毒法

E.脱水保藏法

参考答案：B

参考解析：ACDE四项，均不能有效杀灭全部芽泡型细菌。

［单选题］4.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少

（）。

A.鸡肉摄入

B.鸭肉摄入

C.鱼类摄入

D.猪肉摄入

E.鹅肉摄入

参考答案：D

参考解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总

摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。

［单选题］5.颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食，下列哪一项是正确的？（）

A.富含卵磷脂

B.应补充B族维生素及维生素C

C.出现脑水肿时应限钠盐

D.低蛋白饮食

E.高钾时应避免肉汁、果汁

参考答案：D

参考解析：颅脑损伤昏迷病人需要限制蛋白质的摄入，以免含氮物质生成过多

加重昏迷。

［单选题］6.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()。

A.理想体重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.体脂含量

E.瘦体重

参考答案：B

［单选题］7.肝硬化患者出现糖代谢障碍，不正确的答案是()。

A.碳水化合物的代谢障碍，导致糖耐量升高

B.肝硬化患者容易出现糖代谢紊乱

C.肝脏是贮存与进行糖异生的主要场所，是维持血糖相对恒定的主要器官之一

D.促使肝脏有足够的肝糖原贮存，防止毒素对肝细胞的损害，并可节约蛋白质

E.弥散性肝脏病变时可继发糖代谢紊乱，表现为葡萄糖耐量受损

参考答案：A

参考解析：肝硬化患者出现糖代谢障碍，出现葡萄糖耐量受损，导致糖耐量降

低。

［单选题］8.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？()

A.核桃

B.猪肝

C.黄豆

D.牡蛎

E.牛奶

参考答案：E

参考解析：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不

适宜肝豆状核变性患者食用。

［单选题］9.能引起胆囊收缩素释放的最强物质是()。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪

D.葡萄糖

E.碳酸氢盐

参考答案：A

参考解析：胆囊收缩素是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收

缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖

类没有作用。

［单选题］10.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食？（）

A.高蛋白、富含维生素、低脂软食

B.普通膳食

C.低蛋白软食

D.高脂肪膳食

E.高蛋白、高脂肪软食

参考答案：A

参考解析：术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。

维生素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的2〜3倍。脂肪供能多，但难于

消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。

［单选题］11.尿酸易沉积在哪种组织器官？（）

A.眼

B.肝脏

C.心脏

D.关节

E.肺

参考答案：D

参考解析：当尿酸达到饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其

周围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。

［单选题］12.下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物？（）

A.单纯性甲状腺肿

B.甲状腺功能减退症

C.甲状腺囊肿

D.甲状腺功能亢进症

E.甲状腺结节症

参考答案：D

参考解析：甲状腺功能亢进症患者禁用含碘盐和含碘丰富的食物。

［单选题］13.胆盐与脂肪分解产物在小肠内形成的水溶性复合物称为（）。

A.食糜

B.微胶粒

C.乳糜微粒

D.混合微胶粒

E.脂肪微粒

参考答案：D

参考解析：胆盐因其分子结构的特点，当达到一定浓度后，可聚合而形成微胶

粒。肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、一酰甘油等均可掺入到微胶粒中，形

成水溶性复合物（混合微胶粒）。因此，胆盐便成了不溶于水的脂肪水解产物

到达肠黏膜表面所必需的运载工具，对于脂肪消化产物的吸收具有重要意义。

［单选题］14.下列哪项不是胃癌的有效防治措施？（）

A.不食盐腌食品或不新鲜的食品

B.避免高盐、过硬、过烫膳食

C.增加维生素C、维生素E和硒的摄入

D.摄入低脂肪膳食

E.摄入足量优质蛋白质

参考答案：D

参考解析：胃癌是多因素致病多阶段发展的疾病，分析多数西方国家近30年来

胃癌发病率持续下降的原因，可以提出一些预防胃癌的措施。①改变传统的盐

腌或烟熏等保存食物的方法，广泛应用冷冻保鲜贮存法。②减少饮食中盐分的

摄入。③多食牛奶及奶制品。④经常食用新鲜蔬菜和水果。⑤增加肉类、鱼类

等高蛋白质食物的摄入。⑥改善粮食保存方法，不食用霉变的粮食。此外，应

积极治疗胃的癌前期疾病，如胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃息肉和胃大部切除

术后的残胃等。

［单选题］15.急性肾衰竭少尿期（）。

A.水肿消退

B.血尿素氮开始下降

C.病情危急，水、电解质，酸碱平衡紊乱

D.肌昔下降

E.每天排尿600〜800ml

参考答案：C

参考解析：急性肾衰竭少尿期尿量少于400ml,水、电解质，酸碱平衡紊乱，氮

质代谢产物潴留。

［单选题］16.下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确？（）

A.GCP

B.GDP

C.CCP

D.GMP

E.CMP

参考答案：D

［单选题］17.慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，不包括（）。

A.肝功能障碍

B.加重通气负担

C.水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱

D.胃肠功能障碍

E.能量过高

参考答案：A

参考解析：B项，慢性阻塞性肺疾病患者输注过多的碳水化合物加重通气负担；

C项，静脉营养治疗可出现低钠、低磷、代谢性酸中毒等；D项，经消化道补充

过多的营养可引起腹胀、腹泻、恶心等消化道症状；E项，慢性阻塞性肺疾病患

者可以少食多餐，摄取足够的能量，适量增加鱼类、蛋白质和水果。

［单选题］18.创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为()。

A.葡萄糖

B.中链三酰甘油

C.长链三酰甘油

D.谷氨酰胺

E.游离脂肪酸

参考答案：D

参考解析：谷氨酰胺是人体最丰富的游离氨基酸，占游离氨基酸的50%〜

60%,可自身合成，属非必需氨基酸。但在应激状态下，自身合成不能满足需

要，故又称为条件必需氨基酸，其生理作用：①小肠细胞的首选能量来源；②

结肠细胞第二重要的能量来源；③协助水、钠在小肠内的转运；④增加蛋白质

的合成；⑤防止或减少肌肉分解；⑥免疫细胞复制的必需原料；⑦促进伤口的

愈合等。

［单选题］19.肝硬化伴有腹水患者应注意下列哪项？()

A.严重水肿时每天食盐量不超过20g

B.每天食盐量不超过2g

C.严重水肿时每天食盐量不超过2g

D.每天食盐量不超过20g

E.限制含钠多的食物，如海产品、酱菜等

参考答案：B

参考解析：有水肿和轻度腹水患者应用低盐饮食，每天食盐量不超过2g；严重

水肿时宜无盐饮食，禁用含钠多的食物。

［单选题］20.成人高血压的诊断标准是()。

A.217.2/11.3kPa(2130/85mmHg)

B.219.9/13.3kPa(2150/lOOmmHg)

C.218.6/11.9kPa(，140/90mmHg)

D.221.9/12.6kPa(2165/95mmHg)

E.2年龄+13.9/12.6kPa(2年龄+105/95mmHg)

参考答案：C

参考解析：成人高血压的诊断标准是218.6/11.9kPa(ei40/90mmHg)。

［单选题］21.围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5〜

10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式是()。

A.空肠造屡

B.静脉营养

C.胃造瘦

D.经口少量进食

E.直肠营养

参考答案：B

［单选题］22.下列属于人工合成着色剂的是()。

A.高粱红

B.姜黄

C.范菜红

D.红曲色素

E.胡萝卜素

参考答案：C

［单选题］23.慢性肾衰竭患者的适宜热能供给量为()。

A.10〜15kcal/(kg•d)

B.15〜20kcal/(kg•d)

C.20-25kcal/(kg•d)

D.30〜35kcal/(kg,d)

E.35〜50kcal/(kg•d)

参考答案：D

参考解析：慢性肾衰竭患者的饮食护理为：给予优质低蛋白饮食0.6g/

(kg・d)、富含维生素饮食，如鸡蛋、牛奶和瘦肉等优质蛋白质。病人必须摄

入足量热卡，一般为30〜35kcal/(kg・d)。必要时主食可采用去植物蛋白的

麦淀粉。

［单选题］24.下列哪种食物不易引起过敏？()

A.富含矿物质的食物

B.有特殊刺激性的食物

C.富含蛋白质的食物

D.某些生食的食物

E.一些外来而不常吃到的食品

参考答案：A

［单选题］25.血尿酸正常的上限值(尿酸酶法，血清)是()。

A.0.38mmol/L(6.4mg/dL)

B.0.5mmol/L(8.4mg/dL)

C.0.Immol/L(1.68mg/dL)

D.7.Ommol/L(117.6mg/dL)

L)

mg/d

10.O

/L(

mmol

E.0.6

案：A

参考答

。

/dL)

4mg

L(6.

mol/

0.38m

应高于

尿酸不

析：血

参考解

()

作用？

、抗癌

防癌

明显

具有

合物

水化

种碳

列哪

6.下

题］2

［单棉选子唐

A.麦芽唐

B.果胶

C.果糖

D.水苏唐

E.

案：C

参考答

膳食

属于

，果胶

纤维

膳食

物是

化合

碳水

用的

癌作

癌、抗

显防

有明

析：具

参考解

寡糖。

糖属于

、水苏

棉子糖

双糖；

芽糖为

糖；麦

为单

果糖

纤维；

括()。

则包

疗原

养治

的营

患者

糖尿病

宜儿童

7.适

题］2

［单选

60%

比例为

物供能

水化合

A.碳

摄入

量的

少能

B,减

30%

比例为

肪供能

C.脂

10%

比例为

质供能

D.蛋白

餐

3次正

给予

天只

E.每

案：C

参考答

以维

素，

营养

各种

量和

的能

充足

供给

则为

疗原

养治

的营

尿病

童糖

析：儿

参考解

0%和

0%、3

别为2

比例分

物供能

水化合

肪和碳

质、脂

，蛋白

发育

生长

常的

持正

。

波动

过度

血糖

防止

次，以

2〜3

加餐

，另

正餐外

除3次

50%o

()

式？

持方

养支

项营

用哪

应采