DB14T 3008-2024 餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求

ICS67.04014CCSX0014山 西 省 地 方 标 准DB14/T3008—2004餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求2024-05-29发布 2024-08-28实施山西省市场监督管理局  发布DB14/T3008DB14/T3008—2004PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本要求 1样品采样 2检测指标 2结果判定 2结果记录 2附录A（规范性） 理化检测指标 3附录B（资料性） 参考表单 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山西省市场监督管理局提出。本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会归口。DB14/T3008DB14/T3008—2004PAGEPAGE1餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求范围本文件规定了预制菜快速检测的基本要求、样品采样、检测指标、结果判定、结果记录。本文件适用于餐饮服务经营者对其使用的预制菜的快速检测。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数术语和定义下列术语和定义适用于本文件。预制菜预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，（快速检测（含食用农产品中某种特定物质或指标进行定性或半定量的检测，并在较短时间内显示检测结果的活动。基本要求餐饮服务经营者应配备与快检能力相适应的设备、人员、场地。餐饮服务经营者可委托具有食品检验机构资质的单位进行检测。样品采样样品采样2样品采样依据有关规定要求进行。样品采样数量应满足快速检测和复测备份的要求。样品应分别单独用采样袋（盒）装好，做好记录，编写样品编号，并将编号在采样袋（盒）明显位置做标记，防止发生错漏和交叉污染。采样登记（单位BB.1。如需更改采样单上的信息，须采用杠改方式进行修改，并要求更改人员签字或盖章确认。检测指标感官评价指标感官评价指标按照预制菜外包装明示的产品标准执行，并符合其要求。理化检测指标理化检测指标应根据预制菜的主要形态选择相应的快检方法进行检测，并符合国家标准GB2760、GB2761、GB2762的要求。理化检测指标见附录A表A.1。微生物检测指标4789.2、GB4789.3的要求。结果判定检验指标为阴性或符合国家食品安全标准相关要求，则判定为合格。检验指标为阳性或不符合国家食品安全标准相关要求，检测人员应对该批样品进行复测。结果记录6检测人员应如实填写快速检测结果记录表（BB.2）、快速检测检验报告（B附 录 A（规范性）理化检测指标见表A.1(包括但不限于以下内容)。序号形态检测项目检测依据1.以水产品类为主水产品中孔雀石绿KJ2017012.水产品中硝基呋喃类代谢物KJ2017053.水产品中氯霉素KJ2019054.以畜禽肉类为主肉及肉制品（餐饮食品）中亚硝酸盐KJ2017045.KJ2017066.鸡、鸭和鹅肉中金刚烷胺KJ2022037.KJ2023028.调味料单独包装辣椒粉和辣椒酱中罗丹明BKJ2017039.中吗啡、可待因KJ20170710.辣椒酱、辣椒油、辣椒粉等辣椒制品中苏丹红IKJ20180111.食用油类单独包装KJ20170812.食用油中苯并（a）芘KJ20191013.各种食用植物油的酸价、过氧化值KJ201911附 录 B（资料性）参考表单表B.1 快速检测采样单采样日期： 年 月 日 采样人员： 采样单编号： 样品编号样品名称采样量样品供货地采样时间被采样单位名称被采样单位联系人签名及电话表B.2 快速检测结果记录表序号样品名称样品供货地检测项目检测时间检测结果检测结论检测方法采样时间表B.3 快速检测检验报告报告编号