军队食堂卫生管理制度

军队食堂卫生管理制度军队食堂卫生管理规范一、食品安全1.严禁采购、使用或制作不新鲜或有腐烂迹象的原料，禁止食用任何腐烂变质的食品。2.清洗和整理原料时，务必彻底清除杂质和废弃物。3.各种干燥或新鲜的原料应按其特性有序存放于储藏室或冰箱内，避免随意堆放造成污染。4.原料的取用和发放应遵循先入先出的原则，以防变质。5.冰箱内存放的食物或半成品应生熟分开，有异味的与无异味的也应分别存放。6.冰箱应定期清洁，保持常闭，防止热气侵入。7.熟食、卤菜等应妥善保管，定期检查，以防变质。冬季置于户外时应覆盖洁净白布，夏季则存放于冰箱内。8.剩余饭菜应保存在通风凉爽处，隔夜饭菜需彻底加热后方可食用。9.直接入口的食品不得用手直接抓取，使用包装纸的食品应借助工具取用。10.调料容器应加盖，以防灰尘污染。酱油、醋使用前应过滤，保持容器清洁。11.发现食品不新鲜时，应妥善处理，严禁分发腐烂变质的餐点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁，否则直接影响师生健康。撤下的餐具应分别清洗消毒。1.用餐后的菜盆、汤盆、餐具等，先清理残余物，再用洗洁精清洗，后用清水冲洗，放入消毒柜消毒。消毒后置于餐车上并保持清洁，用白布覆盖以防灰尘。2.餐具柜和点心柜应经常用洗洁精清洗，餐具摆放整齐，柜门紧闭。三、环境卫生1.周围环境应保持清洁，排水沟要经常疏通，泔水桶加盖，垃圾袋扎口。2.积极执行除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。食堂周围早晚喷洒灭蝇药水，晚上食品要盖好以防虫害。3.餐厅和各操作间地面保持干净，墙壁无尘，窗户明亮，地面清洁。4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。5.门窗应有防蝇设施，室内保持通风。四、个人卫生1.经常洗澡、理发、剃须、剪指甲。2.上班前应整理仪容，穿工作服、戴工作帽，保持仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3.上厕所应脱下工作服，出厕后洗手。4.定期体检，如患有传染病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1.采购员不买腐烂变质的原料；2.保管员不收腐烂变质的原料；3.厨师不用腐烂变质的原料；4.服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1.生与熟隔离；2.成品与半成品隔离；3.食品与杂物、药物隔离；4.食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1.洗、2.刷、3.冲、4.消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1.定人、2.定物、3.定时间、4.定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1.勤洗手、剪指甲；2.勤洗澡、理发；3.勤洗衣服、被褥；4.勤换工作服。食堂安全操作规程一、食堂工作人员必须持有县级（或以上）人民医院出具的健康证明方可上岗，严禁传染病患者进入食堂。二、食堂工作人员应注意个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。三、食堂工作人员必须穿着白色工作服，工作时佩戴口罩，并保持工作服和口罩的清洁。四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事宜；集中注意力，防止意外伤害。五、放入开水中的物品应缓慢，不得冲击；油炸食物时控制油温，以防起火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭前应开门透气；多人搬运物品时应协调一致。六、采购新鲜蔬菜，确保食品在保质期内，严禁变质饭菜上桌，严防食物中毒。七、生熟食应分开存放，合理保管；批量采购的大米、蔬菜等应整齐堆放；袋装食品使用后应扎紧袋口，防止变质或被鼠蝇叮咬。八、餐具应定期消毒，摆放有