【小班幼儿进餐行为的现状探究：以S市某幼儿园为例8900字（论文）】

小班幼儿进餐行为的现状研究—以S市某幼儿园为例目录TOC\o"1-2"\h\u一、前言 1二、研究计划 4（一）研究目的 4（二）研究意义 4（三）研究方法 4三、小班幼儿进餐行为现状 5（一）幼儿进餐时长情况 5（二）幼儿进餐时专注度的情况 5（三）幼儿进餐独立性的情况 6（四）幼儿挑、偏食的情况 6（五）幼儿遵守进餐礼仪的情况 7四、小班幼儿进餐行为存在的问题及原因分析 7（一）部分幼儿进餐时间过长 7（二）幼儿进餐时专注度低 7（三）幼儿进餐独立性差 8（四）幼儿存在挑、偏食现象 8（五）存在不遵守进餐礼仪现象 8五、小班进餐行为改善策略 9（一）加强家园合作，共同改善幼儿的进餐行为 9（二）营造适宜的环境，培养幼儿良好的进餐行为 10（三）教师需要转变进餐教育观念，及时指导 10（四）通过对不同幼儿情况的分析，因材施教 10六、小结 11参考文献: 12 摘要:幼儿阶段是幼儿发展的关键期，抓住机遇，培养良好的进餐行为，对幼儿的成长起着至关重要的作用。通过运用文献法、观察法、访谈法对小班幼儿在园内进餐时长、进餐专注度、进餐独立性、进餐礼仪、挑偏食五个维度进行研究。发现小班幼儿进餐行为存在进餐时间偏长、进餐时注意力不集中、进餐独立性差、不遵守进餐礼仪、挑食和偏食等问题。提出加强家园合作，共同改善幼儿的进餐行为；营造适宜的环境，培养幼儿良好的进餐行为；教师需要转变进餐教育观念，及时指导；通过对不同幼儿情况的分析，因材施教，促进幼儿良好用餐行为的养成等相应建议。关键词：小班幼儿;进餐行为;进餐现状一、前言（一）选题背景幼儿阶段是人生的起点、成长的伊始，该阶段是人体骨骼发育的重要时期，同时也是培养幼儿良好行为习惯的敏感期。幼儿骨骼发育的首要基础是营养，为了保证幼儿科学获取营养，需要培养幼儿健康的进餐行为，健康的进餐行为可以给幼儿阶段的营养平衡提供健康的保障，使得幼儿能够汲取更好的营养成分，以此促进幼儿阶段的良好发育。进餐行为一旦形成难以改变，甚至会影响幼儿的一生。对此，幼儿阶段的进餐行为值得关注。小班处于家庭到集体的过渡阶段，该阶段的幼儿有很强的可塑性，所以小班幼儿比4—6岁的幼儿更易于培养良好的进餐行为，也更易于教师对进餐行为的及时指导和改正，有重大的意义。本研究主要研究的是小班幼儿的进餐行为，在园生活中对小班幼儿进餐行为进行观察，收集幼儿在进餐时存在的问题，针对存在的问题找出进餐行为存在问题的原因，从而得出具有针对性的教育策略，培养幼儿良好的进餐行为。（二）文献综述1.国内研究现状（1）关于幼儿独立自主进餐能力的研究在中华传统文化的古籍《辞海》中，对“独立”的一种注释是“不依靠外来力量”。这里的独立自主能力主要是指幼儿在进餐的整个过程中不依赖监护人的辅助，单靠自己的能力就能够达到进餐的需要。培养小班幼儿的进餐独立性，使幼儿从小养成独立的进餐行为，对幼儿的身心发展具有重要意义。从前人所做的研究中可以发现：有一些幼儿无法独立完成进餐，甚至依赖于父母或其他成年人亲自喂饭。诸多研究人员针对幼儿进餐独立性研究得出：将近45%的幼儿无法完全凭借自己的能力完成进餐，大概有55%的幼儿能够独立进餐，而近似存在一半以上的幼儿无法独立完成进餐。研究结论证实，无法凭借自己的能力完成进餐的幼儿占比正在逐年增高。根据以上的研究结论可以发现部分幼儿存在无法独立进餐的问题，进一步表明小班幼儿的生活自理能力水平相对较低。（2）关于幼儿进餐专注力的研究进餐专注力指的是幼儿在进餐过程中表现出专心吃东西、很好地集中注意力的现象。进餐专注力对小班幼儿的进餐行为具有重要的意义，小班幼儿的进餐专注力在一定程度上影响进餐的速度和质量，甚至会影响幼儿无法专注的完成指定的任务，不利于幼儿的身心发展。徐浙宁、顾秀娟研究发现：幼儿在进餐过程中的专注力较差，在吃饭的过程中边吃边玩闹的幼儿占59.3%。敖春美调查发现，在吃饭的过程中边吃边玩闹的幼儿人数占所调查总人数的比例近30%，而另一些边看电视边进食的幼儿人数则占比为21%。根据以上的研究可以得出部分幼儿在进餐时专注力不够，很大程度上影响了幼儿进餐行为的培养。所以提高幼儿的进餐专注力在小班阶段显得尤为重要。（3）关于幼儿进餐速度的研究进餐速度是指幼儿在进餐时所花费的时间和进餐的频率。小班幼儿在进餐时速度存在差异性，过快和过慢的进餐速度都不利于幼儿形成健康的进餐行为，也不利于幼儿身体对营养的吸收，从而导致幼儿无法健康成长。根据敖春美的调查数据发现，在3至6岁的幼儿中有近似7%的幼儿总是会有意无意地放慢吃饭的速度，导致在很长时间内都无法完成进餐。所以，幼儿在进餐的过程中需要保持一个稳定的速度和频率才能够达到健康进餐的标准。研究发现，幼儿的进餐时间在20-30分钟左右，这个速度可以视为健康的进餐速度，而那些进餐用时大于等于半个小时的就可以视为进餐速度缓慢。2.国外研究现状通过阅读大量的文献资料可以发现，近几年来，一些国外的学者主要从幼儿的进餐专注力、挑偏食情况等方面做了研究。（1）关于幼儿进餐专注力的研究国外相关学者在研究幼儿进餐专注力时发现，在吃饭过程中浏览视频、点击智能手机和玩游戏取乐等活动一直都被视为影响幼儿进餐专注力的主要原因。很多的学者在研究中做出这样的假设，假如在进餐期间家长答应自己的孩子在用餐的同时边看视频边玩电子游戏，还有部分家长在孩子吃饭的时候电话不离手，这些行为都有可能会导致幼儿好奇家长的种种行为而分散进餐专注力，对幼儿进餐造成一些无关的干扰，很大程度上会使幼儿进餐速度慢下来，不利于幼儿形成良好的进餐行为。（2）关于幼儿挑食、偏食的研究偏食是指只喜欢吃一种或者专门吃几种食物的不良习惯。挑食大多是指幼儿对食物挑剔或只挑选其某一种或几种食物的不良进餐行为。由挑食和偏食的定义可见两者并无严格的界限，挑食和偏食都是指幼儿对食物比较挑剔，只吃某种或某几种食物。挑偏食会影响小班幼儿营养物质的摄入，阻碍身体健康发展。在研究幼儿挑食、偏食情况时，国外有关学者的调查得出：幼儿表现出的挑食、偏食等不健康进餐行为与食物种类增多、家庭教育实际上环环相扣。挑食和偏食的行为会把幼儿的不健康进餐行为表现出来，如果这些不良进餐行为没有及时得到纠正，让其继续存在，就会对幼儿的身心健康造成消极的影响。3.述评国内的研究对幼儿进餐行为的调查大致从幼儿进餐的独立自主能力、进餐的专注程度、进餐速度等视角进行探讨。外国学者的研究重点则放在幼儿进餐过程中进餐的专注度、幼儿挑食、偏食等现象。这些不健康的进餐行为可能会对幼儿的成长产生一系列的影响，这就要求我们必须重视幼儿健康的进餐行为。老师和家长针对幼儿进餐时存在的问题进行正面的指引和教育，给予更多的关注显得极为重要。之前学者所做出的相关调查已从不同的视角对幼儿的不健康进餐行为和相关的客观因素进行了研究和讨论，但还不够系统全面。因此，对这些因素进行比较系统的整合，能够更加系统地对幼儿进餐行为进行相关的讨论和研究，并根据存在的问题提出具有针对性的建议和教育策略，为幼儿身心茁壮成长提供一定的指引方向。（三）概念界定1.小班幼儿小班幼儿是指3-4岁刚从婴儿期步入幼儿期，处于身体迅速发展时期的幼儿。该阶段的幼儿具有很强的可塑性。2.进餐行为马冠生把进餐行为界定为：在有关食物和健康观念影响之下产生的，与吃喝有关的外部活动，包括食物的选择、时间、地点、如何食用、食用多少等。本研究中的进餐行为是指幼儿在进餐时所表现出来的种种外在表现，包括进餐的专注度、进餐时长、进餐独立性、进餐礼仪、挑食与偏食等行为特征。二、研究计划（一）研究目的根据笔者为期3个月的观察发现，小班幼儿在进餐时存在着一些问题，这些问题从一定程度上影响了幼儿的进餐与身体的健康成长。因此，为了幼儿能够更加茁壮成长，笔者决定对幼儿进餐时表现出的问题及影响因素进行分析，总结出幼儿的不良进餐行为以及提供一些具有可行性的建议，呼吁全社会能够更加注重幼儿的进餐行为。（二）研究意义1.理论意义本研究通过对观察资料的整理和分析，具体呈现幼儿进餐时的行为差异，分析产生的原因，提出具有针对性的改善策略，可为改善幼儿进餐行为，丰富幼儿进餐行为养成理论提供理论参考。2.实践意义良好的进餐行为对幼儿的身心发展具有重要的作用，本研究通过对幼儿进餐时的表现进行分析研究，可为教师在保教活动中提供解决问题的办法，对培养幼儿良好的进餐行为也有一定的帮助，进而有效的促进幼儿健康成长。（三）研究方法1.文献研究法文献研究法即通过对国内外相关文献的查阅，来收集、整理小班幼儿进餐行为研究的相关资料。2.观察法本研究采用的是非参与性观察，并及时进行观察记录，便于以后整理分析，得出比较准确的结论。根据研究目的，主要观察的是小班幼儿从进餐开始到进餐结束的完整的过程，对幼儿表现出来的所有进餐行为进行实时记录。选取昭通市某幼儿园一个小班的幼儿进行观察，然后整理分析观察资料，发现小班幼儿在进餐时存在的问题，根据问题提出教育对策。3.访谈法访谈法是以研究者与被调查对象面对面直接交谈方式实现的，具有一定的灵活性和适应性。本研究根据研究目的及要求，依照访谈提纲对部分幼儿父母进行访谈，从中了解家长对幼儿不良进餐行为的做法。三、小班幼儿进餐行为现状选择昭通市某幼儿园一个小班的25名幼儿为主要研究对象，观察时间为三个月，观察他们在一日三餐时的进餐表现，并对之进行客观、准确、具体的观察记录。对全班的观察内容包括以下几个方面：进餐时长；进餐专注度；进餐独立性；挑、偏食；进餐礼仪。本研究对25名幼儿进行了观察，并整理分析，整理得出以下数据：（一）幼儿进餐时长情况表1幼儿进餐时长观察表人数进餐时长535分钟以上1330—35分钟420—30分钟320-25分钟通过表1的观察记录发现：幼儿在进餐速度方面存在明显差异，大部分幼儿能在标准的进餐时间内完成进餐，有的幼儿进餐速度过快所用的时间比较短，有的幼儿因为受到外界干扰进餐速度过慢，导致进餐时间较长，例如新事物的出现，或是发现了其他好玩的东西等都会影响进餐的速度。（二）幼儿进餐时专注度的情况表2幼儿进餐时专注度观察表行为表现人数专注16不专注9通过表2的观察记录发现：部分幼儿进餐时注意力比较集中，在进餐时能专心的完成进餐，而有的幼儿在进餐时因为某些外在原因无法专心的完成进餐。比如：在准备进餐前，班级进行了激烈的户外体育活动，班上的幼儿回到教室后仍然处于兴奋的状态，在进餐时还在与同伴交流刚才所进行的活动，这样平时能够专注进餐的幼儿明显专注度有所下降。说明幼儿进餐的专注度会因为一些外在的原因而发生改变，小班幼儿的专注度还不稳定。（三）幼儿进餐独立性的情况表3幼儿进餐独立性观察表行为表现人数能独立19不能独立6通过表3的观察记录发现：大部分幼儿能独立完成进餐，但还是有少部分幼儿存在不能独立完成进餐现象。幼儿能否独立完成进餐从一定程度上取决于教师和家长在生活中的指导和教育，小班幼儿的可塑性比较强，家长与教师的及时指导就显得尤为重要。比如：进餐时要给与幼儿正确的指导，当幼儿进行独立进餐时对幼儿进行及时的表扬和鼓励。（四）幼儿挑、偏食的情况表4幼儿挑、偏食观察表行为表现人数挑、偏食6不挑、偏食19通过表4的观察记录发现：大部分幼儿的进餐习惯是好的，但部分幼儿还是存在挑、偏食现象。小班幼儿的挑食、偏食主要表现在幼儿面对不喜欢的食物时，专门挑出来放在一旁，或者专门只吃特定的一种或者几种食物。幼儿出现挑偏食现象时会导致幼儿营养吸收不平衡，会在一定程度上造成营养不良等问题。（五）幼儿遵守进餐礼仪的情况表5幼儿进餐礼仪观察表行为表现人数遵守进餐礼仪17不遵守进餐礼仪8通过表5的观察记录发现：大部分幼儿在进餐时表现比较好，遵守进餐礼仪，但部分幼儿存在不遵守进餐礼仪的现象。有的幼儿在进餐时会和同伴进行交流，有的幼儿会把自己不喜欢的食物乱丢在桌子上等，这些行为的出现可能与家长和教师的教育有一定的关系。四、小班幼儿进餐行为存在的问题及原因分析本研究对25名幼儿进行观察并整理分析后，发现小班幼儿在进餐时存在以下问题：（一）部分幼儿进餐时间过长有研究发现小班幼儿的进餐时间标准为20—30分钟，标准的进餐时长有利于幼儿消化和吸收营养，过长或者过短的进餐时长都会在一定程度上影响幼儿身体对营养成分的吸收。通过观察发现小班幼儿在进餐时会因为一些外在的原因而放慢进餐的速度，有的幼儿则因为食物是自己喜欢的而加快进餐速度。（二）幼儿进餐时专注度低根据观察发现部分幼儿的专注力低，无法按时完成进餐，该部分幼儿在进餐时会因为一些外界的干扰而放慢进餐速度，甚至有些幼儿还会停下来做无关的事情。部分幼儿进餐时专注度不高的主要原因如下：幼儿园进餐环境会对幼儿进餐时的注意力产生影响。小班幼儿以无意注意为主，容易被新鲜的事物所吸引，他们正处于十分好动、注意力难以长时间集中的阶段，在进餐时，任何外部环境都会引起他们的注意，如墙上的图片、老师和同伴的声音或者动作、外面的声音等。假如幼儿在进餐的过程中，负责餐饮的老师巡查幼儿吃饭的情况，当他推门而入时，所有的幼儿都会看向老师，而忘记自己要吃饭，什么时候老师走了，他们才会回过神来吃饭。由此可见，幼儿园进餐环境会影响幼儿进餐时注意力。（三）幼儿进餐独立性差根据观察发现幼儿在进餐独立性存在差异，有的幼儿能够独立完成进餐，有的幼儿则无法独立完成，他们需要在教师和家长的帮助下完成进餐。笔者认为不能独立完成进餐的主要原因如下：1.家庭原因父母是孩子的第一任老师，由于父母过于溺爱孩子，在家中没有培养孩子的动手能力。在访谈过程中发现，进餐时，如果孩子不想自己动手吃饭，大多数父母采取的是直接喂饭的方式，只有少数父母耐心引导，让孩子独立进餐。2.教师原因老师若发现某个幼儿不能独立进餐时，部分老师没有引导幼儿该如何做而是采取直接动手去帮助幼儿，致使幼儿缺乏锻炼的机会，对喂饭形成了依赖性。（四）幼儿存在挑、偏食现象部分幼儿的进餐行为是科学的，但少部分幼儿还是存在挑、偏食现象。挑、偏食的主要原因如下：1.家庭原因有的家长格外的溺爱幼儿，觉得有能力去满足幼儿的所有需求，在家为幼儿准备喜欢吃的食物，包括一些不健康的食物，比如薯片、可乐、炸鸡之类的，或是幼儿想吃啥就吃啥，不会过多的干预，但大多数的家长对幼儿的饮食还是会进行均衡搭配，发现孩子挑偏食现象，家长就会及时对幼儿进行引导，采取改善措施。2.教师原因笔者通过观察发现幼儿园以进餐教育为主题的活动较少，只有在其他活动中会有少数涉及进餐教育的内容，如在区域活动娃娃家中，老师教授幼儿认识蔬菜和水果，会介绍是什么蔬菜或是什么水果，但很少给幼儿普及该水果或者蔬菜对身体发育的作用，没有及时引导幼儿吃不同的蔬菜和水果。（五）存在不遵守进餐礼仪现象在进餐时有的幼儿会和同伴进行交流，有的幼儿会把食物乱丢在桌子上等不良进餐行为。小班幼儿不遵守进餐礼仪的主要原因如下：1.家庭原因根据访谈结果可知，大部分幼儿家长还是很注重餐桌礼仪的，对幼儿进餐时的玩闹会加以制止，及时引导，让幼儿知道如何正确进餐；但部分父母却不管不顾，任由孩子玩闹，而且进餐时边玩手机边进餐，有的父母在进餐时不停的聊天，有的父母习惯把不喜欢吃的配菜扔在地上等，这些行为都在潜移默化地影响着幼儿。2.教师原因教师教过幼儿进餐礼仪，但有时候理论没有和实际相结合，在幼儿进餐时，由于幼儿人数多，老师发现个别幼儿存在不遵守进餐礼仪时，只是眼神或语言上的告诫，并没有采取事后的教导。3.幼儿自身原因幼儿年龄较小，处于爱模仿的阶段，但由于没有足够的知识经验，就只好通过观察身边人的行为表现来进行模仿学习，从而获得相应的经验，他们不知道该模仿行为是否对错，可能会形成不正确的进餐礼仪。五、小班幼儿进餐行为改善策略（一）加强家园合作，共同改善幼儿的进餐行为幼儿园和家庭是幼儿个体生存的重要场所，老师和家长的举手投足都会在幼儿的成长过程中发挥重大的作用。只有父母和老师对于幼儿的教育观点基本相同，采取一致的教育措施，一同教导幼儿良好的进餐行为才可能获得事半功倍的成效，有效规避“5+2=0”的现象产生。相反，假如家庭的教导和幼儿园的教导之间产生了误差，不仅幼儿正确的进餐行为得不到巩固和加强，还会让幼儿的认知结构与正确的发展方向逐渐偏移。幼儿园举行科学的育儿演讲、家长开放日、家庭教育的常识教育等活动，提升家长的育儿常识，提升父母的参与程度。老师能够使用网络、幼儿出入园时间、开家长会等方法，主动与父母交流，告知家长孩子在幼儿园的状况并且掌握其在家的状态，进而促使家园深入交流。培养幼儿正确的进餐行为，教师和家长应该学习传统教育，借鉴传统教育对幼儿进行进餐行为的培养。关于餐桌礼仪，有研究者将其描述为：“进餐时排好队，慢慢走；就餐前，要洗手；就餐时，话语少；不挑食，慢慢嚼；争光盘，不浪费；残留物，不散落；倒残汁，遵秩序；吃完饭，别乱跑；洗完手，沿路走；做得好，红旗飘。”呼吁幼儿园、家庭和社会重视幼儿的进餐礼仪，从餐桌礼仪开始，耐心的引导和教育。（二）营造适宜的环境，培养幼儿良好的进餐行为选用丰富多彩的墙上挂饰，吸引幼儿融入环境，可以对幼儿的进餐行为起到正面的激励作用。通过改变幼儿的进餐环境，促使幼儿与进餐环境相互作用，在这个过程当中幼儿学习正确进餐的相关知识，知道进餐期间如何做才是正确的，这样能够提高幼儿进餐行为的自觉能力。在实习期间，从笔者与家长的交谈中大致总结出，很多的幼儿出现挑偏食、边进餐边玩闹等诸多的不良进餐行为。教师发现幼儿存在这些不良进餐行为后，及时选用“饭菜飘香，我们爱吃”的主题墙上挂饰，并且开展一项名为“我会这样做”的栏目，为幼儿讲解这些食物具备的营养成分，食用之后会给我们的身体带来哪些好处。如果幼儿能够意识到不同种类的瓜果蔬菜能给身体发育提供什么样的营养价值，就可以更好地认识到缺少这些营养成分会带来什么问题，进而能够诱导他们积极主动去进食不同种类的瓜果蔬菜，尽可能地减少挑偏食等不良进餐行为的出现。（三）教师需要转变进餐教育观念，及时指导教师需要及时转变进餐教育观念，重新制定用餐指导语。在幼儿进餐的时候，老师需要在一旁给予正确的指导，采取合适、科学、简洁、有针对性的指导语使幼儿能够得到有针对性的教导，给幼儿营造出轻便、舒服、愉快的进餐环境。假如幼儿出现不规范进餐行为，教师不能对幼儿进行苛责，而应该对幼儿耐心地引导，假如对幼儿严厉批评，就会让幼儿情绪紧张。在这样的情绪下，幼儿一旦产生消极心态，就没有办法把注意力集中在吃饭上。（四）通过对不同幼儿情况的分析，因材施教幼儿的情况不一样，教导的方式也无法做到完全一致，只有采取针对性的教育方案才有可能达到同样的教育效果。1.对性格比较内向的幼儿，采取鼓励法性格比较腼腆的幼儿容易受惊，不太习惯和老师进行交流，他们在适应环境时常常会处于弱势。教师对这一类幼儿应该给予更多的关心和体贴，对幼儿在进餐时能够正确地握住勺子，自己独立进餐的这种行为进行鼓励，并且要告诉幼儿在进餐过程中不小心弄脏了桌子板凳或者是自己的衣服都没有关系，及时改正，下次注意就可以了。假如幼儿克服了内心产生的心理顾虑，就可以比较合理地进行自主进餐。在幼儿能够尝试独立进餐时，老师应该及时对这样的行为进行奖励，从而提高幼儿独立进餐的积极性。2.对比较活泼好动的幼儿，采取游戏法游戏可以说是幼儿的主要活动，特别是针对外向好动的幼儿，教师要采用游戏来促进幼儿科学进餐行为的养成。假如教师在幼儿进餐时能够带入有趣的游戏，就很容易引导幼儿加入进餐活动。身为引导幼儿的教师应该去深入探讨如何在幼儿进餐时巧妙的运用游戏法，促使幼儿产生进食的欲望，用这样的方式引导幼儿自主进餐，逐步引导幼儿养成科学合理的进餐行为。六、小结本研究通过观察小班幼儿进餐行为发现的问题：小班幼儿进餐速度太快或是太慢；有少数幼儿在进餐过程中无法集中注意力；一些幼儿无法独立进餐，在进餐时仍然需要父母和教师的监督；部分幼儿存在挑食、偏食的不良进餐行为；还有部分幼儿没有遵守进餐礼仪。出现上述问题的因素大致可以分为：幼儿园提供的进餐氛围、教师的原因、父母的原因、幼儿已有的经验准备等。根据幼儿在进餐过程中表现出来的问题和原因，呼吁幼儿园、家庭和社会重视小班幼儿的进餐行为，促进幼儿健康成长。本研究提出了相关的教育策略：加强家园合作，共同改善幼儿的进餐行为；营造适宜的环境,培养幼儿良好的进餐行为；教师需要转变进餐教育观念，及时指导；针对不同情况的幼儿，因材施教。参考文献:[1]敖春美.3-6岁幼儿饮食习惯调查研究[J].延安职业技术学院学报,2010:04.[2]周立清.352名学龄前儿童饮食行为调查分析[J].公共卫生与预防医学，200718(3):60.[3]崔爱丽.国内幼儿饮食行为研究综述[J].山东教育,2011（7/8）:06.[4]CathroJandHi