食品理化检验技术练习题库含参考答案

食品理化检验技术练习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞1%B、样品中组分=0.1%-1%C、样品中组分＞5%D、样品中组分＜0.1%正确答案：B2、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、定位B、消除干扰离子C、减免迟滞效应D、调零正确答案：A3、有关蒸馏操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水D、应用大火快速加热正确答案：D4、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、15％B、10％C、20％D、5％正确答案：D5、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A6、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C7、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D8、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、挥发酸度B、总酸度C、有机酸度D、有效酸度正确答案：D9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸铜-硫酸钡B、硫酸钠-硫酸钾C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钾正确答案：D10、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、减小烘干时间B、提高加热强度C、保护易挥发成分D、加大蒸发面积正确答案：D11、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、橙色B、蓝色C、红色D、紫色正确答案：A12、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、密度B、pH值C、电导率D、吸光度正确答案：A13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差正确答案：D14、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、还原糖的氧化能力弱B、次甲基兰的还原态易被空气氧化C、降低反应速度D、反应需要高温正确答案：B15、脂肪测定时，严禁（）。A、明火加热B、水浴加热C、和他人说话D、使用滴定管正确答案：A16、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、任意、570nmB、碱性、530nmC、酸性、510nmD、中性、550nm正确答案：B17、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酶，再用酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、酸水解正确答案：A18、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、食品、玻璃器皿D、药品、烧杯正确答案：D19、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、279.5nmB、213.8nmC、285.0nmD、248.3nm正确答案：C20、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)盐酸B、(1+1)氨水C、(1+1)硝酸D、(1+1)草酸正确答案：B21、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、亚硝酸钠用于肉制品护色C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松D、吊白块用于食品漂白正确答案：B22、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆炸现象B、过热现象C、沸腾现象D、爆沸现象正确答案：D23、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、碳酸铵B、氯化铵C、氢氧化铵D、硫酸铵正确答案：D24、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、色层B、薄层C、过滤D、柱层正确答案：A25、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、283.3nmB、232.0nmC、301.2nmD、276.5nm正确答案：D26、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、氯化亚锡B、钼酸铵C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼正确答案：B27、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铵B、硫酸铁铵C、硫酸亚铁铵D、氯化铵正确答案：B28、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A29、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%硝酸D、2%盐酸正确答案：A30、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、氧化铜B、酒石酸钾钠C、硫酸铜D、葡萄糖正确答案：A31、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、pH<7.0B、任意C、pH=7.0D、pH>7.0正确答案：C32、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、90℃B、121℃C、105℃D、115℃正确答案：C33、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、红色C、无色D、蓝色正确答案：D34、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、酸式滴定管B、冷凝管C、比色管D、碱式滴定管正确答案：A35、下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B36、以下不是还原糖的是（）。A、麦芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案：D37、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、黄色、530nmB、红色、510nmC、绿色、570nmD、蓝色、550nm正确答案：B38、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位随溶液PH值变化B、电极电位始终在变C、电极电位不随溶液PH值变化D、通过电极电流始终相同正确答案：C39、挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、氢氧化钠B、硝酸C、盐酸D、硼酸正确答案：D40、双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C41、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、蓝色B、红色C、黄色D、绿色正确答案：B42、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、420nmB、460nmC、440nmD、400nm正确答案：C43、下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、减压蒸馏B、扫集共蒸馏C、水蒸气蒸馏D、萃取精馏正确答案：D44、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下C、整套装置应安装合理端正、气密性好D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：B45、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化氢C、磷化锌D、磷化铝正确答案：B46、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、金属B、塑料C、橡胶D、玻璃正确答案：D47、测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、用热水冲洗后保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、直接保存正确答案：B48、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、3minB、4minC、5minD、2min正确答案：D49、下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、球形冷凝管D、直形冷凝管正确答案：D50、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硝酸D、硼酸正确答案：B51、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D52、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、过失误差B、试剂误差C、偶然误差D、系统误差正确答案：C53、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、甲基红C、次甲基蓝D、结晶紫正确答案：C54、误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、催吐剂B、洗胃C、服用稀醋酸D、服用稀盐酸正确答案：C55、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、回流B、提取C、分馏D、蒸馏正确答案：A56、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、75℃C、67℃D、100℃正确答案：C57、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。B、准确度高，精密度不一定高。C、精密度高，不一定能保证准确度高。D、系统误差小，准确度一般较高。正确答案：A58、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、490nmB、450nmC、510nmD、470nm正确答案：A59、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、无法比较B、偏低C、相同D、偏高正确答案：B60、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、加大蒸发面积B、减少烘干时间C、提高加热强度D、保护易挥发成分正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。A、企业标准B、行业标准C、地方标准D、国家标准正确答案：ABCD2、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、活性炭B、中性醋酸铅C、硫酸铜-氢氧化钠D、乙酸锌-亚铁氰化钾正确答案：ABCD3、下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、萃取精馏B、常压蒸馏C、减压蒸馏D、水蒸气蒸馏正确答案：BCD4、食品中易挥发的有机酸有（）。A、丁酸B、乙酸C、柠檬酸D、甲酸正确答案：ABD5、传统的样品前处理技术有（）。A、化学及色层分离法B、蒸馏法C、溶剂提取法D、有机物破坏法正确答案：ABCD6、啤酒中双乙酰的测定方法有（）。A、邻苯二胺比色法B、极谱法C、高效液相色谱法D、气相色谱法正确答案：ABD7、有关蒸馏操作正确的是（）。A、应用大火快速加热B、加热前应加入数粒止暴剂C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水D、应在加热前向冷凝管内通入冷水正确答案：BCD8、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、加柠檬酸铵B、加氰化钾C、控制pH=8.5-9.0D、加盐酸羟胺正确答案：ABCD9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB10、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸钠B、硫酸铜C、硫酸钾D、硝酸钠正确答案：BC11、下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表儿茶素B、L-表儿茶素没食子酸酯C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表没食子儿茶素正确答案：BC12、食品中铜含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二乙基二硫代氨基甲酸钠法C、硫氰酸钾光度法D、二硫腙比色法正确答案：AB13、食品中钙含量的测定方法有（）。A、高锰酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD14、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、酸度计法B、凯氏定氮法C、比色法D、滴定法正确答案：ACD15、汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB16、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、硫代硫酸钠标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、酚酞指示剂正确答案：BCD17、蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：ABD18、在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗B、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火C、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒D、割伤应立即用清水冲洗正确答案：AC19、水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色正确答案：ABD20、用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、碘标准溶液B、乙酸铅C、盐酸D、淀粉指示剂正确答案：ABCD21、测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、素瓷坩埚B、铂坩埚C、石英坩埚D、玻璃坩埚正确答案：ABC22、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。D、用坩埚盛装样品正确答案：ABD23、若要测定水的总含量，不应采用（）。A、烘干法B、卡尔-费休法C、减压干燥法D、蒸馏法正确答案：ACD24、食品中铅含量的测定方法有（）。A、单扫描极进法B、原子吸收光谱法C、氢化物原子荧光光谱法D、二硫腙比色法正确答案：ABCD25、下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD26、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、强酸、强碱要分开存放B、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存D、浓硫酸不要与水接触正确答案：ABD27、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、旋光法B、折光法C、相对密度法D、比色法正确答案：ABC28、食品中脂肪的测定方法有（）。A、索氏提取法B、罗兹-哥特里法C、巴布科克氏法D、酸水解法正确答案：A