营养配餐员模拟试卷2

营养配餐员模拟试卷2一、单项选择题(本题共18题，每题1.0分，共18分。)1、被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是_______。A、葱B、大白菜C、山药D、藕标准答案：B知识点解析：暂无解析2、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏_______。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶标准答案：C知识点解析：暂无解析3、下列谷物中蛋白质含量最高的是_______。A、燕麦B、小麦C、荞麦D、大麦E、小米标准答案：A知识点解析：暂无解析4、小麦粉中几乎不含有_______。A、维生素BB、维生素EC、维生素AD、维生素C标准答案：D知识点解析：暂无解析5、大脑惟一的能量来源物质是_______。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖标准答案：B知识点解析：暂无解析6、下列维生素都具有抗氧化功能的是_______。A、维生素B1、维生素CB、维生素E、维生素CC、叶酸、维生素AD、生物素、维生素A标准答案：B知识点解析：暂无解析7、_______有利于钙的吸收。A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含维生素D标准答案：D知识点解析：暂无解析8、_______可保存蔬菜中的维生素。A、加人少量淀粉B、先洗后切，旺火快炒C、焯水后的菜汤倒掉D、炒菜前先加盐标准答案：B知识点解析：暂无解析9、_______属于脂溶性维生素。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、视黄醇E、抗坏血酸标准答案：D知识点解析：暂无解析10、影响人体健康的主要因素有。A、环境因素、生活方式、生物因素B、生活方式、环境因素、遗传因素C、环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素D、生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务E、化学因素、物理因素、社会心理因素、环境因素标准答案：B知识点解析：暂无解析11、我国最常见的食物中毒是_______。A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒标准答案：A知识点解析：暂无解析12、在湿热100℃时，杀灭肉毒秆菌芽孢所需的时间为_______小时。A、1B、2C、3D、4E、5～22标准答案：E知识点解析：暂无解析13、先总后分法菜点成本的计算适用于_______的成本核算。A、冷菜B、热菜C、面点D、成批产品标准答案：D知识点解析：暂无解析14、《食品卫生法》共九章，_______章是《食品卫生法》的总纲。A、第一B、第五C、第八D、第九标准答案：A知识点解析：暂无解析15、《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章，阐述了消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身和_______不受损害的权利。A、消费自愿B、财产安全C、自由D、保险标准答案：B知识点解析：暂无解析16、《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前_______内进行。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月标准答案：C知识点解析：暂无解析17、《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和_______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。A、有肉用价值B、有皮毛利用价值C、有观赏价值D、濒临灭绝标准答案：D知识点解析：暂无解析18、社会公德的基本行为准则是：文明礼貌、_______、爱护公物、保护环境、遵纪守法。A、办事公道B、爱岗敬业C、男女平等D、助人为乐标准答案：D知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)19、肉类蛋白质属于_______蛋白质。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析20、新鲜果品中含有的有机酸主要有_______。标准答案：C,D,E知识点解析：暂无解析21、在脂肪酸中，_______属于必需脂肪酸。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析22、对于膳食纤维的正确描述有_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析23、以下有关维生素B1的描述中正确的是_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析24、可引起佝偻病发生的因素有_______。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析25、成本核算的意义是_______。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析26、下列动物中，_______属于国家一级野生保护动物。标准答案：B,C,E知识点解析：暂无解析27、下列动物中，_______属于国家一级野生保护鸟类。标准答案：A,C,D,E知识点解析：暂无解析28、社会公德的基本行为准则是：_______、遵纪守法。标准答案：B,C,D,E知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共25题，每题1.0分，共25分。)29、蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析30、河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析31、黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析32、兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析33、用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析34、味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析35、蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析36、膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析37、“瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析38、龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析39、儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析40、成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析41、总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析42、净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析43、先总后分法适用于单件生产的产品，先分后总法适用于成批生产的产品。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析44、菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析45、从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析46、《食品卫生法》中规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析47、《饮食企业卫生“五四”制》是各类食堂、餐馆一项经常性的卫生制度。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析48、饮食行业从业人员、集体食堂的管理员、炊事员，由生产、经营主管部门负责组织定期进行健康检查。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析49、1993年10月31日第八届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，中华人民共和国主席令公布了《中华人民共和国消费者权益保护法》，并自1994年1月1日起施行。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析50、消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利，但如果消费者自己挑选的商品或服务方式，造成的损害商家不负任何责任。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析51、1989年12月26日第七届全国人民代表大会常务委员会第十一次会议通过，中华人民共和国主席令公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年12月26日起施行。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析52、国家对珍贵、濒临灭绝的野生动物实行重点保护，禁止任何单位和个人非法猎捕破坏。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析53、列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有257种(类)。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析四、简答题(本题共2题，每题1.0分，共2分。)54、简述海参的营养价值。标准答案：海参含蛋白质丰富