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文档简介

食品防护试题及答案一、多选题（每题5分，共50分）1、食品应该具有的基本要素包括（）A无毒、无害(正确答案)B符合应当有的营养要求(正确答案)C具有相应的色、香、味等感官性状(正确答案)D增强人民体质2、下列哪些环节可能受到人为的蓄意破坏和攻击（）A运输(正确答案)B仓库储存(正确答案)C食品加工(正确答案)D采购(正确答案)3、下列哪些因素会引起蓄意污染和人为破坏（）A不正当商业利益(正确答案)B恶性竞争(正确答案)C社会矛盾(正确答案)D恐怖主义(正确答案)4、食品防护预防的危害是（）A故意的(正确答案)B零星的(正确答案)C正在进行中的D似是而非的，但是一种未知的威胁(正确答案)5、企业脆弱性评估的回顾频率至少（）进行一次A每天B每周C每月D每年(正确答案)6、可能掺杂污染食品的人员有（）A有不满情绪的员工(正确答案)B参观者(正确答案)C临时工(正确答案)D供应商(正确答案)7、下面哪些变化可能导致食品防护计划的改变（）A添加新的生产线(正确答案)B更换供应商(正确答案)C使用新工艺(正确答案)D产量增加8、食品防护计划的原则（）A.评估原则(正确答案)B.预防性原则(正确答案)C.保密性原则(正确答案)D.沟通原则(正确答案)9、食品防护计划应包括但不限于以下内容（）A.食品防护评估(正确答案)B.食品防护措施(正确答案)C.检查程序(正确答案)D.纠正程序(正确答案)E.验证程序(正确答案)10、绘制流程图包括（）A.食品生产流程图(正确答案)B.储藏流程(正确答案)C.运输流程(正确答案)D.供应步骤的流程图(正确答案)二、判断题（正确打“√”，错误打“X”，每题5分，共50分）1、食物链的任何一个部分受到攻击，都会伤害很多的人，并且对经济造成影响对(正确答案)错2、食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染对(正确答案)错3、蓄意的破坏行动是可以预测的对错(正确答案)4、脆弱性评估必须由接受过食品防御培训的人员进行对(正确答案)错5、食品防御计划应包括根据脆弱性评估而制定的控制措施对(正确答案)错6、食品防护计划是食品安全管理体系的一个分支对(正确答案)错7、食品防护小组成员必须是HACCP小组成员对错(正确答案)8、食品防护评估结果应保密，防止对攻击提供帮助对(正确答案)错9、食品防护计划

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