食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员岗位职责

1、财务人员

(1)负责本岗位工作范围的记账、复核和会计核算工作，严格执

行《会计法》规定，搞好财务工作；

(2)负责建立和健全财务各种分类账册及台账，对各种单据以及

收、付款凭证认真审核，重点突出成本控制和费用的支出，为食

堂及公司领导提供必要的信息；

(3)严格遵守公司的财经纪律，杜绝虚报和弄虚作假，不许擅自

泄漏和随意透露收、支及账、物的具体数据等。配合仓保等有关

人员认真做好库存及其他物资的盘点工作及准确性；

(4)负责本部门各类凭证的复核，即收、领料单、调拨单、送货

单等，做好本部经营日报表和送货单与结账单的对账等工作；

(5)负责本部门范围人员的考勤汇总，做好员工缺勤凭证的收存，

考勤报表要子细、认真和整洁；

(6)完成公司领导或者云南总队机关及直属分队食堂领导交办的

其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，配合本部门搞好各

项管理，努力搞好本职工作，为企业的发展尽心尽责。

2、采购员

(1)负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解食堂每日出品

计划及供需实际，落实主、副料的采购及其他用品的采购；

(2)严格掌握食堂所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和

产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原

料的质量，确保食品(荤、素类)的新鲜、卫生和安全性；

(3)了解市场供求信息，比值比价，努力降低成本和费用的开支,

定期将市场供应信息的变动提供给食堂责任经理，采购过程中力

求价廉物美和切实保障供给；

(4)负责采购物品的入库一验收一告知程序，掌握各库库存情况，

对常用物资保持一定的储备量，对急需物资应及时采购，防止脱

T；

(5)严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或者不合格物品进入

仓库或者生产(加工)领域。要时常与仓库保持联系，做到既不

脱档，又不积压，满足生产(服务)和经营需要；

(6)认真执行采购的申购、审批和实施程序规定，做到每日结账，

账物相符，不许私自动用备用金或者公款；

(7)完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，

树立为生产第一线服务的观念，为公司的发展尽心尽责地搞好本

职工作。

3、仓库保管员

(1)熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，

掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块

分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放(或者上架)要求

整洁美观、便于存放或者领取。

(2)严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、笔

笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验

收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库货物或者供应商

不得弄虚作假伤害企业利益。

(3)对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤

翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的

应及时提醒厨房早使用，坚持“先进先出”原则，防止失效变质

造成损失。

(4)严格掌握领料手续，一律凭领料单(指定人员签名)发货，

认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱

整桶的货物可视厨房的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正

确保证使用。

(5)对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账物相符,

并时常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物

品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。

(6)搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货架

干净、防止污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。

(7)完成公司、食堂交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从

分配，树立为生产第一线服务的观念，为公司发展搞好本职工作。

4、厨师

(1)了解当日生产(加工)品种、数量，负责上灶烹饪制作，食

物烹饪严格按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作,

保证生产有序、出品优良和统筹出品的速度及量能。

(2)负责出品生产(加工)的质量，严格色、香、味、形的具体

标准(公司专门规定的)。合理使用主、副料的配比及调料类的用

品品种，在保证质量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用

途利用，杜绝浪费和严防低质量的出品变化。

(3)注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定，

对岗位区域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产(加工)

工作流程，对炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理

利用能源、确保安全、严防有关事故苗子的发生。

(4)热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过

火时，合理使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗

蔓延，严禁“火上加油”或者“火上浇水”，严格执行“两关一盖”。

(5)严格执行公司的各项规章制度和工作歇息时间，服从分配，

力求搞好各岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产

管理，服务工作不脱节和有序的正常运作。

5、切配员

(1)负责了解、掌握当日营业计划，熟悉菜单(主、副料)的配

置，做好各项切配前的准备工作；

(2)负责领用、准备当日菜单的各种备料(荤、素类)，对营业开

市中的供应过程协助食堂责任经理做好切配的豫备和应对措施，

以保证客户的正常用餐和供应。

(3)经过刀工处理使原材料符合烹饪要求，有关原料上浆要到位,

需冷藏的原料应放入冰箱(普通零度摆布)以确保原料的新鲜和

保质;

(4)负责原材料切配的食品卫生要求，坚持生熟分开不得混纺。

对原材料切配前的清洗要予以监督，保证原材料的卫生达标；

(5)负责各类大锅菜主、副料的控制，严禁主、副料搭配失调，

做到认真、细致和心中有数，以保证菜肴按菜单标准加工；

(6)负责本岗位卫生区域的保洁、清洗工作，保持刀、砧板、盛

器等卫生。严禁各种原料及半成品落地存放。上岗时必须严格执

行“三白”要求，同时完成每日小扫和参加每周大拂拭工作；

(7)完成食堂责任经理交办的其他工作，服从分配，配合厨师搞

好烹饪工作，遵守公司各项规章制度，团结互助负有敬业精神，

为公司有序地发展搞好本职工作。

6、面点师

(1)负责了解、掌握当日营业的点心计划，根据食堂责任经理要

求，做好各项点心制作前的准备工作；

(2)负责领用、准备当日点心制作的各种用料，对营业开市中的

供应过程做到心中有数和预制好各类点心的半制成品以备窗口供

应和满足客户用餐选择，同时负责好尾市的收市工作；

(3)按规定操作程序和质量标准制作各类点心及面点，合理使用

原料，准备控制成本，杜绝浪费和不合格点心的出品；

(4)对原料的领用、使用和余料的保管负责，对点心(包括原料)

的盛器(如蒸格)，保持卫生、消毒和整洁，严禁原料或者半成品

落地存放；

(5)时常主动听取或者征求客户意见，自觉钻研点心制作业务技能,

要有创新意识，不断提高出品质量和推出点心花色品种；

(6)负责本岗位卫生区域的保洁、清洗工作，保持盆、勺、盛器

等卫生，上岗时必须严格执行“三白”要求，同时完成每日小扫

和参加每周大拂拭工作；

7、窗口服务员

①负责本岗位各市口先后的各项准备工作和收市工作；窗口服

务认真做到：文明礼貌、热情接待、有问必答、耐心解释和礼貌用语。

②窗口服务人员应严格服务工作职责，做到细心、耐心和用心，

买卖公平和三个一样对待(即领导与群众、内部与外部、生人与熟人

一样对待)，认真负责搞好本职服务工作，不出差错。

③严格做好卫生整洁工作和“三白”要求，对变质饭菜、点心

或者不合格商品严禁出售。进入密封间的人员，必须做好先行消毒工

作及戴好一次性手套，以良好的形象来展现公司的窗口面貌；要求

每天做好台面、地面、窗口等处的卫生整洁工作和参加每周组织的

大拂拭工作。

④认真执行公司各项规章制度和工作歇息时间，服从分配，搞

好与其他岗位的工作配合，熟练掌握卡机的各项操作流程，严防差错

的发生。

8、保洁员

①负责岗位范围内(区域)的具体保洁工作，对台面、地面、

餐桌面、碗筷盘、水池、下水道等卫生整洁工作负责。

②严格保洁、清洗（洗碗）工作责任性，做到：手勤、腿勤、

眼勤，保持本岗位分管区域的卫生整洁和污秽的及时清理。

③认真做好开市前、后的保洁准备工作和收市保洁完毕工作，

对死角或者滞留物即时清理和巡视检查，保证厨房区域和就餐区的

整洁。

④严格保洁（勤杂、洗碗工）工作的流程，一洗二过三清四消

毒，注意水、电、煤气的使用安全，确保用餐的环境卫生，餐具卫生

和厨具卫生。

9、项目经理

（1）负责食堂日常生产、服务和管理工作，了解、制定每日工作

计划和实施过程。加强经济（成本）核算，做到所属条块的工作

协调、监督和调设工作。

（2）负责催促厨房人员认真执行其岗位工作流程，保证饭、菜质

量，掌握供需环节的切入口，防止饭菜供需脱节和过量的剩余。

严格控制原料进货渠道的验收和保证质量，杜绝假冒伪劣霉变原

料流入生产（加工）领域和严防食物中毒事故苗子的发生。

（3）负责生产（加工）场所的卫生监督管理，认真落实和检查生

产（加工）场所的环境卫生，做到墙面、灶台、台面、地面、水

池、下水道及窗口服务、就餐区域的卫生整洁管理工作和检查，

要求工作人员做到“三白四勤”和落手清的责任要求。负责每天

各市口、各岗位区域的卫生打扫和组织每周一次大拂拭的工作及

检查等。

负责做好食堂的水、电、煤等设施的安全使用和检查维护工

作，