饮食健康与年文化研究

饮食健康与年文化研究

经济贸易法学院

10级9班

李姣

学号：09115051139

第一编饮食健康

一、饮食健康

二、食物分类之特别简介

三、饮食健康之切忌的食物搭配

四、饮食健康之水果篇

一、饮食健康

随着人类寿命的提高，长寿者越来越多，在这些人中有相当一部分人生活不能

完全自理，因为老年人的肌体和机能会随年岁增大而逐渐衰退，尤其是大脑。脑衰老

是脑细胞退化所致，以致反射与传达刺激系统迟缓，造成慢性智能缺损，称之为“老

年性痴呆”，可以造成言语幼稚、反应迟钝、精神烦躁、哭笑无常、记忆力减退或丧

失等等不良表现。老年性痴呆症通常是逐渐起病和加剧的，但一经形成用药物治疗是

很难奏效的。

(-)缘由

人生在每个阶段都需重视健脑、护脑，因为脑部与身体其他部位有所不同，其生

长发育必须给予充分营养，增进益智补脑食物，以尽量使之健康发育、保脑护脑延缓

大脑的衰老，一旦营养失调，日后亦不可能用任何方法加以补救。

(-)专家意见

有不少专家认为饮食健脑对大脑健康有很重要的影响，而且食品营养是家庭能

够办到的，也是简易而切实可行的。饮食健脑首先得了解人体脑细胞需要什么营养素。

大脑需要的营养素主要有脂质，乃指脂肪中的不饱和脂肪酸，主要为亚油酸和亚麻酸;

其次是蛋白质，尤其是蛋白质中的谷胱甘肽，还有糖类，即已被人体消化系统分解成

的葡萄糖；以及B族维生素、维生素C、维生素E和钙质。随着人类寿命的提高，长

寿者越来越多，在这些人中有相当一部分人生活不能完全自理，因为老年人的肌体和

机能会随年岁增大而逐渐衰退，尤其是大脑。脑衰老是脑细胞退化所致，以致反射与

传达刺激系统迟缓，造成慢性智能缺损，称之为“老年性痴呆”，可以造成言语幼稚、

反应迟钝、精神烦躁、哭笑无常、记忆力减退或丧失等等不良表现。老年性痴呆症通

常是逐渐起病和加剧的，但一经形成用药物治疗是很难奏效的。

二、食物分类之特别简介

(-)大豆与豆制品

大豆含有的氨基酸组成与人体需要的相接近，且富含有健脑功效的赖氨酸。黄

豆中丰富的卵磷脂是补益大脑物质。大豆制品如豆腐、豆芽都是良好的健脑食品。干

果与果仁类坚果的果仁如核桃、栗子、杏仁、花生、黑芝麻、南瓜子等都含有油酸

脂和亚油酸脂，是促进大脑发育和加强思维能力的佳品，尤其是核桃和黑芝麻，还含

有丰富的B族维生素。拿核桃来说，历来是补充大脑磷、钙质的佳品；而杏仁可助睡

眠，帮助人体保持大脑清醒，提高学习和工作效率。干果中龙眼有补心脾、益气血、

助精神之功效，能辅治失眠、健忘、神衰，故被赞为“益智果”；荔枝对大脑细胞有

补益作用；两者都能防止大脑机能衰退。枣子含糖量很高，亦有利补益大脑。水果类

健脑水果首推柑桔、柠檬。柑桔含有大量的维生素Bl、C,是优良的碱性食品。此外

还有含维生素C较多的草莓、金桔、鲜枣等等。天然药物类天然药物主要指中药。中

药中最有助于人体大脑细胞发育的有人参、何首乌、枸杞和茯苓等。花卉类在可食的

花卉中，菊花、南瓜花、玫瑰花有提高智商作用。云南省生长的一种灯盏花有增进大

脑血流量的功效。其他类巧克力含有的可可碱在人体内能合成有利脑细胞生成的乙酰

胆碱，有提高大脑活性作用。谷氨酸参与脑细胞的代谢，对改善和维持大脑机能有一

定作用；而味精的主要成份是谷氨酸钠，即秋氨酸钠，进入人体胃肠会被分解成谷氨

酸，被人体直接吸收。啤酒中谷氨酸量比较多且含复合维生素B。矿泉水中含少量能

使人保持良好记忆力的镁。酿造醋有防止脑老化功效。绿茶，尤其是粗茶含有丰富的

维生素C,也利于健脑。除此之外，麦胚油、棉籽油、米糠油均含有较多量的大脑细

胞所需的营养素维生素E。总而言之，饮食健脑是建议大家从日常食品中汲取益智、

健脑、延缓衰老的营养物质。膳食是每天必不可少的，故饮食健脑亦是简易可行的。

持之以恒，必有成效。

（二）谷物类

麦芽是补充大脑磷、钙质的食物，还含有能使人保持良好记忆的镁。秋皮亦是,

款皮面包是优良的健脑主食

（三）水产类

鱼肉可提供优质蛋白质、钙质，以及不饱和脂肪酸，还含有丰富的谷胱甘肽和

大脑所需的氨基酸。尤其是沙丁鱼、大马哈鱼、船鱼均含较多的不饱和脂肪酸。鱼肉

含有的各种氨基酸比例与人体需要量十分接近。青鱼鳞煮制成膏，有增强记忆力、控

制脑细胞退化作用；鱼眼有助增强大脑机能。在所有鱼类中，沙丁鱼是最好的健脑食

品。此外，海藻和紫菜含有丰富的胆碱，能增强记忆、防止脑衰退。1995年欧洲医生

经研究发现，蛤蝌十分有益于大脑。虾皮与小鱼虾含钙量较多。

（四）畜禽肉、蛋、奶类

常言道“吃啥补啥”，各种动物脑最有助人脑的生长发育。动物肝含有丰富的

谷胱甘肽及大脑所需的氨基酸和复合维生素B。在畜、禽类中，以放养的禽肉、畜肉

为佳，所含蛋白质高达20〜30%,含脂质亦高，尤其是老禽肉熬煮成的汤，氨基酸含

量多于当年生长的嫩禽肉肉汤，野禽更佳。鹤鹑肉健脑；肉鸽有增智益脑功效。鸡蛋

含有的蛋白质高达14.7%,特别是蛋黄含有丰富的卵磷脂，对增强脑记忆提高大脑工

作效率更为有益。牛奶含有优质蛋白质和大脑所需的氨基酸、钙质。牛奶中提炼成的

干酪含有较多补大脑的磷、钙质。

（五）蔬菜、菌菇类

蔬菜中较为补益大脑的首推菠菜和胡萝卜。菠菜含有较多的蛋白质、矿物质、

维生素A和维生素B1、B2,是脑细胞代谢的优良营养晶，其叶绿素又有健脑益智作用。

胡萝卜含有维生素A、维生素B以及大量钙，有辅助谷氨酸吸收的功效。含维生素C

较多的蔬菜有山蒜、龙须菜、荷兰芹、柿子椒、辣椒、萝卜叶等。含钙量较高的蔬菜

有金针菜、羊栖菜、养菜、萝卜、葫芦、荷兰芹、紫苏等等。另外，卷心菜有填充脑

髓功效。菌菇类中的蘑菇可帮助人体消除疲劳、提神和安神。

三、饮食健康之切忌的食物搭配

生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上

也觉得这些种搭配是顺理成章的了。

土豆和牛肉被消化时所需的胃酸的浓度不同，会引起胃肠消化吸收时间的延长。

但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列

出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少

这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别跟我似的，总是傻

吃、贪吃。

1.土豆烧牛肉

土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃

中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

2.小葱拌豆腐

小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人

体对钙的吸收困难。

3.豆浆冲鸡蛋

豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营

养价值。

4.茶叶蛋

茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，

对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

5.炒鸡蛋

炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不

仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

6.红白萝卜混吃

红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的

分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会

丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。

还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

7.萝卜水果

萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就

会产生一种抗甲状腺的物质-----硫氟酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果

摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被

细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氟酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导

致甲状腺肿。

8.诱人的海鲜

海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与

含有糅酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与糅酸结合成一

种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症

状。含糅酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同

时食用，以间隔两个小时为宜。

9.桔子别和牛奶同吃

牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生

素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

10.酒和胡萝卜不同吃

酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指

出，因为胡萝卜中丰富的B胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而

引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

11.汽水好喝不与酒同饮

白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧

化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

12.吃肉别喝茶

吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。

殊不知，茶叶中的大量鞍酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的糅酸蛋白质，使肠蠕动减慢,

从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的

可能性。

补充资料一一【相克食物4锦囊妙计】

在这里，我整理了这么几条食物相克的搭配，希望在大家的生活当中能有所帮

助：

西红柿+白酒：一起吃的话，会感觉胸闷和气短的；

猪肉+豆类：会造成腹胀、气壅、气滞；

猪肉+鸭梨：对肾不好；

西红柿+地瓜：一起食用会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻；

菠菜+豆腐：菠菜中的草酸与豆腐中的钙会形成草酸钙，使人体的钙无法吸收；

鸡肉+芝麻：此搭配严重者会导致死亡，切记；

兔肉+小白菜：容易引起腹泻和呕吐；

土豆+香蕉：面部会生斑哦；

咖啡+香烟：容易导致胰腺癌；

洋葱+蜂蜜：同食会伤眼睛的，引起眼睛不适，严重会失明，切记；

驴肉+金针蘑：同食会引起心痛，严重会致命，切记；

葱+豆腐：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏；

糖精+蛋清：同吃会中毒，严重会导致死亡，切记；

梨+开水：吃梨喝开水，必致腹泻；

鲤鱼+咸菜：可引起消化道癌肿；

啤酒+腌熏食物：有致癌或诱发消化道疾病的可能；

花生+黄瓜：易导致腹泻；

萝卜+橘子：诱发或导致甲状腺肿；

兔肉+鸡蛋：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻；

兔肉+橘子：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻；

鹅肉+柿子：严重会导致死亡，切记；

萝卜+木耳：同食会得皮炎；

白酒+核桃：易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血；

牛奶+巧克力：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、

腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢；

海鱼+南瓜：同食会中毒，切记；

豆腐+蜂蜜：同食耳聋；

虾+富含维生素C的食物：生成砒霜，有剧毒，切记。

四、饮食健康之水果篇

水果是膳食中维生素A和C的主要来源，大部分水果都是有益身体的食品。水果中所

含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。专家

提出，入秋之后由于天气干燥，人体更需要补充维生素。

百果之宗——梨

梨又被称作快果、玉乳，因鲜嫩多汁被称为“天然矿泉水”。具有清热解毒、生津润燥、

清心降火的作用。对肺、支气管及上呼吸道有相当好的滋润功效，还可帮助消化、促进食欲,

并有良好的解热利尿作用。每天吃上一到两个梨可有效缓解秋燥。

大夫第一药一苹果

苹果又被称为萍婆，其性味甘凉，具有补脾气、养胃阴、生津解渴、润肺悦心的功效，

被称为心血管的健康保护神。多食用可以改善呼吸系统及肺的功能。工作紧张之余闻闻苹果

的清香，还能提神醒脑、缓解紧张的情绪！

甜腻美味柿子

柿子味甘涩，性寒。其所含的维生素及糖分要高出一般水果一到两倍。可以养肺护胃，

清除燥火，经常食用能够补虚、止咳、利肠、除热。空腹食柿子易患胃柿石症，所以最好饭

后食用，尽量少食柿皮。

西域佳果石榴

石榴本是西域特产，自汉代时传入中原。石榴味甘酸、涩温，能够有效的抗氧化，减少

体内沉积的氧化胆固醇，延缓衰老，而且对于初秋的咽喉燥渴很有疗效。

干果之王——板栗

板栗，性味甘温，入脾、胃、肾三经，可以养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止

血、消肿等。栗子中还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，可抵御骨质疏松，高血

压等疾病。清爽秋季多食些板栗可是不错的选择！

维C之王——称猴桃

狮猴桃得名于狒猴对它的喜爱，其维生素C的含量极高。另外此果还含有血清促进素,

可以帮助我们稳定情绪、镇静心情;丰富的膳食纤维能够促进心脏健康、帮助消化。源猴桃

性酸，味甘寒，还具有生津润燥，解热除烦的功效，也是秋季水果的及佳之选！

天堂之果——橄榄

这是土耳其人对橄榄的赞誉。橄榄的果肉富含钙质，新鲜食用对人体颇为有益。橄榄味

甘酸、性平，可以清热解毒、消积化痰，滋润肺喉，尤为适合秋冬食用。

甜适中——柚子

柚子是一种典型的南方水果，酸甜中带有略微的苦涩，汁水丰富，含有大量的维生素C。

其所含的天然果胶能降低胆固醇的含量，并有助钙、铁的吸收，而且能够和胃化滞，生津解

渴。

长寿食品——山楂

山楂也就是我们经常说的山里红。山楂中丰富的黄酮类及大量的维生素，能够有效的阻

止自由基的生成，增强身体免疫力。山楂甘酸微温，是开胃消食，增强消化功能的良药。

维生素丸——大枣

新鲜的大枣中含有丰富的维生素，尤其是大量的维生素C,能够促进体内多余的胆固醇

转变为胆汁酸。止匕外，大枣味甘性温，还是补中益气，养血安神的佳品哦!不过枣皮不易消

化，最好不要食用。

第二编春节饮食健康守则

一、春节饮食要注意哪些呢？

二、春节饮食健康四守则

春节是团聚的日子，也是美食的盛宴。节日期间，如何吃得尽兴，吃得健康，需要在营

养搭配上下一番功夫。

一、春节饮食要注意哪些呢？

春节是中国传统的节日，在中国春节都是大鱼大肉的，那么春节饮食需要注意哪些呢？

春节要如何饮食呢？下面我们就来了解一下。

1、是清淡少油腻，搭配要合理。

过分“充足”的营养使肥胖、高血压、糖尿病等疾病在人群中的发病率明显升高。节假日

活动量比上班时要少，人们又常睡个“懒觉”，几天假期又长几斤体重是常见的问题之一。因

此最好注意调整一下自己的饮食，应该比平时更清淡些，减少脂肪的堆积。

2、蔬菜胜良药

节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥。然而，人们却常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。

这时，少沾些荤腥，多吃点蔬菜，便可解除身体危机。新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有

丰富的纤维素，可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，而且能中和体内多余的酸性物质,

维持人体新陈代谢的需要。

3、水果不可少

节日饮食杂乱，更容易使人上火、便秘，多吃些水果，既可以起到很好的清热、解毒、

润肠功效，还能调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病，增进身体健康。但要注意的是，

水果与蔬菜的消化时间和过程都不同，应分开食用，否则水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤

维素腐坏，无法被肠胃吸收。

4、主食不可忘

春节期间，人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不可取的。粮食是碳水化

合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少有毒物的生成，还

为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主

食。

5、是宁可少吃一口，不让胃肠难受。

聚餐家宴常常是很丰盛的，丰盛的菜肴和相互之间的布让往往使人食欲旺盛而“吃撑”

了，造成胃肠的不适甚至消化系统疾病的发生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹胀“反酸水”,

大到急性胰腺炎危及生命。最好的预防方法就是自我节制。

6、是酒伤肝又伤身，过量伤己又害人。

饮酒应限量，节假日饮酒也应该遵循这一原则。过量的酒精会造成肝脏、大脑、神经系

统和消化系统等损伤，同时，饮酒的社会危害也非常突出：酒后开车造成的交通事故、治安

事故等。

7、是注意食品卫生，清洁新鲜不得病。

食品的卫生是非常重要的，这是避免食物中毒的最重要一点。最好的饭菜是现做现吃，

选择新鲜的食品原料制作，马上食用不放置。特别注意的是：不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜

千万别食用；冰箱里存放的食品取出后要彻底加热后食用；生吃的蔬菜一定要洗净；加工食

品过程中一定坚持生熟分开。

8、是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。

许多疾病是经消化道传染的，筷子在每个人的口中和菜肴中进进出出，会使疾病得以传

播。谁也不愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身体的措施。

最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺，避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。

9、是按时就餐莫贪玩，要饮食规律。

新年的饮食还要注意的就是按时按点，不要因为玩和睡打乱正常的饮食规律，使胃肠不

适应而造成消化功能的紊乱。每到节假日和节假日刚刚度过，都有一些人消化不良、身心疲

惫，休假反而休出了毛病。其中有相当一部分人就是因为饮食不当造成的。

10、小心罐头内食物变质

装填太满，排气不足，引起物理性的罐头盖凸状；罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁,

产生化学反应析出氢气，引起氢胀；生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物,

产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出，这是最严重的情况：食物变质。因此,

开罐后有股酸臭味，不可食用。

11、小心肉干焦黑的部分

新鲜肉类的营养价值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，经过烧烤的肉干，营养价

值是否已流失？

肉类含有丰富的蛋白质，肉干的处理法是将肉烧烤得焦香，烧焦的肉干，其高分子蛋白

质就会分裂变成低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可能形成导致人体'突变”的化学

物质，影响健康。

另外，肉类的脂肪不能完全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物质，因此选购或吃肉干时，

要避免焦黑的部分。

12、小心一些瓜子盐分多

瓜子是新年的零食之一，炒酱油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，热量也高，这里建议你

以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量吃。

13、小心保存剩余菜肴

吃团圆饭时，为了年年有余，有些家庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。即使没有这

个传统观念，一些家庭总是在这一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许多剩菜，如何处理

这些菜肴呢？

吃不完的食物，往电冰箱一塞，最方便不过。在存放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器

或锅内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄

膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴或汤类长期存

放在铝制的盛器中，会产生化学变化，生成铝的化合物，对身体有不良影响。

14、小心暴饮暴食导致肠胃病

春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、

胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝

得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很

大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，

或肠胃溃疡等。

二、饮食健康的四大守则

营养专家指出，要想吃出健康，总结起来关键要把握以下几大原则。

（一）荤素合理搭配

健康饮食的基本要求之一，就是要做到荤素搭配，年夜饭当然也不例外。专家建议，年

夜饭的餐桌上，一定要荤素搭配，最好荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3o如果觉得不够丰

盛的话，也可以增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜最好能占到1/3。

对于素菜的选择，应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬

菜，如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜，还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类

蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排

出。

肉类方面，建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。“总体来说，白肉

的总脂肪量相对较低，建议优选白肉，止匕外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相对来说也是低

的，可以选择。”专家表示，鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴，因为鱼富含蛋白质，且属

于低脂肪食品，最好以清蒸为主，对老年人或是慢性病病人来说更是如此。

年夜饭桌上，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由

于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭餐桌上凉菜应占少数。出于补充维生

素的目的，凉菜推荐“大丰收”（多种蔬菜拼盘生吃），既不破坏营养，又操作简单。

（­）油盐宜少不宜多

油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此要特别注意用油量。而春节聚

餐比较集中，因此在饮食上要刻意减少油盐。专家表示，如果炖的鸡鸭鱼肉已足够量，建议

不再做红烧类的菜肴，以免摄入过多的脂肪。可以适量制作一些热拌和凉拌的素菜，控制食

用油的摄入量。

营养专家特别提醒，人体每天吸收的营养有很大一部分来自于食用油，因此，在烹饪时

选择美味与健康兼顾的食用油尤为重要。比如多力5珍宝非转基因葵花籽调和油，经过科

学配比，不仅很好地利用了葵花籽油中所含活性a-维生素E、玉米胚芽油中所含植物幽醇、

花生油中所含白藜芦醇、芝麻油中所含芝麻素及亚麻籽中所含3-3不饱和脂肪酸等对人体

有益成分，还将消费者膳食中脂肪酸摄入量的理想水平充分考虑其中，以最健康的“蒸煮”的

方式，最大限度地保留原料本身的营养，更好的满足消费者对食用油口感及营养的需求。

专家还建议，如果菜肴较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或

拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的总摄入量，并计算好一家人的菜量，避免摄入热量过多。

按照中国营养学会的建议，每人每天平均畜禽肉类不超过5075克，鱼虾类50100克，蛋

类2050克，蔬菜类400500克，水果类200300克，豆制品3050克，奶制品300克，

主食（谷类薯类）250400克。节日期间应略有减少，年夜饭菜品应是上述数量的一半，主食

50100克，按数量平均每人一个菜。同时，主食粗细要合理搭配，根据自身体质适量选择

食品，防止引起消化不良。

（三）酒水要适度

节日期间，餐桌上少不了酒水饮料。专家指出，饮酒应适量，防止因饮酒过量或饮烈性

酒引起的血压增高、中风的危险，损害肝脏、肺和神经系统的功能，刺激胃黏膜，引起胃出

血或穿孔等症。同时，限制碳酸甜饮料的摄入，可适量饮用一些低度酒、红酒、果酒、果醋

等饮料。

除了注意饮食的合理搭配和选择科学的烹调方法外，还要注意饮食的规律性。专家建议,

可以在饭前吃一些低热量的水果或蔬菜，使胃内容积减少，这样可以有饱腹感，从而减少总

摄入量。饭后半小时，可适量活动，消耗一定热量，减少在体内的蓄积，避免引起肥胖。

（四）节日主食不容忽视

品尝美味的同时，也要注意主食的摄入，即简单化、定量化和杂粮化。

简单化节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，

而非各种制作精细、营养丰富的点心。由于很多人喜欢吃各种各样的零食，甚至将零食当成

了主食。一般来说，在就餐前23小时就不要随意吃零食，以免影响正常的饮食。

定量化主食摄入量不足，肉类食品吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量就会相应增多，

容易引起肥胖。健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代

替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖

类含量并不高。

杂粮化讲营养就要吃粗粮。燕麦、大麦、养麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含

有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补

充和调剂。

第三编年文化研究

一、追根溯源之古时的年文化

二、各地最具代表性的年俗

三、欢欢喜喜过大年之乡村的年文化

又是一年花红春草绿，又是一个欢乐中国年。春节的风俗各地不同，春节的文化内涵丰

富，现在就让我带你感受一下新年的气氛，一起走进年文化。

一、古时的年文化

春节叫做“过年”，起源于殷商时期，确立在汉武帝太初元年。古人是如何过年的？又

有哪些民风习俗？南朝梁宗慎撰写的《荆楚岁时记》里记载有祭灶扫尘、燃放爆竹、插挂桃

符和饮屠苏酒等过年习俗。

腊月廿三或廿四叫小年。首先祭灶，然后扫尘。祭灶在民间流传很广，影响极大。腊月

廿三的祭灶是请灶神，而除夕晚上的祭灶则是送灶神。灶祭扫尘后贴春联。桃符是最早的春

联，古代挂在门上的两块画有神荼、郁垒二神的桃木板。古人认为桃木能辟邪驱鬼，所以选

用桃木来做成桃符悬挂门上。五代时候还在桃木板上书写对联，到了明清开始兴起纸制的春

联。《燕京岁时记》记载：“自入腊以后，即有文人墨客，在市肆檐下书写春联，以图润笔。”

年前的习俗在古典名著《红楼梦》第五十三回也有涉及。“已到了腊月廿九了，各色齐

备，两府中都换了门神、联对、挂牌，新油了桃符，焕然一新。”

腊月三十（月小廿九）的晚上称为“除夕”。吃完年夜饭长辈便要给孩子们发放压岁钱,

而后一家人共同守岁。压岁钱原本为了帮助孩童辟邪，让其平安过年，后来逐渐演变成长辈

对晚辈的慈爱之情。守岁习俗最先见于西晋的《风土记》：“大家终夜不眠，以待天明，称

曰，守岁'。”

到了大年初一，首先是迎年。在凌晨燃放爆竹祈愿平安，是迎年的第一件事。《清嘉录》

载：“岁朝，开门放爆仗三声，云辟疫病，谓之‘开门爆仗'。”接着喝屠苏酒、祭祖叩拜,

保佑一年平安吉利。新年第一天还有很多忌讳，如不能动刀剪，不能扫地倒垃圾，妇女不回

娘家等等。从初二开始出门拜年。南宋吴自牧的《梦梁录》中描写了宋代拜年情形：“士大

夫皆交相贺，细民男女亦皆鲜衣，往来拜节……家家饮宴，笑语喧哗。”

古人过年，始于腊月廿三或廿四的小年，止于正月十五的元宵节。在这期间有很多娱乐

活动，如投壶、高跷、木偶戏、陀螺、杂技、听戏等。《宛署杂记》中还记载了明代正月赏

灯会走百病的活动。清人查慎行的《凤城新年辞》“巧裁幡胜试新罗，画彩描金作闹蛾；从

此剪刀闲一月，闺中针线岁前多。”写出了在休闲的春节期间，农家女子们飞针走线为家人

赶制新衣的热闹情景。

古人过年，上至宫廷官邸，下到民间百姓，习俗众多，年味浓厚。遥想当年，那种农耕

社会劳作一年后的欢烈，还真是让人心生怀念。

二、各地最具代表性的年俗

（一）北京

久居京城的“老北京”都知道这么一句话：送信儿的腊八粥。意思是说，每逢到了农历十

二月初八（民间又称腊八），就要过年了。“腊八”过后，各家各户开始忙着置办年货。除去

准备吃的以外，就是要买些新衣服了。有些人家还要蒸年糕、做炸食准备过年吃。到了腊月

廿三，家家户户开始大忙。到了廿三，每天都有说法：廿三糖瓜儿粘；廿四扫房日；廿五糊

窗户；廿六炖大肉；廿七杀公鸡；廿八把面发；廿九蒸馒头；卅晚上熬一宿；大年初一扭一

扭。初一到初五则是走亲访友互相拜年、聚会的日子，或者是出门逛庙会。那时街上随处可

见头插红花的姑娘、手举风车的小伙儿，还有身挂大串山里红、手里抖着空竹的孩子，过年

那几天，一片太平盛世的景象。

（二）陕北

陕北的春节是炽热的，到处是红红火火。辛勤劳动一年的人们，把欢乐、希望全都寄附

于过年。每年一进腊月，人们就忙起来了。忙吃忙穿，忙洗忙涮，样样活儿都要婆姨们亲手

操作。推上碾子压糕面，赶上毛驴磨豆腐，蒸黄馍馍，做黄酒，擀杂面，炸油糕，过年的美

食都要在年前准备好。过年了，全家老老少少、里里外外，都要换新衣服。秧歌拜年是陕北

年俗中独特的风情。春节期间，村村都组织秧歌队，挨门逐户拜年，在这里俗称“沿门子”。

秧歌拜年首先是谒庙、敬神，祈祷一年风调雨顺五谷丰登，然后到各家各户拜年。秧歌队每

到一户，伞头触景生情，即兴创作自编唱词向主人祝福。如“进了大门抬头看，六孔石窑齐

展展，五谷丰登人兴旺，一年四季保平安。”

（三）壮家

壮家的春节习俗非常独特，要进行挑新水、喝伶俐水、舞狮、舞鸡、舞春牛等活动。大

年初一的拂晓之前，壮族的农妇就已纷纷到小河去为全家挑新水了。在挑新水时，还要选几

块与家禽相像的石头回家，并且一路走一路模仿六畜的叫声。回到家里，就把这些石头放进

猪圈、牛栏祈求六畜兴旺。然后用新水煮新年茶给全家人喝。壮家女要喝伶俐水，就是在汲

新水之前，争着喝由村中公认的“伶俐嫂”捧给大家的清水,她们相信这样就会更加聪明伶俐,

代嫁姑娘更是籍此机会祈求在新的一年里找到如意郎君。桂西一带的舞鸡、舞春牛更是别具

特色。大年初一，由舞鸡的青年提着用木头、木爪做成的两只斗鸡，打着锣去各家各户贺年,

他们唱起吉庆幽默的舞鸡歌，使主家喜笑颜开。主家从鸡身上拔几根鸡毛插在自家的鸡笼上,

祈求六畜兴旺。舞春牛更是有趣。舞牛人用扎作精巧的“春牛”表演，一人在前撑着牛头，一

人在后弯腰拱背甩尾巴；后面由一个拿犁架的汉子驱赶着“春牛”；簇拥着春牛的还有敲锣打

鼓的、唱春牛歌的、浩浩荡荡、喜气洋洋。

三、乡村的年文化

（―）扫尘

老人们常说“腊月二十四，捶尘扫房子”（一说二十七），称只有这样才能将一切“穷运、

晦气”扫出门，新年才能过上好日子，当然它寄托了人们辞旧迎新的美好愿望。

小时侯，父母老早就安排我们打扫家里的卫生，到街上买来高粱竿做的扫把，斑竹芽条

扎成的大扫芽。把新扫把绑在长长的竹竿上，从木楼的瓦顶开始清扫扬尘，拂去蜘蛛网，扫

除墙壁上的灰尘，楼梯、柱头、床底等都不放过。待屋内清扫完成后，再打扫院坝。大院坝

子是几家共用，平常就很少有人完整的将整个坝子清扫过。现在要孩子们来打扫，当然要划

分界限，大家都只打扫自家门前那部分，很少越界。现在想来，孩子就是孩子，淘气是人生

的必然经历。

姐姐在家里排姐行老大，全家的蚊帐、铺盖、衣服的清洗，破损衣服的缝补自然由她承

包了。到了年三十前，干净的蚊帐挂上了床，往日的破洞缝也缝补好了。

大年三十，还有一件重要的大事必须完成，就是洗澡。当年，矿区的澡堂是免费的，人

人都可以去。我家在红岩煤矿工人村边，所以选择到煤矿的职工澡堂去洗澡成为惯例。由于

路远，一去一来，得花上半天的工夫。左邻右舍的孩子老早就开始相互邀约，人到齐后，大

家肩搭白毛巾，手中攥上半块“重庆”牌肥皂，在大澡堂里美美的泡上一阵子，终于完成一年

来最后的一件大事。

（二）守夜

大年三十，母亲老早就将腊猪头、腊耳朵等洗干净并煮熟，还会煮一钵糯包谷蜡肉汤，

将自留地里绿色环保的蔬菜采摘回家。父亲从矿上下班回来后，第一件事情就是将祭奠先祖

的袱子整理好，将年夜的鞭炮清理好，将守夜的柴火烧起来……

天一黑，堂屋里已经摆上了一桌丰盛的年夜餐。在父亲的主持下，点香烛烧袱子，祭先

祖祈心愿……这个程序一定不能少，父亲常说，这样做不仅可以怀念他们，还可以得到他们

的保佑，全家才能平平安安，去灾得福。

待这些都结束后，一家老少才围满一桌。那个年代只要有肉，就感觉生活好得不得了，

当然会狼吞虎咽、津津有味，连猪骨头的骨髓也要吸出来。后来的年夜团圆饭里也开始有了

鸡鸭鱼什么的，但年味还真是越来越淡了……

“一夜连双岁，五更分二年”，大年三十守夜是必须的。全家人围坐在一起，瓜子、花生

等摆放在柴火边。这个时候，大人开始给未成年的晚辈发压岁钱。那些年条件不好，为孩子

们图个吉利，给个一角两角的不等。我算比较幸运的了，租我家房子的夫妇，一般都会给姐

姐、哥哥一元，我与弟弟五角，且年复一年，从五角涨到一元两元，直到后来的五元十元……

守夜的时候，大家围着柴火聊些家常，偶而也询问我们寒假作业的完成情况。记忆中最

初的守夜往往是熬通宵，大家好象也没有睡意。后来有了电视机，有了春晚节目，有了万家

齐放的鞭炮与礼花，有了麻将，有了同学的邀约……随着我们的成长守夜越来越变味，到后

来也就没有人愿意守夜了。

（三）袱子

过年的时候，我的任务之一就是写袱子，这已经是很久的习惯了。

所谓袱子，就是将一种很粗糙的黄草纸，制作成冥事用的“钱币”。制作的时候一般是左

手掌好带弯的铿刀，垂直钉在一叠巴掌大小的黄草纸上，右手执木锤有规律的敲打铿刀顶，

使铿刀穿过黄草纸，形成三五排整齐的带波浪形状的纸缝。然后再用一两张黄草纸按照信封

的样式将之包起来，敷上耦糊，就成为了一沓故去多年的先人“居住”在阴曹地府的“冥币”。

当然，一定要在这信封上面写文字，通过火烧后变为灰烬，才能成为寄往阴曹地府有效的“汇

款单”。

小时候，我常被父亲钦点写袱子。父亲记忆很好，往往将我们从没有听说的上溯好多辈

的祖宗，或也许是八竿子不挨边的先人一一抬出，父亲一边说，我就一边写，往往写上一个

多时辰。

我最初极不情愿，心底咕隆都什么年代了，还搞封建迷信这一套。自然鬼画桃符，一派

狂草，反正欺父亲不识字。但先人的名字一定要写清楚，要不然轮到最后我自己都不认识，

那就麻烦了。因为要先写好袱子的内容，再根据关系的亲疏，落上数额不等的大包。父亲对

此要求严格，绝不允许出错，落上的数据要与制作的袱子相吻合。他告诉我们，地下的亲人

来袱子的时候如没有这么多，会失望的，那对我们也是不满的，家里一年到头会得不到清净。

后来能写几笔毛笔字，自己很是炫耀，写袱子也变的很正规。院子里乡人写袱子，我往往执

笔墨应往之。上了年纪的老人三三两两围观，大家你一言我一语，或谈笔下先人的生平往事,

或论我笔下“龙飞凤舞”的文字。这个时候我往往像在书法表演，极其紧张，可也是我儿童时

很大的荣誉啊。年复一年的就渐渐成为我在院子里一项必不可少的“工作”，书写也变得认真

多了。

如今的我很情愿写袱子，因为不仅可以了解家族的往事，更是与父亲聊天最好的机会。

父亲上了年纪，话语越发变得多了，谈起这些更是滔滔不绝，恨不能侃侃三天三夜，一泻满

腹人生。

我替父亲写的每一封袱子，都包含父亲对先人无尽的思念，也浓缩父亲对自己人生经历

的不断总结。这个时候，写袱子其实是很愉快的差事了。

最后就是火化袱子。

火化袱子很有些讲究。堂屋大门敞开，将袱子像砌积木那样在堂屋里堆成一圆圈，铺上

钱纸（就是所谓给先人的散钱），中间留一方孔。切几块萝卜，点上香烛和纸钱，分别放在

地坝，灶房、堂屋等地方，以敬奉各路神仙。要弄一大桌新鲜的饭菜，摆上碗筷酒杯，倒上

一点酒，舀上一点米饭。最后将一堆袱子点燃，将酒倒入火中，饭菜也夹少许丢与其中。这

样，先人们就能与我们一起过年了。在火光烟熏中，大家可以作揖或磕头祈祷，大凡都是一

些保佑平安的话。要待袱子烧为灰烬，大家才围上桌子，边说边吃，杯酒交错，小孩领取压

岁钱，这样才算正式的过年了。

（四）汤圆

小时侯最想吃的就是汤圆了，因为只有等到大年初一才能吃上，平常时间想吃汤圆根本

就是一种奢望。

过年前母亲将糯米浸泡在水桶里，几天后我和弟弟抬到生产队的加工房，用钢磨将糯米

打碎，合着水装进特意缝制的新布袋，再抬回家放上一段时间，待水滴干后布袋里留下的糯

米粉就可以做汤圆了。

那些年，生产队的加工房要到腊月二十九、三十才对外开放。来这里打汤圆的人除了本

生产队，还有临近的乡亲，煤矿的工人家属，所以人特别多，往往等上几个小时能不能打上

汤圆也未可知。那排的长队，从加工房里一直延伸到公路上，弯弯曲曲颇为壮观。最恼火的

是等上半天工夫，眼看轮到了，机器却一声轰鸣，钢磨的磨片坏了，还得花上一段时间来修

理。于是，吵架的、骂人的也跟着蜂拥而起，次序混乱。我家还好，因为操作钢磨的专业人

士是我大公，又居住在一个院子，开后门也就理直气壮，不管是乡人还是矿上的家属也不能

说什么，怕得罪了大公后打汤圆门儿都没有。

记得做包芯汤圆的时候有些讲究，先是将滴干的糯米粉在案板上捏揉一阵，然后按下一

点，捏一个窝，放上汤圆芯子，再捏合，将汤圆芯子包在其中，接着将之放在手心，双手来

回旋转，待其成为一个圆圆的汤圆，再轻轻放到已经沸腾的滚水中煮。一会儿，汤圆熟透后

浮在水面，就可以舀起来食用了。

再有就是做“卡卡汤圆”，捏一小块，不放芯子直接放锅里，待熟后碗里放上黄糖，后来

演变为白糖。

除了这两种基本的以外，最常见的就是加上鸡蛋、醪糟等。当然，一大锅汤圆里总是有

那么几个里面包有硬币，就看谁的运气好，能吃到这个带钱的汤圆。那些年，关于汤圆还有

很多夸张的故事。如大人们说生