公共营养师技能知识复习题与答案

公共营养师技能知识复习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、儿童少年应()脂肪的摄取。A、限制B、不主张供给C、增加D、不强调限制正确答案：D2、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D3、一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。A、67B、25C、35D、77正确答案：B4、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、社区调查(现况)B、健康筛查C、利用现存资料D、经常性工作记录正确答案：A5、以下()不是调查的具体方法。A、访谈法B、观察法C、专题小组讨论法D、实验法正确答案：D6、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。A、上方1cmB、下方1cmC、上方2cmD、下方2cm正确答案：B7、青少年生长发育所需能量为总能量的()。A、30%~40%B、40%~50%C、20%~30%D、10%-20%正确答案：C8、行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表问题要针对性强B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表项目应避免带有强制性的提问D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确正确答案：B9、关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C10、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。A、包含性B、互斥性C、重叠性D、可比性正确答案：B11、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。A、制定营养干预策略B、项目评价C、制定经费预算D、制定项目目标正确答案：B12、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、实用性B、艺术性C、科学性D、思想性正确答案：C13、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A、0.4B、1.0C、0.6D、0.8正确答案：C14、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。A、难度大B、重复发生C、不可重复D、不准确正确答案：B15、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与尺骨C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与尺骨鹰嘴正确答案：D16、根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是()。A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-11的为中链脂肪,14-26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪,14-25的为长链脂肪酸正确答案：C17、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B18、不属于数值变量资料的是()。A、身高B、年龄C、体重D、血型正确答案：D19、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C20、常见的社区营养问题有()。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是正确答案：D21、营养干预的主要场所不包括()。A、学校B、社区C、医院D、工厂正确答案：D22、对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、人乳B、鸡蛋C、牛肉D、牛乳正确答案：A23、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。A、确定变量B、探索性工作C、调查表修订D、确定调查主题正确答案：C24、影响人体健康最重要的因素是()。A、自然环境B、社会条件C、个人生活方式D、遗传因素正确答案：C25、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。A、无变化B、使之降低C、先升高,后降低D、使之升高正确答案：D26、下列人体锌缺乏的常见体征有()。A、骨质疏松,骨骼变形B、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常C、脸色、口唇和眼结膜苍白D、引起克汀病E、皮肤粗糙,伤口愈合迁延正确答案：E27、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A、可以用于标示的食物营养成分基础数据B、食品理化指标的数据C、评价食品质量好坏的依据D、食品卫生标准的数据正确答案：A28、个人健康问题记录不包括()。A、周期性健康检查记录B、问题描述C、问题目录D、基本资料正确答案：A29、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。A、能量和脂肪过高B、蛋白质和脂肪过高C、蛋白质和能量过高D、能量和糖过高正确答案：B30、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。A、最低限制氨基酸B、最高限制氨基酸C、第二限制氨基酸D、第一限制氨基酸正确答案：D31、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。A、浓盐酸B、氯仿C、碳酸钠D、甲苯正确答案：B32、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A、确定运动速度B、确走运动目标C、选择运动方式D、确定运动时间与频率正确答案：A33、()运动是高强度运动。A、划船B、跳绳C、台球D、排球正确答案：B34、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。A、无序资料B、计量资料C、等级资料D、计数资料正确答案：B35、学龄前儿童可以摄取()食品。A、大块B、辛辣C、细软品D、油腻正确答案：C36、7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。A、400B、1000C、600D、800正确答案：B37、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。A、100B、350C、300D、250正确答案：C38、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、右侧眉弓上缘B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓下缘D、枕骨粗隆正确答案：A39、BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C40、血清和血浆的区别在于为()。A、血浆含有纤维蛋白原B、血浆含有血细胞C、血清含有血细胞D、血清含有纤维蛋白原正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人可视为成年男子轻体力劳动者B、标准人可视为成年男子高体力劳动者C、标准人可视为成年男子中体力劳动者D、标准人的能量参考摄入量是1200kcalE、标准人的能量参考摄入量是2250kcal正确答案：AE2、蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A、蛋白质主观消化率B、蛋白质表观消化率C、蛋白质最低消化率D、蛋白质最大消化率E、蛋白质真消化率正确答案：BE3、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。A、膳食纤维B、乳糖C、蛋白质和钙D、寡糖E、脂肪和脂肪酸正确答案：BCE4、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、温度越低,污染的可能性越大B、不完整或受损的容器易造成食品:亏染C、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大D、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。E、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染正确答案：BCE5、口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D正确答案：AC6、社区健康调查资料可分为()。A、分析性资料B、数值变量资料C、等级资料D、转化资料E、分类变量资料正确答案：BCE7、有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是()。A、食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B、一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸C、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸D、反式指肪酸的键角小于顺式脂肪酸E、反式指肪酸的熔点高于顺式脂肪酸正确答案：ABDE8、食品营养分析主要包括内容()。A、食品添加剂分析B、营养成分分析C、重金属和污染物的分析D、微生物检验E、感官分析和评价正确答案：BE9、相对而言,纸制宣传品的优点包括()。A、容易阅读B、形象具体C、成本低廉D、容易传播E、灵活多样正确答案：ABCDE10、科普文章的基本要求和写作原则为()。A、通俗性B、科学性C、思想性D、艺术性E、实用性正确答案：ABCDE11、尿液用于营养评价的意义在于()。A、用于研究人体矿物质的需要量B、用于评价矿物质的代谢C、用于评价机体水溶性维生素的营养状况D、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量E、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验正确答案：ABCDE12、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意()。A、设法扣除衣物重量B、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线C、不能用手扶婴幼儿D、防止出现身体扭动正确答案：BD13、维生素B2缺乏常见症状有()。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良正确答案：ABD14、身体活动的基本类型有()。A、伸展运动B、力量运动C、有氧运动D、走步运动E、耐力运动正确答案：ABCE15、大学生膳食特点是()。A、多在学校就餐B、晚上能量消耗较大C、食物选择的自主性较强D、饮食成人化E、地区差异明显正确答案：ABCD16、大肠菌群包括()。A、葡萄球菌属B、克雷伯菌属C、肠杆菌属D、埃希氏菌属E、柠檬酸杆菌属正确答案：BCDE17、在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、思想性B、科学性C、通俗性D、艺术性E、实用性正确答案：ABCDE18、碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有()。A、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物B、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分D、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分正确答案：AB19、下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是()。A、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素B、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏C、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心D、儿童需要较多的蛋白质E、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低正确答案：ABCD20、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理正确答案：ABDE21、日本膳食模式的特点包括()。A、宏量营养素供能比较合理B、富含植物性食物C、橄榄油为主要食用油D、易发生营养缺乏病E、膳食能量能满足需要正确答案：AE22、上臂肌肉前群主要有()。A、喙肱肌B、肱肌C、肱三头肌D、肱四头肌E、肱二头肌正确答案：ABE23、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A、酸度和杂质B、硝酸盐和亚硝酸盐C、非脂乳固体D、微生物和黄曲霉毒素E、蛋白质和脂肪正确答案：ABCDE24、农村儿童最常出现的营养问题有()。A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏正确答案：ABE25、对蛋白质的营养评价的方法有()。A、氨基酸评分B、蛋白质净利用率C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分模式E、蛋白质生物价正确答案：ABCDE26、常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A、相对蛋白质值B、净蛋白质比值C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、蛋白质净利用率正确答案：ABCDE27、在大众传播中营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是()。A、针对性B、经济性C、保证效果D、速度快E、可及性正确答案：ABCDE28、在研究层面上营养干预试验的类型有()。A、临床试验B、动物实验C、人体试验D、类实验E、随机对照试验正确答案：DE29、钙的良好来源是()。A、苹果B、小虾C、酸奶D、豆类E、绿色蔬菜正确答案：BCDE30、维生素B2主要存在于()食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、鸡肝中硒的含量高于海参。()A、正确B、错误正确答案：B2、锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群()A、正确B、错误正确答案：A3、开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。()A、正确B、错误正确答案：A4、一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。()A、正确B、错误正确答案：B5、植物油中一般富含不饱和脂肪酸,易被氧化。()A、正确B、错误正确答案：A6、在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。()A、正确B、错误正确答案：A7、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A8、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。()A、正确B、错误正确答案：A9、市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对市场进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工作。()A、正确B、错误正确答案：A10、脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。()A、正确B、错误正确答案：A11、膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,对人体无益处。()A、正确B、错误正确答案：B12、膳食纤维是一种重要的营养素。()A、正确B、错误正确答案：B13、食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。()A、正确B、错误正确答案：A14、维生素B2缺正的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒,进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。()A、正确B、错误正确答案：A15、不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。()A、正确B、错误正确答案：A16、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。()A、正确B、