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家乡风味菜肴制作八年级下册项目一

任务三劳动任务子任务一：合理配菜子任务二：烹饪菜肴、整理厨房学习制作家乡风味菜肴子任务一：合理配菜烹饪美味家乡菜离不开烹饪技巧和餐前准备。那么在烹饪前要做好哪些准备工作？1、准备好烹饪工具。菜板，锅，油，盐等基本工具。

2、准备好烹饪需要的食材。

3、准备好要做的菜谱或者是烹饪视频，及时观看。同学们，你的家乡有哪些风味菜肴？它们有什么特色？采用的是何种烹饪方式？家乡风味菜肴主要食材菜肴特色烹饪方式台州彩酱三黄鸡沙蒜豆面茶叶、三黄鸡、青葱酱、红辣甜酱、蒜蓉黄酱、紫红酱油沙蒜（海葵）、绿豆面、五花肉、香菇、笋丝、葱姜蒜满口鲜味，夹带番薯粉香气，润滑爽口，汤汁浓郁鲜美烹煮后的三黄鸡，味道更加的酥嫩鲜美，带着茶香烫煮煸炒烹饪小技巧1、热锅倒油；油到达一定的温度才能放菜。2、入锅食材，切得均匀大小，能均匀炒熟。3、先炒不容易熟的，再加入容易炒熟。4、味精、鸡精都是增加菜品新鲜味道的，在快要出锅时候适量增加；菜咸加白糖。子任务二：烹饪菜肴、整理厨房锅里放油，烧至油面开始冒烟时将牛柳下锅，滑炒牛柳至变色后，盛出备用。锅内再次倒入少量油，烧热后倒入蒜片和姜丝爆香，然后倒入尖椒段翻炒2分钟。学习烹饪技巧及时清理厨房想一想，厨房油污有没有清理小妙招？想一想你在烹饪的过程中遇到什么问题？是如何解决的？炒蔬菜不知道哪个先熟，就看菜叶是否瘪下，看菜的颜色，尝一尝是否熟了。你对自己烹饪菜肴满意吗？如果再尝试一次，想做怎样改进？第一次做的比较满意，如果再尝试一次，我会提前准备好酱料，并更加注意炒菜的时间和火候，注意摆盘。除了滑炒技巧，你还知道哪些炒菜的方法？先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味翻炒。生炒将大块的原料加工成半熟或全熟，然后切成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒将小型原料经调味品拌腌后，放入油锅翻炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，卤汁被主料吸收后出锅。煸炒（干煸）工艺流程：选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘。原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香。焦炒将液体原料掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。软炒（水炒）创意摆盘评价内容达成情况能够独立完成菜肴的烹饪☆☆☆☆☆主动将厨房清理整洁☆☆☆☆☆能够总结烹饪过程中的经验教训☆☆☆☆☆在菜肴制作过程中体会分担家务的快乐

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