《特殊条件铁路货运组织》第16讲冷藏运输原理与冷藏运输设备

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学习情境二：鲜活货物运输组织

学习任务一：易腐货物运输组织知识点2冷藏运输原理与冷藏运输设备管理工程系赵阳阳一、冷藏原理1.易腐货物的化学成分和特性①蛋白质；②脂肪；③糖类；④酶；

⑤维生素；⑥水。一、冷藏原理2.易腐货物腐烂的原因（1）微生物作用；（2）呼吸作用；（3）氧化作用。以上原因并非孤立作用，而是相互影响的。一、冷藏原理

温度对于微生物作用、呼吸作用和氧化作用都有较大影响。（1）温度低，会抑制甚至停止微生物的繁殖；（2）温度降低也可以抑制氧化酶的活性，进而抑制呼吸作用和氧化作用。使用冷藏法使用空气作为热交换媒介，不会给易腐货物带来有害的化学物质，较健康。二、冷藏方法

冷藏冻结冷却快速冻结慢速冻结三、冷藏运输

1.冷藏运输技术要求（1）保持适当低温；（2）调湿；（3）通风换气。三、冷藏运输

2.冷藏运输组织方法应积极组织快速运输，尽量缩短运输时间，以利于保持易腐货物的初始质量。三、冷藏运输

3.冷藏链与保鲜链铁路冷藏运输只是易腐货物整个物流过程中的一个环节，如果采用冷藏链技术，将易腐货物从生产、加工、分拣、储存、运输、配送乃至消费的全过程，均置于低温防护下，可最大限度地保护易腐货物的原有质量。三、冷藏运输

3.冷藏链与保鲜链而进一步采用保鲜链技术，综合运用各种适宜的无污染的保藏方法和手段，则可以使易腐货物在生产、加工、分拣、储存、运输、配送乃至消费的各个环节中，最大限度地保持鲜活的特性和品质。四、冷藏车

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