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文档简介

【汉族的清饮】

重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，大多推崇清饮。将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法。清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。方法【侗族、瑶族的打油茶】

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。

凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。喝擂茶是湘、鄂、川、黔的武陵山区一带的土家族同胞，保留的一种古老的吃茶法。【土家族的擂茶】白族在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子，以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族。【白族的三道茶】第一道茶：“苦茶”，又称雷响茶。【白族的三道茶】先将水烧开，再将一只砂罐置于文火上烘烤。待砂罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶均匀受热，待罐内茶叶隆隆作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入烧沸的开水。稍后，将沸腾的茶水倾入茶杯中献给客人，喝下去滋味苦涩，故称为苦茶。寓意为：“要立业，就要先吃苦”。第二道茶：“甜茶”。【白族的三道茶】客人喝完第一道茶后，主人重新用砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，在茶杯中放少许红糖、核桃仁片、烤乳扇、桂皮等，待茶汤煮好，倾入八分满，敬献给客人。寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来。”第三道茶，“回味茶”。【白族的三道茶】煮茶方法与前者相同，此外，在茶杯中放入适量蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等。然后冲入沸腾的茶水，以半杯为度。示意:“凡事要多回

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