2023年职业资格初级调饮师模拟考试100题

2023年职业资格初级调饮师模拟考试100题

1、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾

没用使用限量。

正确答案：错误

2、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。

正确答案：正确

3、（判断题）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任

人只承担民事赔偿责任。

正确答案：错误

4、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民

之间的相互了解和友谊。

正确答案：正确

5、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。

正确答案：错误

6、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

正确答案：正确

7、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量

正确答案：正确

8、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

正确答案：正确

9、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸

味。

正确答案：错误

10、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

正确答案：正确

11、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂

正确答案：错误

12、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色

彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。

正确答案：正确

13、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得

到的萃取液。

正确答案：正确

14、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料。

正确答案：正确

15、（判断题）握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、

男士先。

正确答案：错误

16、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。

正确答案：错误

17、（判断题）豆浆属于含乳饮料。

正确答案：错误

18、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。

正确答案：错误

19、（判断题）花青素是一类脂溶性色素

正确答案：错误

20、（判断题）味觉与温度无关。

正确答案：错误

21、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

正确答案：正确

22、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时,

造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

正确答案：正确

23、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。

正确答案：错误

24、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。

正确答案：正确

25、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶

叶。

正确答案：正确

26、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程

中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

正确答案：正确

27、（判断题）一次灌装法又称为现调式。

正确答案：错误

28、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、

减少分散性和吸湿性等。

正确答案：正确

29、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

正确答案：正确

30、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

正确答案：正确

31、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。

正确答案：正确

32、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原

料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

正确答案：正确

33、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。

正确答案：错误

34、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

正确答案：正确

35、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。

正确答案：错误

36、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产

过程中加入量越多越好。

正确答案：错误

37、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修

养的提高，与促进行风建设无关。

正确答案：错误

38、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制

度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。

正确答案：正确

39、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有

使用限量。

正确答案：错误

40、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。

正确答案：错误

41、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。

正确答案：正确

42、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除

去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。

正确答案：错误

43、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、

减少分散性和吸湿性等。

正确答案：正确

44、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强

烈。

正确答案：错误

45、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功

能紊乱及糖尿病。

正确答案：正确

46、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降

低血压。

正确答案：错误

47、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

正确答案：正确

48、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。

正确答案：正确

49、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

正确答案：正确

50、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

正确答案：错误

51、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

正确答案：正确

52、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。

正确答案：错误

53、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶

中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。

正确答案：正确

54、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。

正确答案：错误

55、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证

粉的质量。

正确答案：正确

56、（判断题）客人提出的要求都应满足。

正确答案：错误

57、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。

正确答案：正确

58、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分

正确答案：正确

59、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

正确答案：正确

60、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。

正确答案：错误

61、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红

茶高。

正确答案：正确

62、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料

加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软

饮料。

正确答案：正确

63、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

正确答案：错误

64、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

正确答案：正确

65、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需

的研磨度都细。

正确答案：错误

66、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳

饮料产品口感过于稀薄的问题。

正确答案：正确

67、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、

叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

正确答案：正确

68、（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。

正确答案：正确

69、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红

茶。

正确答案：正确

70、（单选题）在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（）

A磷酸

B氨基酸

C维生素

D单宁

正确答案：D

71、(单选题)食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负

责。

A品控人员

B检验人员

C技术人员

D主要负责人

正确答案：D

72、(单选题)以下()是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。

A均质

B过滤

C脱气

D浓缩

正确答案：A

73、(单选题)单宁遇到铁离子会变成()色。

A红

B紫

C黑

D蓝

正确答案：C

74、(单选题)公共场所自身的卫生管理不包括()

A配备卫生管理人员和建立制度

B组织从业人员学习和掌握卫生知识技能

C向公众进行健康教育

D开展对顾客的卫生宣传教育

正确答案：C

75、（单选题）茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表（）。

A整洁大方

B朴素大方

C洁净整齐

D干净大方

正确答案：A

76、（单选题）红茶调饮浸泡时间一般是（）。

Al-2min

B2-3min

C3-5min

D5-8min

正确答案：C

77、（单选题）大部分耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为0。

A顺滑的巧克力奶油

B果味、花香

C莓果

正确答案：B

78、（单选题）（）是在爱岗敬业，诚实守信的基础上提出的更高一个层

次的职业道德的基本要求。

A公正廉明

B立场坚定

C坚持原则

D办事公道

正确答案：D

79、（单选题）食品原料仓库出货顺序应遵循。的原则，必要时应根据

不同食品原料的特性确定出货顺序。

A先进先出

B取放方便

C先进后出

D后进先出

正确答案：A

80、（单选题）公共场所卫生主要内容不包括0。

A公共场所分类

B卫生管理

C卫生机构的卫生管理

D公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式

正确答案：B

81、（单选题）曼特宁咖啡名字的由来（）

A地名

B港口名

C山脉

D民族的音误

正确答案：D

82、(单选题)餐饮毛利率反映餐饮企业的()。

A利润水平

B成本水平

C价格水平

D企业规模

正确答案：C

83、(单选题)下列()是饮料中常用乳化剂。

A琼脂

B大豆磷脂

C果胶

D卡拉胶

正确答案：B

84、(单选题)关于报火警时需说明的选项中错误的是()。

A说明起火的详细地址

B起火物质

C火势情况

D人员伤亡情况

正确答案：D

85、（单选题）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）。

A立即使用

B3〜21天

C30~60天

D60〜90天

正确答案：B

86、（单选题）配置调饮茶要有（）的操作顺序。

A合理

B规范

C标准

D一套

正确答案：A

87、（单选题）舌两侧后部对（）最敏感。

A酸味

B甜味

C咸味

D苦味

正确答案：A

88、（单选题）腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（）的含量增

加，食用后有危害性。

A硝酸钠

B脂酶

C亚硝酸盐

D硝酸盐

正确答案：C

89、（单选题）处于中国“平衡膳食宝塔”塔顶端的是（）食物。

A油脂类

B奶类

C鱼肉蛋类

D蔬菜水果类

正确答案：A

90、（单选题）以下不是抗氧化剂的是（）。

A抗坏血酸及其钠盐

B植酸

C苯甲酸

D葡萄糖氧化酶

正确答案：C

91、（单选题）成本可以为企业经营决策提供0。

A质量标准

B重要数据

C技术数据

D制品标准

正确答案：B

92、（单选题）下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是0。

A通风

B防潮

C单向透气

D避光

正确答案：A

93、（单选题）关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的

是（）。

A进入作业区域不应配戴饰物、手表

B进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

正确答案：B

94、（单选题）以下表述正确的是（）。

A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C原料、半成品可码放在一起

D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

正确答案：A

95、（单选题）对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验

结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起。内提出复

检申请。

A七个工作日

B十个工作日

C十五个工作日

D三十个工作日

正确答案：A

96、(单选题)关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的

是()。

A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C原料等贮存物品应贴墙放