下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
餐饮品控工作计划和目标餐饮品控工作计划和目标可以从多个方面进行详细规划，以确保食品安全、提升服务质量并满足公众需求。以下是具体的计划和目标：一、总体目标1.提升餐饮质量安全：通过实施一系列措施，提高餐饮单位的食品安全管理水平，确保食品质量符合国家和地方标准。2.强化风险监测与管理：加强餐饮服务环节的风险监测和管理，确保所有餐饮单位均能有效执行食品安全制度。3.推动“阳光餐饮”：在学校食堂、养老机构食堂以及网络订餐单位中推行“阳光餐饮”，增加透明度，让公众能够更好地监督和了解餐饮服务过程。二、具体任务与措施1.食品安全抽检与监督开展食品安全抽检：每年至少开展5600批次的食品安全抽检，确保对高风险餐饮单位进行重点检查。量化分级管理：推进餐饮服务食品安全监管提档升级行动，力争80%的大型餐饮企业及学校食堂达到良好以上量化等级。2.餐饮后厨管理明厨亮灶：在大型特大型餐饮单位、中央厨房等场所推广视频“阳光厨房”，实现全覆盖，提高透明度和公众信任度。环境整治：解决餐饮后厨环境脏乱差问题，确保厨房卫生条件达标。3.进货查验与追溯进货查验记录：督促餐饮单位履行进货查验义务，建立完善的进货查验记录系统，确保食品安全责任可追溯。4.餐具清洗消毒强化监督检查：加强对餐饮具清洗消毒的监督检查，确保其符合相关卫生标准。5.社会共治与举报奖励鼓励社会监督：推动“明厨亮灶”和举报奖励机制，提高公众参与度和社会共治能力。三、人员培训与管理1.从业人员培训：定期开展从业人员食品安全培训考核，确保培训考核率达到100%，提升从业人员的食品安全意识和操作规范。2.食品安全员制度：设立食品安全总监和食品安全员，制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，并严格执行“日管控、周排查、月调度”制度。四、设施设备与技术应用1.餐厨废弃物处理：推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理，实现县级以上城市餐厨垃圾处理设施全覆盖。2.智能监控系统：应用互联网+技术，建立“红黑榜”公示制，强化监督检查和问题整改。五、长效机制建设长效制度机制：逐步建立长效制度机制，确保集中用餐单位及其承包经营企业管理规范，从业人员食品安全意识增强，环境卫生改善，重大食品安全事件减少。食品安全责任保险：推动集中用餐单位参保食品安全责任保险，并建设健康食堂（餐厅）。六、宣传与教育加大宣传力度：通过各类媒体平台进行宣传报道和重点宣传活动，制作海报、图解、视频等宣传产品，提高公众对食品安全的认识和防骗意识。七、其他相关工作绿色蔬菜采购：强调绿色蔬菜集中采
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论