茶叶深加工课件

茶叶深加工三.抽提与循环抽提抽提又称为浸提，指茶叶经沸水冲泡后，采用机械或物理方法，使茶叶中的水可溶性物质，充分溶解为水溶液的过程。（一）抽提容器的结构（二）抽提方法（三）浸提溶剂（四）浸提时间茶汤提取方法1.直接加热法2.蒸汽煮渍法3.水浴法4.压榨浸提法（三）浸提溶剂茶叶浸出物有两种：水浸出物——热水酯浸出物——有机溶剂浸提溶剂（1）无机溶剂如热水（2）有机溶剂如苯、乙醚、石油醚（四）浸提时间

80，30min第二节干燥技术一、热风干燥（空气对流干燥）二、喷雾干燥三、冷冻干燥一、热风干燥（一）干燥原理及设备组成1.原理：利用热空气的自然对流或强制对流循环，加热湿物料，使水分蒸发，并被带走。2.设备组成（1）风机（2）空气过滤器（3）空气加热器（4）干燥室常用的热风干燥设备1.柜式干燥器柜式干燥器也称为箱式干燥器、烘箱，或烘房，是典型的间歇式常压干燥设备，其大小可从台式的小型设备至一次可处理若干吨鲜原料的大型设备。2.隧道式干燥器隧道式干燥器是由若干台盘架式干燥器按一定的顺序组合，并进行干燥操作的设备，属于半连续干燥设备。干燥两种方式：顺流干燥和逆流干燥3.带式干燥器带式干燥器是使用环带作为物料输送装置的干燥设备。种类：(1)单带式(2)两段带式(3)多带式4.流化床干燥器流化床干燥器是利用热的空气流体使孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使物料中的水分迅速汽化达到干燥的目的。二、喷雾干燥喷雾干燥的原理喷雾干燥，即通过机械作用将需干燥的料液喷散为很细的，像雾一样的微粒，与热空气接触后，在瞬间将大部分水分除去，使料液中的固体物质干燥成粉末的一种操作。（一）喷雾干燥的原理及特点1.过程：分为四个阶段（1）雾化阶段：料液经雾化器分散为微细液滴或料雾。（2）混合阶段：液滴或物料与气流充分混合。（3）干燥阶段：液滴或物料中水分蒸发而成粉末状制品。

(4)分离阶段：使干燥的物料与气流分离。2.喷雾干燥的特点（1）速度快、时间短（2）物料温度低，所受到的热破坏少（3）干制品的溶解性、分散性好（4）产品质量容易控制，质量指标容易调节（5）生产过程简单，操作方便，适于连续化生产（6）设备较复杂，一次投资较大（7）单位制品的耗热量大，热效率不高（二）喷雾干燥装置1.喷雾器种类：3种（1）压力式喷雾（2）气流式喷雾（3）离心式喷雾类型适用优点缺点压力式一般粘度的料液热敏性的料液动力消耗少喷孔易堵塞，产业调整范围较窄，且需配备高压泵气流式任何粘度的料液结构简单，制造容易空气动力消耗较大离心式带固体的液体或高粘度液体转盘雾化操作的弹性较宽设备成本高，干燥直径较大2.喷雾干燥室卧式喷雾干燥室立式喷雾干燥室3.集粉设备4.喷雾干燥装置系统三、冷冻干燥1.原理先将物料冻结到冰点以下，使物料中的水分变为固态冰，然后在较高的真空下，使固态冰不经过液态而直接转化为水蒸气排气。其干燥的原理是依据水的相平衡关系。第三节分离纯化技术一、分离纯化的基础知识提取出的茶汤中仍含有茶叶碎末和其他悬浮杂质，必须净化处理。茶汤的净化是通过物理或化学等方式，把茶汤中夹杂茶叶碎末及悬浮物清除干净，同时还要把茶汤冷却后产生的不溶性物质去除或转溶，以保证茶汤的清澈明亮，不影响加工产品的品质和得率。（一）物理净化