粮油质量检验员理论试题(2019-7卷)附有答案

粮油质量检验员理论试题(2019-7卷)[复制]一、单项选择题(50题，每题1分)1.实验室样品又称为（）。[单选题]*A、试验样品B、送检样品(正确答案)C、集合样品D、平均样品2.称取花生油样4g,测定AFTB1含量，提取液挥干后，用苯乙腈(98:2)1ml溶解残渣作样液，点样15uL时，其荧光强度与最低检出量(标准液浓度0.04μg/ml,点样10uL)相当，则花生油中AFTBI的含量为（）μg/kg。[单选题]*A、5B、6.7(正确答案)C、7.5D、103.在快速方法测定粮食中镉含量时，得到一组数据0.32、0.35、0.29、0.36、0.30,若第6次测定结果不被Q检验法所弃去(n=6时，Q0.95=0.76).最小值不应低于（）。[单选题]*A、0.07(正确答案)B、0.06C、0.068D、0.14.分析油脂中聚合甘三脂含量时，适宜的方法有（）。[单选题]*A、离子交换色谱B、液-固色谱C、空间排阻色谱(正确答案)D、液-液色谱5.下列霉菌中能产生杂色曲霉素的是（）。[单选题]*A、黄曲霉B、寄生曲毒C、构巢曲霉(正确答案)D、米曲霉6.CuSO₄溶液呈现蓝色是由于它吸收了白光中的（）。[单选题]*A、红色光B、绿色光C、黄色光(正确答案)D、紫色光7.核黄素在（）溶液中经光照射可发生光分解产生光黄素。[单选题]*A、碱性(正确答案)B、酸性C、氧化性D、还原性8.应用高压液相色谱法测定苯并[a]芘时，柱层柱用的氧化铝活性应达到（）。[单选题]*A、一级B、二级C、三级D、四级(正确答案)9.一组测得值10.37、10.48、10.47、10.40、10.43的标准差为（）[单选题]*A、0.028B、0.034C、0.044D、0.046(正确答案)10.在液液萃取操作中，两液罗布极易形成乳化层，常用的破乳方法是（）。[单选题]*A、滴加数滴稀盐酸B、剧烈振摇C、调pH值D、加少许中性盐(正确答案)11.测定花生油的酸度，结果应采用（）表示。[单选题]*A、月桂B、棕榈酸C、油酸(正确答案)D、亚油酸12.采用布拉本德实验磨粉机制备小友粉样品时，如碾磨2000g水分为12.5%的混合小麦样品，润发时需加入（）水进行水分调节。[单选题]*A、23.4mLB、46.8mL(正确答案)D、29.9ml.D、58.8mL13.采用300g揉面钵进行粉质试验时，如试样水分为14.5%,加水180.0mL粉质曲线最大稠度为515F.U.,该小麦粉样品的吸水量为（）。[单选题]*A、59.5mL/100gB、60.0mL/100gC、60.5mL/100gD、61.1mL/100g(正确答案)14.与菜籽油、花生油、葵花籽、芝麻油等其它植物油综合比较，大豆油脂肪酸组成中(D)[单选题]*含量较大。(正确答案)棕榈酸油酸亚油酸亚麻酸15.钼蓝比色法测定磷化物时，蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的日的是[单选题]*(C)。(正确答案)吸收硫化物吸收还原性气体吸收氧化性气体吸收磷化氢气体16.双硫腙比色法测定锌含量时，测定过程中加入硫代硫酸钠的目的是（）。[单选题]*A、作为还原剂。消除样品液中的氧化物B、作为掩蔽剂，防止铜、汞、铅等离子下扰(正确答案)C、作为显色剂，参与显色反应D、作为催化剂，加强反应进程17.植物油脂酸值测定一般采用酚酞指示剂指示滴定终点的颜色，对于深色油脂可采用碱性蓝或百里酚酞做指示剂，这种因改变指示剂导致的测定误差属丁（）。[单选题]*A、方法误差(正确答案)B、计量器具误差C、试剂误差D、操作误差18.《GB2716-2018食品安全围家标准植物油》中规定，食用植物油的过氧化值应≤（）。[单选题]*A、0.25g/100g(正确答案)B、0.25g/gC、5mmol/kgD、6mmol/kg19.根据GB/T601的规定，标准溶液滴定一般采用50mL滴定管若要求滴定管的计数误差不高于0.1%,则滴定液消耗体积最低（）才能满足读数误差的要求。[单选题]*A、10mL(正确答案)B、15mLC、20mLD、25mL20.实验索按GB/T5497规定的定温定时烘干法测定小发水分，平行试验结果分别为11.9%和12.5%,按5490要求，另做一组平行试验[f(4)=3.6]结果分别为12.6%和12.8%,该样品

报出结果为（）。[单选题]*A、12.2%B、12.5%C、12.6%(正确答案)D、12.7%21.采用色谱法测定时，如杂质峰的响应值远远高于主成分峰，不宜选用（）定量。[单选题]*A、内标法B、外标法C、面积归·化法(正确答案)D、内标标准曲线法22.采用原子荧光分析元素含量时，在氯化物发生的过程中，降低硼氯化钠(硼氡化钾)的浓度，可有效减小（）[单选题]*气相干扰液相干扰(正确答案)电离干扰光谱干扰23.高效液相色谱分析时，流动相不能使用梯度洗脱的检测器是（）。[单选题]*A、紫外检测器B、蒸发光散射检测器C、示差折光检测器(正确答案)D、荧光检测器24.2015年发在的食食出安全技生短是：有最接得原主建中失现需要用存食品安全展险评的，应当间(B)是出食品安合风路评估的建议。[单选题]*国务院食品药品监督管理附务院卫生行政部门(正确答案)质量监督农业行政25.气相色谱分析时如固定相采用普通红色担体涂渍固定液，可适合于分析（）。[单选题]*A、非极性化合物(正确答案)B、极性化合物C、能形成氢键的化合物D、复杂组分26.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。[单选题]*A、对照试验B、校准仪器C、空白试验(正确答案)D、增加测定次数27.乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后95%以上试样通过孔径（）筛。[单选题]*A、20目B、40月(正确答案)C、60日D、80目28.KOH标准滴定溶液的浓度等于或低于0.02molL,应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无一氧化碳的水稀释，（）。[单选题]*A、在1个月内不需要重新标定B、在2个月内不需要重新标定C、每次使用时要重新标定D、必要时重新标定(正确答案)29.pH=10.560有(

)位有效数字。[单选题]*A、2B、3(正确答案)C、4D、530.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正确的是（）。[单选题]*A、量取95%乙醇395m},用水稀释至500mL,混匀(正确答案)B、称取95%乙醇395g,加入水105mL,混匀C、量称95%乙醇375ml,用水稀释500ml.混匀D、量取959%乙醇375ml,加入125ml水，混匀31.液相色谱分析时，流动相中所用的水应符合《GB6682分析实验室用水规格和实验方法》中（）水规定。[单选题]*A、一级(正确答案)B、二级C、三级D、四级32.采用定温定时法测定粮食水分，如用直径4.5cm的铝念，需定量试样（）。[单选题]*A、1gB、2g(正确答案)C、3gD、4g33.下列实验过程中，可不测量试样水分的是(

)。[单选题]*A、小麦硬度指数B、玉米脂肪酸值C、面筋吸水率(正确答案)D、小麦蒸煮品质评定中的制粉实验34.采用酶法测定淀粉含量时，样品需在(

)条件下1h水解后再通过酸水解为还原糖进行测定。[单选题]*A、常温B、37℃左右C、70°C-80℃(正确答案)D、沸水浴35.采用毛细管气相色谱法分析时，引起峰展宽的相关因素中不需要考虑(

)。[单选题]*A、涡流扩散项(正确答案)B、纵向扩散项C、气相传质阻力项D、液相传质阻力项。36.用格鲁布斯检验法判断可疑值的取舍，当

(

)时可疑值应予舍弃。[单选题]*A、统计量G≤临界值GoosB、统计量G＞临界值Goor(正确答案)C、统计量G>临界值γoasD、Goos37.采用反相色谱法分离弱碱样品时，增大流动相的pH值，则（）。[单选题]*A、组分的k值增大(正确答案)B、组分的保留时间减小C、组分的峰面积增大D、组成的峰宽减小38.质控样品中被测组分含量在0.1mg/kg~1.0mg/kg时，其回收率一般应控制在（）。[单选题]*A、60～120B、80～110(正确答案)C、90～110D、95～10539.按现行国家有关文件规定，稻谷正常储存年限为（）年。[单选题]*A、1B、2C、3(正确答案)D、440.常用气相色谱检测器中属于浓度型检测器的有（）。[单选题]*A、氧火焰离子化检测器B、电子捕获检测器(正确答案)C、火焰光度检测器D、氮磷检测器41.在粮油检验中，利用间接碘法可测定油脂的（）。[单选题]*A、羰基价B、皂化值C、酸值D、过氧化值(正确答案)42.采用高效液相色谱法测定维生素E时，可用（）作为内标物。[单选题]*A、视黄醇B、生育酚C、苯并[e]芘(正确答案)D、抗坏血酸43.采用石器炉原了化法测定样品中镉含量时，为提高灵敏度和准确性，升温程序中的灰化温度应选择在（）。[单选题]*A、350℃左右(正确答案)B、600℃左右C、800℃左右D、1700℃左右44.分析结果的准确度用（）表示。[单选题]*A、偏差B、双试验差C、标准偏差D、误差(正确答案)45.在实验室能力评价中，使用Z比分数评价实验室结果，若丨Z1在(B)范围内说[单选题]*明结果“满意“。(正确答案)≤1≤2≤3≥346.非极性分子与非极性分子间存在于（）。[单选题]*A、静电作用力B、诱导力C、色散力(正确答案)D、氢键作用力47.原子吸收分析时，随着单色器的出射狭缝宽度的增大，其（）。[单选题]*A、光谱通带增大(正确答案)B、谱线分辨率增大C、吸光度增大D、谱线单色性增强48.采用反相离子对色谱法分析时，如增大流动相中对离子的浓度，可能产生(A)现象。[单选题]*待测组分的保留时间延长(正确答案)待测组分的峰面积增大待测组分分离度降低待测组分的分配系数降低49.液相色谱图基线上出现较多线状…峰“时，正确排除的方法是（）。[单选题]*A、吏换色谱柱B、更换检测器C、降低色谱柱温度D、对流动相进行脱气(正确答案)50.检测稻谷整精米率时，粳稻谷样品水分含量应调节到（）。[单选题]*A、12.5%~14.5%B、13.5%-15.5%(正确答案)C、13.5%-14.5%D、12.5%-13.5%二、不定项选择题(50题，每题1分)51.中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》(2019年5月9日)中提出：到2020年，（）的食品安全监管体系初步建立。*A、基于风险分析(正确答案)B、供应链管理(正确答案)C、生产经营者自觉履行主体责任D、全社会齐抓共管52.适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。*A、反应完全(正确答案)B、一级反应C、反应迅速(正确答案)D、等当点易判别(正确答案)53.下列蛋白质测定方法中属于测定氮含量的方法有（）。*A、凯氏法(正确答案)B、双缩脲法C、杜马斯燃烧法(正确答案)D、近红外法54.应用离子交换色谱法分离阴离子时，影响待测离子的保留时间的有（）。*A、待测组分的浓度B、反离子的性质与浓度(正确答案)C、流动相的pH值(正确答案)D、离子交换剂的种类(正确答案)55.下列粮油品种中，蛋白质中以球蛋白为主的品种有（）。*A、燕麦(正确答案)B、玉米C、大豆(正确答案)D、芝麻(正确答案)56.以苏丹-II乙醇溶液染色法染色米粒后，呈现红色的部分有（）。*A、胚乳B、皮层(正确答案)C、胚(正确答案)D、鉴白部分57.食品标签的配料清单上应标示具体名称的食品添加剂有（）.*A、着色剂(正确答案)B、甜味剂(正确答案)C、乳化剂D、防腐剂(正确答案)58.进行分光光度测定时溶液应为（）。*A、均匀溶液(正确答案)B、透明溶液(正确答案)C、稀溶液(正确答案)D、有色溶液59.滴定管有油污时，可采用（）等洗涤剂洗涤。*A、去污粉B、碱性洗液C、铬酸洗液(正确答案)D、洗衣粉水(正确答案)60.在无色中性溶液中滴加（）,溶液将呈现出黄色。*A、甲基橙(正确答案)B、甲基红(正确答案)C、百里酚蓝(正确答案)D、苯酚红(正确答案)61.下列属于在水溶液中EDTA可能存在的形式有（）。*A、H₄Y²(正确答案)B、HsY~(正确答案)C、H;Y(正确答案)D、Y+~(正确答案)62.测量中可能导致测量不确定度的来源一般可以从（）等方面考虑。*A、仪器的不确定度(正确答案)B、标准物质的不确定度(正确答案)C、对模拟仪器的读数存在人为偏移多(正确答案)D、环境条件变化63.应用反相色谱柱分析样品时，下列溶剂中可用作的流动相的有（）。*A、正已烷B、水(正确答案)C、缓冲液(正确答案)D、甲醇(正确答案)64.氢化物发生进样法可用于(

)测定某些元素*A、原子吸收法(正确答案)B、原子荧光法(正确答案)C、等原子发射光谱法(正确答案)D、紫外光谱法65.下列属于粮食安全指标的有（）。*A、霉变粒(正确答案)B、病斑粒C、热损伤粒(正确答案)D、生霉粒66.下面属于无量量纲的量是（）。*A、相对误差(正确答案)B、相对密度C、相对相差D、相对偏差(正确答案)67.下列农药中属于氨基甲酸酯类农药的有（）。*A、西维因(正确答案)B、涕灭威(正确答案)C、叶蝉散(正确答案)D、呋喃丹(正确答案)68.火焰原子化法中主要引起物理干扰的因素为（）。[单选题]*A、火焰燃烧的速度B、火焰的温度C、溶剂的蒸汽压D、试液的黏度(正确答案)69.当试样中含有的磷酸盐干扰原子吸收分析法测定钙含量时，可在试样溶液中加入（）消除干扰。*A、氯化锶溶液(正确答案)B、氯化镧溶液(正确答案)C、氯化钾溶液D、EDTA溶液(正确答案)70.属于极性键合固定相的有（）。*A、氰基键合相(正确答案)B、氨基键合相(正确答案)C、烷基键合相D、苯基键合相71.油脂碘值测定的正确叙述为（）。*A、属于加成反应(正确答案)B、属于间接碘量法(正确答案)C、使用碘化钾与过量的氯化碘反应生成碘(正确答案)D、油脂碘值的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度(正确答案)72.原子吸收分析中，用标准加入法可控制（）。*A、与原子化器有关的光谱干扰B、化学干扰(正确答案)C、物理干扰(正确答案)D、基体效应(正确答案)73.下列粮油品种中，可采用盐酸水解法测定淀粉含量的有（）。*A、大米(正确答案)B、小麦粉(正确答案)C、玉米(正确答案)D、高梁74.下列油脂品种中属于不干性油的有（）。[单选题]*A、大豆油B、棕榈油(正确答案)C、亚麻油D、桐油75.高效液相色谱分析中，可以缓冲溶液作为流动相的有（）。*A、液固色谱B、凝胶色谱(正确答案)C、离了交换色谱(正确答案)D、反相离子对色谱(正确答案)76.在现行粮油标准中，对小麦样品粗细度要求相同的有（）。*A、面筋含量(正确答案)B、脂肪酸值C、降落数值(正确答案)D、直链淀粉含量77.间接碘量法的误差来源主要有（）。*A、碘离子的氧化(正确答案)B、过最加入KI溶液C、碘的挥发(正确答案)D、反应时震荡过于剧烈(正确答案)78.下列物质中，可作为基准试剂的有（）。*A、KHCgH₃O₄(正确答案)B、Na₂C₂O₄(正确答案)C、K₂Cr₂O₇(正确答案)D、Na₂CO₃(正确答案)79.在规定条件下，油脂试样中的（）与碘化钾反应析出游离碘。*A、杂质B、过氧化物(正确答案)C、氢过氧化物(正确答案)D、抗氧化剂80.《食品安全法》定义食物中毒是指（）。*A、食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性疾病、亚急性疾病(正确答案)B、食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性疾病、亚急性疾病(正确答案)C、食用了被有毒有害物质污染的食品后，出现的慢性疾病D、食用了含有毒有害物质的食品后，引起的“三致”81.下列评价项目中属于《GB/T20571小麦储存品质判定规则》标准中有关蒸煮品质内容的有（）。*A、比容(正确答案)B、外观形状C、内部结构D、弹韧性(正确答案)82.采用归一化法进行色谱定量分析时，（）。*A、要求所有组分都出峰(正确答案)B、必须准确地进样C、溶剂峰不参与计算(正确答案)D、要求已知所有组分的定量校正因子(正确答案)83.下列各组中均属有机磷农药的是（）。*A、氧乐果、伏地松(正确答案)B、敌敌畏、稻瘟净(正确答案)C、克线磷、二嗪农(正确答案)D、稻丰散、敌百虫(正确答案)84.配制有机氯农药标准溶液，常用试剂有（）。*A、苯(正确答案)B、丙配C、甲醇D、己烷(正确答案)85.气相色谱法测定六六六、DDT及艾氏剂、狄试剂等有机氯农药残留量时，样品净化方法可采用（）。[单选题]*A、皂化法B、磺化法C、掩蔽法D、柱层析法(正确答案)86.在大米上生长引起变黄色的霉菌是（）。*A、黄曲霉B、黄绿青霉C、桔青霉(正确答案)D、产黄青霉(正确答案)87.新填充的或新购的色谱柱须经老化后方可使用，其老化的目的是（）。*A、彻底除去残余的溶剂(正确答案)B、除吸附剂上所吸附的水分：(正确答案)C、彻底除去残余的挥发性杂质质(正确答案)D、促进固定液均匀地、牢固附着在载体表面(正确答案)88.下列植物油脂中亚麻酸含量小于0.5%的油脂有（）。[单选题]*A、大豆油B、花生油(正确答案)C、玉米油D、菜籽油89.影响蒸发光散射检测器的响应值的因素有（）。*A、溶质的化学组成B、光束中溶质颗粒的大小和数量(正确答案)C、流动相采用的溶剂配比D、流动相的流速(正确答案)90.下列粮油品种中，容易污染黄曲霉毒素的品种是（）。*A、玉米(正确答案)B、大豆C、棉籽(正确答案)D、花生(正确答案)91.下列玻璃容器中，属于量入式容器的有（）。[单选题]*A、容量瓶(正确答案)B、量