2024年馒头的制作课件

2024年馒头的制作课件一、教学内容本节课我们将学习《食品工艺学》第十二章“发酵食品”中的第三节“馒头的制作”。详细内容包括馒头的起源、发酵原理、制作工艺流程、配方设计以及馒头的质量评价等。二、教学目标1.了解馒头的历史背景和发酵原理，理解馒头的制作工艺对成品质量的影响。2.学会馒头的基本制作方法，能独立完成馒头的制作。3.培养学生的动手能力、观察能力和创新能力，激发对传统食品工艺的兴趣。三、教学难点与重点难点：发酵工艺的控制，馒头的配方设计。重点：馒头的制作流程，发酵原理的理解。四、教具与学具准备1.教具：PPT课件，发酵实验器材，馒头模具。2.学具：面粉，酵母，水，温度计，厨房秤，和面机（可选）。五、教学过程1.导入：通过展示不同地域的馒头图片，引发学生对馒头制作工艺的兴趣。2.理论讲解：讲解馒头的起源、发酵原理和制作工艺流程。3.实践操作：a.和面：指导学生按照配方称量面粉和酵母，进行和面操作。b.发酵：讲解发酵过程中温度和湿度的控制，引导学生观察面团发酵的变化。d.醒发：讲解醒发过程，让学生了解醒发对馒头质量的影响。e.蒸制：指导学生进行蒸制，掌握蒸制时间和火候。4.课堂互动：学生展示自己的作品，进行评价和讨论。六、板书设计1.馒头的起源与发酵原理2.馒头的制作工艺流程a.和面b.发酵c.成型d.醒发e.蒸制3.馒头配方设计七、作业设计1.作业题目：请结合本节课所学内容，设计一款创新型馒头配方，并简述制作过程。2.答案：创新型馒头配方及制作过程。八、课后反思及拓展延伸1.反思：本节课学生的参与度较高，动手能力得到了锻炼。但在发酵工艺控制方面，部分学生还存在问题，需要在课后加强练习。2.拓展延伸：鼓励学生查阅相关资料，了解其他传统发酵食品的制作工艺，提高对传统食品工艺的认识。重点和难点解析：1.发酵工艺的控制2.馒头配方设计3.实践操作中的和面、发酵、成型、醒发和蒸制环节详细补充和说明：一、发酵工艺的控制1.温度：发酵温度控制在3038℃为宜，过高或过低都会影响酵母的活性。冬季气温较低时，可适当提高发酵温度，夏季气温较高时，可适当降低发酵温度。2.湿度：发酵过程中，湿度应保持在60%80%。湿度过低，面团表面干燥，影响发酵；湿度过高，面团表面湿粘，容易导致面团塌陷。3.时间：发酵时间根据温度和湿度进行适当调整。一般发酵至面团体积扩大1.52倍，用时约3060分钟。二、馒头配方设计1.面粉：选择中筋面粉，蛋白质含量在10%12%之间，适合制作馒头。2.酵母：选用活性酵母，根据面粉量适当添加。一般情况下，每500克面粉添加57克酵母。3.水分：根据面粉的吸水性适当调整水分。一般来说，每500克面粉需要水分250300克。4.糖和盐：适量添加糖和盐，可以改善馒头的口感和风味。每500克面粉添加糖1015克，盐35克。三、实践操作环节1.和面：将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入温水，用和面机或手工揉至面团表面光滑、有弹性。本节课程教学技巧和窍门：一、语言语调1.讲解理论知识时，语言要清晰、准确，语调要平稳，以便学生能够更好地理解和记忆。2.在实践操作环节，语速可以适当加快，以保持学生的注意力集中和操作节奏。二、时间分配1.理论讲解时间控制在1520分钟，确保学生掌握基本知识。2.实践操作时间控制在4050分钟，保证学生有足够时间进行操作和练习。3.课堂互动和提问时间控制在1015分钟，提高学生的参与度和思考能力。三、课堂提问1.提问要具有针对性和启发性，引导学生思考。2.鼓励学生主动提问，培养他们的探究精神。3.对学生的回答给予及时反馈，鼓励和肯定学生的积极表现。四、情景导入1.通过展示实物、图片或视频等方式，吸引学生的注意力，引发他们对馒头制作的兴趣。2.结合生活实际，让学生了解馒头在日常饮食中的重要性，提高他们的学习积极性。教案反思：1.教学内容安排：本节课内容较为丰富，时间分配合理，但需注意在实践操作环节中，关注每个学生的操作情况，及时给予指导和纠正。2.教学方法：采用理论讲解与实践操作相结合的方式，有助于提高学生的动手能力。但在课堂提问环节，应增加学生之间的互动，提高课堂氛围。3.学生参与度：本节课学生的参与度较高，但在操作过程中，部分学生仍存在疑问。在今后的教学中，应加强对学生的个别辅导，提高他们的操作技能。4.教学效果：通过本节课的学习，学生掌握了馒头制作的基本方法，但对发酵工艺的控制仍有待提高。在课后，