烹饪工艺与营养专业人才培养方案

烹饪工艺与营养专业

人才培养方案

长治职业技术学院

二〇二〇年六月

烹饪工艺与营养专业

人才培养方案

一、专业名称与专业代码

1.专业名称：烹饪工艺与营养

2.专业代码：540202

二、教育类型与学历层次

1.教育类型：高等职业教育

2.学历层次：大专

三、入学要求与学习年限

1.入学要求：普通高中毕业生或具有同等学历毕业生

2.学习年限：全日制三年

四、人才培养目标与规格

（一）人才培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学

文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强

的就业能力和可持续发展能力及素质，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知

识，具有较强的烹饪技术和菜品创新能力，能从事面向餐饮行业的餐饮服务职业

岗位群，如中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮管理，德、智、体、美、

劳等全面发展的高素质复合型可持续发展人才。

（二）人才培养规格

1.知识规格

①掌握必备的思想政治理论，科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

②熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识；

③熟悉中西方餐饮文化，餐饮礼仪相关知识。

④掌握饮食营养与卫生安全，中医饮食保健等专业知识。

⑤掌握烹饪原料、营养配餐知识、中西式面点工艺等专业知识。

⑥掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识。

⑦掌握餐饮营销、研发及宴会策划等相关知识。

2.能力规格

①职业方法能力

A.自我学习能力

具有良好的学习习惯、一定的抽象思维能力、较强的形象思维能力和逻辑思

维能力，能够快速查阅专业的相关资料和文献，自学专业领域的一些前沿知识和

技能。

B．信息处理能力

能根据专业领域的需要，运用多种媒介、多种方式采集、提炼、加工、整理

信息，并对专业问题进行分析、预测和评价。

C．实践动手能力

能综合运用所学专业知识，及时、正确地处理职业岗位工作中存在的各种问

题。

②职业社会能力

A．与人交流沟通的能力

具有良好的心态和换位思考的宽广胸怀，尊重他人，以诚待人，能够敏锐发

现共同的话题和兴趣，运用巧妙的方式和对方沟通。

B．团队合作的能力

牢固树立团队利益高于个人利益的观点，尊重并理解他人的观点与处境，能

评价和约束自己的行为，能综合地运用各种交流和沟通的方法进行合作；具备文

明生产、安全消防意识。

C．解决问题的能力

具有发现问题、提出问题并运用所学的综合知识去努力思考、积极探索，并

且创造性地解决问题的能力。

D．创新与创业能力

专业必备知识应用能力；创业热情、创新精神、发现能力及创新能力；具有

较强的审美鉴赏能力。具备使用主动现代烹饪工艺、设备、企业管理模式等专业

知识和技能，满足经济社会发展需求能力。

E．外语应用能力

能够运用所学知识阅读旅游相关英文资料，能规范书写英文简历、假条等应

用文，能够进行日常旅游行业的英语交流。

F．适应能力

对外部条件、环境的变化表现出较强的社会适应能力。

③职业核心能力

基础能力：加工制件，成本核算，烹饪制作；

B．专业能力：中、西餐烹调，西点制作能力和菜点创新设计能力；厨房生

产组织和管理能力；餐饮企业基层管理能力；具有营养配餐、烹饪安全控制能力；

具有烹饪审美能力；

C．岗位拓展能力：大型餐饮活动组织策划能力，烹饪技术培训、教育能力；

餐饮营销能力。

3.素质规格

①基本素质

A．坚决拥护中国共产党的领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国

特色社会主义思想引导下，践行社会主义核心价值观、具有深厚的爱国情感和中

华民族自豪感；

B．崇尚宪法、遵守法律、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动、履

行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

C．具有质量意识、环境意识、安全素养、工匠精神、创新思维；

D．具有一定的审美和人文素养。

②职业素质

A．勇于奋斗、乐观向上、具有自我管理能力、职业生涯规划意识，较强的

集体意识、团队合作精神和奉献精神。

B．良好的环保意识、卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，较强的

食品安全观念。

C.具备安全操作意识，严格遵守安全操作规范。

D．具备专业素质能力，实践操作能力及创新创业能力。

③身心素质

达到《国家学生体质健康标准》，养成良好的健身与卫生习惯。

具有健康的体魄，积极的心态。

具有良好的心理素质和健全的人格；

能够快速适应职场环境，对工作、学习、生活中出现的挫折和压力，能进行

心理调适和情绪管理。

4.知识、能力、素质结构分析表

表1知识、能力、素质结构分析表

素质模块能力模块知识结构相关课程

1.具备一定的政治理1.政治理论知识1.毛泽东思想和

论水平；2.法律知识中国特色社会主

2.具有坚定的爱国主义理论体系概论

义和社会主义信念；2.思想道德修养

思想政治素3.具有良好的职业道与法律基础

质德；

4.具有一定的法制观

念；

5.具有一定的经济意

识。

1.具备计算机应用能1.计算机操作、管理信1.计算机基础

力；息系统的知识2.英语

2.具备外语应用能2.基本的英语听说读3.大学生心理健

力；写知识康教育

3.具备良好的心理调3.心理学知识4.应用文写作

节能力；4.写作知识5.社交礼仪

4.具备一定的社会交5.社交礼仪知识6.烹饪工艺美术

际能力；6.美学知识7.就业与创业指

文化素质

5.具备一定的逻辑思7.良好的就业心态和导

维能力；正确的就业观。8.中华文化及历

6.具备一定的文字运8.中华文化史传承

用能力；

7.具备就业创业能

力；

8.具备对中华文化历

史的认知。

素质模块能力模块知识结构相关课程

1.具备原料的选择鉴1.了解中国饮食文化1.烹饪化学

别能力；及中国烹饪发展历2烹饪原料学

2.具备原料的切配加史；3.现代厨政管理

工能力；2.了解不同菜系代表4中式烹调工艺.

3.具备用不同烹调方菜肴及特点；5.西餐工艺学

法制作菜肴的能力；3.熟悉厨房各岗位职6.烹饪营养与卫

4.具备营养配餐的能责；生

力；4.熟悉餐饮安全相关7.冷菜工艺学

5.具备宴席设计与制法规；8.宴会设计与管

作的能力；5.掌握烹饪原料相关理

专业素质6.具备较强的厨房管知识；9.面点工艺学

理岗位工作能力；6.掌握烹饪营养相关10.餐饮食品安全

7.具有菜点创新能力知识；11.菜点创新与设

8..具备团队协作、沟7.掌握不同烹调方法计

通交流、条理流畅表的操作要点及工艺流12.餐饮服务与管

达的能力；程；理

9..能运用相关的法8.掌握厨房管理、宴13.餐饮市场营销

律法规知识，维护和席设计、成本核算等14.餐饮成本核算

保障各方权益，善于方面的专业知识。

处理各类突发事件。

1.健康的体魄1.体育知识1.军训

2.健全的人格2.心理学知识2.体育与健康教

身心素质

3.良好的心理调节和育

情绪管理能力

五、就业范围

（一）就业面向：餐饮业

（二）就业岗位：主要就业单位类型：宾馆、酒店、餐馆、度假村、休闲会所

等住宿和餐饮类企业；企事业单位配餐；技能教学、培训等教育类机构；医疗卫

生机构。

主要就业部门：餐饮酒店中餐厨房；企事业单位后勤厨房。

从事的工作岗位：餐饮酒店厨房热菜岗、冷菜岗、西点岗；企事业单位后勤厨房

热菜岗、冷菜岗、面点岗；餐饮相关企业人事管理岗；职业教育、技能培训机构

教师岗。

本专业就业岗位如表2所示

表2烹饪工艺与营养专业就业岗位

所属专业所属专业主要职业

对应行业主要岗位类别或技

大类类（代类别（代职业资格证书

（代码）术领域

（代码）码）码）

中西餐烹饪人员中西式烹调师

餐饮服务

旅游大类餐饮类餐饮业营养配餐人员中西式面点师

人员(4-

（64）（6402）（62）餐厅服务人员营养配餐师

03)

其他餐饮服务人员公共营养师

与本专业相关的职业资格证书如表3所示

表3岗位职业资格证书

职业资格证书名称颁证单位等级

普通话水平等级证书山西省语言文字工作委员会二级乙等

全国计算机等级证书国家教育委员会一级

中式烹调师长治市人社局中级

西式面点师长治市人社局中级

西式烹调师长治市人社局中级

厨政管理师长治市人社局中级

六、毕业条件

1.本专业学生在修业年限内，参加本专业规定的必修课和选修课学习，并修

满规定的146学分以上。

2.计算机能力：取得全国计算机等级考试一级以上证书

3.职业资格：学生在校至少取得表3中的两个或两个以上职业资格证书

七、课程体系设计

1.课程体系设计思路

从“职业岗位及能力”分析出“职业岗位的典型工作任务”，从“职业岗位

的典型工作任务”确定“本专业的职业行动领域”，依据“本专业的职业行动领

域”与“专业学习领域”的依赖关系制定出专业学习课程体系，构建出与职业标

准相衔接的专业课程体系，在此体系结构下，根据专业能力的需求最终确定主干

课程内容。在课程设置中，始终明确基础理论知识以够用为度，注重学习的应用

性，必要性；强调培养学生的实践能力，并将大量的实践性环节有机地溶入课程

教学中，做到理论与实际的紧密结合。现代餐饮企业菜点生产的代表性工作过程

是菜点生产工艺流程设计、菜点制作和菜点评价。菜点生产职业岗位典型工作任

务是烹饪原料的选择与鉴别、菜点的制作、营养配膳、宴席设计与制作、厨政管

理和菜点质量评价与控制等。根据现代餐饮企业代表性的工作过程和典型工作任

务、必须具备的知识和能力，将课程分为专业课程、专业选修课程和实践技能课

程，构建科学的专业课程体系。以典型工作任务为主线，重点课程还配有相应的

跟岗实习、顶岗实习等技能训练环节。

整个教学计划从培养目标出发，围绕职业岗位群所需的能力和知识结构，

以烹饪工艺与营养知识为主线，层层分解，最终确定了所需的公共课和选修

课、专业课、实习实训的课程结构。

2.典型工作任务与职业能力分析

（1）职业岗位能力分析

烹饪工艺与营养专业面向的主要就业岗位餐饮酒店厨房热菜岗、冷菜

岗、西点岗；企事业单位后勤厨房热菜岗、冷菜岗、面点岗；餐饮相关企业人

事管理岗；职业教育、技能培训机构教师岗等。通过相关企业岗位调研，结合与

企业专家交流讨论、分析、归纳，对本专业所涵盖岗位，按照主要工作任务及工

作流程进行梳理，得到各类岗位所对应的工作任务和职业能力分析。工作任务

及其对应的职业能力见表4。

表4工作任务与职业能力分析

职业

工作任务职业能力拟设课程

岗位

1能掌握常见烹调原料鉴别的知识和

1.烹调原料的鉴别和

方法，并能正确选用；

使用；

2.能完成常见烹调原料的初步加工

2.烹调原料的初步加

工作，符合质量标准；

工；

3.能完成常见烹调原料的一般成型

3.烹调原料的精加1.烹饪化学

加工，分档处理工作，符合质量标准；

切工；2.烹饪原料

4.能完成一般菜肴的组配工作；

4.烹调原料的组配；3.中式烹调工艺

配5.能独立完成切配岗的日常基础工

5.菜肴的装饰美化；4.西餐工艺学

作

6.烹调原料及成品的5.烹饪工艺美术

岗6.能掌握较特殊原料的鉴别、选择的

保管；6.餐饮食品安全

知识和方法，掌握刀工美化、食品雕

7.加工器具设备的保

刻、菜肴装饰美化等较复杂的加工技

养；

术，符合质量标准；

8.厨房日常卫生工

7.能完成中档宴席的组配工作，有较

作。

强的责任意识和良好的工作能力。

1.宴会设计与管

理

1.能掌握常见调味料的识别方法，并2.中式烹调工艺

1.烹调原料的预加热能根据菜肴制作的风味要求正确选3.菜点创新与设

处理；用；计

2.干货原料的涨发；2.能完成常见烹调原料的预加热处4.餐饮服务与管

烹3.菜肴的烹调与装理、干货原料的涨发工作，符合质量理

盘；标准；5.西餐工艺学

调4.调味料与汤卤的保3.能运用炒、溜、爆、炸、蒸、煮、6.烹饪营养与卫

管；烧等烹调技法的完饰美化、花色拼生

岗5.烹调器具设备的保盘、食品雕刻等比较复杂的加工技7.餐饮成本核算

养；术，符合质量标准；8.宴会设计与管

6.厨房日常卫生工4.能完成中档宴席的冷菜制作工作；理

作；5.有较强的责任意识和良好的工作9.面点工艺学

能力。10.冷菜工艺学

11烹饪工艺美术

1.掌握常见面点原料的鉴别知识和

方法，并能正确选用；

2.能根据面点品种完成常见面点馅

1.面点原料的鉴别与心制作，面团调制。面团成型制作工

选用；作，符合质量标准；

2.面点馅心制作；3.运用蒸煮烤炸煎等数制技法，完成

3.面团调制；具有当地风味的面点制作工作，符合

面1.烹饪原料

4.面团成型制作；面点质量标准；

2.面点工艺

5.面团成熟制作；4.独立完成面点岗的日常基础工作。

点3.餐饮食品安全

6.其它面点制作；5.掌握特殊原料的识别方法，并能根

4.烹饪工艺美术

7.面点原料及成品的据面点风味要求正确选用；

岗

保管；6.能完成工艺要求较高的当地风味

8.面点器具的保养；小吃的制作工作，符合质量标准；

9.厨房日常卫生工7.能完成其他地方风味面点品种的

作。制作工作，当地风味中档宴席的面点

制作工作，符合面点质量标准；

8.有较强的责任意识和良好的工作

能力。

1.能掌握常见冷菜原料鉴别的知识

1.冷菜原料的鉴别和

和方法，并能正确选用；

选用

2,能完成常见冷菜原料的卫生消毒

冷2.冷菜原料的处理、

处理工作，符合质量标准；

加工

3.完成常见冷菜原料的加工配制、拼

菜3.冷菜的加烹调制作1.冷菜工艺学

摆制作的工作，符合质量标准；

4.冷菜拼摆制作2.餐饮食品安全

4.能掌握较特殊冷菜原料的鉴别、选

师5.冷菜的装饰美化3.宴会设计与管

择的知识和方法，

6.冷菜原料、卤水及理

5.掌握冷菜装饰美化、花色拼盘、食

岗成品的保管

品雕工技术，符合质量标准；

7.加工器具设备的保

6.完成中档宴席的冷菜制作工作；

养

7.有较好的岗位责任意识和工作适

8.厨房日常卫生工作

应能力。

1.汤类原料的鉴别和

1.掌握常见汤类原料鉴别的知识和

选用；

方法，并能正确选用；

制2.汤类原料的处理、

2.能完成鸡、鱼、牛肉等基础汤和一

加工；1.餐饮食品安全

般清汤的制作工作，符合质量标准；

汤3.基础汤和清汤的制2.食疗药膳制作

3.能完成汤的装饰品制作工作，符合

作；3.西餐工艺学

质量标准；

师4.汤的装饰品制作；4.烹饪原料学

4.独立完成制汤师岗的日常基础工

5.加工器具设备的保

作；

岗养；

5.有较好的岗位责任意识和工作适

6.厨房日常卫生工

应能力。

作。

1.能熟练完成鸡、猪、牛肉、海鲜的烹饪原料学

烧

1.烧扒类菜肴的制作烧扒制作工作，符合质量标准；

扒

2.加热器具设备的保2.能独立完成烧扒师岗的日常基础

师

养工作；西餐工艺学

岗

3.厨房日常卫生工作3.有较好的岗位责任意识和工作适餐饮食品安全

应能力。

1.完成油炸、煎制的制作工作，符合

质量标准；

1.煎炸类菜肴的制作

2.完成常见焗菜焗面类菜肴的制作

2.焗菜焗面的制作中式烹调工艺

煎炸工作，符合质量标准；

3.加热器具设备的保西餐工艺学

师岗3.独立完成煎炸师岗的日常基础工

养餐饮食品安全

作；

4.厨房日常卫生工作

4.有较好的岗位责任意识和工作适

应能力。

1.根据不同地域、民族的饮食习俗了

解就餐对象的基本情况；

2.根据库存报表和报价单掌握烹调

原料的时价及库存信息；

3.能运用菜点的成本核算方法、套菜

菜单知识等核算营养餐的成本；

4.能开展监督餐饮从业人员和餐饮

1就餐对象基本情况

环境卫生、常见餐具的消毒工作；

调查

5.能对一般烹饪原料进行感官质量

2烹调原料的时价及

检验；

库存的调查；

6.能计算全日能量摄取量和营养素

3营养餐的成本核算；

供给量、每餐能量和营养素供给量；

4.卫生督导；

7,。能根据营养食谱的设计要求设

5.烹调原料的感官质1.食疗药膳制作

营计、确定主副食品种和数量；

量的检验；2.烹饪营养与卫

能根据营养价值和菜点风味要求，调

6.能量和重要营养素生

养整和确定一餐、一日或一周的食谱；

的确定；3.餐饮食品安全

能根据平衡膳食理论调整与确定食

配7.主副食的品种和数4.餐饮成本核算

谱；

量的确定；5.饮食消费心理

能利用计算机营养食谱软件设计食

餐8营养食谱的调整与学

谱；

确定；6.菜点创新与设

能为机关、团体、学校食堂设计营养

员9.营养餐烹饪方案实计

食谱；

施的参与和检查；

能运用科学合理的烹调方法完成营

10.意见收集与分析；

养餐的制作工作，符合质量标准；

11.营养食谱的保管；

能收集用餐者及厨师的意见，病分

12.营养食谱的调查

类、总结、分析，提出改进营养餐烹

小结；

饪方案；

13.营养食谱的推广。

能运用计算机管理食谱；

能应用营养调查表，并对调查结果进

行统计分析和处理；能开展介绍有关

菜点的营养价值，普及推广营养科学

知识的工作；

9.有较强的岗位责任意识和良好的

工作能力。

（2）专业学习领域核心课程设置

通过对本专业对应的工作任务与职业能力进行分析归纳，结合本专业相对应

职业岗位的职业资格要求，归纳出烹饪原料、面点工艺学、西餐工艺学、烹饪化

学、宴会设计与管理、冷菜工艺学、烹饪工艺美术、烹饪营养与卫生、菜点创新

与设计、现代厨政管理、餐饮食品安全、中式烹调工艺、餐饮成本核算、食疗药

膳制作等14门学习领域核心课程。

（3）课程体系结构

表5课程体系结构

课程类别课程名称

思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社

会主义理论体系概论、英语、体育与健康、应用写作、

公共学习军事理论课、就业与创业成才、形势与政策

素质拓展课程

领域

中华文化与历史传承、经典阅读与鉴赏、自然科学与

科技

烹饪学概论、普通话、餐饮市场营销、公共社交礼仪

专业技能

学习领域烹饪原料、面点工艺、西餐工艺学、烹饪化学、烹饪工艺美术、

烹饪营养与卫生、餐饮食品安全、中式烹调工艺、冷菜工艺、

饮食文化概论、饮食消费心理学

专业拓展宴会设计与管理、餐饮企业经营与管理、菜点创新与

专业拓展课程设计、食疗概论、餐饮服务与管理、厨房设计与管理

学习领域

等

仿真与生产性认识实习，跟岗实习，专业综合实践

专业生产实训课程

学习领域

顶岗实习课程顶岗实习，毕业实习、毕业设计与答辩

八、教学安排

1.教学与实践教学分配见表6

表6教学与实践教学分配表

项目学时数百分比

公共课42716%

专业课42416%

理论教学学时分配

专业选修课2108%

公共选修课542%

课堂训练57522%

实习实训（入学教育与军训、认知

实践教学学时分配和跟岗实习、毕业综合实践）36014%

顶岗实习57622%

总学时2626

理论教学学时与实践教学学时的比例43∶57

2.教学进程安排见表7

表7教学进程安排表

专业：烹饪工艺与营养专业代码：540202学制：全日制三年

学时分配学期周学时

课

程课程课程考核第一学年第二学年第三学年

序号课程名称学分理论实践

类编码性质方式共计一二三四五六

别教学教学

202020202515

毛泽东思想和

1000001中国特色社会主B考查47260124

义理论体系概论

公

共思想道德修养

2000002B考查35432222

基与法律基础

础

课3054115普通话B考试36434304

4000004英语B考试610094642

5000005计算机基础B考试59632646

6000006体育与健康教育B考查468343422

7000007应用写作B考查35628284

8000008军事理论课B考查23620162

9000009形势与政策A考查11616****

职业发展与就业

10000010B考查2363062

创业指导

大学生心理

11000021B考查1181531

健康教育

12000022大学生安全教育B考查2363242

13057101烹饪学概论A考试236362

14057102食疗药膳制作B考试35628284

15057103饮食文化概论A考试348483

16057104烹饪原料学B考试23626103

17057105烹饪化学B考试23618182

专

18057106现代厨政管理B考试35646104

业

课

19057108菜点创新与设计B考试34824243

20057109中式烹调工艺B考试35628284

21057110西餐工艺学B考试35628284

22057111烹饪营养与卫生B考试34838103

23057112宴会设计与管理B考试35628284

24057113冷菜工艺学B考试35626304

25057114面点工艺学B考试35626303

26057115烹饪工艺美术B考试34824243

专27057201餐饮食品安全B考试34838103

业

28057202餐饮市场营销B考试34838103

选

修29057203餐饮成本核算B考试23626102

课

30057204餐饮服务与管理B考试35640164

31057205饮食消费心理学B考试24838103

32057206社交礼仪B考试356302624

公中华文化与

考查

共33000401历史传承A11818111

选

经典阅读与鉴赏考查

修34000402A11818111

课

35000403自然科学与科技A考查11818111

合计总学分/总学时/周学时9416901115575282862625

3.集中安排的实践环节见表8

表8集中安排的实践环节

课

序程课程

实训名称周数学分实践内容

号代类型

码

入学教育与

1B23基础军事训练及国防知识讲座

军训

主要有刀工、临灶、原料初加工、干

烹调基本功料涨发、调味、火候、初步熟处理、

2C11

实训糊浆调制、烹制方法、装盘技巧等多

方面的技能训练。

结合烹饪各岗位的工作流程、工作特

毕业综合实

3C811点及自身参与实习所获得的知识和技

践

能，设计完成专业作品并进行答辩。

了解餐饮企业运作方式、管理模式及

4跟岗实习C45

烹饪各岗位的工作内容并亲身实践。

通过顶岗实习，全面践行烹饪工艺与

营养的知识和一般岗位技能和方法；

进一步消化和深化已学到的理论知

5顶岗实习C2432识；培养观察、分析具体事务的能

力；培养理论和时间相结合的能力；

分析评价实习单位业务管理工作状

况，并提出合理化改进意见。

合

39周52

计

4.周数分配表见表9

表9周数分配表

内容时间第一学年第二学年第三学年合计

一二三四五六

理理论教学16周18周18周17周0069周

论考试1周1周1周1周2周2周8周

教机动1周1周1周1周4周

学

小计18周20周20周19周2周2周81周

实烹调基本功

1周1周

践实训

教跟岗实习4周4周

学顶岗实习19周5周24周

毕业综合8周8周

实践

小计1周23周13周37周

其入学教育与

2周2周

他军训

合

20周20周20周20周25周15周120周

计

九、主要课程简介

（一）公共基础课程

1．毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（72学时）

（1）课程目标

本课程是高等学校根据中宣部、教育部有关文件精神设置的公共必修课，也

是高职院校思想政治理论教育中的骨干课程和核心课程。开设本课程的主要目的，

是帮助大学生系统掌握马克思主义中国化理论成果的形成发展、主要内容和精神

实质，不断增强大学生对中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信和

文化自信，从真正意义上使马克思主义中国化理论成果内化于心、外化于行。

（2）教学内容

以马克思主义中国化为主线，集中阐述马克思主义中国化理论成果的形成发

展、主要内容和精神实质；以马克思主义中国化最新理论成果——习近平新时代

中国特色社会主义思想为重点，全面解读党在新时代的基本理论、基本路线、基

本方略等。

（3）教学要求

努力掌握基本理论；坚持理论联系实际；培养理论思考习惯；提高理论思维

能力。促进大学生进一步增强以实际行动为中国特色社会主义事业和实现中国梦

做贡献的主动性和自觉性。

2．思想道德修养与法律基础（54学时）

（1）课程目标

本课程是高校思想政治理论课程体系的重要组成部分，是教育部规定大学生

必修思想政治理论课之一。学习这门课程的主要目的是从当代大学生面临和关心

的实际问题出发，帮助大学生形成崇高的理想信念，弘扬伟大的爱国主义精神，

确立正确的人生观和价值观，牢固树立社会主义核心价值观，培养良好的思想道

德素质和法治素养，进一步提高分辨是非、善恶、美丑和加强自我修养的能力，

成长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。

（2）教学内容

主要包括三大知识模块：一是思想政治教育，旨在引导帮助大学生树立正确

的人生观，树立科学的理想信念；二是道德教育，旨在帮助大学生提升个人品德；

三是法治教育，旨在帮助大学生积极培养法治思维，合理行使法律规定的权利和

义务。

（3）教学要求

结合高职大学生的特点，创新教学方法，构建知行统一的教学模式，努力实

现知识传授向素质提升的转变、教材内容向教学内容的转变、学习知识向培养信

仰的转变。

3.普通话（64学时）

（1）课程目标

教育学生热爱祖国语言文字，增强语言规范意识，培养学生在工作和生活过

程中的口语实践运用能力，以提高学生的口语表达水平及语言素养。

（2）教学内容

普通话的声母、韵母、声调、语流音变进行发音辩正，在此基础上传授朗读

和说话的语气、语调、重音、节奏等技能技巧。

（3）教学要求

能用标准的普通话进行口语交际和工作。做到熟练地发准普通话声母、韵母、

声调、音节，掌握语流音变的规律，具备一定的方言辨正能力；掌握朗读和说话

的技能技巧，做到说话清晰、流畅、得体、语态自然大方；并能顺利通过普通话

水平测试，取得相应的等级证书。

4．英语（100学时）

（1）课程目标

本课程是高职学历教育必修的基础课程之一。高职英语教学是以英语语言基

础知识与英语策略和跨文化交际为主要内容，以外语教学理论为主要指导，并集

多种教学手段为一体。根据国家教育部颁发的《高职