DB45-T 2606-2022 地理标志产品 横县茉莉花茶生产技术规程

ICS67.140.10CCSX5545DB45/T2606—2022前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4加工卫生要求 5设备与工具要求 6原料要求 26.1鲜花 26.2原料茶 26.3花母 27加工工艺流程 28加工工艺要求 28.1茶坯处理 28.2鲜花养护 28.3窨花 38.4通花续窨 38.5起花 38.6湿坯干燥 38.7摊晾 48.8提花 48.9匀堆装箱 4附录A（资料性）地理标志产品横县茉莉花茶加工工艺流程 5附录B（资料性）横县茉莉花茶各等级窨次和配花量 6IDB45/T2606—2022本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由横州市人民政府、南宁市市场监督管理局提出。本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。本文件起草单位：横州市综合检验检测中心、广西-东盟食品检验检测中心、横州市茉莉花产业服务中心、横州市农业农村局、横州市现代农业产业园管理中心、横州市市场监督管理局、广西标准化协会、横州市花茶协会、广西金花茶业有限公司、横县南方茶厂、广西横县妙莲茶业有限公司、横县华成茶厂、广西壮族自治区横县郁江茶厂、广西顺来茶业有限公司。本文件主要起草人：雷顺新、雷蕾、陈小聪、戴向东、谢宏昭、吴峰、梁宁龙、韦玉全、马进森、农丽丽、禤品建、梁冬明、刘祁云、卢树签、陈道平、覃培松、黄志君、韦其泰、潘国长、梁毅、王远能、邓先松、刘燕、蒙国洲、谢树钦、梁红霞、蒙建玲、宋丽萍、谢小燕、雷海清、林京华、杨启任、谢金娜、蒙银凤、蒙建林、梁立会、黄国承、刘华文、梁飞燕、杨旭萍、蒙月玲、张志、温昌新、余容、黄湘燕、韦淑婧、赵丽云、黄林华、何晓朦、黄斌、陈丽娟、陈秋暖、韦洪逍、潘彦霞、聂晓宇。DB45/T2606—2022地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程本文件确立了地理标志产品横县茉莉花茶生产程序，界定了地理标志产品横县茉莉花茶涉及的术语和定义，规定了加工卫生、设备与工具和原料要求，以及规定了茶坯处理、鲜花养护、窨花、通花续窨、起花、湿坯干燥、摊晾、提花、匀堆装箱等阶段的操作指示。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内国家地理标志产品保护主管部门批准保护的地理标志产品横县茉莉花茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T34779茉莉花茶加工技术规范DB45/T70窨茶用茉莉花DB45/T1047地理标志产品横县茉莉花茶3术语和定义GB/T34779界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1养花pileofflowers茉莉花鲜花进厂后，通过薄摊、翻动、通气，控制花堆中的温度，使鲜花保持生机旺盛，促进花朵开放和适时吐香的过程。3.2花母theflowermother茶坯与白兰（MicheliaalbaDC）鲜花按一定比例充分拌和、窨制后的混合物，以备在窨制茉莉花茶时打底使用。4加工卫生要求应符合GB14881的规定。5设备与工具要求应符合GB14881的规定。1DB45/T2606—20226原料要求6.1鲜花鲜花应选择成熟洁白、饱满带花柄，当晚应能开放的花蕾，茉莉鲜花质量应符合DB45/T70的要求。6.2原料茶茶坯质量应符合GB/T14456.1的要求。6.3花母用含水量4.5％～5.0％的茶坯，每100kg茶坯配5kg～6kg的白兰鲜花，充分拌和后装袋备用。7加工工艺流程加工工艺流程见图1，详细工艺流程参见附录A。茶坯处理窨花一通花续窨起花鲜花养护匀堆装箱提花摊晾湿坯干燥图1地理标志产品横县茉莉花茶加工工艺流程图8加工工艺要求8.1茶坯处理窨花前的茶坯先进行干燥处理，烘干温度为100℃~110℃,烘至水分含量4％～5％。烘干后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温不高于室温2℃时，才可付窨或装袋暂存。装袋暂存的茶坯应堆放于清洁干燥、不易受潮的场地，底层应有垫子隔开。8.2鲜花养护8.2.1采摘后的鲜花用通气的箩筐或网状袋装运至工厂进行养花。8.2.2进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热，摊放厚度宜为10cm～12cm，待花温不高于室温2℃时，收堆升温；若是雨天采摘鲜花，应待鲜花表面水分全部晾干后收堆。8.2.3堆放高度根据气候气温而定，以高10cm～30cm为宜；若气温低于30℃,应关闭门窗，堆放高度宜为20cm～30cm，堆心温度达到38℃~43℃时，再次摊薄散热，反复摊、堆至鲜花开放率达到80%~90％。反复摊、堆过程中，堆心温度宜逐次降低。2DB45/T2606—20228.3窨花8.3.1打底打底可用白兰鲜花或花母。白兰鲜花以摘瓣或整朵付窨，每100kg茶坯配0.5kg～1.5kg白兰鲜花；花母打底每100kg茶坯配11kg～36kg花母。8.3.2窨次和配花量各级别及特种茉莉花茶的窨次和配花量参见附录B。8.3.3茶、花拌和将茶坯均匀摊铺在窨茶场地上，高25cm～35cm为宜，依次将打底的白兰鲜花或花母和养护好的茉莉鲜花均匀铺放在茶堆上，茶、花铺放好后，快速、充分地拌和均匀，并应保持茶叶完整性。8.3.4堆置窨花茶、花拌和后做成块状或条状，窨堆高度视气候、气温、场地及下花量而定，堆高为20cm～55cm。窨制次数根据成品茶的品质要求来具体控制。8.4通花续窨窨花时，窨堆温度随时间不断上升，当窨制时间、窨堆温度达到表1数值时应进行通花，及时把堆耙开散热，开纵横沟反复2次～3次，摊凉厚度10cm～12cm。通花应快速、通透、通匀。当通花摊凉堆温达室温（或高于室温2℃~3℃)时，即可收堆续窨，堆高20cm～35cm，续窨时间见表1。表1通花和窨制指标45℃~48℃43℃~45℃41℃~43℃40℃~42℃8.5起花茶花拌和窨制8h～11h后，茉莉花呈萎凋状，色泽由白转微黄，香气微弱时应立即进行起花，用筛子孔径4.72mm～6.43mm的筛选机进行，上茶应适当、均匀，上茶量以机器正常运转而能筛净茶叶的最大量为标准，未能及时起花的，应适时通花。8.6湿坯干燥起花后，应及时采用烘干机干燥湿坯。烘干机应保持进风口温度和送热风量平稳，不应忽高忽低；上茶均匀，不应出现断流。湿坯复火温度与干茶水分应符合表2的规定。3DB45/T2606—2022表2烘干指标干茶水分/%——干茶水分/%——————干茶水分/%————————干茶水分/%————————干茶水分/%——干茶水分/%8.7摊晾烘干后的热坯经过摊晾冷却后即可装袋，堆码存放待窨(提)花，每窨次间隔时间应不少于1d。8.8提花提花前，茶坯水分符合8.6中茶坯水分要求，每100kg茶坯配8kg～12kg茉莉鲜花，窨制6h～8h，起花后花茶含水率控制在8.5％以下。8.9匀堆装箱烘干或者提花后应及时按DB45/T1047的规定抽样检测，达到要求后，应及时匀堆装箱、装袋。4DB45/T2606—2022（资料性）地理标志产品横县茉莉花茶加工工艺流程白兰鲜花茶坯见图A.1。白兰鲜花茶坯茉莉鲜花!鲜花养护花母摊晾!鲜花养护花母摊晾复火干燥筛花青蕾废弃拆瓣↓筛花青蕾废弃拆瓣冷却待窨净花摊晾净花摊晾茶、花拌和窨花↓窨花通花、续窨通花、续