DB36∕T 1310-2020 地理标志产品 共青城板鸭

67.120.01X

18

DB36江西 省 地 方 标 准DB36/T

地理标志产品

共青城板鸭Product

of

Indication-Gongqingcheng

Salted

江西省市场监督管理局 发

布DB36/T

1310-2020 前 言

..............................................................................

II1

范围

..............................................................................

12

规范性引用文件

....................................................................

13

术语和定义

........................................................................

24

..............................................................

25

要求

..............................................................................

26

检验规则

..........................................................................

47

标志标签

..........................................................................

48

包装

..............................................................................

49

运输和贮存

........................................................................

4附录

共青城板鸭地理标志产品保护范围..................................

5IDB36/T

1310-2020 本文件按照GB/T

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由共青城市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：共青城市市场监督管理局、九江共青板鸭有限公司、江西省标准化研究院。本文件主要起草人：刘涛、魏德赐、杨端志、程斌、上官新会、毛炜翔、范琳琳、刘磊。IIDB36/T

1310-2020

1范围存。鸭。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB

2707

鲜（冻）畜、禽产品GB

2721

食用盐GB

2730

腌腊肉制品GB

2760

食品添加剂使用标准GB

2762

食品中污染物限量GB

4806.1

食品接触材料及制品通用安全要求GB

4806.7

食品接触用塑料材料及制品GB

5009.3

食品中水分的测定GB

5009.5

食品中蛋白质的测定GB

5009.6

食品中脂肪的测定GB

5009.44 食品安全国家标准

GB

5009.227 食品安全国家标准

GB

5009.229 食品安全国家标准

GB

5749 生活饮用水卫生标准GB

7718

预包装食品标签通则GB

9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T

9695.19

取样方法GB

12694 食品安全国家标准

GB

18596 畜禽养殖业污染物排放标准GB/T

20014.10

第10部分：家禽控制点与符合性规范GB

28050 食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T

畜禽场环境质量标准定量包装商品计量管理办法

（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）1DB36/T

1310-2020地理标志专用标志使用管理办法（试行）（

国家知识产权局公告第354号）3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 地理标志产品保护范围区域，见附录A。5 要求5.1 环境要求5.1.1 产地环境、水质等应符合

NY/T

的要求。5.1.2 饲养场地的选择应符合

20014.10

的要求。5.1.3 废弃物排放应符合

的要求。5.2 原料鸭5.2.1

个体要求：选用共青城板鸭保护范围内非疫区的杂交肉鸭。5.2.2

饲养方式：圈养与放养相结合。5.2.3

饲料：0d～21d

用雏鸭全价料，22d～42d

之后放牧采食加补料。5.2.4

育肥：每年寒露至立冬期间选择经过检疫合格的

日龄～90

日龄鸭，按大小分栏饲养，育肥28d。5.3 加工5.3.1 加工时间应在当年寒露时节至次年立春前。5.3.2 加工场地生产加工场地应符合GB

5.3.3 加工工艺加工工艺包括以下流程和要求：——选鸭：原料鸭应是地理标志产品保护范围内养殖的非疫区、经检疫合格的育肥鸭，体重在1.4kg～2.0kg；——宰杀挂钩：宰前断食

18h～20h。宰杀后放尽余血。宰杀后的鲜鸭应符合

GB

的规定；浸蜡后捞出去蜡，用镊子摘净小毛；——割脚翅：割去鸭脚和鸭翅；2项目要求检验方法外观板鸭外观形状、色泽、组织状态，嗅其气味。组织状态

2730

的要求。气味具有板鸭特有的香味。煮沸后肉汤及肉味鲜。观察肉汤成色，嗅其气味，品尝味道。项目要求检验方法水分（%）≤35.0GB

5009.3盐分（以NaCl）（%）≤6.0GB

5009.44蛋白质（%）≥25.0GB

5009.5脂肪（%）≤35.0GB

5009.6过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤1.5GB

5009.227酸价（以KOH计）（mg/g）≤1.6GB

5009.229DB36/T

1310-2020肠头等；

GB

2721

渗入到鸭肉中；——码缸腌制：搓盐后依次码在缸中，当季常温下腌制时间为

8h～10h；——浸泡漂水：把叠在缸中的鸭子取出，用水洗净鸭身，冲去表面杂质。生产用水应符合

的规定；——绷板定型：手工定型，把鸭体揉成扁圆形，将头统一弯向右侧；

12d，符合感官指标要求即可。5.4 感官指标感官指标要求见表1。表1 感官指标5.5表1 感官指标理化指标要求见表2。表2 理化指标5.6 污染物限量污染物限量应符合GB

2762的规定。5.7 食品添加剂

2760的规定。5.8 净含量3DB36/T

1310-2020净含量按《定量包装商品计量管理办法》

1070的规定。6 检验规则6.1 组批与抽样

9695.19的要求。6.2出厂检验6.2.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格标志方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、盐分、过氧化值、净含量。6.3 型式检验式检验：——产品主要原料、辅料或工艺、配方有变化时；——停产半年以上恢复生产时；——出厂检验结果与上次存在较大差异时；——国家市场监管检验部门提出要求时。6.4 判定规则仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。7 标志标签7.1 专用标志的使用应符合《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的要求。共青城板鸭产地保护范围内的生产者，按照本文件生产，经批准后可使用“地理标志产品”字样和专用标志。7.2 产品标志标签应符合

GB/T

191、GB

7718、GB

的规定。8 包装包装材料应符合GB

9683的的规定。9 运输和贮存9.1 产品运输工具应清洁卫生，干燥，应有防雨、防晒措施。不得与有毒、有害、有污染、有异味的物品混运。9