DB5133-T 81-2023 地理标志产品 乡城松茸采收、加工、储运技术规范

ICS67.080.20CCSB315133Productofgeographicalindication—Technicalspecificationsfortheharvesting,processing,storageandtransportationofXiangchengTricholomaMatsutakeproductionIDB5133/T81—2023前言 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4保护范围 5产品类型 6立地条件 7采收和加工 8产品质量 9检验方法 10检验规则 11标志、标签、包装、贮藏和运输 附录A（规范性）乡城松茸地理标志产品保护范围图 5参考文献 DB5133/T81—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局提出并归口。本文件起草单位：乡城县经济信息和商务合作局、乡城县市场监督管理局、乡城县农牧农村和科技局、四川省农业科学院农产品加工研究所、四川万豪企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人：次称尼玛、阿布次列、李可、翁秋、拥青、曾亮、张兵、何世豪。本文件为首次发布。1DB5133/T81—2023地理标志产品乡城松茸采收、加工、储运技术规范本文件规定了地理标志产品乡城松茸的术语和定义、保护范围、产品类型、立地条件、种源、采收和加工、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏和运输的要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2009年第89号公告批准保护的乡城松茸。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23188松茸JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1松茸Tricholomamatsutake隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataceae)、口蘑属（Tricholoma），是松、栎等树木外生的菌根真菌。3.2乡城松茸xiangchengTricholomamatsutake在四川省乡城县地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下，按本文件规定进行采收、加工、标识、包装、贮藏和运输的松茸鲜品及速冻品。4保护范围2DB5133/T81—2023限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即原四川省乡城县香巴拉镇、青德镇、热打镇、沙贡乡、水洼乡、洞松乡、然乌乡、白依乡、正斗乡、定波乡共10个乡镇，详见附录A。5产品类型5.1鲜品采收后经过简易加工的新鲜松茸。5.2速冻品采用急速冻冷工艺加工而成的松茸产品。6立地条件在海拔2900～4500m之间的青冈林下的青冈林落叶腐殖质土壤，pH值5.0～6.0。7采收和加工7.1采收7.1.1乡城松茸宜在每年8～10月进行采收。7.1.2不应采收5cm以下的童茸。也不应采收全开伞的熟茸以保证种茸预留。7.2加工7.2.1鲜品加工工艺流程：鲜松茸→刮泥脚→漂洗杀菌→分级→成品。7.2.2速冻品7.2.2.1加工工艺流程：鲜松茸→刮泥脚→漂洗→漂洗杀菌→速冻→分级包装→冻藏→成品。7.2.2.2加工工艺要求：应在-35℃速冻，使产品中心温度达到-18℃。8产品质量8.1感官指标应使用刻度尺测量乡城松茸，子实体长度应≥5cm，颜色为白色、浅黄、浅棕色，菌体粗壮，完整，饱满有弹性。8.2理化指标乡城松茸的产品理化指标应符合表1规定。3DB5133/T81—2023表1理化指标项目指标碳水化合物（g/100g）≥6.9灰分（g/100g）≥蛋白质（g/100g）≥0.9脂肪（g/100g）≤0.19检验方法9.1感官指标采用目测、手摸、鼻嗅的方法进行检测。松茸鲜品应在常温、自然光条件进行感官检验，松茸速冻品应在冻结状态下迅速进行感官检验。9.2理化指标9.2.1碳水化合物应按GB5009.7的规定执行。9.2.2灰分应按GB5009.4的规定执行。9.2.3蛋白质应按GB5009.5的规定执行。9.2.4脂肪应按GB5009.6的规定执行。9.3安全卫生要求应按照GB14881的规定执行。9.4净含量及允差应按JJF1070规定的方法检验。10检验规则10.1组批同一产地、同一批次的产品为一组批。10.2抽样按照GB/T23188的规定执行。4DB5133/T81—202310.3交收检验10.3.1每批产品交收时应进行出厂检验。10.3.2检验项目为感官指标、包装标识及净含量。10.3.3出厂检验合格后，附检验合格证方可出厂。10.4型式检验型式检验项目为本标准规定的全部要求，正常生产时，每半年一次，有下列情况之一者也需进行型式检验：a)前后两次抽样检验结果差异较大时;b)因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时﹔c)国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。10.5判定规则10.5.1当检验项目全部符合本标准规定,则判定检验合格。10.5.2当感官要求、净含量项目抽样检验出现不合格时，则判定该批次为不合格批。10.5.3理化指标项目抽样检验不合格时,允许加倍抽样对不合格项目进行复检,复检后仍有一项不合格时,则判定该批为不合格批。10.5.4卫生安全项目抽样检验不合格时,即判定该批为不合格批。11标志、标签、包装、贮藏和运输11.1标志、标签11.1.1批准使用地理标志产品专用标志的生产者，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志，标志的使用应符合国家知识产权局〔2020〕第354号《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》的要求。11.1.2运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。11.1.3产品销售包装的标签应符合GB7718的规定。11.2包装内包装应符合GB4806.7和GB4806.8的规定,外包装应符合GB/T6543的规定。11.3贮藏11.3.1存于清洁、卫生、阴凉、干燥、通风无异味的库房内。11.3.2贮藏温度：鲜品在1℃~5℃;速冻品在-18℃以下。11.3.3不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、害虫的物品混合存放。11.4运输11.4.1运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。11.4.2运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。11.4.3不应与有毒、有害、有异味的物品混装混运。11.4.4运输温度：鲜品应在1℃~5℃,速冻品应在-18℃。5DB5133/T