DB5133-T 50-2021 地理标志产品 炉霍雪域俄色茶生产技术规程

5133I 2 2 2 4 5 8 9 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1地理标志产品炉霍雪域俄色茶生产技术规程术、生产要求、加工工艺、质量要求、检验方本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2010年第GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB14881食品安全国家标准食品生产通DB51/T1610变叶海棠育苗造林经营技术DB51/T2482茶叶鲜叶采摘技术规程2在四川省炉霍县行政区域特定的保护区域范围内，选用蔷薇科苹果属植物变叶海棠Malus为原料，经特定的生产工艺加工制成的代用茶。4保护地域范围炉霍雪域俄色茶的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第112号公告批5产地环境5.1产地地理位置和地形特征延入境，鲜水河西北向穿流全县。处于鲜水河断裂带，县内平均海拔3860m。最高点为旦都喀置和地形特征，造就了炉霍雪域俄色茶独有的拔增高而依次过渡为山地亚寒带→山地寒带→极高山冰冻5.3生态环境炉霍县境内有草地面积1754.71km:，林地面积2359.9km:，森林覆盖率为51.5良好的森林生在保护地域范围内选择长势良好且无病虫害的优质天然变叶海棠或花叶海棠植株作为采集果实的3），苗圃选择土层厚度60cm以上，壤土或砂壤土，土壤酸碱度微酸至中性（Ph4.5～Ph7.5）,排灌条件圃地土壤在育苗前用药剂处理进行土壤消毒，使用的浓度为2%～液9L；雨天用细干土加入2%～3％的硫酸亚铁制成药土，每hm:用量1500kg～2250k用15℃~20℃温水或冷水加浓度为0.1%高播种前一周，用水温为25℃~35℃浸种，待种子膨胀时把已膨胀的种子分出，置于18℃~25℃的室采取春季播种，高原藏区一般在4月中旬。气温回升到5℃~12℃之间也可播种。每hm:播75kg～150kg净种为宜。采用人工均匀撒播，用腐殖土或沙土覆盖1.5cm，再用塑料薄膜或整个育苗期间都应保持圃地土壤湿润，防止积水。幼苗出土后苗床除4苗圃施肥应坚持“少量多次”的原则。施肥幼苗高度在10cm～15cm进行间苗，以留均、留齐、留苗龄1年以上，苗高70cm以上，地径0.5cm以上，无病虫害的苗木可以出圃。出圃时间一般3月～4月上旬。采用裸根起苗，起苗时不要硬拔苗木栽植地宜选择海拔2800m～3500m、坡度湿润且通透性较好的中性沙壤土为佳。栽植前完成整地并6.12.1栽植结束后,应对幼树进行松土除草、灌主要病虫害防治方法符合DB51/T1610的规定，详见附录炉霍雪域俄色茶加工生产场地环境、设施与卫生管理应符合GB14885加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB578.1.1炉霍雪域俄色茶（绿茶）加工工8.1.1.1应选用原料极品、特级、一级嫩芽或嫩叶。8.1.1.2鲜叶采摘→摊青→杀青→揉捻→烘干（足火）→筛选→检验→包装8.1.2炉霍雪域俄色茶（红茶）加工8.1.2.2鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→筛选→检验→包装8.1.3炉霍雪域俄色茶（颗粒茶）加工工8.1.4炉霍雪域俄色茶（袋泡茶）加工工68.1.4.2原料→杀青→揉捻→烘干→切碎→装袋→检验→包装8.1.5紧压茶（康砖茶）加工工艺8.1.5.1应选用原料嫩叶或碎嫩叶或黑毛原料应符合表1的规定。鲜叶采摘时在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温8.2.3杀青8.2.3.1杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。采用烘干机（烤箱）进行，以烘焙含水量4%～6%，手捻成末为适度，应及时摊凉或吹凉。宜采用加温萎凋，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失，含水量降至55%～65%8.2.7发酵高原地区宜采用发酵机，温度控制在30℃~35℃,相对湿度保持在65%～85%，时间6h～9h。8.2.8晒青7梗折弯不脆断，手捏带有弹性感，失重69％左右为适度即可。晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水根据青叶的水分变化情况决定摇青的次数和轻重，摇青3次～5次，每次摇青间隔30min，8.2.11炒青240℃~280℃。影响炒青质量的因素有温度、投叶量等。8.2.12.1揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉（定性）→烘干包揉3min～4min，解块后即行初焙。焙抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50℃~60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。茶坯出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆9.1基本要求9.2感官指标89.3理化指标9.4卫生指标9.4.1污染物限量指标9.4.2农药最大残留限量指标9.5净含量912.2.1应符合GB23350和GH/T1012.2.2包装容器应整洁、美观，无异12.2.3包装箱应封装、牢固、干燥、避光，能保证12.3.4不应与有毒、有害、有异味、潮湿符合8.1.1、8.1.2、8.1.3、8.1.4工艺生产的产品保质期常温下不低于24个月。8.1.5工艺生产的>2.5mm～5mm。率35%