学校食品安全管理制度25

第第页学校食品安全管理制度学校食品安全管理制度1一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有计划地消除蟑螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫干净，用专用盖布盖好。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半产品分开存放。2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。三、个人卫生1、上班时必须穿着乾净的工作服和工作帽，不准穿工作服上洗手间和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准光脚，不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要适时报告保健医生适时实行有效措施。四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、消毒后应实现光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。五、厨房现场卫生1、地面保持乾净干燥，污水必须快速清除。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处置。3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持乾净。4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处置要快速，以免反复解冻而影响鲜度。5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及汲取箱内气味，并备脱臭剂或燃过的.木炭放入冰箱，以吸净臭味。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持乾净，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持干净。11、工作时，应穿着乾净的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。12、在厨房工作时，不得在食物或食器的相近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场合及指定专人管理。15、不得在厨房内躺或留宿，也不许随便悬挂衣裳及放置鞋履，或乱放杂物等。学校食品安全管理制度2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，防备食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好情形，保障老师和同学员工身体健康，维护学校正常教育教同学活秩序。一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、学校食堂实行承包（托管）经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供给餐饮服务，并与其签订合同。如不能实现安全和卫生要求的'，学校应当予以更换。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采购食品应当依照以下规定予以实施：（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。（2）采购原料子必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料子，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保管期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料子。（3）采购食品原料子时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售混杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料子须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料子。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料子必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，躲避蔬菜污染，防备引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保管48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、乾净、有序。（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。（9）食堂应当保持卫生、乾净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并适时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当依照以下规定予以实施：（1）同学的饮用水由学校卫生老师负责管理。（2）供给应同学的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。（3）由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。（4）要求同学每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。（5）各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发觉问题必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。学校食品安全管理制度3一、切配前必须认真检查食品原料子质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料子不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物适时清除，做好切配场合的清洁卫生。学校食品安全管理制度4一、凡在本单位从事直接为老师和同学服务的全部食堂工作人员包含管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必须时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立刻脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的`病症治愈后方可重新上岗。五、食品安全管理员要适时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理人员要随时把握从业人员的健康情形并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保管以备检查。从业人员培训管理制度一、食堂从业人员包含新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。二、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。学校食品安全管理制度5一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料子不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超出2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料子或半产品分开存放，半产品应与食品原料子分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的'熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发觉颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场合的清洁卫生。学校食品安全管理制度6一、严格执行《食品安全法》《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料子进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩供给的食品；无商品标签或超出保管期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保管、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的'营养要搭搭配理，符合同学生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半产品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保管48小时,保管期内未发觉食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。适时冲洗、清扫工作场合，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十二、严禁同学在校门口购买过期变质及三无食品。学校食品安全管理制度7一、每天清晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进行身体健康情形检查，检查内容如下：1、察看商店工作人员精神状态是否有过度疲乏和病态；2、察看商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；3、察看商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、察看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、察看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精准。三、如检查中发觉个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处置：1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的'工作。4、商店工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。学校食品安全管理制度8一、学校食堂学校食堂与同学集体用餐的卫生管理工作，必须严格依照《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》和《同学集体用餐卫生监督方法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部重要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的.一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的，要立刻整顿，甚至停办。三、学校饮用水（包含自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发觉水质有问题的，要立刻停止向老师和同学供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，而且要100%索证索票。四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校重要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、老师在自身负责的工作岗位上承当相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格依照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格依照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定适时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。学校食品安全管理制度9一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。二、分析事故发生原因，依据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。三、依据事故情节不同的严重程度，学校依照上级部门有关规定，对有关工作人员予以批判或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体老师和同学进行食品卫生安全的.防范自我保护及救助方法的宣扬、教育。二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和挽救方法。三、同学一旦发觉食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校适时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料子、工具、设备和现场。六、搭配卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供给有关料子和样品。七、全校教职工齐心协力做好同学家长工作，把事态掌控在最小范围，保证学校正常教学秩序。学校食品安全管理制度10一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当把握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官判别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包含食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的.加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务供给者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保管期限不得少于2年。学校食品安全管理制度11一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的料子建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配备充足的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买产品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，适时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半产品分开存放。不准采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超出保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料子、半产品分开隔离存放，防止交叉感染。不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料子。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响同学健康的食品。5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保管48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超出24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可连续出售。不准在食品烹饪后至出售前超出2小时，若超出2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包含病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立刻脱离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格依照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。7、必须做到：各校、园成立食品安全与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和同学集体用餐的`检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极搭配，自动接受卫生行政部门的卫生监督。不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐饮经营摊点。8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对老师、同学的饮食卫生教育，进行科学引导。不准同学购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。9、必须做到：对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处置：（1）立刻停止被疑食堂的生产经营活动。（2）帮助卫生机构救治病人。（3）保管造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料子、工具、设备和现场。（4）搭配卫生行政部门进行调查，并照实供给有关料子和样品。（5）落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌控在最小范围。不准非食堂从业人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及原料子存放间，以确保同学用餐的卫生与安全。10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立刻向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处置。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。学校食品安全管理制度121、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不绝提高员工素养。3、建立员工培训档案资料，包含培训时间、地方、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、每年订立员工学习和培训计划，包含常常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。5、员工谙习岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一、学校食品安全管理制度13一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷干净并进行有效的消毒。二、容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池，使用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的配比浓度实现250ppm（试纸校验为300ppm）。三、容器具洗刷依照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁的顺序进行。四、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：ⅰ、热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。ⅱ、化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度实现250ppm，用试纸校验实现300ppm，药剂分散混匀后（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充足浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查干净、无异味。五、依据消毒程序要求，直接接触产品的用具应首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采纳的除外。实行不同消毒方法，严格执行关键限值标准。A、煮沸消毒：温度100℃以上时间≥10分钟B、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度95℃时间≥60分钟C、红外线消毒：温度120℃时间≥10分钟。D、洗碗机消毒：水温85℃时间≥40秒钟六、消毒有专职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记录。七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”“未消毒”标记；消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、乾净有序。餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持干净；保洁柜内无杂物及个人用品。八、洗碗机保持干净，热力洗消用水、气实现规定的温度；设备上的温度显示装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持干净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。九、从餐饮具、容器上清除下来的`废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。十、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格，持有效健康、培训证明上岗；娴熟把握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生学问。十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重复使用一次性的餐饮具。十三、消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，垃圾适时清理。学校食品安全管理制度14一、食堂应当保持内外环境乾净，实行有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料子存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料子库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料子库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料子离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料子荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的'餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用