人才培养模式和课程体系改革调研分析报告（含调查问卷）

食品加工技术专业人才培养方案PAGEPAGE48人才培养模式和课程体系改革调研分析报告一、调研背景分析（一）行业社会背景分析食品工业是国民经济的支柱产业，在整个工业体系中居重要地位。2014年，食品工业占全国工业7.1%的资产，山东食品工业收入16762.86亿元，占全国食品工业的15%，位居全国第一位。（二）人才需求状况分析1.食品工业的快速发展急需大量人才山东省的食品工业在全国排名第一，是全国首个食品工业收入超万亿的省份。全省共有食品生产、经营、餐饮企业近30万个，规模以上食品生产加工企业（农副产品加工业、食品制造业、饮料制造业）4748家，食品工业门类齐全，优势食品行业是农副食品加工业和食品制造业。近年来培育出了青啤、张裕、金锣、西王、龙大、诸城外贸、得利斯、鲁花等一批品牌知名度高、市场占有率高、竞争能力强的大型龙头食品企业。食品工业的快速发展急需大量人才。2.企业需要高质量的食品专业人才当前，食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，从事食品行业的人员，除了需要掌握相应的现代食品检验、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能和创新能力。二、调研基本情况（一）调研方法1.搜集资料通过网络查询查阅相关的文献、搜集行业企业发展数据；统计近年来两校招生就业信息，总体分析行业需求、毕业生分布。2.行业企业座谈根据调研方案，调研小组走访座谈了山东省食品药品监管局、食品生产企业、流通企业，并做了问卷调查，了解了行业企业发展状况，明确了就业岗位群、职业岗位能力要求和素质要求。3.发放调查问卷通过网络给企业、毕业生发放调查问卷，并对调查问卷进行整理分析，达到了理想的调研结果。4.电话访谈对毕业生跟踪调查主要以网络为主，结合电话进行调研。5.调研论证2017年3月至5月，邀请了行业企业的专家、专兼职教师，召开了调研论证会议，就人才需求、岗位职业能力要求等进行了讨论，论证了食品加工技术专业人才培养方案。（二）职业岗位及行业规范通过调研，食品加工技术专业主要就业岗位群有食品检验岗位群、食品加工岗位群、食品质量安全管理岗位群，以上岗位均需依据国家颁布的相关规范及法律法规从事相关工作，相关法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法

》、《中华人民共和国进出口商品检验法（修正）》、《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国国境卫生检疫法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《流通领域食品安全管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《粮食流通管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》、《散装食品卫生管理规范》、《农业转基因生物安全管理条例》、《中华人民共和国国境卫生检疫法》实施细则等。表9职业岗位及职业标准分析表岗位群主要岗位典型工作任务职业标准食品检验岗位群食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验工等1.检验设备、器皿的准备；2.培养基、溶液的配制；3.采样及检验样品的制备；4.检验设备的使用与维护；5.感官指标检验；6.微生物学指标检验；7.食品理化指标检验；8.检验结果的分析；9.技术管理等工作。食品检验工标准食品质量安全管理岗位群质量管理员，如在线QA、QC人员、质量管理体系内审员等1.编制相关质量手册、程序文件、作业指导书和各种管理表格；2.对生产现场和工作过程实施在线质量控制，对形成质量文件、记录进行控制；3.对产品或过程进行监视、测量，进行不合格品控制，分析质量数据，提出改进措施；4.编写质量检验方案、检验手册、检验指导书，制定检验流程图，进行质量检查、检验、分析；5.编写企业标准，收集整理标准化情报资料，推广普及标准化知识。质量管理体系内审员标准食品安全管理员、餐饮服务食品安全管理员1.制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查；2.制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安全状况及时控制纠正发现的危害；3.管理食品安全检验工作，制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案；4.建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录，完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的监督检查。食品安全管理师标准食品生产加工岗位群乳品生产加工1.对生乳及辅助原料进行感官评定，使用检测仪器、试剂，进行酒精试验及密度测定等化验、检测；2.使用流量计、磅秤对生乳及辅料进行计量；3.操作高速净乳机、过滤器，除去生乳或液体混合料中的杂质；4.操作高速分离机、预热设备，进行生乳脱脂；5.操作预热、混合设备，溶解辅助原料和生乳混合料；6.操作冷却设备，对标准化的生乳或混合料进行冷却；7.操作杀菌设备，进行高温巴氏杀菌、超高温灭菌及高压灭菌；8．填写生产记录。食品生产加工标准粮油食品生产加工1.操作打蛋机、和面机、计量设备等，将原料进行配比、调制面团与馅料；2.操作自动包馅机进行包馅或人工包馅；3.操作烘烤箱、炸货生产线、醒发箱等设备；4.使用机械或人工包装产品并入库；5.清理检修机器设备；6.填写生产记录表。肉制品生产加工1.采用不同配方、工艺，经过选料、腌制、斩拌、充填、熏烤、蒸煮等，生产中西式灌肠；2.采用不同配方和酱、卤、炸、烤等工艺方法，生产熟肉制品；3.采用专用设备和工艺，经过选料、注射、滚揉和嫩化，生产西式火腿；4.采用相应的设备和器具，以不同配方和工艺，经过选料、盐渍、熏烤、蒸煮等，生产加工腌腊制品。发酵食品生产加工1.原料进行预处理；2.使用发酵设备将原料加发酵剂发酵成熟；3.使用过滤设备将成熟的发酵液过滤；4.使用灌装机、杀菌机等设备进行灌装杀菌。（三）职业资格情况通过对前期调研结果的统计和分析，明确了企业对毕业生所对应的岗位职业资格证书及分级情况。图2食品企业对毕业生所对应的岗位职业资格证书需求情况表10职业资格证书情况表职业资格名称职业定义职业等级报考条件食品检验工使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。中级（国家职业资格四级）具备以下条件之一者：1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；2.连续从事本职业工作6年以上；3.取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。高级（国家职业资格三级）具备以下条件之一者：1.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；2.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；3.取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。公共营养师从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。公共营养师四级具备以下条件之一者：1.在本职业连续工作1年以上；2.具有医学或食品及相关专业中专毕业证书；3.经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。公共营养师三级具备以下条件之一者：1.在本职业连续工作6年以上；2.取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上；3.取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；4.具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书；5.具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上；6.具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。营养配餐员根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。高级（国家职业资格三级）具备以下条件之一者：1.取得本职业中级职业资格证书后、连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；2.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；3.取得高级技工学校、或经劳动保障部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。技师（国家职业资格二级）具备以下条件之一者：1.取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经过本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；2.取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上；3.取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职（专）业毕业生，连续从事本职业工作满2年。（四）职业岗位能力要求在前期专业调研的基础上，我们明确了本专业毕业生主要面向的就业岗位、岗位典型工作任务及岗位职业能力要求，归纳总结如表所示。表11毕业生主要面向的就业岗位、岗位典型工作任务及岗位职业能力要求分析表岗位群主要岗位典型工作任务职业能力食品检验岗位群食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验工等1.检验设备、器皿的准备；2.培养基、溶液的配制；3.采样及检验样品的制备；4.检验设备的使用与维护；5.感官指标检验；6.微生物学指标检验；7.食品理化指标检验；8.检验结果的分析；9.技术管理等工作。1.生产用原辅材料的使用、保管和选用能力；2.设备清洗和干燥技能；3.常用衡器和量器的使用技能；4.应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力；5.应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力；6.分析和解决生产过程中突发事件的能力。7.与工艺设计、生产管理、质检等生产一线人员进行交流沟通的能力。食品质量安全管理岗位群质量管理员，如在线QA、QC人员、质量管理体系内审员等1.编制相关质量手册、程序文件、作业指导书和各种管理表格；2.对生产现场和工作过程实施在线质量控制，对形成质量文件、记录进行控制；3.对产品或过程进行监视、测量，进行不合格品控制，分析质量数据，提出改进措施；4.编写质量检验方案、检验手册、检验指导书，制定检验流程图，进行质量检查、检验、分析；5.编写企业标准，收集整理标准化情报资料，推广普及标准化知识。1.具有危害分析、生产经营企业食品安全体系建立和食品安全控制能力；2.具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能；3.具有食品质量安全法制宣教、法规标准的实施能力。食品安全管理员、餐饮服务食品安全管理员1.制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查；2.制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安全状况及时控制纠正发现的危害；3.管理食品安全检验工作，制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案；4.建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录，完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的监督检查。食品生产加工岗位群乳品生产加工1.对生乳及辅助原料进行感官评定，使用检测仪器、试剂，进行酒精试验及密度测定等化验、检测；2.使用流量计、磅秤对生乳及辅料进行计量；3.操作高速净乳机、过滤器，除去生乳或液体混合料中的杂质；4.操作高速分离机、预热设备，进行生乳脱脂；5.操作预热、混合设备，溶解辅助原料和生乳混合料；6.操作冷却设备，对标准化的生乳或混合料进行冷却；7.操作杀菌设备，进行高温巴氏杀菌、超高温灭菌及高压灭菌；8．填写生产记录。1.具有从事食品生产加工操作及原辅材料的选择能力；2.具有调节控制产品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力；3.具有典型食品生产装备的正确操作与保养维护能力；4.具有发现、判断并处理自动控制装置和生产过程常见异常现象和事故的能力；5.典型生产过程的经济成本核算能力，参与新产品、新工艺研发能力。粮油食品生产加工1.操作打蛋机、和面机、计量设备等，将原料进行配比、调制面团与馅料；2.操作自动包馅机进行包馅或人工包馅；3.操作烘烤箱、炸货生产线、醒发箱等设备；4.使用机械或人工包装产品并入库；5.清理检修机器设备；6.填写生产记录表。肉制品生产加工1.采用不同配方、工艺，经过选料、腌制、斩拌、充填、熏烤、蒸煮等，生产中西式灌肠；2.采用不同配方和酱、卤、炸、烤等工艺方法，生产熟肉制品；3.采用专用设备和工艺，经过选料、注射、滚揉和嫩化，生产西式火腿；4.采用相应的设备和器具，以不同配方和工艺，经过选料、盐渍、熏烤、蒸煮等，生产加工腌腊制品。发酵食品生产加工1.原料进行预处理；2.使用发酵设备将原料加发酵剂发酵成熟；3.使用过滤设备将成熟的发酵液过滤；4.使用灌装机、杀菌机等设备进行灌装杀菌。（五）课程设置支撑职业能力情况围绕“食品检验、食品生产加工、食品质量安全管理”岗位群进行广泛调研，基于职业岗位分析，设置专业基础知识技能模块、专业核心知识技能模块和岗位实践模块；兼顾学生岗位迁移及职业生涯可持续发展的需要，设置基本素质模块、素质拓展知识技能模块。强化实践，进行“职业认知、基本能力形成、专项能力训练、专业综合能力实践”的递进式设计，形成了基于职业岗位分析、能力递进的“双平台+三模块”课程体系。表12课程设置支撑职业能力情况分析表职业岗位职业能力支撑课程食品检验岗位群1.生产用原辅材料的使用、保管和选用能力；2.设备清洗和干燥技能；3.常用衡器和量器的使用技能；4.应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力；5.应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力；6.分析和解决生产过程中突发事件的能力。7.与工艺设计、生产管理、质检等生产一线人员进行交流沟通的能力。基本素质平台：思想政治、人文类课程、英语、经济数学以及职业认知类课程；专业基本能力平台：无机及分析化学、有机化学；专项能力模块：食品分析。食品质量安全管理岗位群1.具有危害分析、生产经营企业食品安全体系建立和食品安全控制能力；2.具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能；3.具有食品质量安全法制宣教、法规标准的实施能力。基本素质平台：思想政治、人文类课程、英语、经济数学以及职业认知类课程；专业基本能力平台：无机及分析化学、有机化学；专项能力模块：食品质量管理与标准法规、食品安全与卫生。食品生产加工岗位群1.具有从事食品生产加工操作及原辅材料的选择能力；2.具有调节控制产品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力；3.具有典型食品生产装备的正确操作与保养维护能力；4.具有发现、判断并处理自动控制装置和生产过程常见异常现象和事故的能力；5.典型生产过程的经济成本核算能力，参与新产品、新工艺研发能力。基本素质平台：思想政治、人文类课程、英语、经济数学以及职业认知类课程；专业基本能力平台：食品化学、食品原料学、食品微生物学、食品营养、食品发展史；专项能力模块：食品加工机械与设备、现代食品加工技术、现代食品发酵技术、食品保藏技术、食品添加剂。实践：酸奶焙烤车间实训、食品加工技术综合实训、创业实训。（六）相关学校课程设置情况表13相关学校课程设置情况分析表序号学校专业主干课程1山东畜牧兽医职业学院食品营养学、食品机械、食品分析化学、食品微生物、肉品加工学、乳品加工学、蛋品加工学、食品质量与安全、食品卫生检验、食品理化检验、企业经营与管理、市场营销等。2威海职业学院食品生物化学、食品微生物技术、食品分析检验技术、食品质量与安全、食品加工技术等。3日照职业技术学院无机化学、有机化学、食品分析与检验、食品营养与卫生、肉制品、水产品、焙烤制品、果蔬及饮料、发酵食品加工模块、HACCP体系、食品安全法规等。4烟台职业学院基础化学、食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品加工机械使用与维修、食品加工技术、食品配方设计、食品添加剂、食品质量管理、企业经营管理、食品工厂设计等。5潍坊职业学院粮油加工技术、畜产品加工技术、果蔬贮藏与加工、食品发酵与酿造工艺、食品分析与检验、食品质量控制、食品机械、食品营销等。6潍坊工程职业学院食品生产单元操作技术、食品加工机械与设备、食品安全与质量控制、食品分析与检验技术、食品营养与卫生、饮料生产技术、焙烤食品技术、果蔬加工技术、肉制品加工技术、仪器分析等。7山东职业学院食品生物化学、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、食品机械与设备、电工技术、金工实习、食品工程原理课程设计、食品分析综合实验。8山东经贸职业学院电工基础、机械制图、食品工程原理、食品生物化学、食品微生物学、冷库与冷藏技术、饮料工艺、果蔬贮藏与加工工艺、发酵食品工艺、食品营养与卫生、食品包装技术、食品分析与检验、食品机械与设备、食品工程原理课程设计、食品分析综合实验等。（七）本专业毕业生就业情况1.毕业3年就业统计对高职食品加工技术专业2014届毕业生发放74份问卷，回收68份有效问卷，回收率91.89%。表14毕业3年就业情况统计表岗位初始岗位人数晋升岗位人数初始岗位食品检验员5晋升岗位检测中心组长0初始岗位食品质量管理员14晋升岗位品管部组长2初始岗位食品生产人员37晋升岗位技术员、班组长10人数5612比例82.35%17.65%2.毕业5年就业统计对高职食品加工专业2012届毕业生发放90份问卷，回收86份有效问卷，回收率95.56%。表15毕业5年就业情况统计表岗位初始岗位人数晋升岗位人数发展岗位人数初始岗位食品检验员21晋升岗位检测中心组长3发展岗位检测中心主任0初始岗位食品质量管理员5晋升岗位品管部组长15发展岗位品管部部长2初始岗位食品生产人员2晋升岗位技术员、班组长32发展岗位研发部部长、车间主任5人数28517比例32.56%59.30%8.1%三、分析与建议（一）调研资料分析1.岗位需求层次图3岗位需求情况分析图分析调查问卷，将初始岗位、晋升岗位、发展岗位所需人员数量的百分比以及不同岗位层次从业人员中本科及以上学历人员所占比例统计如图。分析得知，企业初始岗位对学历要求不高，晋升岗位中本科及以上学历人员比例明显增高，而发展岗位中本科及以上学历人员比例可占到90%以上，学生的学历水平对其今后的岗位晋升和发展有较大的影响，提高学生学历水平能够帮助提升其晋升速度和晋升空间。2.岗位需求数量图4岗位需求数量情况分析图根据调研资料，将食品行业相关的初始岗位、晋升岗位、发展岗位种类及在该层次中各类人员所需的比例统计如图，初始岗位中的食品生产人员和品管员需求比例较高，晋升岗位中的技术员、班组长需求比例较高，发展岗位中车间主任需求比例较高。3.素质要求分析图5素质要求分析图将调研结果中对岗位人员素质要求的各项能力部分整理对比如图，分析可知，企业对于食品从业人员的诚信意识、食品安全意识、爱岗敬业、团队协作意识等职业道德最为看重。4.知识要求分析图6知识要求分析图将调研结果中对岗位人员需具备的各项知识部分整理对比如图，分析可知，企业对于食品从业人员的食品生产技术、储藏、运输等基本知识较为看中。5.能力要求分析图7能力要求分析图将调研结果中对岗位人员需具备的各项能力部分整理对比如图，分析可知，企业对于食品从业人员的理论转化为实际和实际动手能力最为看重。6.毕业生职业成长路径分析图8毕业生成长路径分析图如图所示，毕业生毕业3年后，高职毕业生的82.35%在初始岗位工作，无人晋升到发展岗位。毕业5年后，高职的32.56%人员依然在初始岗位工作，59.30%人员提升至晋升岗位，仅8.10%晋升至发展岗位。可见，高职毕业生毕业后晋升空间以及晋升速度较慢。（二）调研结论1.培养目标更加明确通过企业调研结论的分析，确定了该专业的核心岗位为食品生产加工岗位、食品质量安全管理岗与食品检验岗位，更加明确了食品加工技术专业的人才培养目标：知识目标重在食品生产单元操作、加工工艺、食品加工设备操作控制与维护等基本知识；职业素质强调食品安全意识、法制意识、合作意识、绩效意识、敬业意识和创新意识，爱岗敬业、实事求是、诚实守信、吃苦耐劳、艰苦创业的职业精神；能力目标中实际动手能力最为重要。2.课程体系设置更贴近行业需求设置的“平台+模块”课程体系更贴近行业需求。基本素质平台与专业基本能力平台课程着重培养学生的人文素养和基本技能；专项能力模块课程的通过“教学做”一体化教学，完成学习性工作任务，培养学生专业核心技能；拓展能力模块课程更加丰富、实践环节更加注重培养学生的创新意识与创业就业能力，使整个课程体系设置更加贴近行业需求。3.建议（1）不断优化完善的课程体系不断优化完善课程体系，确保学生知识技能培养的同时注重加强学生综合素质和创新创业能力培养；紧跟国家和山东省关于高职教育改革的政策精神，进一步加强校政行企合作，完善校企共育人才体制机制，创新人才培养模式，深化教学改革，加强学生创新创业能力培养，培养适应社会发展需要的高素质技术技能型人才。（2）加强师资队伍建设努力打造一支在全省本专业领域中有影响力的专业带头人和骨干教师队伍；加强专任教师尤其是青年教师的双师素质培养；建设一支结构合理、素质优良、较高教学水平、较强实践能力、稳定的兼职教师队伍，提高学院师资队伍的整体素质。力争将教学团队打造成包含专家、技师、技术能手等在内的双师型教学团队。教学团队除了具备合理的学历、职称、学缘结构外，对高职阶段校内专业教师的工作经历或职业资格以及本科阶段专业教师的相关领域研究项目和课题均需做出要求。加强师资队伍建设，有利于保证课堂与实践不脱节。这需要学校层面上建章立制，需要有良好的利于师资队伍建设的运行机制。（3）本科与高职衔接，实现优势互补高职阶段主要培养学生的技术应用能力和技能水平，取得职业相关职业技能资格证书，能够胜任初始岗位的岗位要求；本科阶段进一步提升学生理论水平和技术研发能力，接受更系统的理论和技术能力的培养，可获取更高级别的专业资格。二者看似可以界定清楚，但实际上两个阶段有着相容、递进的关系，积极做好本科与高职衔接，才能将学生真正培养成能够胜任晋升岗位以及发展岗位的具有宽广知识面、多领域适应能力的高素质应用型技术人才。四、附录附录1：食品加工技术专业调研方案一、调研目的人才培养方案是学院教学工作的纲领性文件，是学院办学理念在专业人才培养中的具体体现，是各教学环节得以正常开展的前提和基础。为充分体现名校建设中提出的目标与任务，不断优化课程体系，切实制订出彰显专业特色、贯彻就业导向、体现校企合作、突出工学结合、强调能力本位、促进学生可持续发展的专业人才培养方案，拟对本专业对应的行业企业进行深入调研。二、调研范围与对象调研范围：山东省内行业协会、食品生产企业、经营企业；调研对象：行业协会人员、企业负责人、人力资源部负责人、生产部经理、检测中心主任、品管部部长、车间主任，毕业生、省内相关院校食品加工技术专业负责人。三、调研方式针对不同的调研对象，采取对应的调研方式，主要有问卷调查、行业企业走访、现场座谈、专题研讨等。四、调研内容食品工业是国民经济的支柱产业，在整个工业体系中居重要地位。2014年，食品工业占全国工业7.1%的资产，山东食品工业收入16762.86亿元，占全国食品工业的15%，位居全国第一位。当前，食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，并对人才标准提出了新的要求。此次调研针对以下问题了解行业企业对食品类人才的需求。1.了解区域内食品行业、产业发展现状和相关行业企业对人才的社会需求状况；2.了解目前与食品加工技术专业培养目标吻合的相关行业、企业的人才需求规格以及高职层次对应岗位、本科层次对应岗位；3.分析对应的职业岗位（群）及典型工作任务和岗位能力要求；4.职业岗位对课程设置的要求；5.毕业生就业情况调查。五、组织保障为保证此次调研工作的顺利进行，能够收到预期的效果，成立了专项调研小组，具体负责食品加工技术专业调研的方案制定、组织与实施、数据分析处理等工作。成员组成见下表。表1调研小组人员组成表成员姓名单位名称职务/职称组长组员六、组织实施2017年9月至2018年1月，按行业企业区域划分，成立调研小组，针对不同区域的调研对象，做好调研信息收集。七、调研结果分析调研结果分析分为两个阶段。第一阶段：首先由各组汇集调研资料，整理调研结果，全部集中后，开专项研讨会，对调研数据进行分析，归纳出调研结果；第二阶段：组织专家论证，分析调研结果，编写调研报告，收存调研资料。根据调研范围及调研对象，分组分阶段，严格按照以下调研时间安排表进行调研。

附录2：食品加工技术专业人企业调研问卷（用人单位部门负责人和技术人员填写）尊敬的企业领导：您好！为准确定位食品加工技术专业人才培养目标，改革人才培养模式和课程体系，现特向您征询相关情况，敬请您协助问答这份问卷，对于您提供的信息，我们只限用于本次专业人才培养方案的开发，并尽到保密的义务。多谢您的帮助与合作！为了保证所采集信息的真实性，请您在下表中如实填写相关信息和您宝贵的意见，我们将严格遵守保密协议，您的个人信息只作分析统计用，不作他用。同时十分感谢您为人才培养方案修订所作出的贡献！一、企业用工基本情况1.招聘应聘者学历层次及人数：研究生及以上，人；本科学历，人；专科学历，人；专科学历以下，人；其他学历层次，人。2.招聘高职食品专业的岗位人数人，招聘高职食品加工技术专业的岗位人数人。岗位分布部门及工种：食品检验部门，人；食品检验工，人；食品质量控制部门，食品质量控制员，人；食品营销部门，食品营销员，人；食品营养指导部门，营养师，人；食品仓储配送部门，食品仓储配送员，人；仪器设备维护部门，食品设备维护员，人；其他部门，人。其他情况：①试用期：三个月，六个月；②培养方式：纯理论，理论+实践，纯实践；③考核方式：纯理论，理论+实践，纯实践；④晋升途径：。二、工作岗位调查岗位工作任务仪器设备岗位能力及技能要求职业资格证书备注食品加工岗位□水产品加工□禽蛋制品加工□面制品加工□乳制品加工□豆制品加工□肉制品加工□调味品加工□果蔬类加工□糖果加工□饮料加工□酒类加工□发酵食品加工□粮油食品加工□烘焙食品加工□休闲小食品加工□综合食品加工技术□其他：□谷物研磨机□水产切割机□清洗机□筛选机□发酵罐□灌装机□杀菌机□榨油机□屠宰机□制糖机□烤箱□其他：□了解食品国家标准及行业的法律法规要求。□掌握食品加工原理、食品加工管理的基本知识。□掌握食品保藏、保鲜技术基本理论和基本技能。□掌握食品添加剂基本知识及使用技能。□熟悉功能食品生产技术。□能对食品生产工艺中常见问题进行分析、判断。□熟悉果蔬加工、焙烤食品和肉制品生产等典型工艺。□具备水产、肉品、果蔬、饮料、粮油食品、发酵食品等基本加工能力。□掌握食品生产典型设备类型，能够进行基本操作及维护。□具备食品安全卫生及安全生产的相关理论基础。□良好的组织、沟通和协调能力。□具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。□食品检验工（四级）□食品检验工（三级）□ISO22000:2005内审员□ISO9001:2008质量管理体系□公共营养师（四级）□公共营养师（三级）□其他：食品营销仓储流通岗位口品牌推广、消费引导口培育、开发潜在消费群体口收集总结竞争产品、市场问题、推广宣传、侵权产品等多方面信息口商品销售工作口门店的日常事务工作、负责商品管理工作口制定营销配送相关制度口仓储管理□负责食品运输配送相关统计记录□填写食品运输记录□客服□其他：口财务管理软件口商品管理软件□运输车□叉车□其他：□了解食品行业的相关法律法规要求。□了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。□掌握食品生产、运输、保藏、市场流通经营的基本知识及技能。□能够组织市场调查，分析调查结果，撰写调查报告，并根据调研数据进行销售预测的能力。□具备处理客户异议问题能力，商务谈判能力。□具备营销服务技能，根据客户性质销售商品。□具备渠道管理能力，能够判断产品生命周期并提出营销对策，进行产品组合决策和产品品牌管理，灵活运用定价策略与技巧。□熟悉了解食品外包装相关要求。□了解冷藏、冷冻食品温湿度的监测方法。□了解运输工具的选择、运输配送流程、以及食品运输配送的相关知识。口食品仓储管理相关能力。□具备食品装车能力。□具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。□其他：□食品检验工（四级）□食品检验工（三级）□ISO22000:2005内审员□ISO9001:2008质量管理体系□公共营养师（四级）□公共营养师（三级）□其他：营养指导岗位□食品配方编制□营养评价□营养宣传教育□营养配餐□膳食指导□其他：□营养配餐评价软件□宣传栏□其他：□了解食品行业的法律法规要求。□掌握《中国居民缮食指南》的基本内容，熟悉《中国居民缮食营养素参考摄入量》、《食物成分表》等营养科学基础理论和食品加工基本工艺。□熟悉常用食品的性味、功效及膳食搭配。□具有对目标人群进行配餐基本知识，能进行配餐制作。□能够计算营养成分、提出营养改善措施。□具有膳食营养状况调查和评价知识，能根据人群的营养要求进行指导。□收集信息、分析问题能力。□公众膳食营养指导的基本能力。□良好的语言表达能力、书面表达能力。□具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。□其他：□食品检验工（四级）□食品检验工（三级）□ISO22000:2005内审员□ISO9001:2008质量管理体系□公共营养师（四级）□公共营养师（三级）□其他：食品质量安全管理岗位□产品质量监督检验□生产加工工艺流程质量监督□食品添加剂监督管理□食品安全卫生监督□质量体系管理□其他：□人工检测□感官仪器（电子舌、电子鼻）检测□食品质构仪□水分含量测定仪□紫外可见分光光度计□高效液相色谱仪、气相色谱仪、红外光谱仪□原子吸收分光光度计□\o"M6单四极杆气相色谱质谱联用仪"气相色谱质谱联用仪□TS3细菌总数检测仪□微生物、小白鼠、兔子实验□其他：□熟悉食品行业相关法律法规。

□掌握食品产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。□建立企业检验技术标准，维护分析检测设施，分析质量异常原因。□掌握全面质量管理基本理论，熟悉食品质量体系国家标准和国外先进标准。□了解质量体系建立和维护的基本工作。□熟悉食品生产典型工艺。□能对食品生产工艺中常见问题进行分析、判断。□具有分析和预测食品加工、生产过程中可能发生或存在的质量安全隐患的能力，并能有效防止和控制危害发生。□具备食品安全卫生及安全生产的相关理论基础。□掌握实验室组织运行管理和实验室安全防护知识。□了解食品产品认证质量认证及评审的相关知识。□良好的沟通和书面表达能力。□具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。□其他：□食品检验工（四级）□食品检验工（三级）□ISO22000:2005内审员□ISO9001:2008质量管理体系□公共营养师（四级）□公共营养师（三级）□其他：食品设备维护岗位□设备检修□设备维护□设备更新□其他：□食品生产类设备□食品检测类设备□食品卫生安全监督类设备□其他：□了解食品行业的法律法规要求。□具备食品清洁生产、食品生产、运输、保藏、市场流通经营的基本知识。□了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。□水产、肉品、果蔬、饮料、粮油食品、发酵食品等的仪器基本维修养护的能力。□能对食品生产设备发生中常见问题进行分析、判断。□具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。□其他：□食品检验工（四级）□食品检验工（三级）□ISO22000:2005内审员□ISO9001:2008质量管理体系□公共营养师（四级）□公共营养师（三级）□其他：食品检验岗位□抽样□包装检验□感官检验□微生物检验□理化检验□食品添加剂检测□黄曲霉毒素M1和B1□农残检测□动、植物毒素检测□兽药残留检测□食品中其他有害成分检测□异物检测□出具检验报告□其他：□人工检测□感官仪器（电子舌、电子鼻）检测□水分含量测定仪□金属探测仪□农残快速检测仪□微生物检测□便携式分光光度计□紫外可见分光光度计□\o"PORS-15F多功能食品安全快速检测仪"多功能食品安全快速检测仪□食品质构仪□pH计□紫外可见分光光度计□高效液相色谱仪□气相色谱仪□红外光谱仪□原子吸收分光光度计□\o"M6单四极杆气相色谱质谱联用仪"气相色谱质谱联用仪□TS3细菌总数检测仪□微生物实验室□其他：□熟悉食品国家标准、法律法规和食品的检验规范。

□具备食品分析检验所需的化学、仪器分析、微生物等基本知识。□掌握实验室组织运行管理和实验室安全防护知识。□能够操作食品检测常用大型仪器，并会对仪器进行日常保养和维护。□掌握食品产品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分析检验的基本理论和基本操作技能。□能够正确抽样、样品前处理和保存，能按检测要求配制、标定常用试剂。

□能对实验数据进行正确处理，具有检验结果分析、检验报告编制能力。□熟悉食品生产典型工艺。□良好的沟通和书面表达能力。□具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。□其他：□食品检验工（四级）□食品检验工（三级）□ISO22000:2005内审员□ISO9001:2008质量管理体系□公共营养师（四级）□公共营养师（三级）□其他：三、对本专业学生在知识、职业能力及职业素养方面的要求和建议填表时间年月日本企业使用食品安全国家标准（√选）□农业部2259号公告转基因系列□《中国居民膳食营养指南》□GB2711-2015面筋制品□GB2712-2015豆制品□GB2713-2015淀粉制品□GB2714-2015酱腌菜□GB2718-2015酿造酱□GB2720-2015味精□GB2721-2015食用盐□GB2730-2015腌腊肉制品□\o"GB4789.30-2010食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验"GB2760-2014食品添加剂□\o"GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量"GB2762-2012食品中污染物限量□\o"GB4789.1-2010食品安全国家标准食品微生物学检验总则"GB4789系列食品微生物学检验系列□\o"GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定"GB5009系列食品卫生检验方法理化部分系列□GB7096-2014食用菌及其制品□GB7099-2015糕点、面包□GB7100-2015饼干□\o"GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则"GB7718-2011预包装食品标签通则□\o"GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量"GB8270-2014食品添加剂甜菊糖苷□GB9678.1-2003糖果卫生标准□GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品□\o"GB5009.24-2010食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定"GB9685-2008食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准□GB14967-2015胶原蛋白肠衣□\o"GB4789.30-2010食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验"GB15037-2006葡萄酒□\o"GB4789.40-2010食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验"GB15193系列食品安全性毒理学评价程序系列□\o"GB4789.40-2010食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验"GB16740-2014保健食品□\o"GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定"GB/T17377-2008动物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析□GB17400-2015方便面□GB17401-2014膨化食品□GB19298-2014包装饮用水□GB19300-2014坚果与籽类食品□\o"GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定"GB/T22224-2008食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法□\o"GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定"GB/T22255-2014食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定□\o"GB5009.33-2010食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定"GB27628-2011粮油机械小麦粉粉色、麸星的测定□\o"GB5009.33-2010食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定"GB28050-2011预包装食品营养标签通则□GB29921-2013食品中致病菌限量□GB29922-2013特殊医学用途配方食品通则□GB29923-2013特殊医学用途配方食品企业良好生产规范□\o"GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定"GB/T30430-2013气相色谱仪测试用标准色谱柱□\o"GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定"GB/T30431-2013实验室气相色谱仪□\o"GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定"GB/T30761-2014扁桃仁□\o"GB4789.4-2010食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验"GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料□\o"GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定"GB/T31321-2014冷冻饮品检验方法□\o"GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数"GB31603-2015食品接触材料及制品生产通用卫生规范□GB31621-2014食品经营过程卫生规范□GB31622-2014食品添加剂杨梅红□\o"GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量"GB31634-2012食品中污染物限量□\o"GB4789.15-2010食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数"GB/T32090系列香料系列□其他：聘用人才素质要求□诚实守信，爱岗敬业，有良好的职业道德，工作责任感强，具有吃苦耐劳的精神；□具有辨别是非、善恶的能力，自律精神强，有良好的道德修养能力；□具有法律意识，遵纪守法，能运用法律武器保护自己能力；□具有食品安全意识，具有较强的食品安全社会责任感。□具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识。□身体健康、心理健康、社会适应能力良好。□具有团队合作和人际交往能力、具有竞争意识和创新能力精神。□良好的人文科学素质和终身学习的习惯。□适应工作岗位的身体素质及心理素质。□解决问题能力和社会应变能力。□有较强的理解、判断和计算能力。□具有严谨的工作态度、较强的责任心、细心敏锐的观察力。□安全风险意识。□其他：附录3：食品加工技术专业毕业生调研问卷亲爱的毕业生：您好！为进一步提高母校的教学质量，加强服务意识，提升服务质量，促进母校的教学改革、专业建设和毕业生就业工作，学校通过发放调查问卷、走访等形式对毕业生进行跟踪调查。您对母校的反馈意见将成为学校改革的重要依据。请您抽出宝贵时间填写此表，谢谢！本调查表内容如下：第一部分个人信息姓名毕业院校毕业时间性别□男□女邮箱电话目前工作单位您是否是学生干部、党员□是□否您在班级的成绩排名□前10□10-20□20-30□30-40□40-50□50以后您的工作年限□1-2年□3年□4年□5年□5年以上您工作地点是□一线城市□省会及大中城市□中小城市□县城□农村基层第二部分就业情况目前的工作岗位□单位负责人□部门主管□技术负责人□基层技术、管理或营销□生产一线其它请选择您现从事的岗位性质，并根据您所在岗位选择所需的职业能力及相关的支撑课程。职业岗位性质职业能力支撑课程口食品检验口营养配餐员口食品生产加工口食品质量安全管理口餐饮服务食品安全管理员口仪器设备使用与维护技术口食品储运、保藏、市场流通口文秘其他口食品检验能力口营养配餐与指导能力口安全生产与加工技术能力口食品质量控制与管理能力口餐饮服务和餐饮监管能力口仪器设备使用与维护能力口食品储运、保藏及市场流通能力口基本办公能力其他文化基础课：□高等数学□英语□大学语文□计算机□创业与就业□大学体育□形势与政策□心理健康其他专业基础课：□无机及分析化学□有机化学□食品微生物学□食品化学□食品现代仪器分析技术□食品保藏技术□食品发展史其他专业能力课：□食品营养□食品理化检验技术□食品添加剂□食品微生物检验技术□食品质量管理与标准法规□现代食品加工技术□食品安全与卫生□功能性食品其他专业选修课：□食品营销技术□餐饮管理□食品包装学□饮食与养生□医药商品基础□现代食品发酵技术□食品加工机械与设备其他实训课：□酸奶焙烤车间实训□营养配餐实训□食品检测综合实训其他您在学校里学习的知识技能能否满足目前工作的需要□完全能满足□基本能满足□不能满足□有很大差距在您所选的上述课程中，能支撑您岗位工作的主要课程是联系岗位工作，您认为在教学中需要重点讲授的知识和增加的技能是您认为哪些职业资格证书对工作帮助很大，是工作必须口食品检验工中级工口食品检验工高级工口内审员口营养师口营养配餐员其他您认为对所学专业在哪些方面还需要加强□基础理论□专业知识□实践环节□知识更新□综合能力培养其他您对本专业毕业生就业形势的看法□非常乐观，自信能找到好工作□乐观，通过努力能够找到比较满意的岗位□不太乐观，要通过多次寻找□就业困难，很难找到合适岗位□形势堪忧，根本找不到工作您认为影响毕业生就业的教育教学因素主要有□教师教学水平□教师科研水平□专业实践教学□课程设置□教学/科研设备条件□教学内容□教学方式方法□国际交流其他您现在的工作是否专业对口□完全对口□对口度一般□不对口如您没有选择专业对口的工作，主要原因是□专业对应的工作不符合兴趣□专业对应的就业机会少□专业对应的工作要求高□专业对应的收入待遇低□专业对应的环境不好其他第三部分工作满意度初始就业月薪□2000以下□2000-3000□3000-5000□5000以上□按年薪记（另标注）毕业1-3年月薪□2000以下□2000-3000□3000-5000□5000以上□按年薪记（另标注）毕业3-5年月薪□2000以下□2000-3000□3000-5000□5000以上□按年薪记（另标注）