餐厅前厅各岗位岗位职责

一、前厅经理岗位职责

（-）岗位名称：前厅经理

（二）直接上司：店经理

（三）管理对象：前厅主管、领班、及所属全体员工

（四）岗位职责：

全面负责制定并实施前厅工作计划和经营计划，督导餐厅日常运行管理,

确保为客人提供优质高效的餐厅服务并进行成本控制。

1.负责制定长中短期经营预算、餐厅营销计划，带领全体员工积极完成和超额

完成经营目

标。

2.组织管理人员完成实施工作，对工作进行细致分工。

3.负责前厅日常经营和管理工作。

4.主持建立和完善餐厅的各项规章制度、服务程序与标准，并督导实施。

5.深入部门听取汇报并检查工作情况。控制餐厅各项收支，制定菜品价格，监

督采购和盘点工作。

6.指导检查厅面管理人员工作情况、餐厅服务规范及各项规章制度的执行情

况，发现问题及时解决。

7.定期同店经理、厨房部研究分析经营状况和市场态势，有针对性地进行各项

促销活动。

8.负责下属各级管理人员人的任用及其日常管理工作的督导和检查，每月对其

进行绩效评估与考核。

9.组织团队成员学习各方面专业知识，检查员工学习、运用的情况。提高餐厅

服务质量、提高员工服务技能和综合素质，为酒家树立良好的形象和声誉。

10.建立良好的对客关系，主动征求客人对餐厅的意见和建议，积极妥善地处

理宾客投诉，保证最大限度地满足宾客的用餐需求。

11.重视安全、饮食卫生和餐厅卫生工作，认真贯彻实施《食品卫生法》，组织

开展安全保卫、防火教育，确保宾客、员工安全及财产安全。

12.做好前厅与厨房等其它部门之间的交流沟通、协调和配合其工作。

13.参加定期行政例会及各相关会议，主持前厅每日、周、月例会，保证会议

精神及时传达，工作指令有效地执行。

14.搞好团队建设，定期组织召开座谈会，做好员工的思想工作；保证员工和

管理团队的思想稳定；做好培养人才、引进人才、留住人才的工作。

15.总结每天工作并向店经理汇报。

16.完成店经理交办的其它工作。

17.定期对管理人员进行各种形式的管理培训；对员工进行业务知识培训。

18每日对前厅各部门的餐前、收市等工作进行检查。

19对前厅各部服务进行全面检查督导。

20.负责前厅各部门的用品用具、设施设备的检查工作。

21.了解整个员工队伍的思想及工作状况。

三、前厅助理岗位职责

（一）岗位名称：前厅助理

（二）直接上司：前厅经理

（三）管理对象：厅面领班、及所属员工

（四）岗位职责：

1.负责领班的考勤、绩效考核工作，根据餐厅营业情况科学、合理安排领班及

员工休假。

2.协助前厅经理完成店下达的各项经营和管理任务。

3.配合前厅经理拟定各项工作计划，并负责具体实施和执行，及时做好情况汇

报。

4.督导领班对员工的服务规程，仪容仪表、清洁卫生、员工纪律、设备维护的

监督落实。

5.合理进行部门人员岗位安排、工作分配，有效组织工作，领班调动需上报前

厅经理。

6.严格遵守、并执行服务规程和规章制度，对违纪员工进行纠正和处理，确保

为宾客提供优质服务。

7.负责前厅日常服务用品、消耗用品的领用及固定资产的管理、维修和控制。

8.检查督促领班考勤工作、严格考勤制度，认真审核并按时上交部门考勤表。

9负责每月盘点工作，并按时填写、上交盘点表。

10.负责服务巡台工作，检查跟踪服务质量，及时处理服务过程中的各项问题。

12.检查员工的工作情况、关心员工思想情绪，化解各种工作矛盾，并进行正

确引导和帮助。

13.加强部门团队建设，进行团队思想宣传教育，培养员工团结互助精神。

14.定期召开部门服务、经营分析会，带领部门员工对经营状况，服务质量、

客源结构，顾客意见，菜品质量进行分析探讨，并拿出解决办法。

15.建立良好的客户关系，熟悉客户资源，加强与客沟通，积极参与重要客人

的接待服务

16.做好菜品意见解释工作，及时将客人的菜式意见或建议反馈给厨房。

17.做好客人投诉的处理和善后工作。

18.拟定部门阶段培训计划并参与其中。

19、坚守工作岗位，避免管理疏忽。

四、前厅领班岗位职责

（一）岗位名称：厅面领班

（二）直接上司：前厅助理

（三）管理对象：服务员

（四）岗位职责：

1.负责员工的集合、点名、整队、仪容仪表检查。

2.做好员工的考勤记录和初步工作评估考核。

3.根据每天的工作任务科学合理的进行工作分配。

4.熟悉了解每餐订餐情况，做好人员岗位安排和工作布置。

5.积极参与服务，与部属一道做好接待服务工作，并现场对其进行检查和指导。

6.负责新员工的培训和师傅指派，并对师傅进行监督检查。

7.关心员工生活和思想动态，随时做好情况汇报。

8.带领部属做好物资盘点和保管工作。

9.处理好工作中发生的问题和客人的投诉；并及时进行汇报。

10.培训属下员工熟练地掌握服务技能、技巧和服务流程。

11.协助主管进行各种接待场地设计布置及安排。

12.协助主管进行部门内的各种知识培训，并维持好现场纪律和秩序。

13.努力学习餐饮业务和知识，不断提高业务水平和工作能力。

14.督促服务员作好各项准备工作，并进行监督检查。

15.准备好例会相关内容，准时召开部门班前会，交待清楚当市的工作要点及

注意事项。

16.亲自接待和服务重要客人，并做好意见收集和信息记录。

17协助服务员买单和送客工作。

18.参与前厅值班，并做好巡检，行使好监督作用。

19.当好主管的帮手和得力助手。

五、营业部领班'主管岗位职责

（-）岗位名称：营业部领班'主管

（二）直接上司：前厅主管\主任

（三）管理对象：营业员

（四）岗位职责：

1.认真贯彻执行前厅制定的经营概念和服务标准。

2负责部门日常工作的开展实施和检查指导。

3.负责拟定部门培训计划，组织开展培训工作。

4.重点负责检查、监督、指导部门接待、订餐、营销工作。

5.牵头客户档案建立健全、客户拜访工作。

6.对部门员工进行合理岗位安排和工作分配。

7.做好部门考勤、盘点工作。

8.主持部门各种会议的召开。

9.关注员工思想动态，加强团队建设。

10.做好部门绩效考核工作。

11.熟练掌握宴会洽谈技巧、流程，带头进行宴会洽谈。

12.加强与保安部、服务部、厨房的紧密联系，主动交流沟通、信息传递准确

及时。

13.熟悉菜品、酒水、消费指南知识，主动参与点菜工作。

14.检查并审核每餐订餐情况，做好质量跟踪。

15.加强与客人的沟通交流，建立良好的客户关系，稳定客户队伍。

16.认真收集客户资料，广泛开发、深入挖掘客户市场。

17.注意餐厅动态，带领营业部员工高效优质的工作，妥善处理工作中突发的

各种问题，并随时向上级汇报情况。

18.督促下属做好餐前准备、餐中接待、餐后收市工作。

19.掌握下属的出勤情况和工作表现，定期向上级汇报，并提出调整建议。

20.及时与店上各部门进行意见交换、信息交流，保证信息的通畅。

六、传菜部领班岗位职责

（~）岗位名称：传菜领班

（二）直接上司：前厅主管

（三）管理对象：传菜员

（四）岗位职责：

1.负责员工的考勤和工作考核。

2.全面掌握预定菜单的具体要求，与厨房、服务部做好衔接配合工作。

3.了解每餐订餐情况，提前做好人员协调及物资准备。

4.合理对人员进行岗位安排及工作分配。

5.协助上级进行员工的业务培训

6.监督检查员工餐前准备、餐中服务、餐后收市，督促属下做好各项工作。

7.配合厨房、前厅及时解决餐中的各种问题。

8.负责做好前厅与后厨的协调沟通，及时传递有关信息。

9.做好本部盘点工作，控制好成本。

10.负责部门所需物品的申购、领用。

11.做好新员工的安排和技能传授、培训。

12.做好专项技能培训，为前厅各部储备、输送所需人才。

第二节前厅各岗位人员岗位职责

一、服务员岗位职责

（一）岗位名称：前厅服务员

（二）直接上司：前厅领班

（三）管理对象：自己

（四）岗位职责：

在经理主管的督促下进行工作，负责向客人提供饮料、食品级殷勤的服务,

懂得管理阶层的理念意图、服务标准，熟悉中餐服务程序。按照规范化、程序化

的优质服务标准向宾客提供满意的餐饮服务，了解宾客要求积极推销餐饮产品，

我为提高酒楼的经济效益和社会效益努力工作。

1.准时到岗接受领班的任务分配。

2.熟悉菜谱、酒水牌上菜肴、酒水的价格、特点；积极向客人进行适时介绍推销,

提高营业额。

3.负责开餐前的准备工作，按照标准摆台、补充各种家俐物品。

4.严格按照服务标准、操作程序做好餐厅接待服务工作，为客人提供优质高效的

全程服务，处处为客人着想，把服务做在客人开口之前。

5.负责餐具、布草等用品用具的更换、补充。

6.主动征询客人对菜肴、服务的意见，与客人进行友好的沟通。

接受客人咨询和投诉并及时向上级汇报。

7.帮助新员工熟悉环境，提高技能、技巧；做好传帮带和正面引导工作。

8.负责本区域环境、家具物件、台面、地面的清洁工作。

9.积极参加培训，不断提高服务技能技巧、自身素质。

10.严格服从上级的工作指令和任务分配，保质保量完成工作。

11.牢牢记住客史档案，确保为客提供针对性的服务。

12.尽力帮助客人解决就餐过程中的各类问题，尽量满足客人合理的要求。

13.安抚好投诉或情绪不好的客人，并将情况及时上报领导，以求得到快速、圆

满的解决。

14.与同事做好各项工作交接，避免服务脱节。

15.熟悉餐厅经营布局和消费知识，能详细、流利进行介绍。

16.做好值班、加班期间的工作。

17.做好节能降耗工作，养成良好的节约习惯。

18.爱惜设备设施，做到轻拿轻放、合理使用、规范操作。

19.积极主动协助其它部门工作，顾全大局、、互帮互助。

20.与同事团结友爱、和睦相处，不讲不团结、不健康、不友善的话。

21.自觉遵守酒楼各项管理制度和劳动纪律。

22.完成上司交办的其它工作。。

二、营业代表岗位职责

（一）岗位名称：营业代表

（二）直接上司：营业领班

（三）管理对象：自己

（四）岗位职责：

1.熟悉当天订餐情况，做到心中有数，准确快速将客人领到相应位置。

2.积极热情接听电话，详细清楚做好电话内容记录。

3.认真负责的接受电话、当面等各种形式的订座，清楚复述客人的要求，正确

清楚做好备忘记录。

4.做好信息、文件、资料的交接处理，及时准确传递信息至相关部门，并负

责跟踪落实情况。

5.熟悉客户信息资源，牢记客人姓名和喜好，做好个性服务。

6.牢记餐厅的包间名、包间费和大厅台号等经营布局。进行科学合理的台位安

排。

7.熟悉酒家各项服务设施和消费指南，以便对客做好介绍。

8.做好侯座客人的安排、安抚和关注，用周到细致的服务留住客人。

9.积极衔接处理餐厅寻物和留言事宜。

10.做好部门各项物资物品的盘点、保管工作。

11.保管好客人遗留物品，并做好详细的遗留物品登记和领取登记。

12.建立健全客史档案，及时录入，随时进行资料更新。

13.准确做好就餐人数、桌数、侯座等统计工作。

14.做好餐券发放与解释工作，详细登记，仔细盘点与结算。

15.做好餐前准备和餐中接待、餐后收市工作。

16、负责做好指定区域的清洁卫生并进行及时的清扫维护。

17.主动接受客人的各种咨询，正确合理的解答客人提出的有关饮食、酒家设施

等方面的问题。

18.主动与客人进行交流沟通，多方收集客人的意见和投诉并及时作好意见记

录并及时反映给。

19.做好与保安部、厨房、前厅各部的工作配合、衔接与沟通。

20.熟练掌握宴会洽谈技巧和接待流程。

21.做好各种检查组人员接待和信息传递衔接工作。

22.参加前厅组织的各种培训活动。

23.做好彩印、喷绘、鲜花、蛋糕的预定和接收工作。

三、传菜员岗位职责

（一）岗位名称：传菜员

（二）直接上司：传菜领班

（三）管理对象：自己

（四）岗位职责：

1.服从领班的工作安排和调遣。

2.准时参加班前会，留意重要客人和宴会的注意事项。

3.牢记前厅台号和功能区位置准确、快速的进行传菜。

4.严格按照岗位工作程序与标准要求做好各项准备工作。

5.协助服务部做好加桌搬椅等辅助工作。

6.安全、准确无误的将菜品传递到前厅服务员手中。

7.做好物品回收、清洁、清点工作。

8.负责区域内的清洁卫生并做好维护。

9.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

10.负责菜肴作料的装碟、工具器皿的配备，未前厅服务提供保障。

11.负责传递信息和喊菜、划单、走菜工作

12.妥善保存订单，以便事后复查、审核。

13.遵守酒家的各项规章制度，任何时候都要敬业乐业，提供最好的服务。

14.完成领班交给的其它工作。

四、保洁员岗位职责

（一）岗位名称：保洁员

（二）直接上司：前厅主管

（三）管理对象：自己

（四）岗位职责：

1.严格遵守各项规章制度。

2.服从上级工作安排和调配。

3.认真做好所属区域内的清洁卫生，并随时进行检查、维护。

4.提前准备好各种清洁用品，确保其干净、充足。

5.即时对突发的卫生事件进行处理。

6.做好所属区域内设施、设备检查工作，并即时上报，确保开