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文档简介

第一节食物中的营养物质课前预习：1、食物中的营养物质及对人体生长的作用?2、佝偻病、骨质疏松症、缺铁性贫血、地方性甲状腺肿分别是缺少哪一种无机盐造成的?3、夜盲症、脚气病、坏血症、佝偻病分别是缺少哪一种维生素造成的？content六大营养元素糖类脂肪蛋白质食物中的六大营养元素水无机盐维生素供能物质非供能物质1、供能物质对人体生长的作用糖类脂肪构成细胞的重要物质；人体最重要的供能物质（直接）构成细胞基本物质；供能物质；维持人体生长发育及细胞的修复和更新（小朋友、青少年及伤病员多摄入）构成细胞的重要物质；人体内备用的能源物质。蛋白质糖类能为人的生命活动提供能量。脂肪的作用:能为人体提供能量(备用供能物质)。

蛋白质含量较多的食物思考下列三种食物重要含有哪些营养物质?(查阅教科书第45-46页“常见的食物成分表”)冰淇淋核桃奶油蛋糕2、非供能物质对人体生长的作用

水构成细胞的重要成分（占60%～70%），不提供能量。无机盐构成细胞成分，不提供能量，含量少，作用大。维生素不构成细胞成分，不提供能量，含量少，作用大。（1）几个无机盐的缺少症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病；中老年缺钙易骨质疏松症含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、绿叶蔬菜、豆类等动物的内脏、血、瘦肉；豆类等奶蛋肉豆类动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品（2）几个维生素缺少时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等新鲜蔬菜、水果豆类、糙米、牛奶、家禽

肉类、蛋类

动物性食物等3、“第七类营养素”——膳食纤维有纤维素构成（属有机物）纤维素是一条长链状的葡萄糖避免便秘纤维素能够增进胃肠的蠕动和排空，多吃某些富含纤维的食物，排便就会畅通，并且减少患大肠癌的机会；

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