职业技能等级认定高级茶艺师试题

职业技能等级认定高级茶艺师试题1.茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的（）。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.6-1.0%(正确答案)2.狭义茶文化的含义是（）。A、茶的精神财富(正确答案)B、茶的物质财富C、茶的联谊效应D、茶的传媒效应3.调饮红茶根据调料的不同主要有（）。A、牛奶红茶和柠檬红茶B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶(正确答案)4.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶(正确答案)5.冲泡调饮红茶的主要用具有（）。A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯(正确答案)B、玻璃壶、盛茶杯、水盂C、紫砂壶、茶盅、大茶杯D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯6.在商品陈列中，最佳陈列位置是货架的（）。A、最底层B、最上层C、中下层D、第二、三层(正确答案)7.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。（）A、强度和性质(正确答案)B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短8.开发茶文化旅游，以下不适合当作旅游项目开发的是（）。A、合理利用自然环境B、民俗风情C、破坏当地的人文自然结构(正确答案)D、人文景观9.《茶多酚测定》的代码是（）。A、GB9679－88B、GB8313－87(正确答案)C、GB7718－94D、GB5749－8510.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A、3PB、4PC、5P(正确答案)D、6P11.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡（）分钟后饮较好。A、3-4(正确答案)B、2-3C、3-5D、1-312.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的（）上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火(正确答案)13.乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。A、一(正确答案)B、二C、三D、四14.下列（）因素不会影响泡茶的水温。A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯(正确答案)15.碧螺春内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润(正确答案)C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮16.要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。A、紫外线(正确答案)B、红外线C、蓝光D、紫光17.俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、（）等。A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁(正确答案)18.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的（）。A、形象(正确答案)B、水平C、发展D、服务19.制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶（）加入。A、全部B、二分之一C、三分之一D、逐勺(正确答案)20.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者（）的功能。A、肝肾(正确答案)B、脑部C、肺部D、心脏21.在茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。A、1mg/LB、2mg/L(正确答案)C、3mg/LD、4mg/L22.以下选项不是中国的五大名泉的是（）。A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、无锡惠山泉D、庐山谷帘泉(正确答案)23.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和配料香(正确答案)B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇24.职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的（）。A、道德风尚B、道德标准C、道德价值D、道德准则(正确答案)25.太极茶艺中，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至（）的开水冲泡最为适宜。A、90℃B、70℃C、80℃(正确答案)D、85℃26.品茶注重（），追求精神上的满足，强调意境。A、量B、质(正确答案)C、形D、色27.（）是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶(正确答案)D、咸茶28.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物(正确答案)B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类29.下列不是当代饮茶方式的是（）。A、调饮B、袋泡茶C、点茶(正确答案)D、灌装茶30.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应(正确答案)C、促进物质转化D、抑制物质解体31.（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、铁观音(正确答案)B、碧螺春C、正山小种D、武夷岩茶32.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过（）。A、0.2mg/kgB、1mg/kg(正确答案)C、10mg/kgD、20mg/kg33.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。A、三B、五(正确答案)C、六D、十34.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、（）50克。A、茶末B、青砖紧压茶(正确答案)C、普洱茶饼D、闽北乌龙茶35.茶艺馆卫生管理以下正确的是（）。A、每个员工都可以从事消毒工作B、服务人员上班应搞好个人卫生(正确答案)C、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通风装置D、座位套不用清洗36.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）。A、文艺知识B、文化知识C、个人见识D、茶艺知识(正确答案)37.茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底(正确答案)C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底38.对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。A、4.0～5.5(正确答案)B、4.0～8.5C、1.0～5.5D、5.5～9.039.（），不属于紫砂壶选择的注意事项。A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎B、壶盖紧密，按住气孔不能出水C、倾倒时壶盖不会掉落D、选择价格适中的紫砂壶(正确答案)40.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下不属于这四件事的是（）。A、引起顾客的注意B、培养对方的兴趣C、增强对方的欲望D、知道商品的用途(正确答案)41.展览会理想的工作人员应具备一是具有专业展览项目知识，二是善交际，三是（）。A、会多门外语B、年轻人比较适宜C、仪表端庄、大方(正确答案)D、形象靓丽42.点茶这道程序一般是（）。A、投茶—注汤—调膏(正确答案)B、投茶—调膏—注汤C、注汤—投茶—调膏D、注汤—调膏—投茶43.庐山云雾外形的品质特点是（）。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、条索粗壮、青翠多毫(正确答案)C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）44.安溪茶艺的茶道精神是：“（）”。A、清、敬、怡、真B、纯、雅、礼、和(正确答案)C、清、雅、礼、真D、纯、敬、礼、和正确答案：45.做调饮红茶时，一般茶水比是（）。A、1：20～30B、1：30～40C、1：40～50D、1：50～60(正确答案)46.（）顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。A、兴奋型B、活泼型(正确答案)C、安静型D、抑制型47.在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、0.04mg/L(正确答案)B、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L48.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜(正确答案)D、黄豆49.茶叶中的茶多酚物质主要由（）黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。A、氨基酸B、儿茶素(正确答案)C、维生素类D、茶多糖50.窨制花茶的第一步程序是（）。A、茶坯与鲜花处理(正确答案)B、窨花拌和C、通花D、起花51.在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆（）。A、葡萄(正确答案)B、苹果C、香蕉D、荔枝52.将乐擂茶的基本原料是茶叶、（）、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。A、米(正确答案)B、肉桂C、生姜D、鱼腥草53.埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用（）。A、木质B、紫砂C、纸杯D、玻璃器皿(正确答案)54.藏族茶饮器具中的打茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶为（）。A、铁质(正确答案)B、铜质C、金质D、银质55.茶叶中水溶性维生素主要是（）。A、维生素B族B、维生素C族C、维生素E族D、维生素B族和C族(正确答案)56.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入（）。A、红糖、乳扇、桂皮(正确答案)B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁C、红糖、炒花生米、花椒、核桃仁D、蜂蜜、炒花生米、桂皮57.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶，香料茶也叫（）。A、花茶B、香茶C、调料茶D、庵菜(正确答案)58.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为（）年左右的竹。A、一(正确答案)B、二C、三D、四59.消费者享有下列权利，描述正确的是（）。A、监督权(正确答案)B、不可以结成社团C、无选择权D、无获得相关知识权60.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，（）。A、美观B、合理C、方便操作(正确答案)D、凸显个性61.民俗茶艺文化特色主要表现在（）、道具各具地方特色。A、服饰(正确答案)B、茶叶C、音乐D、表演62.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质C、色素或脂质(正确答案)D、色素或维生素63.（）属于白茶类应有的干茶色泽。A、银白(正确答案)B、乌褐C、糙米黄D、嫰黄64.关于茶艺馆经营者以下做法错误的是（）。A、诚实信用B、改进管理降低成本，获取高额利润C、依据企业经济目标随意定价(正确答案)D、明码标价65.下列不影响顾客服务的是（）。A、产品服务(正确答案)B、信誉服务C、情感服务D、价值服务66.唐代煎茶法用的茶是（）。A、散茶B、饼茶(正确答案)C、粗茶D、末茶67.食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是（）。A、色素(正确答案)B、蜂蜜C、枇杷花D、人参68.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列（）不属于其要领。A、知道商品的产地B、知道商品的成本价(正确答案)C、知道商品的性能D、知道商品的用途69.下列不是西点类的是（）。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干(正确答案)70.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的（），进口不少中国产的眉茶和珠茶。A、绿茶(正确答案)B、花茶C、红茶D、乌龙茶71.中国茶道精神特点主要表现在（）。A、中和之道(正确答案)B、自然之性(正确答案)C、清雅之美(正确答案)D、明伦之礼(正确答案)E、空灵之意72.茶事茶文的表现形式特点有（）。A、具象性(正确答案)B、形象性(正确答案)C、丰富性(正确答案)D、局限性E、虚拟性73.影响陶瓷壶“散热”或“保温”性能的主要原因有（）。A、烧结程度(正确答案)B、壶壁厚度(正确答案)C、土色D、釉色E、壶的造型(正确答案)74.下列属于再加工茶的有（）。A、乌龙茶B、花茶(正确答案)C、沱茶(正确答案)D、黑砖(正确答案)E、茯砖(正确答案)75.喝茶能调节体温或使体温下降，因为茶中（）分别起作用。A、芳香物质(正确答案)B、咖啡碱(正确答案)C、糖D、蛋白质E、纤维素76.茶艺的类型以茶事功能来分，可分为（）。A、养生型茶艺(正确答案)B、表演型茶艺(正确答案)C、生活型茶艺(正确答案)D、仿古型茶艺E、经营性茶艺(正确答案)77.黄山毛峰的品质特征有（）。A、汤色嫩绿明亮(正确答案)B、形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙(正确答案)C、叶底细嫩，芽大叶小，嫩绿明亮D、香气清香高长带花香(正确答案)E、滋味鲜醇甘厚(正确答案)78.卷曲形绿茶代表性的名茶有（）。A、碧螺春(正确答案)B、狗牯脑茶(正确答案)C、都匀毛尖(正确答案)D、蒙顶甘露(正确答案)E、奉化曲毫(正确答案)79.下列属于闽南乌龙的有（）。A、本山(正确答案)B、奇丹C、诏安八仙茶(正确答案)D、奇兰(正确答案)E、岭头单从80.下列分类中属于国家名录非物质文化遗产的是（）。A、民间文学(正确答案)B、现代音乐C、传统音乐(正确答案)D、曲艺(正确答案)E、传统美术(正确答案)81.以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。对错(正确答案)82.英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常特殊。对错(正确答案)83.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做到会使用、会调试、会组装等。对(正确答案)错84.特别是在星期天、节日或洗过热水澡后,俄罗斯人更是喜欢茶。对