基本营养物质 教学设计 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节常见的营养物质（第1课时）一、教材分析：本章主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷、乙烯、苯基础化工原料，乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂、蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物的特点的理解，为后续学习做准备。课标分析：根据课程标准，有关基本营养物质的知识，在必修模块和选修模块中均有教学要求，作为必修模块的内容，比较简单、基础，较系统的知识将在选修模块中安排。只要求知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。学会尿液中葡萄糖的检测，会做淀粉的水解和水解产物的检验。二．知识类型、水平与知识结构：教材从生活中的营养物质入手，引出了糖类、油脂、蛋白质动物性和植物性食物中基本营养物质。通过列表的形式介绍了三种营养物质的组成、代表物。重点介绍了糖类、油脂、蛋白质的性质，通过实验，介绍了葡萄糖的特征反应、淀粉的特征反应、蛋白质的特征反应和水解反应。通过实例，列举了糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。三．学情分析：从知识结构的认识上看，学生在初中已经非常熟悉三大基本营养物质内容，对基本营养物质之间的联系有了初步的了解，掌握了基本的有机反应类型，有一定的实验设计能力，渴望自主设计完成实验。有较强的求知欲，师生间彼此了解，有很好的沟通交流基础。在此基础上，学生对三大基本营养物质的结构性质和用途就非常感兴趣，学起来就会非常的得心应手。但是，由于糖类、油脂、蛋白质的结构比较复杂，学生已有的知识还不足以从结构的角度认识糖类、油脂、蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高要求，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂、蛋白质的共同性质和特征反应。二、教法分析：1、化学是一门以实验为基础的科学，实验能给学生带来直观深刻的认识。在课堂上，微型实验能让人人参与，极大地提高了每个人的热情，学生在生活中已经解除了基本的有机营养物质，在生物课程的学习中也积累了不少的糖类、油脂、蛋白质的知识，对恩捷克的学习不会太陌生、太苍白，在通过实验探究来认识基本营养物质就比较自然，教学中教师应对探究实验给予指导，充分利用现有的资源，利用头发、植物油、砂糖等常见物质激发学生对生活中的化学的探究性趣。充分发挥实验对学生认知、情感、态度、方法的激励和引导作用，有助于做到实验引导和启发思维相统一。2、关于实验设计和中和反应应用可以采用边讨论边引导的方法，用投影仪展示相关图片，用课件来显示要点强化感受。三、教学目标：1、知识与技能：1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。2、过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。3、情感态度与价值观：1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。4、教学重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。5、教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。6、教法选择：创景设疑—活动探究—归纳总结—交流讨论―练习实践。7、课时安排：1课时8、教学准备：1、AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。2、相关的PPT课件、学生导学案9、教学过程：项目教师活动学生活动创设意图

（一）创景设疑{引入}：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。揭题：通过本课学习来解决这个问题！第四节基本营养物质----糖类油脂蛋白质

描述获取的信息、思考教师的设问。

创设问题情景是探究式教学的基本要求，而通过生活当中学生熟悉的情景，使学生感受到生活中处处有化学，同时也激发了学生主动探究的欲望。（二）活动探究

1、设计探究

2、运用知识再探究【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片引发猜想：【设疑】一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？【多媒体】：【思考讨论】：展示思考讨论的问题（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？【多媒体】：展示思考讨论的问题（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上解析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？［板书］一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质1.糖类和蛋白质的特征反应【演示实验1】:在洁净的试管里加入1mL2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。现象：有红色沉淀生成。［板书］生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)【多媒体】：展示葡萄糖和氢氧化铜的反应方程式【动手探究】：怎样设计一个实验证明淀粉可以遇碘变蓝色呢？生：（设计方案，当堂验证）1.把碘酒滴到土豆片上；2.把碘酒滴到面包片上；3.用淀粉水溶液在白纸写字，然后晾干，制成化学密信等【结论】在常温下，淀粉遇碘变蓝色。那么，蛋白质有什么特征反应呢？演示2：取用鸡蛋白溶液，加入3－5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。这个反应称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。【过渡】：刚才认识了糖类、油脂、蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？【板书】：2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应【设疑】：糖类、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。下面先以糖类中的二糖代表物蔗糖为例，观察现象。【演示】：验证蔗糖的水解反应。1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入3－5滴稀硫酸，水浴加热5分钟后取少量溶液，加入氢氧化钠溶液调节溶液的PH至碱性，再加入少量新制备的氢氧化铜，加热3－5分钟，观察、记录实验现象。2.取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制备的氢氧化铜，加热3－5分钟，观察、记录实验现象。【多媒体】：肥皂工业制法生产流程师：在这个过程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应，也称为皂化反应。师：请大家回忆以前初中生物上学习的蛋白质消化过程，在酶等作用下，蛋白质最终水解的产物是什么呢？生：氨基酸。师：氨基酸是蛋白质的基本单位，我们说没有蛋白质就没有生命，可见其重要性。思考：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？1、观察并思考

2、［学生阅表］P71表3－3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成[学生看书回答]：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。3、学生在教师的引导下参看演示实验，并得出结论

4、书写化学方程式5、学生对科学应该保持谦虚谨慎的态度，学好科学就要不断地进行实践，锻炼自己的思维能力和动力手能力，对于基本营养物质具有的特征，要透过现象看本质。6、生：淀粉和纤维素等多糖能否水解呢？师：可以，不过它们水解的最终产物都是葡萄糖。7、观看并思考，并且和自己所知道的只是做一个对比，概括自己的结论。通过认知与现象的碰撞，使学生产生思维上的悬念，同时也产生新的学习需求和方向，使学生探究的欲望迅速高涨起来。

问题是思维的源泉，更是思维的动力。通过这一组层层递进的问题设计，使学生的思维始终处在兴奋当中，积极主动参与教学过程，成为学习的主人。同时，在这亲身经历的实验探究活动中，也使学生的思维经历了从疑问→疑惑→恍然大悟的过程，进而形成了对中和反应的初步认知。促使学生思考酸和碱反应的“原动力”既能再次激发学生的学习欲望，而且也形象、直观地使学生感悟中和反应中的微观变化，对中和反应的认识也得到提升。提高自身分析问题、解决问题的能力，（三）、归纳总结

1、引导学生观察图片，揭示营养物质主题：都各自有各自的特征反应，同时可以学习怎么去鉴别糖类、油脂、蛋白质，对基本营养物质形成基本的概念。2、糖类的水解、皂化反应、蛋白质的鉴别反应，可以激发学生对化学学习的兴趣，并对生活产生兴趣，只是来自于生活，又回归于生活1、观察化学方程式特点，形成对有机物反应概念的理解。

理解基本营养物质的的特点。

通过引导学生进行对比、归纳，顺利成章引出基本营养物质的定义，同时也使学生明确对比法是学习的一种重要方法，培养了学生的归纳能力。

四、板书设计：第四节基本营养物质----糖类油脂蛋白质一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质1.糖类和蛋白质的特征反应生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应五、课后作业1、书上P82页第1、2、3、5。六、教学反思：1、在教学中，教师应当用贴近学生生活的情景引发学生的兴趣，是学生能够全身心的投入