2024年全国公共营养师之四级营养师考试重点黑金模拟题（详细参考解析）

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题

1、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸

2、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果

3、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

4、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值

5、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

6、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

7、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

8、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁

9、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

10、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素

11、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

12、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

13、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

14、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

15、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

16、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

17、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

18、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

19、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观

20、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

21、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

22、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

23、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

24、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

25、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

26、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

27、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

28、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力

29、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

30、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重

31、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

32、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

33、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平

34、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类

35、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

36、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法

37、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响

38、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

39、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

40、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

41、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖

42、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数

43、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

44、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况

45、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

46、正常人的血浆的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

47、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带

48、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

49、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

50、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug二、多选题

51、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

52、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类

53、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

54、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤

55、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸

56、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者

57、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

58、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

59、烟酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病

60、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

61、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统

62、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘

63、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

64、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

65、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉

66、维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病

67、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

68、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

69、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

70、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类

71、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

72、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

73、鱼肉中（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

74、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

75、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

76、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛

77、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

78、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝

79、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

80、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

81、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E

82、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

83、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜

84、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

85、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

86、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

87、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质

88、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦

89、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

90、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

91、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性

92、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量

93、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷

94、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病

95、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢

96、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂

97、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

98、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

99、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

100、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：暂无解析

2、答案：B本题解析：暂无解析

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4、答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

5、答案：D本题解析：蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

6、答案：D本题解析：营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

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16、答案：A本题解析：研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

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19、答案：A本题解析：触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

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23、答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

24、答案：A本题解析：为个体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入量)、AI(适宜摄入量)和以食物为基础的膳食指南来完成。

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27、答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

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29、答案：D本题解析：维生素D可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。

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35、答案：C本题解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为62.3%，但加工成豆浆可达81.9%，豆腐可提高到92%～96%。

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44、答案：D本题解析：营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

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56、答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

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60、答案：C本题解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

61、答案：D本题解析：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

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66、答案：C本题解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。

67、答案：B本题解析：尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约3.1g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。

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69、答案：C本题解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

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72、答案：B本题解析：新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失