写字楼食堂经营管理考核办法

财富广场食堂经营管理考核办法1.目的为了保障公司员工就餐以及为楼内客户提供便利就餐服务，公司特设立财富广场员工食堂，为更进一步确保员工食堂饭菜质量、服务质量及成本控制特制订此办法。2.适用范围本办法适用于所属公司员工食堂的各项工作。3.职责划分3.1食堂炊事员负责按时按点提供健康卫生的饭菜；3.2食堂炊事员对采购物品进行认真核对，并分类妥善保存及使用；3.3食堂管理员依据季节变化和客户反馈建议，合理安排每周菜单，并提前公布；3.4食堂管理员负责全面管理食堂具体事务的协调及处理相关事宜；3.5公司办公室负责对员工食堂日常管理服务进行监督、考核以及提出整改意见和建议；3.6公司财务部负责对食堂的经营收支情况进行监督检查。4.管理内容4.1员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4.1.1员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐提供2道菜式或面食等。4.1.2餐食费用标准在食堂中餐包月员工按固定60元/月·人（可否有标准或依据），每月从工资中扣除，零餐中餐按3元/人次扣除，设备维修部倒班人员按3元/人次扣除；大楼内其它客户就餐统一执行5元/人次餐收取，公餐部分按5元/人次标准计取；安全协防部员工餐费按240元/月·人，公司给予补助；早餐每餐按1.5元/人收取，晚餐按2.5元/人收取，仅限公司内部员工，其它客户费用另行协商计取（可否有标准或依据、另客户早餐的标准建议应该明确）。4.2员工餐的费用及质量控制4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责烹饪制作，食堂管理员负责原料采购，并建立每日采购明细帐目，接受办公室及财务监督检查。4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即时根据实际采购金额进行报销，办公室负责监督检查。（费用报销的时间应该明确）4.3员工餐的质量要求4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，严防食物中毒。4.3.2按时开膳，努力提高烹调技术，品种要做到多式样，逐步改善提高员工伙食。4.4员工用餐时间4.4.1早餐：7：30——8：30；4.4.2中餐：11：30——12：50；4.4.3晚餐：17：30——18：30；4.4.4在岗值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未下班就提前就餐（公司协防部员工除外）。4.5用餐方式4.5.1公司来访客户如需就餐，须经公司领导同意，并签字登记后就餐；4.5.2所有员工及客户应依次排队领取食品，值班保安例外。4.6员工食堂的管理规范4.6.1员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。4.6.2每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。4.6.3所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，应保持员工食堂整洁。4.6.4不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。4.6.5倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。4.6.6爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。4.6.7节约用水、用电、用气，做到不用即断水断电断气。4.6.8洗碗房及餐桌卫生应每天清理，确保员工有良好的就餐环境。4.7员工食堂的处罚标准总公司办公室具体负责对员工食堂的各项工作的考核。4.7.1食堂从业人员要干净整洁、不得留长指甲，违反以上规定者罚款10元/项。经第一次罚款后再因此被查处者加倍罚款。4.7.2食堂从业人员不得着工作服离开工作区域，违者罚款10元/次。经第一次罚款后再因此被查处者加倍罚款。4.7.3食堂从业人员不得在操作间喝酒、吸烟，也不得在操作、售饭时吸烟，不得对着食品和就餐者打喷嚏；违者罚款20元/次。4.7.4食堂从业人员要文明礼貌服务，不得与就餐人员发生争吵，违者罚款50元/次。情节严重者将予以辞退。4.7.5每餐营业结束，调料必须摆放整齐，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净，并处理好剩饭剩菜，一处不符合罚款20元。4.7.6灶具设备要经常保持整齐、清洁；工具、用具做到刀不锈，案板不霉，加工台面清洁，抹布干净，一处不符合罚款20元。4.7.7盛放物品的柜子和菜架要摆放整齐，蔬菜等物品（包括菜盆）不能直接落地。菜架和柜子中的要摆放整齐，一处不符合罚款10元。4.7.8加工下来的废弃物要及时倒入桶内并加盖，并于开饭前清运，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配结束后要把地面、水池、加工台、工具、容器清洗扫、洗刷干净，一处不符合罚款20元。4.7.9厨房的地面、墙壁、水池、洗碗房、餐桌等及外环境的卫生负责保洁，检查不合格，处以30元罚款，第二次检查不合格加重处罚。4.7.10食堂操作人员不节约水电气以及原材料者，一次处罚20元。4.7.11食堂操作人员不服从管理者，一次处罚50元，二次加倍处罚，直至辞退。4.8奖罚措施4.8.1公司相关部门将定期、不定期的对食堂进行检查，发现问题当场指出，并由办公室备案。4.8.2按规定处罚的金额将在每月工资中扣除。4.8.3盈亏情况以及卫生及菜品质量得到公司认可，公司将按标准奖励，奖金次月工资中发放。4.9食堂工作人员考勤4.9.1食堂工作人员每月给予4天假期，由食堂管理人员合理安排，并上报办公室统计；4.9.2如需请假到办公室办理请假手续，以备考勤。4.9.3无顾不上班者按旷工处理，情节严重者将予以辞退。4.10员工食堂奖励标准4.10.1员工食堂以每月经过详细成本核算，出具相关数据，以亏损额度500元为起点，对食堂相关人员进行现金奖励；4.10.2每月经营成本核算余额=（员工缴费+保安补助+公司员工补助+公餐）+（外卖包月+外卖零餐+绿豆汤）-（日常采购+人员工资+水电耗损费用）。4.10.3每月经营成本核算余额奖励每月经营成本核算余额为-500元至0元，按外卖额5%奖励食堂人员；每月经营成本核算余额为1元至500元，按外卖额10%奖励食堂人员；每月经营成本核算余额为501