《“青”年的餐桌》课件-初二 意大利风味 汤类 意大利蔬菜浓汤_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'汤类意大利蔬菜浓汤CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目二“初二·意大利风味午宴”中的第2道菜品——意大利蔬菜浓汤，丰富的营养搭配、色彩搭配体现了意大利人对食材的高要求、高标准，传统的意大利家常蔬菜汤，老套的常用蔬菜搭配，却有着意料之外的味道。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道意式蔬菜汤的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1色彩鲜艳无焦黑；2汤体醇厚，口味鲜香。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料胡萝卜1根、西芹150克、意大利面80克、去皮番茄罐头1罐、50克茄膏辅料红腰豆罐头20克、香料面包棍两根、土豆1个、培根2片、白洋葱50克、鸡清汤150毫升、包心菜50克、新鲜百里香5克调料大蒜、香叶、食盐意大利蔬菜浓汤材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将西芹、胡萝卜、土豆、白洋葱、包心菜、培根切成指甲片备用（见图2-6）。环节一辅料处理图2-6切指甲片备用任务实施第一步：平底锅加橄榄油用小火将培根煸香至有焦脆感,倒入西芹、胡萝卜、土豆、白洋葱、包心菜、培根片翻炒至上色备用（见图2-7~图2-8）；第二步：锅内烹入白葡萄酒、去皮番茄罐头炒至上色；第三步：加入鸡清汤小火炖煮至软烂，加入茄膏、食盐、香叶、百里香调味（见图2-9）。环节二主料处理注意事项：1.煸香培根时，锅底需留下焦化层烧制剩余辅料（美拉德反应）赋予菜肴独特香味与色彩层次。图2-7培根焦香图2-8翻炒上色图2-9调味任务实施第一步：汤体表层开始冒小泡时加入意大利面、红腰豆煮至成熟，汤汁浓稠后装盘（见图2-10~图2-11）；第二步：将香料面包点缀在汤盘上即可。环节三成菜步骤注意事项：1.利用意大利面中的淀粉对汤体起到增稠增香作用。图2-10冒小泡

图2-11加入红豆意面FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：周末在家制作一份“意大利蔬菜浓汤”邀请父母品尝后，将父母的“尝后感”通过文字总结

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