《“青”年的餐桌》课件-初三 英国风味 副菜 香煎海鲈鱼_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'副菜香煎海鲈鱼CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目三“初三·英国风味晚宴”中的第3道菜品——香煎海鲈鱼。海鲈鱼性情凶猛，但来自海鲈鱼口味上的惊喜却是总是不期而至。简单的盐口调味，在英国人的餐桌上诉说着它乘风破浪的一生。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道香煎海鲈鱼的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1外皮金黄酥脆、鱼肉软嫩不碎；2鱼皮不卷翘、无腥味。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料净海鲈鱼肉400克辅料青豆50克、干红胡椒丝5克、心里美萝卜1个、小黄瓜1根、芒果1个、鱼子酱5克、孢子甘蓝10克调料黑胡椒碎、白葡萄酒、柠檬、食盐、大蒜、黄油、面粉、淡奶油、红胡椒粒香煎海鲈鱼材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：大蒜切末备用；第二步：煎锅烧热融化黄油，加入面粉炒至无颗粒状后倒入淡奶油、红胡椒粒炒至浓稠，加入食盐、柠檬汁调味备用（见图3-15）；第三步：将芒果、心里美萝卜、黄瓜用刀切制成片，再卷制；孢子甘蓝对半切制；青豆倒入沸水锅中煮熟捞出（见图3-16~图3-17）。环节一辅料处理图3-15加入红胡椒调味图3-16切片

图3-17卷制任务实施第一步：将海鲈鱼肉轻放在碗中用黑胡椒碎、食盐、白葡萄酒轻揉调味，腌制20分钟（见图3-18）；第二步：将平底锅加热至两成，倒入橄榄油先煎制鱼皮面3分钟，再将鱼肉翻面煎制鱼肉面2分钟后烹入白葡萄酒增香捞出备用（见图3-19）。环节二主料处理注意事项：1.腌制海鲈鱼时不可用手抓捏鱼肉，防止鱼肉破碎。

2.鱼皮煎脆后可用木铲进行翻面，既不会让鱼肉破碎也不会弄断鱼皮。

3.可用热锅冷油的方法将鱼皮面先煎制成型避免卷翘影响菜品美观度。图3-18腌制图3-19煎制任务实施第一步：将卷制好的辅料依次摆入盘中，淋上柠檬红胡椒奶油酱，放上煎制好的海鲈鱼（见图3-20）；第二步：盘中放入青豆，在海鲈鱼鱼肉表面点上干红胡椒丝、鱼子酱装饰即可。环节三成菜步骤图3-20摆盘FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：周末在家制作一份“香煎海鲈鱼”邀请父母品尝后，将父母的“尝

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